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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 07:25

Le Panettone

P1040356

Ma pâte était un peu serrée cette fois-ci, je pense que c'était du au fait que je n'avais pas le

moule adéquat. J'ai utilisé un moule à flan et du coup la pâte s'est étalée en largeur au lieu de

monter, enfin, c'est l'explication que je veux bien imaginer pour éviter d'être trop déçue !

Mais ça n'a rien enlevé au goût je vous rassure et j'ai pu vous donner un aperçu de ce qu'on peut

réaliser avec les écorces d'oranges confites dont je vous ai noté la recette !


INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

- 600gr de farine
- 100gr de sucre en poudre
- 30gr de levure de boulanger
- 150gr de raisins secs
- 100gr d'écorces d'oranges confites
- 1 zeste de citron
- 50gr de beurre mou
- 20cl de lait (+ ou -)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

- préparez le levain en mélangeant la levure de boulanger et 300gr de farine puis versez dessus en remuant le lait tiédi > laissez lever dans un endroit tiède (vers un radiateur en hiver par exemple) pendant 45 minutes à 1h00
- déposez sur un plan de travail le restant de farine en fontaine et placez au centre le beurre ramolli (température ambiante) coupé en petits dés, le sel, le sucre et les œufs
- commencez à pétrir puis ajoutez le levain
- travaillez la pâte un long moment de la paume de la main en la tournant, la retournant ... jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante
- intégrez les raisins secs, le zeste de citron et les écorces d'oranges confites coupées en petits dés et pétrissez à nouveau pour bien les disperser dans la pâte

moule

 

- beurrez un moule à Panettone si vous en avez un et y placer la pâte en boule : ce n'était pas le cas pour moi donc j'ai partagé ma pâte en 2 et j'ai réalisé 2 Panettones de taille moyenne dans un moule à flan comme celui-ci >>>>>>>>>>
 

- couvrez le moule d'un linge humide et laissez gonfler la pâte au moins 2 à 3 heures dans un endroit chaud (vers un radiateur par exemple)
- une fois la pâte levée, badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d’œuf pour la faire dorer et enfournez pour 45mn à T°6 (180°C)

BONAPPETIT

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 15:05

 

Les écorces d'oranges confites

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Alors difficile de donner des poids concrets pour les ingrédients car tout va dépendre de l'épaisseur

de la peau de vos oranges : celui-ci ne sera pas le même de l'une à l'autre.

Par contre, je vais vous donner mes dosages que vous pourrez adapter puisque la méthode de calcul du poids du sucre et de l'eau reste la même, le même poids d'eau et de sucre que le poids de vos écorces blanchies.

 

Cette recette vous permettra de réaliser par exemple :

 

- un Panettone

- des Orangettes au chocolat

 

INGRÉDIENTS pour 4 oranges (il faut une variété à peau épaisse) :

 

- 400gr d'écorces blanchies

- 400gr de sucre

- 400gr d'eau

- 1 pincée de gros sel

 

PRÉPARATION :

 

- frottez les peaux d'oranges avec une brosse ou une éponge dans de l'eau 
- coupez les 2 extrémités des oranges puis partagez la peau en quartiers avant de l'enlever sans la déchirer
- déposez vos quartiers d’écorces dans une casserole, versez de l'eau froide à niveau et ajoutez la pincée de gros sel

- mettez sur le feu et comptez 7 minutes à partir du moment où ça bout

- videz l'eau et passez les écorces à l'eau froide pour les baisser en température puis remettez-les dans de l'eau froide, sans sel et laissez bouillir 6 minutes cette fois-ci

- pareillement, égouttez-les, rafraichissez les écorces, plongez-les dans de l'eau froide et reprenez une dernière ébullition de 5 minutes

- laissez-les refroidir sur un linge propre


- lorsque les écorces ont refroidi, coupez-les toutes en lanières d'environ 1/2 cm de large sur toute la longueur puis pesez-les
- faites chauffer le même poids d’eau et de sucre que le poids des écorces : 400gr d'écorces pour moi donc 400gr d'eau et 400gr de sucre

- quand le sirop de sucre commence à bouillir, ajoutez les écorces et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 7 minutes puis arrêtez la source de chaleur et laissez les écorces d’oranges refroidir 1 heure dans le sirop de sucre
- au bout d'une heure, remettez à confire les écorces et comptez 6 minutes à petits bouillons puis laissez refroidir à nouveau 1 heure dans le sirop

- au bout d'une heure, recommencez à chauffer, 5 minutes de petits bouillons puis laissez refroidir dans le sirop les écorces mais cette fois-ci, elles devront y rester pendant 12h00, casserole recouverte d'un linge propre
- au bout des 12h00, portez une dernière fois à ébullition et laissez-les confire tout doucement jusqu’à ce qu'elles soient presque translucides : cela prend environ 1/4 d'heure à 20 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas. Si ça débute, arrêtez là cette dernière opération

P1040357.JPG

 

 

 

 

- laissez-les refroidir une dernière fois dans le sirop 1 heure environ puis déposez-les sur une grille en évitant de les faire se toucher (sinon elles se colleraient entre elles) et laissez-les sécher pendant 12 heures.

