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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 08:10

Tarte flambée au saumon

(sur un air de Flammenküche)
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Au départ, j'avais envie d'une Flammenküche mais (horreur,malheur!!) en ouvrant le frigo, pas le moindre petit bout de lard ... Mais je ne m'avouais pas vaincue, car ayant aperçu quelques tranches de saumon, je décidais de détourner la recette !!

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1 pâte à pizza toute prête ou maison (recette ICI)

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 75gr de fromage ail & fines herbes

- 2 oeufs

- 3 oignons moyens à gros

- 2 tranches de saumon (environ 100gr)

- 1 cuillère à café d'aneth ciselé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- étalez finement votre pâte à pizza sur une plaque puis laissez-la reposer à température ambiante

- coupez en fines lamelles les oignons et faites-les revenir 2-3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive en les remuant afin qu'ils ne brûlent pas

- écrasez le fromage ail & fines herbes à la fourchette, incorporez le fromage blanc puis la crème fraîche, l'aneth ciselé, salez et poivrez le mélange

- battez les oeufs en omelette puis versez par dessus le mélange fromages-crème en remuant sans chercher à obtenir un mélange vraiment homogène

- versez la préparation sur la pâte à pizza, garnissez avec les tranches de saumon coupées en morceaux et finissez en répartissant sur le dessus les oignons

- enfournez à Th°6-7 (200°C) pour 20 à 25 minutes en surveillant que la pâte ne brûle pas !

Elle est fine et doit être croustillante à l'extérieur mais encore moelleuse à l'intérieur.

 

BON APPETIT !

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:50

La pâte à pizza, à pain ...

  P1030961-copie-1.JPG

Chacun à sa façon de procéder, bien sûr, et celle-ci me réussit bien, donc la recette m'ayant été demandée par une amie qui mangeait à la maison et qui s'extasiait devant ma jolie pâte à pizza, là

voilà donc en ligne !

 

INGREDIENTS :

 

- 500 grammes de farine
- 15gr de levure de boulangerie
- 330ml d'eau tiède
- 10gr de sel

 

PREPARATION :


P1030372

 

 

 

 

- préparez un levain avec le levure de boulangerie que vous mélangerez avec une cuillère à café de farine et un peu d'eau tiède > laissez lever à température ambiante

 

 

 

 

P1000130.JPG

 

 

- versez la farine dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier, la mélanger avec le sel, rajoutez le levain, l'eau et mélangez le tout pendant 10 à 15 minutes en l'aérant bien (la pâte doit être souple et élastique)

- couvrez d'un linge et laissez reposer 2h00 le temps qu'elle lève

 

 

- 1) au bout du temps de repos, étalez-la finement pour en faire la base de votre pizza

OU

- 2) façonnez-la pour en faire un gros pain ou de petites boules individuelles

 

- que vous optiez pour l'une ou l'autre des recettes (1 ou 2), laissez à nouveau lever 1h00 puis garnissez votre fond de pâte pour l'option "pizza" et enfournez th°7 (210°) pour 15 à 20mn ou enfournez directement pour l'option "pain" à th°7 aussi en variant la durée de cuisson selon le pain choisi : 1 gros cuira environ 30mn et des pains individuels une 20taine de minutes seulement.

 

*** VARIANTES POUR PÂTE A PIZZA ***


Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter directement dans la pâte :

 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- du basilic ciselé

- de l'origan

- ou tout ce qui pourra donner du parfum à votre base de pizza : laissez aller votre imagination !

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 12:00

Rôti de veau sauce aux cèpes

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 24/12/11etoiles

 P1040150.JPG

 

Le rôti et la sauce ont été servis des Crozets au sarrazin

 

 

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

- 1 rôti de veau de 1kg500 (dans la noix par exemple)
- 500gr de cèpes
- 50cl de fond de veau (du déshydraté fait très bien l'affaire)
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail

- 4 brins de persil

- 10cl de vin blanc
- 1 briquette de crème fraîche (25cl)

- 1 cuillère à soupe de farine
- 15gr de beurre + 15gr pour la sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel et poivre

PRÉPARATION :

- commencez par dégraisser (si besoin) et ficeler la noix (je ne l'ai pas fait de mon côté Embarassed  )
- la saler, la poivrer

- faites fondre 15gr de beurre et chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aussi passer au four et saisissez la viande sur le feu de toutes faces
- une fois la viande colorée, mettre la cocotte au four T°7-8 (230°C) avec le couvercle pendant 1h40 à 1h50 selon si votre rôti est long et étroit ou petit et gros
- en cours de cuisson, tournez et arrosez fréquemment la viande

Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce :

