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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 15:10

Petits oeufs de cailles au vinaigre

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Très appréciés à l'apéro, ils feront aussi merveille dans vos salades et

seront toujours à disposition en cas de petites fringales !

 

INGREDIENTS pour 1 gros bocal :

 

- 36 oeufs de cailles

- 4 brins de thym

- 4 feuilles de laurier

- 1 cuillère à soupe de poivre en grain

- assez de vinaigre blanc (à raison de 2/3, soit environ 300ml) et d'eau (à raison d'1/3, environ 150ml) pour recouvrir les oeufs dans le bocal

- 1 cuillère à soupe de gros sel

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

 

PREPARATION :

 

- faites cuire 4 minutes vos oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'1 cuillère à soupe de gros sel et d'1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- une fois cuits, faites-les tremper dans de l'eau froide puis écalez-les

- déposez-les au fur et à mesure dans un bocal en intercalant les herbes aromatiques et les grains de poivre

- finissez en remplissant le bocal du mélange vinaigre blanc-eau

- placez-les au réfrigérateur et attendez 2-3 jours avant de les déguster !

P1040075.JPG

Recette réalisée le 24/08/11


*** Pour info ***

 

Mon tonton disait que les oeufs préparés ainsi pouvaient se garder indéfiniment : je n'irais pas jusque là et puis, ils partent tellement vite que je n'ai jamais eu l'occasion

de faire le test !!

 

Ne jetez pas votre vinaigre mais refaites cuire des oeufs de cailles qui remplaceront

dans le bocal ceux déjà engloutis !

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:30

Méli-mélo fraîcheur au magret et foie gras et Gomasio aux noix

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 26/12/11etoiles

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Une salade fraîcheur et gourmande à la fois pour se faire plaisir ou pour les lendemains de fêtes !

Oh j'ai trop honte ! J'avais coupé les copeaux de foie gras que j'avais laissé au frais en attendant

l'heure du repas mais quand j'ai pris la photo, ils étaient encore au frigo !

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- une salade verte

- 120gr de tranches de magret de canard fumé

- 120gr de foie gras

- 18 oeufs de cailles

- 600gr de fèves fraîches non écossées ou 3 poignées de fèves surgelées

- 6 champignons de Paris

- 1 barquette de 120gr de groseilles

- 6 cuillères à soupe de Gomasio aux noix : recette ICI

 

Pour la vinaigrette :

 

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 3 cuillères à café bien pleines de moutarde mi-forte

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- du poivre

 

PRÉPARATION :

 

- lavez et essorez la salade

- faites cuire à l'eau bouillante les oeufs de cailles puis écalez-les

- écossez et enlevez la membrane des fèves puis faites-les cuire entre 13 et 15 minutes selon leur grosseur pour qu'elles gardent un peu de croquant

- lavez et coupez en très fines lamelles les champignons

- dressez vos assiettes en plaçant en 1er la salade, déposez les lamelles de champignons et les tranches de magret, coupez au-dessus des copeaux de foie gras avec un couteau fin et tranchant ou avec un économe, parsemez de fèves et de groseilles ajoutez 3 oeufs par assiette, arrosez d'un peu de vinaigrette puis saupoudrez de Gomasio

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 07:55

Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices de Noël

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 29/12/11 etoiles

P1040393.JPG Un dessert tout en légèreté et fraîcheur et surtout bien digestif qui peut être servi pour le réveillon ou le soir de Noël quand nos estomacs commencent à saturer !

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 oranges + le jus d'une autre

- 3 gros kakis

- 6 kiwis

- les épices traditionnelles de Noël : la cannelle (1 bâton ou 3 pincées en poudre), les clous de girofle (1), la cardamome (18 graines ou 3 pincées en poudre) et le gingembre (1/2 cuillère à café frais râpé ou 3 pincées en poudre)

- 3 étoiles de badiane

- 1 verre 1/2 de sucre

- 1 verre d'eau

- facultatif : quelques pincées de cannelle en poudre et de poivre

 

PRÉPARATION :

 

