Cake énergétique aux amandes, roquefort, figues et magrets

Recette de Marie-Laure Tombini trouvée dans le magazine "Ô délices" n°5.

Cette recette sucrée-salée, ce qui n'est pas trop dans mes habitudes, m'a pourtant fait craquer

dès que je l'ai vue. En plus, j'avais des figues cueillies de la veille (merci Anne si tu me lis!!), du

magret de canard maison, enfin, bref, j'avais tout ce qui fallait pour me mettre aux fourneaux !!

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 gros oeufs

- 100gr de farine de blé complète (T110)

- 100gr de farine de blé (T65)

- 1 sachet de levure

- 5cl d'huile d'olive

- 5cl de lait

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 figues

- 150gr de Roquefort

- 90gr de magret de canard séché

- 150gr d'amandes entières

PREPARATION :

- dans un saladier, battez les oeufs à l'aide d'un fouet

- ajoutez les farines et la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez le sel, le lait et l'huile

- rincez délicatement les figues (surtout si elles sont très mûres comme les miennes!!) puis coupez-les chacune en 8 morceaux

- taillez le Roquefort en gros dés, dégraissez le magret puis coupez-le en lanières

- incorporez le tout délicatement à la pâte en finissant par les figues afin de leur éviter trop de manipulations

- versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire le cake 50mn dans un four préalablement préchauffé à T°6 (180°C)

- laissez refroidir le cake avant de le démouler et ............

BON APPETIT !!

(Recette réalisée le 12/07/11)

Pot-au-feu de la mer

Honnètement, c'est la première fois que j'en réalisais un, mon mari étant "carnassier", j'opte tout naturellement pour celui à la viande habituellement. Et bien je peux vous dire qu'avec celui-ci, il

s'est régalé ! Enfin pas que lui, nous aussi !! 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

Pour le fumet :

- 1kg de parures de poissons : tètes, arêtes ... (de mon côté, c'est cette belle carcasse toute fraîche de cabillaud de 1kg200 qui servira de base au fumet)

- 1 verre de vin blanc

- 2 oignons

- 3 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 3 grains de poivre

- 1 petite poignée de gros sel

- 4 litres d'eau

Pour le plat en lui-même :

- 800gr de lotte

- 600gr de dos de cabillaud

- 600gr de filets de saumon

- 12 noix de St Jacques

- 18 crevettes

- 24 grosses moules d'Espagne

- 12 petites pommes de terre

- 3 bulbes de fenouil

- 3 petits poireaux

- 6 carottes

- 1 branche de céleri

- sel, poivre, fleur de sel

*** selon la saison, vous pouvez rajouter des navets (1 par personne),

1/4 de chou ...***,

Pour accompagner :

- un peu de rouille

- des croûtons de pain frottés à l'ail et légèrement huilés à l'huile d'olive et passés quelques instants au gril

- 2 citrons

PREPARATION :

- rincez soigneusement les parures de poissons puis pilez-les grossièrement

- déposez-les dans une grande marmite avec les oignons dont 1 sera piqué des clous de girofle, l'ail, le poivre et le bouquet garni puis couvrez le tout avec l'eau et le vin blanc

- portez à ébullition puis laissez frémir une bonne 1/2 heure en écumant régulièrement > pour ma part, au bout d'1/2 heure, j'arrète le feu et je laisse tièdir le fumet avec les morceaux qui continuent à infuser dans le bouillon puis le moment venu, lorsque tous mes légumes sont triés et coupés, je filtre soigneusement le bouillon

- lavez, triez puis coupez en tronçons les poireaux et carottes et en morceaux les fenouils et le céleri puis pelez les pommes de terre que vous conserverez entières

- portez à nouveau à ébullition votre fumet filtré, salez si besoin puis mettez-y les légumes à pocher pendant 10 minutes

- pendant que les légumes cuisent, coupez vos morceaux de poissons en parts relativement égales et lavez et grattez les moules

- ajoutez en premier la lotte puis au bout de 7 minutes, introduire à la suite le cabillaud et le saumon

- laissez pocher encore 5 minutes avant d'ajouter les noix de St Jacques, les crevettes et les moules

- laissez frémir juste 3 minutes puis prélevez délicatement poissons et fruits de mer que vous dresserez dans les assiettes accompagnés de croûtons, de quartiers de citron, des légumes et du bouillon

- n'oubliez pas de déposer un peu de fleur de sel sur le dessus des légumes

- laissez la rouille à disposition et ..........

BON APPETIT !!

*** conseil ***

N'hésitez pas à congeler le bouillon du pot-au-feu s'il vous en

reste, il vous permettra de réaliser de futurs bons petits plats !