Tajine de coquelet des Landes au miel et ses carottes confites pour duo en amoureux

Tajine de coquelet des Landes au miel et ses carottes confites

pour duo en amoureux 

Sélection du menu du jour de Ptitchef du 19/03/11

Toujours dans le cadre du Combat des Régions, j'ai mitonné cette petite recette.

Au départ, on ne devait présenter qu'une seule recette, j'ai donc utilisé le coquelet reçu pour réaliser

un p'tit plat à la bonne franquette mais néanmoins très goûteux avec son côté sucré-salé et ses pignons croustillants. Si j'avais su, j'aurais essayé de faire quelque-chose de plus sophistiqué ... mais on ne peut

pas revenir en arrière, ce qui est fait ne peut être défait !

Voilà donc ce que j'avais reçu dans le cadre du concours des Régions :

- la pintade utilisée pour la recette des " Médaillons de volaille fermière des Landes farcis façon Coq Vierge de Toulaud "

ainsi qu'un blanc de poulet et une cuisse de poulet jaune des Landes

Mais là, c'est du coquelet dont nous allons parler

INGREDIENTS pour 2 personnes :

- 1 coquelet fermier des Landes de 600 à 700gr

- 500gr de carottes

- 1 gros oignon

- 2 + 2 cuillères à soupe de miel de forêt

- 15cl de vinaigre balsamique + 2 cuillères à soupe

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 80gr de pigons de pin

- 60gr de raisins secs

- sel et poivre

PREPARATION :

- mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 10cl de vinaigre balsamique puis roulez votre coquelet dans cette marinade. Laissez-le mariner une bonne heure en le retournant souvent

- lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets

- épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles puis faites-les fondre dans une sauteuse ou une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile d'olive
- ajoutez les bâtonnets de carottes, les raisins secs, assaisonnez de sel et de poivre, remuez puis ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis laissez revenir 5 petites minutes avant de déposer le tout dans un plat à tajine (mais vous pouvez continuer la cuisson à la cocotte si vous n'en avez pas: moi j'ai utilisé le plat à tajine pour 2 que mon mari venait de m'offrir!)

- déposez par dessus le coquelet sorti de sa marinade, salez-le et poivrez-le : tournez-le et arrosez-le jusqu'à épuisement de marinade 4 fois pendant la durée de cuisson

- enfournez à four préalablement préchauffé T°7 (210°) pour 45 minutes

- juste avant de servir, faites griller à sec les pignons de pin puis saupoudrez-les sur les carottes et le coquelet que vous servirez coupé en 2 (au sécateur de cuisine)

- Vous pouvez servir ce plat avec de la graine de couscous en accompagnement

Bon appétit !