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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 18:10

Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 11/01/12etoiles

P1040483-copie-1.JPG

Une recette simple et généreuse à servir en potage ou en amuses-bouches > voir photo en bas

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 800gr de topinambours
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse d'ail
- sel
- 36 escargots au court-bouillon
- 30gr de beurre
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 brins de persil
- 100gr de Boursin ail&fines herbes
- 10cl de crême fraîche
- sel
- mélange 5 baies ou poivre noir

PRÉPARATION :

- pelez vos topinambours et les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour éviter qu'ils ne s'oxydent
- une fois tous pelés, les rincer et les déposer dans une casserole, ajoutez 1/2 litre de lait et complétez par de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement, salez modérément
- portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail pelée et baissez le feu à moyen de façon à maintenir de petits bouillons > laissez cuire 40 à 45 minutes selon leur grosseur (vérifiez en piquant de la pointe d'un couteau la partie la plus charnue : le couteau doit s'enfoncer facilement)
- une fois cuits, les mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, mixez et ajoutez autant de jus de cuisson (lait-eau) que nécessaire pour obtenir la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- pendant la cuisson des topinambours, préparez les escargots en faisant revenir l'ail dans le beurre fondu
- ajoutez le persil ciselé puis les escargots > laissez revenir 2-3 minutes sans laissez colorer l'ail
- ajoutez le Boursin ail&fines herbes et la crème fraîche et remuez afin de bien enrober les escargots de la sauce obtenue
- versez le velouté dans des assiettes, déposez 6 escargots par assiette, ajoutez quelques touches de sauce, saupoudrez de mélange 5 baies (ou poivrez) et parsemez de persil ciselé

- pour des verrines, versez un peu de velouté, ajoutez un peu de mélange 5 baies et présentez les escargots enrobés de sauce au bout de piques que chacun pourra tremper dans son velouté.

P1040486-copie-1.JPG

P1040487-copie-1.JPG

Un grand merci à mes partenaires

escargot.JPG

 

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commentaires

corinnette 20/01/2012 08:28


wouah trop bon et bien présenté


bonne journée

Coco 23/01/2012 19:27



Merci de ta visite Corinnette et à bientôt j'espère !


 


Bizzz et bonne semaine,


Coco






my little litchi 12/01/2012 21:19


heyy!!!! ce velouté à l'air incroyable!!!!


A tester au plus vite !!


Moi je suis fan du velouté de courgettes... tu peux très vite aller voir la recette que j'ai posté il y a peu de temps sur mon blog...


 A très vite chez My little litchi!!!

Coco 14/01/2012 13:43



Merci à toi pour ta visite de ton gentil com !


Du coup je suis allée faire un tour chez toi et je ne suis pas déçue !


 


A bientôt j'espère,


Coco






polyanta 08/01/2012 18:35


Kikou Coco... j'ai pas réussi à laisser un com sur ta belle tarte savoyarde alors je te le laisse ici ! LOL ! Bon en tous cas elle est superbe  et bien gourmande !


Bizzzzzzzzzz

Annick 07/01/2012 15:18


Hello Coco. Ainsi préparés, tes escargots ne me laissent pas insensible. Une bien jolie recette qui change de l'ordinaire. Bisous & bon week-end gourmand.

Leila 07/01/2012 00:18


Hello miss Coco ;)


Vraiment bravo pour l'originalité ta présentation est vraiment sublime !


Avec mon absence, je n'ai pas pu te souhaiter de bonnes fêtes alors je me ratrappe en te souhaitant une belle année qui je l'espère sera pétillante de bonheur et de gourmandise...


Bon week end.

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