 

 

 

*POUR INFOS*

 

Vous pouvez conserver vos écorces confites plusieurs semaines dans

une boite hermétique ou une boite en fer.

Pour éviter qu'elles ne se collent les unes les autres, roulez-les dans

du sucre et placez  une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 07:05

Gratin de gnocchis de Vitelottes au Reblochon

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Une façon de préparer les gnocchis faits maison dont je vous ai donné la recette précédemment ...

Une fois cuits à l'eau, ils perdent un peu de leur superbe couleur et les photos ne leur rendent pas

justice mais l'effet est toujours là !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1kg de gnocchis (+ ou moins selon les appétits) recette faits-maison ICI

- 150gr de lardons allumettes

- 300gr environ de champignons de Paris frais ou en boite

- 150gr de Reblochon

- sel et poivre

 

Pour la Béchamel :


- 25cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30gr de beurre
- sel et poivre
- noix de muscade râpée

- dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons à sec, videz l'excédent de gras, ajoutez-leur les champignons et laisser revenir pendant quelques minutes > réservez

- faites fondre le beurre et ajoutez la farine puis laissez cuire quelques secondes le mélange en remuant au fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce
- ajoutez le Reblochon coupé en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et finissez en ajoutant les champignons et lardons au mélange
- déposez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin, vos gnocchis cuits puis nappez-les de sauce avant d'enfourner le plat pour 20 minutes à T°6 (180°C)

 ProjetGNOCCHIS.png

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:00

Gnocchis de Vitelottes

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De jolis gnocchis très girly mais si délicieux !


INGRÉDIENTS pour environ 100 gnocchis (selon la taille que vous leur donnez) :

 

- 1 kg de pommes de terre Vitelottes pour la couleur mais la recette s'adapte aux pommes de terre "normales"  farineuses
- 300 g de farine (+ ou -)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- 1 cuillère à café rase de sel

PRÉPARATION :

 

- faites cuire vos pommes de terre sans les peler une 20taine de minutes à l'eau bouillante

- les peler et les passer immédiatement au moulin à légumes puis ajoutez l'huile, le sel et l'œuf entier en remuant

- ajoutez petit à petit la farine en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et très très légèrement collante

- farinez votre plan de travail, divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez les morceaux afin d'obtenir de longs boudins de pâte gros comme un petit doigt

- coupez les boudins en tronçons de 1.5 à 2cm de long et passez les morceaux sur le dos d'une fourchette farinée pour imprimer le motif

- réservez les gnocchis sur un linge ou une plaque farinée sans qu'ils se touchent
- quand tous voss gnocchis sont faits, vous pouvez les cuire à l'eau bouillante salée ou dans un bouillon de volaille, de boeuf, de légumes ... : ils sont cuits quand ils remontent à la surface

 

* POUR INFO*

 

vous pouvez très bien congeler les gnocchis pour une utilisation future une fois que vous les avez coupés mais avant de les cuire

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 16:40

Cookies moelleux chocolat noix de coco

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Hier soir 19h00, appel de ma fille Marine : "Dis maman tu m'aimes?" Ouhhhh laaaa, j'ai tout de suite compris qu'elle voulait quelque-chose ! "Tu as de la noix de coco râpée?"Ça va, nos 2 maisons se touchent ou presque, je pouvais lui en apporter : mais non ce n'était pas ça, c'était pire encore !
:lol:

"Dis, tu me fais des cookies au chocolat et à la noix de coco?" Bon, oui je l'aime mais 19h00, ce n'est pas une heure pour faire des cookies ! Donc ce matin, à l'aube presque, je lui ai fait les cookies tant attendus !

 
INGRÉDIENTS pour environ 35 cookies :

- 200gr de chocolat noir à pâtisser

- 100gr de beurre
- 150gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 150gr de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 100gr de noix de coco râpée

PRÉPARATION :


P1040342.JPG

- faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie et laissez-les tiédir
- mélangez le sucre, la farine, la levure, la pincée de sel et la noix de coco râpée
- ajoutez les œufs préalablement battus au mélange chocolat-beurre tiédi et encore liquide puis mélangez-les à la préparation sèche afin d'obtenir une pâte souple à travailler qui se détache bien des bords de votre contenant

 

 

P1040343


 

 

- détaillez la pâte en petites boules que vous aplatirez sur le dessus 
- enfournez au 1/3 du four pour 10-12 minutes à T°6 (180°C) selon l'épaisseur de vos cookies et prolongez de 3 minutes si vos voulez des cookies plus secs

 

 

 

 

Applatissez jusqu'à atteindre la dimension désirée

.

