Le Panettone

Ma pâte était un peu serrée cette fois-ci, je pense que c'était du au fait que je n'avais pas le

moule adéquat. J'ai utilisé un moule à flan et du coup la pâte s'est étalée en largeur au lieu de

monter, enfin, c'est l'explication que je veux bien imaginer pour éviter d'être trop déçue !

Mais ça n'a rien enlevé au goût je vous rassure et j'ai pu vous donner un aperçu de ce qu'on peut

réaliser avec les écorces d'oranges confites dont je vous ai noté la recette !

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

- 600gr de farine
- 100gr de sucre en poudre
- 30gr de levure de boulanger
- 150gr de raisins secs
- 100gr d'écorces d'oranges confites
- 1 zeste de citron
- 50gr de beurre mou
- 20cl de lait (+ ou -)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

- préparez le levain en mélangeant la levure de boulanger et 300gr de farine puis versez dessus en remuant le lait tiédi > laissez lever dans un endroit tiède (vers un radiateur en hiver par exemple) pendant 45 minutes à 1h00
- déposez sur un plan de travail le restant de farine en fontaine et placez au centre le beurre ramolli (température ambiante) coupé en petits dés, le sel, le sucre et les œufs
- commencez à pétrir puis ajoutez le levain
- travaillez la pâte un long moment de la paume de la main en la tournant, la retournant ... jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante
- intégrez les raisins secs, le zeste de citron et les écorces d'oranges confites coupées en petits dés et pétrissez à nouveau pour bien les disperser dans la pâte

- beurrez un moule à Panettone si vous en avez un et y placer la pâte en boule : ce n'était pas le cas pour moi donc j'ai partagé ma pâte en 2 et j'ai réalisé 2 Panettones de taille moyenne dans un moule à flan comme celui-ci >>>>>>>>>>
 

- couvrez le moule d'un linge humide et laissez gonfler la pâte au moins 2 à 3 heures dans un endroit chaud (vers un radiateur par exemple)
- une fois la pâte levée, badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d’œuf pour la faire dorer et enfournez pour 45mn à T°6 (180°C)

Gratin de gnocchis de Vitelottes au Reblochon

Une façon de préparer les gnocchis faits maison dont je vous ai donné la recette précédemment ...

Une fois cuits à l'eau, ils perdent un peu de leur superbe couleur et les photos ne leur rendent pas

justice mais l'effet est toujours là !

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 1kg de gnocchis (+ ou moins selon les appétits) recette faits-maison ICI

- 150gr de lardons allumettes

- 300gr environ de champignons de Paris frais ou en boite

- 150gr de Reblochon

- sel et poivre

Pour la Béchamel :

- 25cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30gr de beurre
- sel et poivre
- noix de muscade râpée

- dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons à sec, videz l'excédent de gras, ajoutez-leur les champignons et laisser revenir pendant quelques minutes > réservez

- faites fondre le beurre et ajoutez la farine puis laissez cuire quelques secondes le mélange en remuant au fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce
- ajoutez le Reblochon coupé en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et finissez en ajoutant les champignons et lardons au mélange
- déposez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin, vos gnocchis cuits puis nappez-les de sauce avant d'enfourner le plat pour 20 minutes à T°6 (180°C)

Cookies moelleux chocolat noix de coco

Hier soir 19h00, appel de ma fille Marine : "Dis maman tu m'aimes?" Ouhhhh laaaa, j'ai tout de suite compris qu'elle voulait quelque-chose ! "Tu as de la noix de coco râpée?"Ça va, nos 2 maisons se touchent ou presque, je pouvais lui en apporter : mais non ce n'était pas ça, c'était pire encore !

"Dis, tu me fais des cookies au chocolat et à la noix de coco?" Bon, oui je l'aime mais 19h00, ce n'est pas une heure pour faire des cookies ! Donc ce matin, à l'aube presque, je lui ai fait les cookies tant attendus !

 
INGRÉDIENTS pour environ 35 cookies :

- 200gr de chocolat noir à pâtisser

- 100gr de beurre
- 150gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 150gr de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 100gr de noix de coco râpée

PRÉPARATION :

- faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie et laissez-les tiédir
- mélangez le sucre, la farine, la levure, la pincée de sel et la noix de coco râpée
- ajoutez les œufs préalablement battus au mélange chocolat-beurre tiédi et encore liquide puis mélangez-les à la préparation sèche afin d'obtenir une pâte souple à travailler qui se détache bien des bords de votre contenant

- détaillez la pâte en petites boules que vous aplatirez sur le dessus 
- enfournez au 1/3 du four pour 10-12 minutes à T°6 (180°C) selon l'épaisseur de vos cookies et prolongez de 3 minutes si vos voulez des cookies plus secs

Applatissez jusqu'à atteindre la dimension désirée

.

