Le Panettone
Ma pâte était un peu serrée cette fois-ci, je pense que c'était du au fait que je n'avais pas le
moule adéquat. J'ai utilisé un moule à flan et du coup la pâte s'est étalée en largeur au lieu de
monter, enfin, c'est l'explication que je veux bien imaginer pour éviter d'être trop déçue !
Mais ça n'a rien enlevé au goût je vous rassure et j'ai pu vous donner un aperçu de ce qu'on peut
réaliser avec les écorces d'oranges confites dont je vous ai noté la recette !
INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :
- 600gr de farine
- 100gr de sucre en poudre
- 30gr de levure de boulanger
- 150gr de raisins secs
- 100gr d'écorces d'oranges confites
- 1 zeste de citron
- 50gr de beurre mou
- 20cl de lait (+ ou -)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
- préparez le levain en mélangeant la levure de boulanger et 300gr de farine puis versez dessus en remuant le
lait tiédi > laissez lever dans un endroit tiède (vers un radiateur en hiver par exemple) pendant 45 minutes à 1h00
- déposez sur un plan de travail le restant de farine en fontaine et placez au centre le beurre ramolli
(température ambiante) coupé en petits dés, le sel, le sucre et les œufs
- commencez à pétrir puis ajoutez le levain
- travaillez la pâte un long moment de la paume de la main en la tournant, la retournant ... jusqu'à ce
qu'elle soit souple et non collante
- intégrez les raisins secs, le zeste de citron et les écorces d'oranges confites coupées en petits dés et
pétrissez à nouveau pour bien les disperser dans la pâte
- beurrez un moule à Panettone si vous en avez un et y placer la pâte en boule : ce n'était pas le cas pour
moi donc j'ai partagé ma pâte en 2 et j'ai réalisé 2 Panettones de taille moyenne dans un moule à flan comme celui-ci >>>>>>>>>>
- couvrez le moule d'un linge humide et laissez gonfler la pâte au moins 2 à 3 heures dans un endroit chaud
(vers un radiateur par exemple)
- une fois la pâte levée, badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d’œuf pour la faire dorer et enfournez
pour 45mn à T°6 (180°C)