- faites fondre les oignons pelés et émincés dans les derniers 15gr de beurre
- nettoyez les cèpes, recoupez le bout terreux des pieds puis coupez-les en belles tranches s'ils sont petits ou en morceaux pour les plus gros
- ajoutez les cèpes, l'ail pelé et pilé et le persil ciselé aux oignons et laissez revenir le tout à feu moyen pendant 5mn
- réhydratez dans 50cl d'eau le fond de veau (selon les instructions) puis versez-le sur les cèpes
- ajoutez à la sauce la cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide et remuez le tout
- laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien nappante puis ajoutez la crème fraîche
- sortez la viande du four, videz l'excédant de gras et décollez les sucs avec les 10cl de vin blanc : la cocotte sera tellement chaude que l'alcool contenu dans le vin s'éliminera et le vin réduira grâce à l'évaporation due à la chaleur du plat
- versez la sauce aux cèpes dans la cocotte afin d'en récupérer le restant de vin et les sucs puis mélangez bien le tout
- présentez la viande coupée en tranches, nappée de sauce

 

Régalez-vous !

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:00

Sauce aux crevettes

ou que faire avec les restes (tètes, pattes, carcasses)  de crevettes?

 

Une délicieuse sauce pour accompagner vos poissons

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INGREDIENTS pour environ 1/4 de litre de sauce :

 

- les restes (tètes, pattes, carcasses) de 500gr de crevettes

- 1 échalote

- 1 petit oignon

- 1 petite carotte

- 1 cuillère à soupe de cognac

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1  belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- sel et poivre

- 70cl d'eau

 

PREPARATION :

 

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- pelez puis coupez en tout petits dés l'échalote, l'oignon et la carotte

- faites chauffer l'huile et jetez-y les légumes

- faites-les blondir, ajoutez les restes de crevettes et remuez le tout

- versez le cognac et flambez

- tout en continuant à remuer après l'arrêt de la flamme, écrasez, pilez, écrabouillez les restes de crevettes pour en extraire toutes les saveurs : faites-leur subir tout ce

P1030995 que vous n'oseriez pas leur faire de leur vivant

- ajoutez l'eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 1/4 d'heure

- passez au chinois et là aussi, écrasez pour recueillir tous les sucs

- une fois la sauce filtrée, salez et poivrez puis remettez à petits bouillons pour réduire la sauce d'1/3 environ > à ce stade, vous avez une excellente base de sauce que vous pouvez congeler en attendant un usage ultérieur

 

- pour finir la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez la cuillère de farine, mélangez au fouet à feu moyen puis versez le bouillon de crevettes et remuez jusqu'à ce qu'à épaississement de la sauce : elle doit être onctueuse et nappante

- finissez en incorporant une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

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*** Conseils ***

ne saler et ne poivrer qu'après la réduction de la sauce sous peine de vous retrouver avec une sauce trop salée !

Pas d'utilisation immédiate? Pas de problème, vous pouvez la congeler et la sortir le moment voulu

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 17:40

Pâté en croûte aux olives

P1030978.JPG Les proportions ci-dessous vous permettent de réaliser 2 gros pâtés comme celui-ci, chaque pâté vous donnant 8 à 10 parts

 

INGRÉDIENTS pour 16 personnes (divisez les proportions en 2 si vous voulez seulement en faire dans un très grand moule à cake) :


- 550gr de filet de porc

- 550gr d'épaule de veau ou à défaut de blancs de poulet

- 400gr de lard gras non salé

- 100gr de jambon blanc

- 1 grosse échalote

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 3 oeufs

- 40cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 36 olives vertes

- 20gr de sel épicé ou aux aromates

- quelques tours de moulin à poivre

 

Pour la pâte :

 

- 500gr de farine

- 160gr de beurre

- 10gr de sel

- 4 jaunes d'oeufs

- 15cl d'eau

 

PRÉPARATION :

 

- coupez les 2/3 du porc et du veau en petits dés ainsi que tout le lard

- déposez-les dans un grand saladier et rajoutez-leur l'échalote ciselée, le persil haché, la moitié du vin blanc et 1 cuillère à soupe de cognac >  assaisonnez (sel et poivre), remuez, couvrez de film alimentaire puis réservez au frais pour 24h00

- coupez le dernier tiers du porc et du veau ainsi que le jambon blanc en lanières d'environ 1/2 à 1cm

- déposez-les dans un 2nd saladier et mettez à mariner avec le restant du vin blanc et du cognac pour 24h00 aussi

- le lendemain, 1h00 avant la fin du temps de marinade, préparez la pâte en versant la farine en fontaine dans un récipient