*POUR INFO*

Cette pâte à l'avantage de ne pas s'étaler (ou très peu) à la cuisson, vous pouvez donc facilement calibrer vos cookies. J'ai donc pu faire 35 cookies de 6.5cm de diamètre : vous avez vu ça, c'est précis !

Cake énergétique aux amandes, roquefort, figues et magrets

Recette de Marie-Laure Tombini trouvée dans le magazine "Ô délices" n°5.

Cette recette sucrée-salée, ce qui n'est pas trop dans mes habitudes, m'a pourtant fait craquer

dès que je l'ai vue. En plus, j'avais des figues cueillies de la veille (merci Anne si tu me lis!!), du

magret de canard maison, enfin, bref, j'avais tout ce qui fallait pour me mettre aux fourneaux !!

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 gros oeufs

- 100gr de farine de blé complète (T110)

- 100gr de farine de blé (T65)

- 1 sachet de levure

- 5cl d'huile d'olive

- 5cl de lait

- 1/2 cuillère à café de sel

- 4 figues

- 150gr de Roquefort

- 90gr de magret de canard séché

- 150gr d'amandes entières

PREPARATION :

- dans un saladier, battez les oeufs à l'aide d'un fouet

- ajoutez les farines et la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez le sel, le lait et l'huile

- rincez délicatement les figues (surtout si elles sont très mûres comme les miennes!!) puis coupez-les chacune en 8 morceaux

- taillez le Roquefort en gros dés, dégraissez le magret puis coupez-le en lanières

- incorporez le tout délicatement à la pâte en finissant par les figues afin de leur éviter trop de manipulations

- versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire le cake 50mn dans un four préalablement préchauffé à T°6 (180°C)

- laissez refroidir le cake avant de le démouler et ............

BON APPETIT !!

(Recette réalisée le 12/07/11)

Pot-au-feu de la mer

Honnètement, c'est la première fois que j'en réalisais un, mon mari étant "carnassier", j'opte tout naturellement pour celui à la viande habituellement. Et bien je peux vous dire qu'avec celui-ci, il

s'est régalé ! Enfin pas que lui, nous aussi !! 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

Pour le fumet :

- 1kg de parures de poissons : tètes, arêtes ... (de mon côté, c'est cette belle carcasse toute fraîche de cabillaud de 1kg200 qui servira de base au fumet)

- 1 verre de vin blanc

- 2 oignons

- 3 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 3 grains de poivre

- 1 petite poignée de gros sel

- 4 litres d'eau

Pour le plat en lui-même :

- 800gr de lotte

- 600gr de dos de cabillaud

- 600gr de filets de saumon

- 12 noix de St Jacques

- 18 crevettes

- 24 grosses moules d'Espagne

- 12 petites pommes de terre

- 3 bulbes de fenouil

- 3 petits poireaux

- 6 carottes

- 1 branche de céleri

- sel, poivre, fleur de sel

*** selon la saison, vous pouvez rajouter des navets (1 par personne),

1/4 de chou ...***,

Pour accompagner :

- un peu de rouille

- des croûtons de pain frottés à l'ail et légèrement huilés à l'huile d'olive et passés quelques instants au gril

- 2 citrons

PREPARATION :

- rincez soigneusement les parures de poissons puis pilez-les grossièrement

- déposez-les dans une grande marmite avec les oignons dont 1 sera piqué des clous de girofle, l'ail, le poivre et le bouquet garni puis couvrez le tout avec l'eau et le vin blanc

- portez à ébullition puis laissez frémir une bonne 1/2 heure en écumant régulièrement > pour ma part, au bout d'1/2 heure, j'arrète le feu et je laisse tièdir le fumet avec les morceaux qui continuent à infuser dans le bouillon puis le moment venu, lorsque tous mes légumes sont triés et coupés, je filtre soigneusement le bouillon

- lavez, triez puis coupez en tronçons les poireaux et carottes et en morceaux les fenouils et le céleri puis pelez les pommes de terre que vous conserverez entières

- portez à nouveau à ébullition votre fumet filtré, salez si besoin puis mettez-y les légumes à pocher pendant 10 minutes

- pendant que les légumes cuisent, coupez vos morceaux de poissons en parts relativement égales et lavez et grattez les moules

- ajoutez en premier la lotte puis au bout de 7 minutes, introduire à la suite le cabillaud et le saumon

- laissez pocher encore 5 minutes avant d'ajouter les noix de St Jacques, les crevettes et les moules

- laissez frémir juste 3 minutes puis prélevez délicatement poissons et fruits de mer que vous dresserez dans les assiettes accompagnés de croûtons, de quartiers de citron, des légumes et du bouillon

- n'oubliez pas de déposer un peu de fleur de sel sur le dessus des légumes

- laissez la rouille à disposition et ..........

BON APPETIT !!

*** conseil ***

N'hésitez pas à congeler le bouillon du pot-au-feu s'il vous en

reste, il vous permettra de réaliser de futurs bons petits plats !