*POUR INFO*

 

Cette pâte à l'avantage de ne pas s'étaler (ou très peu) à la cuisson, vous pouvez donc facilement calibrer vos cookies. J'ai donc pu faire 35 cookies de 6.5cm de diamètre : vous avez vu ça, c'est précis !

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 13:25

Tarte aux trois poivrons et sésame

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Nouvelle recette de Marie-Laure Tombini (et oui j'adore!!) extraite de son magazine "Ô délices" n°5 : moi qui adore les poivrons, hummmmmm, je me suis régalée !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 3 poivrons : un rouge, un orange et un jaune

- 2 oeufs

- 20cl de lait végétal

- 4 cuillères à soupe de graines de sésame

- 125gr (215gr pour moi) de farine de blé (T65)

- 60gr d'huile de tournesol

- 7,5cl + 5cl d'eau

- sel et poivre

 

PREPARATION :

- préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, 1/3 de cuillère à café de sel et l'huile puis ajoutez 7,5cl d'eau et mélangez sans trop pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène > réservez 10 minutes au frais

P1030944.JPG

 

 

- lavez les poivrons, débarrassez-les de leurs pépins et des membranes blanches puis coupez-les en fines lanières

- dans une sauteuse chaude et huilée, faites-les revenir 5 minutes à feu vif puis ajoutez 5cl d'eau et laissez-les compoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps


 

- étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes dans le four préchauffé à Th6 (180°C)

- battez les oeufs avec le lait et salez et poivrez

- répartissez les poivrons sur le fond de tarte, versez par dessus la préparation et parsemez de graines de sésame

- enfournez pour 30 minutes et .................

REGALEZ-VOUS !!

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Vous pouvez aussi préparer de petites tartes individuelles : en ce cas-là, il vous faudra légèrement diminuer le temps de cuisson

(Recette réalisée le 16/07/11)

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 09:45

Cake énergétique aux amandes, roquefort, figues et magrets

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Recette de Marie-Laure Tombini trouvée dans le magazine "Ô délices" n°5.

Cette recette sucrée-salée, ce qui n'est pas trop dans mes habitudes, m'a pourtant fait craquer

dès que je l'ai vue. En plus, j'avais des figues cueillies de la veille (merci Anne si tu me lis!!), du

magret de canard maison, enfin, bref, j'avais tout ce qui fallait pour me mettre aux fourneaux !!

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 4 gros oeufs

- 100gr de farine de blé complète (T110)

- 100gr de farine de blé (T65)

- 1 sachet de levure

- 5cl d'huile d'olive

- 5cl de lait

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 figues

- 150gr de Roquefort

- 90gr de magret de canard séché

- 150gr d'amandes entières

 

PREPARATION :

 

- dans un saladier, battez les oeufs à l'aide d'un fouet

- ajoutez les farines et la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez le sel, le lait et l'huile

- rincez délicatement les figues (surtout si elles sont très mûres comme les miennes!!) puis coupez-les chacune en 8 morceaux

- taillez le Roquefort en gros dés, dégraissez le magret puis coupez-le en lanières

- incorporez le tout délicatement à la pâte en finissant par les figues afin de leur éviter trop de manipulations

- versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire le cake 50mn dans un four préalablement préchauffé à T°6 (180°C)

- laissez refroidir le cake avant de le démouler et ............

 

BON APPETIT !!

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(Recette réalisée le 12/07/11)

 


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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 07:57

Compote pommes-figues

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Eh oui, une autre recette de compote ! Et super bonne en plus, avec des figues violettes données par Frédérique ma voisine et quelques pommes de notre pommier ...


INGREDIENTS pour 6 et plus :

 

- 2kg500 de pommes (pour qu'il reste environ 2kg de chair)

- 1 kg de figues

- 100gr de sucre de canne

- 20cl d'eau

 

PREPARATION :


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- lavez, triez et coupez vos pommes en morceaux

- lavez et coupez les figues en morceaux

- mettez le tout dans un grand faitout, versez le sucre, remuez, ajoutez l'eau et laissez compoter 45 minutes (si le liquide s'évapore trop vite, vous pouvez rajouter de l'eau en cours de cuisson)

- une fois la compote cuite, passez le tout au moulin à légumes ou mixez au robot ou écrasez-la seulement à la fourchette si vous ne souhaitez pas une compote trop lisse.


