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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 10:42

La pâte de coings

P1030086.JPG

 

INGREDIENTS :

 

- 1kg200 de coings

- 950gr de sucre (vous le verrez plus bas mais la quantité est à ajouter en fonction du poids de pulpe obtenu)

 

PREPARATION :

 

- lavez vos coings et séchez-les en enlevant bien la peluche duveteuse qui les recouvre (pas toujours, certains n'en ont pas)

- coupez-les en gros morceaux et réservez les pépins que vous placerez dans une gaze ou une mousseline

P1000984

 

 

 

 

- mettez vos morceaux de coings et la gaze remplie de pépins dans une grande cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition puis dès l'ébullition, baissez le feu et laisser cuire environ 40 minutes à petits bouillons

 

 

 


P1000985.JPG

- lorsque vos coings sont cuits (ils doivent être bien tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau), égouttez-les au-dessus d'une bassine ou d'un saladier pour en récolter tout le jus au cas où vous voudriez faire de la gelée de coings

- passez vos morceaux de coings à la grille fine du moulin à légumes puis pesez la purée obtenue pour savoir combien de sucre il vous faut


P1000988.JPG

 

 

- mélangez sucre et purée de coings et faites les cuire pendant environ une heure en remuant régulièrement, voire sans arrêt, afin que le mélange n'attache pas

- en fin de cuisson faites très attention car la pâte ressemble à de la lave en fusion avec de grosses bulles qui éclatent en surface qui risquent de vous brûler !


 

P1000989.JPG

 

 

 

- lorsque la pâte a épaissi et qu'elle se détache bien des parois, videz-la sur 1 cm à 1 cm 1/2 dans un ou des plats que vous aurez recouverts de papier cellophane et laissez-la sécher dans une pièce sèche à température ambiante pendant 24 à 48h00



 

P1030054.JPG 

 

 

 

- une fois la pâte sèche, découpez-la en losanges, carrés ou bâtonnets

de pâte de fruits avant de recouvrir les morceaux de sucre

 

 

 

 

 

tapotez afin de faire tomber l'excédant de sucre puis ............ dégustez !

P1030064.JPG 

Cette pâte se conserve très longtemps si vous prenez le soin de la ranger dans une

boite hermétique en séparant chaque couche par du papier sulfurisé.

 

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commentaires

Nina d'istanbul 21/01/2011 09:10



Bonjour ..


Ça doit être un régal ...les photos sont superbes... et tentatrices..


et je vous invite à venir découvrir deux recettes  turques à base de coing sur couleurs d'istanbul, peut-être vous inspireront-elles?


 


bien le bonjour d'istanbul



Coco 05/02/2011 15:28



Merci Nina, pour ta visite et tes messages !


Désolée de n'avoir pu y répondre avant, mon PC a rendu l'âme !


 


A bientôt j'espère,


Coco



sylvie 20/12/2010 20:21



hummm, merci pour cette recette, je l'a met de coté pour plus tard !


bisous et bonne soirée     sylvie



elisabeth lartisteetsesarts.over-blog.com 20/12/2010 19:13



ho !!! coco!!


c' calorique!!!


mais bon



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