Civet de lapin

Civet de lapin

 J'ai la chance d'habiter à la campagne et ça me permet de trouver de bons lapins

dans les fermes environnantes ...

INGREDIENTS pour 8 personnes :

- 1 lapin d'environ 2kg découpé en morceaux

- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 3 feuilles de laurier

 - 3 brins de thym 

 - 3 clous de girofle

 - 1 litre 1/2 de vin rouge
- 3 carottes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 2 beaux cèpes (facultatif : j'avais la chance d'en avoir des frais ramassés de la veille)

PREPARATION :

Pour la marinade :

- épluchez les carottes, les oignons, l'ail et lavez le cèleri branche
- coupez les carottes et le cèleri en tronçons de 2cm environ, coupez 2 oignons en rondelles fines, piquez le 3ème avec les clous de girofle et écrasez les gousses d'ail
- mettez tous ces légumes dans un saladier avec les morceaux de lapin ainsi qu'avec le laurier et le thym et recouvrez de vin rouge
- laissez mariner au moins 8H00 dans un endroit frais.

- faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites y revenir les morceaux de lapin préalablement égouttés et épongés dans du papier absorbant puis salés, poivrés.
- quand ils sont bien dorés de tous les cotés, saupoudrez-les et enrobez-les des 3 cuillères de farine puis versez dessus le vin et les légumes (sauf l'oignon planté de clous de girofle) de la marinade, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 heure 30 sur feu doux en rajoutant au fur et à mesure le vin restant.

- si vous avez la chance d'avoir trouvé des cèpes, vous pouvez en nettoyer 2, les faire revenir quelques minutes au naturel à la poêle et les rajouter dans votre lapin pendant la cuisson. Saveur garantie !

Vous pouvez le servir avec des pâtes mais aussi un bon gratin de pommes-de-terre à la crème ... 

 

BON APPETIT !