P1040072.JPG*** Pour info ***

 

N'étant pas la reine de la stérilisation, je prépare la compote en grandes quantités puis je la congèle dans des bocaux ou des boites plus ou moins grandes que je sors la veille du congélateur pour pouvoir la déguster le lendemain

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 15:45

Pot-au-feu de la mer P1040005.JPG

Honnètement, c'est la première fois que j'en réalisais un, mon mari étant "carnassier", j'opte tout naturellement pour celui à la viande habituellement. Et bien je peux vous dire qu'avec celui-ci, il

s'est régalé ! Enfin pas que lui, nous aussi !! 


INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

Pour le fumet :

 

P1030989

- 1kg de parures de poissons : tètes, arêtes ... (de mon côté, c'est cette belle carcasse toute fraîche de cabillaud de 1kg200 qui servira de base au fumet)

- 1 verre de vin blanc

- 2 oignons

- 3 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 3 grains de poivre

- 1 petite poignée de gros sel

- 4 litres d'eau

 

Pour le plat en lui-même :

 

- 800gr de lotte

- 600gr de dos de cabillaud

- 600gr de filets de saumon

- 12 noix de St Jacques

- 18 crevettes

- 24 grosses moules d'Espagne

- 12 petites pommes de terre

- 3 bulbes de fenouil

- 3 petits poireaux

- 6 carottes

- 1 branche de céleri

- sel, poivre, fleur de sel

*** selon la saison, vous pouvez rajouter des navets (1 par personne),

1/4 de chou ...***,

 

Pour accompagner :

 

- un peu de rouille

- des croûtons de pain frottés à l'ail et légèrement huilés à l'huile d'olive et passés quelques instants au gril

- 2 citrons

 

PREPARATION :

 

- rincez soigneusement les parures de poissons puis pilez-les grossièrement

- déposez-les dans une grande marmite avec les oignons dont 1 sera piqué des clous de girofle, l'ail, le poivre et le bouquet garni puis couvrez le tout avec l'eau et le vin blanc

- portez à ébullition puis laissez frémir une bonne 1/2 heure en écumant régulièrement > pour ma part, au bout d'1/2 heure, j'arrète le feu et je laisse tièdir le fumet avec les morceaux qui continuent à infuser dans le bouillon puis le moment venu, lorsque tous mes légumes sont triés et coupés, je filtre soigneusement le bouillon

- lavez, triez puis coupez en tronçons les poireaux et carottes et en morceaux les fenouils et le céleri puis pelez les pommes de terre que vous conserverez entières

- portez à nouveau à ébullition votre fumet filtré, salez si besoin puis mettez-y les légumes à pocher pendant 10 minutes

- pendant que les légumes cuisent, coupez vos morceaux de poissons en parts relativement égales et lavez et grattez les moules

- ajoutez en premier la lotte puis au bout de 7 minutes, introduire à la suite le cabillaud et le saumon

- laissez pocher encore 5 minutes avant d'ajouter les noix de St Jacques, les crevettes et les moules

- laissez frémir juste 3 minutes puis prélevez délicatement poissons et fruits de mer que vous dresserez dans les assiettes accompagnés de croûtons, de quartiers de citron, des légumes et du bouillon

- n'oubliez pas de déposer un peu de fleur de sel sur le dessus des légumes

- laissez la rouille à disposition et ..........

 

BON APPETIT !!

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*** conseil ***

N'hésitez pas à congeler le bouillon du pot-au-feu s'il vous en

reste, il vous permettra de réaliser de futurs bons petits plats !

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 10:12

Petits oignons à la Grecque

P1040239.JPG

 

INGRÉDIENTS pour 1 petit bocal :

- 500gr de petits oignons grelots
- 100gr de raisins secs
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 grains de coriandre
- 20cl de vin blanc
- 15cl d'eau (environ)
- un petit brin de thym
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- épluchez vos petits oignons et faites-les blondir quelques secondes dans l'huile chaude avec l'ail pilé
- saupoudrez-les de sucre et faites-les tourner dans la casserole afin de les enrober de sucre
- arrosez de vin blanc et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur des petits oignons
- versez la cuillère de concentré de tomates, remuez, puis ajoutez les raisins secs, les grains de coriandre, le thym effeuillé, quelques tours de moulin à poivre et 2 pincées de sel
- posez un couvercle sur la casserole et laissez compoter 25 minutes à feu très doux
- au bout de ce temps, ôtez le couvercle et augmentez le feu pendant 5 minutes afin de faire réduire la sauce
- vos petits oignons doivent garder un léger croquant à cœur et être bien tendres à l'extérieur
- laissez-les refroidir, placez-les dans un bocal et gardez-les au frigo en attendant de les déguster !

 

*** INFOS ***

Vous pouvez les utiliser comme condiment avec du rôti de porc froid ou de la volaille

ou les servir au moment de l'apéritif

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