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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 19:01

Sauce Mornay

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La sauce Mornay se prépare comme une Béchamel à laquelle vous rajouterez 1 jaune d'oeuf et du

fromage râpé ...

Désolée pour la laideur de la photo, elle sera remplacée dès que possible ...

 

INGREDIENTS :

 

- 50gr de beurre
- 50gr de farine
- 40cl de lait

- 10 à 20cl de crème fraîche selon la consistance désirée (+ ou - épaisse)
- 50gr de gruyère râpé
- 1 jaune d’œuf
- sel
- poivre

- 1 pincée de noix de muscade

 

PREPARATION :

 

- faites fondre le beurre et confectionnez un roux blanc en lui ajoutant la farine et en mélangeant les 2 sans laisser prendre couleur

- hors du feu, saler et poivrez, râpez un peu de noix de muscade, rajouter le lait d'un trait et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez la crème fraîche puis remettre au feu jusqu'à épaississement

- éteignez le feu, ajoutez le fromage râpé, mélangez bien puis terminez en incorporant le jaune d'oeuf


- votre sauce Mornay est prête à être utilisée ...

 

*** POUR INFO***


Vous pouvez sans problème congeler le blanc d'oeuf restant, il vous servira notament à réaliser de bonnes meringues

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 19:00

Sauce Béchamel gourmande (avec de la crème)

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Une sauce de base, je le reconnais? mais quand je vois celle de ma fille, je me dis qu'il n'est pas

superflu de la noter en clair !

Désolée pour la laideur de la photo ...

 

INGREDIENTS pour environ 1/2 litre de sauce :

 

- 50gr de beurre
- 50gr de farine
- 40cl de lait

- 10 à 20cl de crème fraiche selon la consistance désirée (+ ou - épaisse)
- sel
- poivre

 

PREPARATION :

 

- faites fondre le beurre et confectionnez un roux blanc en lui ajoutant la farine et en mélangeant les 2 sans laisser prendre couleur

- hors du feu, saler et poivrez, rajouter le lait d'un trait et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez la crème fraiche puis remettre au feu jusqu'à épaississement

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 11:00

Velouté glacé de courgettes au pesto

P1030714.JPG 

Cette entrée fraîche et riche en goût a fait l'unanimité (presque !) lors du repas de dimanche avec

nos amis : seul mon gendre qui craint l'ail a apprécié modérément sinon, ça n'a été que compliments !


INGREDIENTS pour 8 verrines :

 

Pour le velouté de courgettes :

 

- 600gr de courgettes pelées

- 150gr d'oignons

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- sel et poivre

 

Pour le pesto :

 

- la recette et les quantités sont ICI mais je vous les rappelle :

- 30gr de basilic frais
- 10gr d'ail
- 20gr de parmesan râpé
- 15gr de pignons de pin
- 10 cl d'huile d'olive (+/-)
- 1 pincée de sel fin

 

Pour la présentation :

 

- 2 tranches de saumon fumé coupées en tout petits morceaux

- facultatif : une super promo m'a permis de rajouter une gambas sauvage géante par verrine mais vous pouvez mettre une ou plusieurs grosses crevettes

 

PREPARATION :

 

- faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon quelques minutes avant de rajouter les courgettes coupées en morceaux, salez-poivrez et remuez

- lorsque les courgettes sont fondantes (15-20 minutes), passez-les au blender en rajoutant la cuillère à soupe de crème épaisse et 8 cuillères à café de pesto puis rectifiez en sel et poivre si besoin

- laissez refroidir au frigo avant de répartir le velouté dans les verrines

- déposez sur le velouté une cuillère à café de pesto et un peu de saumon fumé que vous répartirez équitablement dans chaque verrine

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 10:30

Pizza rapide tomates-champignons au Pesto

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Au frigo j'ai toujours un rouleau de pâte feuilletée "au cas où" : des copains débarquent à l'improviste, hop, une assiette de petits feuilletés apéritifs est vite réalisée ou comme hier soir, une pizza sur le pouce avec quelques légumes qui restaient au fond du bac !