- pelez à vif les oranges et pelez les kakis et kiwis puis coupez-les en tranches extra fines > dressez immédiatement en rosaces dans les assiettes et réservez au frais

- dans une casserole, versez l'eau, le jus d'orange et le sucre puis ajoutez les étoiles de badiane, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le gingembre râpé et portez à ébullition afin d'obtenir un sirop > laissez bouillir 1 minute en surveillant que le mélange ne caramélise pas puis laissez tiédir

- une fois le sirop tiède, le passer pour le débarrasser des épices et arrosez les fruits du mélange puis réfrigérez en attendant l'heure de la dégustation

- au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les assiettes d'une pincée de cannelle en poudre et ajouter une petite pincée de poivre pour réhausser le goût

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 19:10

Chez Gridelle il y avait un message informant de cette initiative.

Après quelques recherches, je suis en mesure de vous diffuser aussi l'info.

L'an dernier, les blogueurs s'étaient énormément investis alors et je compte

sur vous pour participer à nouveau à cette belle et généreuse initiative !

 

Action caritative - restos du coeur

 

Cliquez en-dessous ou en dessus et grâce à votre clic une bonne action aura été

réalisée, n'oubliez pas qu'en cette période de froid ils ont besoin de nous, de vous...

Et puis Noël approche et c'est ça aussi la Magie de Noël, donner du bonheur autour de nous alors imaginez ce que sont quelques petites secondes de votre temps contre 2kg de légumes ! Ce n'est rien, juste une goutte d'eau dans un océan, alors merci pour eux !

Pensez bien à valider votre clic en faisant l'addition ou la soustraction proposée !

Action caritative - restos du coeur

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 10:05

Gomasio aux noix

  P1040389.JPG

 

C'est la première fois que je parfume mon Gomasio avec un autre ingrédient donc

peut-on toujours l'appeler par ce nom? Je ne sais pas mais tout ce qu'il y a de sûr

c'est qu'au point de vu goût ça lui a apporté un petit + qui fait merveille dans les

salades et avec le fromage !

 

INGRÉDIENTS :

 

- 140gr de Sésame blond

- 60gr de noix décortiquées

- 20gr de gros sel

 

PRÉPARATION :

 

- concassez grossièrement les noix

- faites chauffer à feu doux une poêle antiadhésive puis versez dedans le Sésame, les noix et le gros sel

- laissez revenir en remuant constament jusqu'à ce que le Sésame soit doré et crépite

-laissez tiédir puis mixez le tout au robot en appuyant par impulsions : le Sésame doit être haché grossièrement mais ne pas s'amalgamer en pâte

 

*** POUR INFO ***

 

Stockez votre Gomasio au frais dans une boite ou un bocal fermant hermétiquement

Vous pouvez l'utiliser en remplacement du sel (ou en partie) en le saupoudrant sur vos salades, viandes blanches, sur du fromage ...

Je compte toujours 10% de sel par rapport au Sésame donc 100gr de Sésame = 10gr de sel, ici 140gr de Sésame + 60gr de noix + 200gr donc = 20gr de sel


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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 08:10

Nage de Saint-Jacques aux langoustines
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Une recette rapide et gourmande ....


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 18 noix de Saint-Jacques
- 42 langoustines crues
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tronçon d'une 10zaine de cm de blanc de poireau
- une rasade de cognac (environ 8cl)
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 25 cl de vin blanc sec
- 10cl de crème fraîche entière en briquette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
- sel et poivre
- 50cl litre d'eau

PRÉPARATION :

- faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines pendant 5 minutes en les remuant > pensez à mettre de côté les 6 plus belles langoustines crues
- sortez puis décortiquez les langoustines cuites (réservez la chair)
- dans la sauteuse, à la place des langoustines, faites revenir les carottes coupées en petits dés, l'ail pelé et écrasé du plat du couteau, les oignons et le blanc de poireau émincés
- ajoutez aux légumes les carcasses et tètes de langoustines et remuez le tout en pressant bien sur les restes de langoustines
- augmentez sur feu vif, versez le Cognac et flambez
- une fois la flamme éteinte, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, le paprika, le persil haché, les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes grossiers et versez le vin blanc
- salez et poivrez puis ajoutez de l'eau afin de couvrir le tout en dépassant le niveau de 2 cm environ
- amenez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez réduire d'environ un tiers
- une fois le liquide réduit, mettez le tout dans un robot muni de bonnes lames et mixez
- versez la sauce dans un chinois à mailles moyennes, pressez sur le hachis et laissez de finir de s'égoutter naturellement pendant 1/2 heure
- versez la sauce obtenue dans une casserole et laissez à nouveau réduire d'un petit tiers
- une fois la sauce réduite, incorporez la crème en faisant tourner du poignet la sauce dans la casserole
- juste avant de servir, poêlez les noix de St Jacques dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, en les laissant cuire 20 à 30 secondes par face selon leur grosseur et faites sauter les 6 langoustines restantes
- déposez la chair des langoustines (6 par personne) dans les assiettes, versez la sauce brûlante par dessus puis décorez avec les langoustines entières et les noix de St Jacques

 

..... et régalez-vous !

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 14:32

Muffins smoothie coeur de mûre

P1040375.JPG

Un petit muffin tout moelleux avec une énorme mûre en son coeur ...

Le smoothie étant très foncé (fraises-mûres), je pensais que ma pâte aurait

plus de couleur, mais le goût était quant à lui bien là, discret mais présent .

 

INGRÉDIENTS pour 12 muffins :

200gr de farine
100gr de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50gr de beurre
2 œufs
1 yaourt nature
180gr de smoothie (1 verre 1/2) : ici smoothie fraise-mûres de Innocent
12 grosses mûres ou 24 si elles sont petites

PRÉPARATION :

- bien mélanger tous les ingrédients secs
- faites fondre le beurre, battez les œufs en omelette puis mélangez-les au yaourt et au smoothie
- ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs puis mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
- graissez vos moules à muffins puis versez de la pâte jusqu'au 2/3 et déposez 1 grosse mûre sur le dessus en l'enfonçant très légèrement (elle descendra d'elle-même en cours de cuisson)
- enfournez à T°6 (180°C) pendant 20 minutes

P1040372

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 14:30

innocent de d�licieux smoothies

                                                                                                                                                                                                                   Vous connaissez Innocent, les petits et gros smoothies au logo tout mimi?

 

 

Et bien j'ai la chance de pouvoir les tester (merciiiii Océane !! Flowers ) et j'espère bien réaliser de bonnes recettes avec !

Et bien oui parce vous pouvez bien sûr vous en délecter mais en plus, vous pouvez réaliser plein de choses avec !!

Mais je vous le dirai en temps et heure !

 

Pour le moment je voudrais vous présenter Innocent, ce sont donc des smoothies "100% pur fruit. Sans sucre. Sans concentré. Sans ajout bizarre."


Et voilà tout le choix qu'Innocent vous offre, de quoi étancher vos soifs, régaler vos papilles et vous faire du bien par la même occasion !

 

Petites bouteilles
ananas, bananes & coco
fraises & bananes
fraises & mûres
kiwis, pommes & ananas
mangues & fruits de la paSSion
myrtilles, grenades & açaï
oranges, carottes & mangues

Grandes bouteilles
ananas, bananes & coco
fraises & bananes
fraises & mûres
kiwis, pommes & ananas
mangues & fruits de la paSSion
myrtilles, grenades & açaï

 

Si vous voulez savoir dans quels magasins vous pouvez les trouver, c'est tout simple, un clic ICI et la liste apparaitra !

 

Je vous invite aussi à aller voir le site parce qu'il est bourré (non non y a pas d'alcool dans leurs smoothies!!) d'humour !!

 

                        Un smoothie bien épais, le bon goût des fruits avec

                une légère petite pointe d'acidité, juste ce qu'il faut !P1040376.JPG

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 19:00

Souris d'agneau confite au thym et romarin

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 22/12/11etoiles

P1030972

Une recette sucrée-salée que nous adorons à la maison ...


