Souris d'agneau confite au thym et romarin

Souris d'agneau confite au thym et romarin

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 22/12/11

Une recette sucrée-salée que nous adorons à la maison ...

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 6 souris d'agneau

- 3 brins de thym

- 3 brins de romarin

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 1/2 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sel et poivre

PRÉPARATION :

- salez et poivrez les souris et faites-les dorer sur tous côtés dans l'huile chaude
- ajoutez le thym et le romarin ainsi que les gousses d'ail en chemise et remuez
- mouillez avec le 1/2 litre de bouillon, portez à  ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux
- tournez et arrosez régulièrement les souris
- au bout d'1h30, retirez les souris de la cocotte et montez le feu afin de réduire le jus d'1/3
- récupérez les aulx cuits, débarrassez-les de leur enveloppe (s'ils l'ont conservée) et écrasez la chair d'ail
- passez le jus au chinois et incorporez l'ail écrasé > réservez
- remettez les souris dans la cocotte et versez le miel dessus puis remuez afin qu'ils s'en enduisent > laissez-les caraméliser quelques minutes à feu doux
- déglacez-les avec les 3 cuillères de vinaigre balsamique puis mouillez-les avec la sauce filtrée
- laissez réduire à découvert une petite 10zaine de minutes le temps que la sauce devienne légèrement sirupeuse puis servez-les accompagnées de petits pois frais, de carottes ou de fèves ...

Inspiré par un mélange de recettes familiales et lues ...