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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 12:35

Filet de perche sauce coco-épices et sa garniture ananas

et banane plantain

P1030430

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 4 filets de perche du Nil (ou tout autre poisson à chair blanche tenant bien à la cuisson)

- 2 bananes plantain

- 1 boite d'ananas (560gr) soit environ 12 tranches
- 1 briquette de lait de coco (20cl)

- 1 jus de citron vert

- 4 petits piments secs (ou frais selon ce que vous avez)
- 1 mélange de curry, gingembre et paprika (environ la valeur de 2 cuillères à café rases en tout)
- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 1 brin de coriandre

- 2 (1+1) cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- préparez la marinade en mélangeant dans un saladier le jus de citron, du poivre, la moitié de tous les épices et les piments secs coupés grossièrement puis laissez mariner les filets de poisson pendant 1/2 heure à 1 heure

- commencez la sauce en faisant fondre l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, lui ajouter l'ail pilé, remuez, ajoutez 8 tranches d'ananas coupés en morceaux et laissez dorer le tout

- au bout de quelques minutes (2-3), saupoudrez la préparation oignons-ananas avec le restant des épices, ajoutez la moitié du jus d'ananas de la boite et le lait de coco et laissez réduire et épaissir la sauce

- dans une sauteuse, faites dorer sur toutes ses faces le poisson, sorti de sa marinade et épongé, dans 1 cuillère d'huile d'olive, le saler et le poivrer

- lorsqu'il est bien doré, passez la marinade au chinois pour retirer les morceaux de piments (si tomber sur 1 morceau vous fait peur) et versez la marinade sur le poisson

- versez la sauce laissée en attente sur le poisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et laisser mijoter à feu très doux une 10zaine de minutes 

- pendant ce temps, faites carameliser les 4 tranches d'ananas restantes dans le beurre

- pelez et coupez les bananes plantain en tranches régulières et faites les dorer 1 à 2 minutes par face dans l'huile selon leur épaisseur puis égouttez-les sur du papier absorbant

 

Dressez vos assiettes immédiatement avec le poisson et sa sauce entourés d'une tranche d'ananas, des tranches de bananes plantain et de riz qui se marie très bien avec.

P1030432.JPG

 

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commentaires

Sylvie 19/10/2014 01:04

Recette

coco 18/03/2011 19:05



ho dit donc même le filet de  perche  me fait de l'effet .... superbe photo ensoleillé j'adore! lol bizz coco



Coco 18/03/2011 19:18



Merci, ça change je trouve d'associer le sucré-salé et une fois de temps en temps, ça se laisse bien manger !


 


Bonne soirée et merci,


Coco






drissia 10/03/2011 23:11



voilà un plat exotique bien appétissant,merci du partage!!bisous et bonne soirée!! 



Coco 11/03/2011 17:42



Merci à toi d'être passée Drissia !


 


Bisous et à bientôt


Coco





 



sylvie 09/03/2011 20:48



moi qui ne suis pas sucré salé, rien qu'a voir ton assiette, on a envie d'en manger


bisous et bonne soirée


sylvie



Coco 11/03/2011 17:45



Merci Sylvie, tu es donc comme mon mari, il n'aime pas trop le sucré salé mais il s'est bien régalé quand-même !


 


Bisous et à bientôt,


Coco






brigitte 09/03/2011 17:01



ho ça cet une pure merveille


toute fraiche avec banane et ananas sublime alliance j adore tres exotique ton plat ma belle


biss



Coco 11/03/2011 17:48



Merci Brigitte, avec les beaux jours qu'on a en ce moment, les plats ensoleillés me tentent !!


 


Bonne fin de journée,


Coco






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