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 souris d'agneau

- 3 brins de thym

- 3 brins de romarin

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 1/2 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

 

- salez et poivrez les souris et faites-les dorer sur tous côtés dans l'huile chaude
- ajoutez le thym et le romarin ainsi que les gousses d'ail en chemise et remuez
- mouillez avec le 1/2 litre de bouillon, portez à  ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux
- tournez et arrosez régulièrement les souris
- au bout d'1h30, retirez les souris de la cocotte et montez le feu afin de réduire le jus d'1/3
- récupérez les aulx cuits, débarrassez-les de leur enveloppe (s'ils l'ont conservée) et écrasez la chair d'ail
- passez le jus au chinois et incorporez l'ail écrasé > réservez
- remettez les souris dans la cocotte et versez le miel dessus puis remuez afin qu'ils s'en enduisent > laissez-les caraméliser quelques minutes à feu doux
- déglacez-les avec les 3 cuillères de vinaigre balsamique puis mouillez-les avec la sauce filtrée
- laissez réduire à découvert une petite 10zaine de minutes le temps que la sauce devienne légèrement sirupeuse puis servez-les accompagnées de petits pois frais, de carottes ou de fèves ...


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Inspiré par un mélange de recettes familiales et lues ...

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 17:47

Orangettes au chocolat

P1040367.JPG

Voilà une autre façon d'utiliser les écorces d'oranges confites dont je vous ai donné  la recette.

A Noël, à peine le temps de les poser sur la table qu'elles ont disparu ! Je me demande d'ailleurs

si cette fournée-là va arriver jusqu'au réveillon !

 

Pour les faire, rien de plus simple !

 

INGRÉDIENTS :

 

- 500gr d'écorces d'oranges confites recette-maison ou du commerce

- 200gr de chocolat noir

- une noisette de beurre

- facultatif : 3 cuillères à soupe d'eau

 

PRÉPARATION :

 

- faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie

- une fois fondus, ajoutez l'eau selon si vous voulez un nappage épais ou plus fin

- trempez vos écorces d'oranges dans le chocolat en les enrobant bien puis à l'aide d'une fourchette déposez-les sur une grille en attendant que le chocolat durcisse

 

Et voilà, y a plus qu'à les déguster !

 

*POUR INFO*

 

Evitez de les conserver au frigo, le chocolat ternirait, placez-les plutôt dans une boite hermétique, du papier sulfurisé entre chaque couche et la boite entreposée dans un endroit frais

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Blogs culinaires par ordre alphabétique :

 

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Ananda vous propose sur son blog de belles recettes végétariennes mais néanmoins très gourmandes.

 

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Chez Annick, vous trouverez entre autre de bons petits plats à déguster en duo !

 

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Lady Milonguera vous reçoit dans sa cuisine avec de bonnes recettes illustrées par de belles photos alléchantes.

Elle demarre dans le monde des blogs culinaires mais n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

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Une autre Coco dans sa "Kuissine", de l'humour, de bons petits plats, tout est réuni pour vous inviter à la visiter !

 


Le blog d'Elisabeth, ses créations, ses blablabla, ses recettes ..... hummmm, hautes en couleurs et en saveurs !


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Chez Brigitte, vous trouverez des recettes pour tous les jours et de l'originalité !

 

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Une très belle perception et présentation de sa cuisine : des recettes gaies et conviviales !

 

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La Cuisine Gourmande de Carmencita

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Chez Buddlehia (Béatrice) vous trouverez de quoi mitonner de bons petits plats !  

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Poyane et ses recettes dont un fraisier qui me met l'eau à la bouche en le regardant !

 

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Un énorme coup de coeur pour le blog de Chloé : des photos superbes, des recettes qui mettent l'eau à la bouche !

 

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Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

Passion Cuisine & Déco

Des idées déco à réaliser soi-même ou avec les enfants et des recettes simples et facilement réalisables

 

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Vous voulez de l'éxotisme, découvrir des mariages de saveurs osés? Filez chez Payette, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

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Des recettes diététiques, originales ou plus traditionnelles vont attendent chez Lustine, vous ne regrêterez pas d'être allé(e)s faire un petit tour chez elle !

 

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