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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 10:15

Brioche : le Chinois

etoiles(Sélection du menu de Ptitchef du 02/04/11)etoiles 

P1030381
Hier, atelier "Pâtisserie" à la maison et mon petit Yannis et moi-même avons réalisé ce Chinois

aussi beau que bon !

Il n'était pas peu fier de sa brioche mon petit garçon !

INGREDIENTS :

 

Pour la pâte à Chinois :

 

- 400gr de farine

- 100ml de lait

- 2 œufs entiers battus

- 100gr de beurre

- 60gr de sucre

- 25gr de levure de boulanger (je prends la mienne au poids chez mon boulanger mais on en trouve en cube en grandes surfaces)

- 1 pincée de sel

- 70gr de raisins secs

- 1 cuillère 1/2 d'eau

 

Pour la crème pâtissière :

- 80gr de farine
- 5 jaunes d'œufs
- 160gr de sucre
- 750 ml de lait
- 1 gousse de vanille

Pour le glaçage (à ajuster selon si vous voulez un nappage épais ou plus léger) :

- 10 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère d'eau


PREPARATION :

P1030369.JPG

 

 

 

- commencez préparer votre levain pour la pâte en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau tiède puis laissez gonfler à température ambiante

 

 


 

 

P1030370.JPG

 

 

 

 

- préparez la crème pâtissière (elle aura ainsi le temps de refroidir le temps

que la pâte à Chinois lève) en faisant bouillir 750ml de lait avec la gousse de vanille dont vous aurez gratté les grains

 

 

 

 

P1030371.JPG

- blanchissez les 5 jaunes d'œufs avec 180gr de sucre puis incorporer au mélange 80gr de farine
- versez le lait (que vous aurez débarrassé de la gousse de vanille) d'un trait sur le mélange en remuant toujours puis transvaser le tout dans une casserole en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème (à feu

doux pendant environ 10mn en veillant à ce que la crème n'attache pas et qu'elle ne bout pas)

P1030372.JPG

 

 

 

 

 

- commencez la pâte à Chinois en mélangeant

400gr de farine avec le levain qui aura eu le temps de gonfler

 


 


 

P1030373

- faites chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde puis ajouter le sucre au mélange
- incorporez le lait à la farine puis ajouter les 2 œufs battus en omelette avant de pétrir la pâte pendant quelques minutes afin qu'elle soit lisse et souple
- roulez la pâte en boule, recouvrez la d'un torchon puis laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air


P1030374.JPG 

 

 

 

 

 

- une fois la pâte gonflée ...

 

 


 

 

 

 

P1030376.JPG

 

 

 

... étalez-la sur 1 cm sur un plan de travail fariné, recouvrez-la uniformément de crème pâtissière, déposez des raisins secs sur la surface puis roulez la pâte afin de former un gros rouleau



 

 

 

P1030377.JPG

 

 

 

- couper des tronçons d'égale hauteur (6 cm environ) puis les placer à plat dans un moule rond beurré sans les serrer

- saupoudrez le dessus du gâteau ainsi formé de quelques raisins secs puis laissez gonfler la pâte 

 

 

 

 

P1030378.JPG 

 

 

 

 

- une fois la pâte levée, les tronçons se toucheront
- enfournez à 180° pour 30 minutes
 

 

 

 

 

 

P1030379.JPG 

 

 

 

 

- une fois le Chinois cuit, laissez-le tiédir voire refroidir...

 

 

 

 

 

 

 

... puis faites un glaçage avec le sucre glace et l'eau que vous étalerez sur le dessus

et ............ dégustez !

P1030392.JPG


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commentaires

Andréa 04/03/2011 07:54



Ha là là


mes enfants (qui sont trè grands*__^) adorent les chinois


 


je vais essayer de faire dès que possible


 


elle fait drôlement envie en tout cas


 


bises d'Andréa



Coco 07/03/2011 13:34



Merci Andréa, fais-le, n'hésite pas, il est parti en 2 temps 3 mouvements chez moi, à peine le temps de faire la photo !! mdrrr


 


A bient^^ot j'espère,


Coco






kitchenette 01/03/2011 20:42



hihihi .. Nous avons cela en commun !! .. Des becs salés à la maison, alors forcément, n'ai pas souvent l'occasion de me faire la main avec la pâtisserie en générale .. Et des anecdotes, comme
toi, j'en collectionne ..hihihi .. Sais même pas faire un clafoutis : en plus de deux années de blog j'en ai réussi un une fois !! Les autres même pas racontable !! lol


Même les crêpes c'est pas gagné. Par contre, les gaufres, pour le moment je gère : oufff .. Et les tartes aussi .. Les basiques en somme ... Alors quant à me lancer dans des trucs hyper
sophistiqués, même pas la peine d'y songer : j'ai un pâtissier de génie alors autant le faire travailler ce merveilleux artisan !! hihihi


Et nous aussi on a des grands !! Enfin, mon chéri : un grand de bientôt 25, une de 23 qui va avoir son premier bébé dans deux mois !! Hé ouiii, on va être grand-parents .. Enfin moi d'adoption
mais c'est pareil !! hihihihi .. Je languis trop !!


Bisouss ma ptite coco !!


kiki



Coco 01/03/2011 21:19



Ohhhh je comprends que tu languisses !


Nous sommes grand-parents depuis bientôt 17 mois d'un petit Loan et Marine notre fille de 23 ans (comme la votre!) va bientôt avoir le second !! C'est tropppppp coooolllllll !!! Je me régale !


Bon une chose est sûre : nos petits-enfants n'auront pas de mamies-gâteaux !! mdrrrr


 


On s'est bien trouvées quand-même : qui se ressemble s'assemble !


 


Bizzz et bonne soirée


Coco






sylvie 01/03/2011 20:00



merci pour ta visite et ton gentil petit mot, ça fait du bien


je te prend la recette, peut etre que ça va me rebouster un petit chinois !


plein de gros bisous et bonne soirée


sylvie



Coco 01/03/2011 21:21



C'est moi qui te remercie Sylvie, pour toute ta gentillesse et ça fait plaisir de te voir : tu nous manques ...


 


Gros bisous et prends bien soin de toi !


Coco






elisabeth lartisteetsesarts.over-blog.com 01/03/2011 16:20



Je la croquerai si je l'avais dans ma main!!!!!


Mais bon, je devore avec les yeux!!!!


Bise COCO!!!



Coco 01/03/2011 21:25



Merci ma Babeth, tu es un Amour !


 


Bizzz et bonne soirée, je vais passer faire un tour chez toi !


Coco





 



drissia 01/03/2011 14:12



wawww il est vraiment superbe ton chinois,un grand bravo ma petite coco!!!gros bisous 



Coco 01/03/2011 21:31



Merci ma p'tit Bichette, c'est gentil ça et ça me fait vraiment plaisir !


 


Gros bisous et à bientôt,


Coco






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