- au centre de la farine, disposez tous les autres ingrédients (beurre à température ambiante ou bien ramolli, sel, jaunes d'oeufs et eau) et commencez à pétrir en incorporant petit à petit toute la farine > vous obtiendrez une pâte souple et non collante > réservez-là une heure minimum au frais

- sortez vos saladiers de viandes et passez au hachoir grille fine la première marinade (porc, veau, lard, échalote, persil ...) que vous aurez préalablement fait égoutter puis incorporez à la farce les jaunes d'oeufs et les olives dénoyautées et coupées en 4 morceaux

- égouttez la 2ème marinade et joignez les lanières de viandes à la farce

P1030974.JPG

 

 

 

 

 

- beurrez un moule à pâté, foncez-le avec la pâte (réservez un petit morceau pour fermer et décorer) que vous aurez étalée sur 0,3 à 0,5cm

 

 

 

 

 

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- remplissez avec la farce, rabattez les bords de la pâte sur la préparation, humectez les bords d'oeuf battu puis ...

 

 

 

 

 

 

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... déposez un rectangle de pâte par-dessus afin de fermer le pâté > faites 2 cheminées puis décorez de pâte à votre guise et dorez à l'oeuf battu

 

 

 

 

 

 

 

- enfournez Th°C 7-8 (220°) pendant 1/4 d'heure puis continuez la cuisson pour 1h00 en baissant légèrement la chaleur à Th°C 6-7 (200°)

- laissez refroidir, réfrigérez et régalez vous dès le lendemain !

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(Recette réalisée le 1er août)

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 11:00

Cueillettes de champignons

P1040308

Cette année a été exceptionnelle pour les cèpes, tant par le nombre de kilos que nous avons ramassés, 35 entre notre fille et notre gendre et nous-même, que par la période : jamais nous n'en avions trouvé autant en novembre !

Le week-end du 27 novembre, encore 3 kilos : on me l'aurait dit je n'y aurais pas cru !

Du coup, j'ai pu assouvir ce désir qui me tenaille toute l'année : les cèpes sont mon caviar à moi, je me damnerais pour en manger un !

Certains ont fini séchés et mis en boites, d'autres ont été cuisinés et congelés et certains ont été cuisinés et ............ mangés !

 

Sanguins, mousserons, pieds de moutons et même une jeune vesse de loup géante sont aussi venus embellir notre quotidien !

Je vous livrerais donc quelques recettes au fil des pages avec ce petit trésor amassé en quelques jours seulement ...

 

Les recettes :

Gratin de pommes de terre aux cèpes

Rôti de veau sauce aux cèpes


Voici quelques photos de nos trouvailles

P1030954P1030955

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P1040309

P1040308

 

Et voici quelques photos d'Amanita muscaria, plus connues sous le nom

de

Amanite tue-mouches ou Fausse oronge

Bien sur elles ne sont pas commestibles mais elles sont tellement belles que je ne peux m'empécher de les photographier lorsque j'en vois !

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 07:00

Cake marbré à la tapenade et au jambon

P1030918-copie-1.JPG

Pas de grandes difficultés pour ce semblant de cake aux olives et au jambon traditionnel revisité  ...

 

INGREDIENTS :

 

- 150gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 10cl d'huile d'olive

- 10cl de lait

- 100gr de jambon en dés

- 100gr de fromage râpé

- 100gr de tapenade noire

- 3 pincées de sel

- poivre

- beurre pour le moule

 

PREPARATION  :

 

- mélangez la farine, la levure et les oeufs

- ajoutez tout en remuant toujours le sel, le poivre, l'huile et le lait

- séparez la pâte en 2 parties

- dans l'une d'elles, ajoutez le fromage râpé et les dés de jambon et dans l'autre, mélangez la tapenade

- beurrez un moule à cake et versez les pâtes en les alternant afin de créer un marbrage

- enfournez pour 45 à 50 minutes dans un four préalablement préchauffé à T°6 (180°C)

 

*** A déguster avec une salade verte ou coupé en dés pour l'apéro. C'est d'ailleurs ainsi que je l'ai apporté lors du repas de notre quartier début Juillet et il semblerait qu'il ait fait l'unanimité : copines des "Amandiers", si vous passez par là, n'hésitez pas à laisser vos impressions ! ***

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 11:40

Gratin de pommes de terre aux cèpes

P1040314.JPG 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :


- 1kg de pommes de terre
- 600gr de cèpes frais
- 1/2 litre de crème liquide
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 brin de thym
- 1 poignée de gruyère râpé
- 30gr de beurre
- sel et poivre

PRÉPARATION :