 

INGREDIENTS pour une pizza rapide :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 louche de coulis de tomates

- 1 tomate coupée en tranches extra fines

- 1 gros champignon de Paris (style à farcir) coupé aussi en fines lamelles

- 8 tomates-cerises

- 1 cuillère à soupe de pesto (recette ICI)

- 1 poignée de fromage râpé

- quelques pignons de pin

- sel et poivre

 

PREPARATION (rien de compliqué ) :

 

- étalez votre pâte feuilletée sur une plaque à pizza

- versez uniformément la louche de coulis

- déposez dessus à intervalles réguliers les rondelles de tomate et les lamelles de champignon puis salez et poivrez

- décorez avec les tomates-cerises

- saupoudrez de fromage râpé et de quelques pignons de pin

- déposez quelques touches de Pesto sur la surface

- enfournez pour une petite 20taine de minutes et bon appétit !

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 10:28

Le Pesto maison
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INGRÉDIENTS pour 1 petit pot (style petit pot bébé 210ml) :

- 30gr de basilic frais
- 10gr d'ail
- 20gr de parmesan râpé
- 15gr de pignons de pin
- 10 cl d'huile d'olive (+/-)
- 1 pincée de sel fin

PRÉPARATION :

- dans un mini-hachoir électrique, mixez les feuilles de basilic et l'ail
- ajoutez le parmesan et les pignons de pin et mixez à nouveau
- finissez par l'huile d'olive à ajouter selon la consistance que vous désirer donner à votre pesto) et mélangez le tout
- salez à votre convenance, moi je ne mets qu'une pincée et je rajoute quelques pignons entiers mais ça, c'est juste par goût personnel !

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Utilisation :

 

- avec des pâtes bien sûr

- sur des pizzas (recette ICI)

- avec des courgettes (recette du Velouté glacé de courgettes au Pesto ICI)

- et bien évidemment ....... au gré de vos envies !


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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 18:15

Fraisier à la mousse de mascarpone et meringue

 P1030712.JPG

Une fois de plus, ce n'est certes pas le plus beau des gâteaux (dois-je redire que je suis nulle en

pâtisserie?!! ) mais franchement, il était super bon, frais, léger et a énormément plu à tous mes

invités !! (yesssssss!!)


INGREDIENTS pour 8 personnes (moule à manqué de 25cm environ de diamètre) :

 

- 1kg de fraises environ

 

Pour la mousse de mascarpone :


- 3 oeufs
- 150gr de sucre en poudre
- 500gr de mascarpone
- 6gr de gélatine (j'ai utilisé de la en poudre mais vous pouvez le faire avec des feuilles)
- graines d'un bâton de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait

 

Pour la meringue :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 120gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION :

 

Pour la meringue :


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- commencez par préparer la meringue en montant en neige 2 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel puis 120gr de sucre glace que vous ajouterez petit à petit, à la fin seulement, lorsque les blancs seront déjà fermes

 

- graissez très légèrement à l'aide d'un papier absorbant votre moule à manqué et déposez l'appareil à meringue sur une hauteur de 2 cm environ, lissez la surface et enfournez pour 2 heures à T°3 (90°)


 Pour la mousse de mascarpone :

 

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- montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et réservez

 

 

 

 

 

 

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- faites blanchir les 3 jaunes avec 150gr de sucre

- écrasez à la fourchette le mascarpone puis ajoutez-le aux jaunes en remuant bien pour obtenir une pâte lisse

- ajoutez la gélatine ramollie selon les instructions de la marque, la vanille puis incorporez délicatement les blancs en soulevant la masse

 

LE MONTAGE :

P1030707

 

 

- chemisez votre moule à manqué de film cellophane

- lavez et coupez en 2 les fraises et déposez-les côté plat au fond du moule

- versez au-dessus la mousse de mascarpone, égaliser la surface

 

 

 

 

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- déposez un nouveau rang de fraises coupées en 2, cette fois-ci côté plat face à vous



 

 

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- tassez afin d'égaliser la surface puis laissez prendre au frigo  

 

 

 

 

 

 

 

- avant de servir, déposez le rond de méringue (le faire seulement à ce moment-là pour éviter qu'il remouille), son côté le plus plat face à vous, démoulez, enlevez le film cellophane et ......... dégustez !

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 11:18

 

d'être peu présente en ce moment (ce n'est que passager je vous rassure!) mais je pense à vous et je passerai vous lire dès que j'aurai un peu plus de temps.

 

Je tenais tout de même à vous remercier du fond du coeur pour vos visites et vos messages qui me font voir que vous ne m'oubliez pas !

