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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:30

Sauce grand Veneur

(pour gibier et viande rouge)

P1040406

 

INGRÉDIENTS :

- 2 carottes

- 2 oignons
- 2 échalotes

- 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier

- 30gr de farine
- 10cl de vinaigre
- 50cl de vin rouge
- 50cl de fond de veau

- 1 carré de chocolat noir

- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

- 50gr de beurre

- huile d'olive

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

- épluchez et coupez tous les légumes en petits dés.
- laissez-les blanchir 5 minutes dans un casserole d 'eau bouillante puis égoutez-les

- faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les légumes, le thym et le laurier en remuant
- ajoutez le beurre et lorsque qu'il est fondu, saupoudrez de farine > remuez puis versez le vinaigre, le vin et le fond de veau préalablement reconstitué et laissez réduire à feu doux pendant une heure environ

- je ne sale et poivre modérément qu'à mi-cuisson car il m'est arrivé qu'après réduction la sauce soit trop salée

- au bout d'une heure, incorporez le chocolat et la gelée de groseilles et bien mélanger

- enlevez la branche de thym et les feuilles de laurier avant de présenter la sauce en ravier en accompagnement de votre viande

P1040404


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commentaires

sandrine 24/06/2013 12:38

Bonjour j'aimerais réaliser cette sauce ce soir mais 50 cl de fond de veau ???? le fond de veau est en gramme donc 500 gramme ca fait beaucoup non ?? merci

polyanta 01/01/2012 17:45


Elle est bien jolie cette sauce...  Mais dis moi Coco, le chocolat apporte quoi ?? j'imagine qu'un carré on ne doit pas le sentir... c'est pour la couleur ?


Bisous

Coco 03/01/2012 09:42



Coucou ma belle !


 


Le chocolat, c'est pour la couleur et pour contrecarrer un peu l'acidité du vinaigre ... enfin ma maman a toujours mis du chocolat dans ses recettes à base de sauce au vin et je ne me suis jamais
vraiment posée la question, tels les moutons de Panurge, je fais bètement comme elle !!


 


Bisous et merci,


Coco



EmilieRD 30/12/2011 16:36


une sauce que j'aime beaucoup!

Coco 31/12/2011 14:48



Merci Emilie pour ta visite et à bientôt j'espère !


 


Bon réveillon,


Coco






appartement nice 29/12/2011 06:47


Mmmh c'est appétissant

Coco 31/12/2011 15:05



Merci à vous pour ce gentil compliment !


 


En espérant vous revoir bientôt je vous souhaite un bon réveillon,


Coco






lou 28/12/2011 05:33


petit clin d 'oeil à ton blog aujourd hui parmis mes recettes, merci du partage, bonne journée

Coco 31/12/2011 15:21



Merci et j'espère que tu t'es régalée avec le pain d'épices !


 


Bientôt je ferais un petit mot à ce sujet mais entre le retour de vacances et le réveillon à préparer je suis overbookée comme on dit !


 


Merci encore et bon réveillon,


Coco






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