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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 15:45

Pot-au-feu de la mer P1040005.JPG

Honnètement, c'est la première fois que j'en réalisais un, mon mari étant "carnassier", j'opte tout naturellement pour celui à la viande habituellement. Et bien je peux vous dire qu'avec celui-ci, il

s'est régalé ! Enfin pas que lui, nous aussi !! 


INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

Pour le fumet :

 

P1030989

- 1kg de parures de poissons : tètes, arêtes ... (de mon côté, c'est cette belle carcasse toute fraîche de cabillaud de 1kg200 qui servira de base au fumet)

- 1 verre de vin blanc

- 2 oignons

- 3 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 3 grains de poivre

- 1 petite poignée de gros sel

- 4 litres d'eau

 

Pour le plat en lui-même :

 

- 800gr de lotte

- 600gr de dos de cabillaud

- 600gr de filets de saumon

- 12 noix de St Jacques

- 18 crevettes

- 24 grosses moules d'Espagne

- 12 petites pommes de terre

- 3 bulbes de fenouil

- 3 petits poireaux

- 6 carottes

- 1 branche de céleri

- sel, poivre, fleur de sel

*** selon la saison, vous pouvez rajouter des navets (1 par personne),

1/4 de chou ...***,

 

Pour accompagner :

 

- un peu de rouille

- des croûtons de pain frottés à l'ail et légèrement huilés à l'huile d'olive et passés quelques instants au gril

- 2 citrons

 

PREPARATION :

 

- rincez soigneusement les parures de poissons puis pilez-les grossièrement

- déposez-les dans une grande marmite avec les oignons dont 1 sera piqué des clous de girofle, l'ail, le poivre et le bouquet garni puis couvrez le tout avec l'eau et le vin blanc

- portez à ébullition puis laissez frémir une bonne 1/2 heure en écumant régulièrement > pour ma part, au bout d'1/2 heure, j'arrète le feu et je laisse tièdir le fumet avec les morceaux qui continuent à infuser dans le bouillon puis le moment venu, lorsque tous mes légumes sont triés et coupés, je filtre soigneusement le bouillon

- lavez, triez puis coupez en tronçons les poireaux et carottes et en morceaux les fenouils et le céleri puis pelez les pommes de terre que vous conserverez entières

- portez à nouveau à ébullition votre fumet filtré, salez si besoin puis mettez-y les légumes à pocher pendant 10 minutes

- pendant que les légumes cuisent, coupez vos morceaux de poissons en parts relativement égales et lavez et grattez les moules

- ajoutez en premier la lotte puis au bout de 7 minutes, introduire à la suite le cabillaud et le saumon

- laissez pocher encore 5 minutes avant d'ajouter les noix de St Jacques, les crevettes et les moules

- laissez frémir juste 3 minutes puis prélevez délicatement poissons et fruits de mer que vous dresserez dans les assiettes accompagnés de croûtons, de quartiers de citron, des légumes et du bouillon

- n'oubliez pas de déposer un peu de fleur de sel sur le dessus des légumes

- laissez la rouille à disposition et ..........

 

BON APPETIT !!

P1040006.JPG

*** conseil ***

N'hésitez pas à congeler le bouillon du pot-au-feu s'il vous en

reste, il vous permettra de réaliser de futurs bons petits plats !

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commentaires

Jouets 17/10/2013 09:04

C'est appétissant à souhait!

Leïla 21/12/2011 01:45


Wouww que c'est original en version produits de la mer !


J'en suis bluffée, je garde ton idée en tête c'est sain, et parait exquis !!!


A propos, merci Coco pour le petit topo sur mon blog  dans ta catégorie de sites... :)


Gros Bisous.

Coco 21/12/2011 18:34



Merci chère Leïla pour ce compliment qui me touche sincèrement.


 


Et pour le blog, c'est normal, je suis comme ça, je note ce que je ressens !


 


Bisous et bonne soirée,


Coco






LadyMilonguera 12/12/2011 21:14


Voilà qui me plait terriblement ! Merci pour le partage.

Coco 15/12/2011 19:35



Ohhh pas de quoi non seulement ça change du pot-au-feu traditionnel mais en plus, c'est super bon !


 


Bizzz et bonne soirée,


Coco






Brigitte 09/12/2011 19:24


tout pour moi ça pas pour loulou le poisson c est pas sont foert moi j arai adoré


bisous et bonne soirée

Coco 10/12/2011 19:08



Et bien tampis pour Loulou il a raté une bonne occasion de se régaler !! loool


 


Bizzzzz et bonne soirée,


Coco






Katoo is the Kitchen .... 09/12/2011 11:35


J'adoOOOrre.....


Je me régale de ces belles photos !!! Je m'invite chez toi ce midi ?


 


Bises ^^

Coco 09/12/2011 17:47



Merci Katoo, c'est vraiment agréable de lire de si gentils compliments !!


 


Pour le pot-au-feu, y en a plus mais je t'attends quand tu veux !!


 


Bonne soirée et à bientôt,


Coco






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