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- épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranche s fines
- déposez vos rondelles de pommes de terre dans une grande casserole, versez la crème et le lait, ajoutez l'ail pilé et le brin de thym, salez et poivrez puis portez à ébullition
- dès les 1ers signes d'ébullition, baissez le feu afin de juste maintenir une cuisson à petits frémissement pendant 30 minutes

 

 

P1040310

- pendant ce temps, nettoyez vos cèpes en évitant de les passer sous l'eau car ils s'en gorgeraient : pour ma part, j'imbibe un papier absorbant d'eau, je l'essore bien et je frotte les chapeaux avec. Je taille la partie terreuse des pieds et je gratte le long du pied avec un couteau

- coupez-les en petits dés

- pelez et hachez les échalotes puis faites-les suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes

- ajoutez-leur les cèpes, salez et poivrez et laissez-les dorer 5 minutes en remuant


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- beurrez un plat à gratin et déposez dans le fond la moitié des rondelles de pommes de terre que vous aurez sorties à l'aide d'une écumoire

- versez par dessus tous les dés de cèpes revenus puis la dernière couche des pommes de terre restantes
- arrosez du mélange réduit crème-lait de la cuisson des pommes de terre
- saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 45 minutes à th°6 (180°C)

 

BON APPÉTIT !

 


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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 09:40

Compote de pommes au caramel au beurre salé

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Servie ici accompagnée de noisettes concassées, canneberges et raisins secs

pour un côté plus énergétique ...


INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1kg600 de pommes

- 100gr de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 50gr de beurre demi-sel

- 10cl d'eau + 2 cuillères à soupe

 

PREPARATION :


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- pelez, triez et coupez vos pommes en morceaux

- dans un grand faitout, versez le sucre, arrosez-le des 2 cuillères à soupe d'eau laissez cuire jusqu'à obtention d'un beau caramel doré

- retirez le faitout de la source de chaleur puis ajoutez le beurre demi-sel

- laissez-le fondre dans le caramel chaud en remuant puis versez les morceaux de pommes

- remuez le tout pour bien imprégner les morceaux de pommes de caramel salé puis versez l'eau

- laissez compoter doucement pendant 40 minutes puis passez au moulin à légumes ou au blender

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*** Pour info ***

 

N'étant pas la reine de la stérilisation, je prépare la compote en grandes quantités puis je la congèle dans des bocaux ou des boites plus ou moins grandes que je sors la veille du congélateur pour pouvoir la déguster le lendemain

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 18:10

 

Brownies chocolat praliné

etoiles(Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 08/12/11)etoiles

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Hier, Yannis le plus petit de mes 3 enfants m'a dit : "Maman fais moi plaisir, demain lorsque je rentrerai

de l'école, ça serait bien qu'il y ait un gâteau pour le goûter". Ooops  , vous connaissez ma réputation

de nulle en pâtisserie, qu'allais-je bien pouvoir lui préparer pour lui faire plaisir? Ohhh tiens, pourquoi

pas des brownies au chocolat? Ca va, ça j'arrive à le faire ! Et puis hop, j'avais un reste de pralin qui a

bien amélioré la simplicité de ces petits gâteaux qui comme vous pouvez le remarquer restent légèrement coulant à coeur pour plus de gourmandise !

 

INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 200gr de chocolat noir
- 200gr de beurre + 1 noix pour beurrer le moule (je fais fondre le beurre au micro-onde puis je l'étale au pinceau)
- 100gr de farine
- 4 œufs
- 200gr de sucre
- 50gr de pralin

PR
ÉPARATION :

- faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes et remuez
- battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez la farine, le mélange beurre-chocolat, puis le pralin et remuez
- versez le tout dans un moule que vous aurez tapissé de papier sulfurisé et beurré
- enfournez pour 20 minutes à 195°C (th6-7)
- laissez tiédir avant de découper des carrés de brownies

 

BON APPÉTIT !

P1040337.JPG

Désolée pour les photos au flash mais aujourd'hui chez nous il pleut et il n'y a même pas eu un rayon

de soleil pour illuminer le salon ou la cuisine ...

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Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

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Des idées déco à réaliser soi-même ou avec les enfants et des recettes simples et facilement réalisables

 

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Vous voulez de l'éxotisme, découvrir des mariages de saveurs osés? Filez chez Payette, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

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Le blog plein d'humour et de bons mots de ma petite Kikinette (kitchenette), Ardéchoise comme moi et aussi douée que moi en pâtisserie !! (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir révélé ce lourd secret!!)

 

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Ce n'est pas le blog de "Géotrouvetou" mais celui d'une amie que je pourrais appeler "Cheryl teste tout"  !!

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