 

Je pense que dès demain, la vie devrait reprendre son cours à peu près normalement, et même dès aujourd'hui je pense avoir un peu de temps pour vous visiter !

 

A bientôt et

 

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 17:50

ballons animésLes Churros maison comme à la fête !ballons animés

P1030694.JPG

Ahhh il en a vu défiler des churros mon appareil acheté il y a 20 ans ! Tellement que maintenant, ça

devient vraiment la galère pour en faire car le pas de vis s'est usé et il a du mal a supporter la

pression ... Mais c'est tellement bon que ... pourquoi s'en priver !! Et en bidouillant un petit peu

la "chose", il a encore réussi à apporter un petit air de fête au goûter de mon petitou ... et même

de ma fille et de mon gendre et de mon petit-fils puisque leur maison étant à 2 pas de la mienne

(et sur le chemin de l'école en plus!!), je leur en ai apporté quelques-uns !!

Cette recette me vient d'un forain et même si elle peut vous paraître vraiment sommaire, c'est ainsi

que sont réalisés les churros qu'on trouve dans les stands ou les baraques ambulantes, vous verrez

y a pas plus facile et rapide !

 

INGREDIENTS :

 

- autant de farine que d'eau c'est à dire que pour réaliser 25 churros de 15 à 20cm de long, j'ai mis 2 gros verre de farine (260gr) et autant d'eau soit environ (450ml) : le verre qui vous sert à mesurer la farine doit vous servir pour doser l'eau !!

- et quel ingrédient en plus??? Ehhh bin aucun, juste de l'eau et de la farine et ...

- .... une friteuse et de l'huile pour la cuisson

- .... du sucre pour les enrober une fois cuits

 

PREPARATION :

P1030692.JPG

 

 

 

 

 

 

 

- versez dans un saladier la quantité désirée de farine

- faites chauffer autant d'eau (si elle bout, attendez 2 ou 3 minutes) puis versez-la sur la farine et mélangez afin d'obtenir une pâte qui vous semblera relativement dure mais c'est comme ça qu'il la faut !

- remplissez votre appareil (ou une poche à douille avec un gros trou en étoile) ...

 

 

 

 

 

 

P1030693.JPG 

 

 

 

.... pressez au-dessus de l'huile bouillante et lorsque les churros sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant avant de les enrober de sucre ou de les tremper dans de la pâte à tartiner !

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 10:45

Brandade de morue : que faire avec un reste?

Des Croque-Monsieurs originaux !

P1030673 

Souvent, il en manquerait lorsqu'on en prépare tellement c'est bon mais si jamais, par un

drôle de hasard, il vous en restait, vous pouvez réaliser de succulents Croque-Monsieurs

aux accents bien prononcés du Sud !

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

 

- 8 tranches de pain de mie

- 2 grosses cuillerées de brandade de morue

- 2 tomates

- 2 brins de persil

- 2 petites gousses d'ail
- 8 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

PRÉPARATION :

P1030668

 

 

- pelez puis pilez finement l'ail que vous placerez dans l'huile d'olive avec le persil ciselé puis badigeonnez de ce mélange 4 tranches de pain de mie
- coupez vos tomates en fines rondelles et déposez-en 2 ou 3 sur chaque tranche de pain de mie huilé en ajoutant quelques morceaux d'olives noires coupées en petits bouts

 

 

P1030669.JPG

 

 

 

 

- répartissez votre reste sur brandade sur les 4 autres tranches de pain de mie que vous collerez sur les 4 premières aux tomates

 

 

 

 

 

 

- emballez-les individuellement dans du papier alu légèrement huilé et faites cuire à four préchauffé à T°6-7 (200°) pendant une petite 15zaine minutes en les retournant 1 fois pendant la cuisson

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 15:30

Les feuilletés à la tapenade

 

Non non, pas de panique, je ne vous publie pas à nouveau cette recette réalisée l'an dernier !

 

Mais Gridelle (installée depuis 4 ans à la Réunion) de "Les Voyages de Gridelle" l'a réalisée et je tenais à la mettre à l'honneur d'autant plus qu'elle est toute nouvelle sur la blogosphère : son "bébé" est né le 10 mars (jour de l'anniversaire de ma maman!) et comme son nom l'indique, il nous invite à la suivre lors de ses pérégrinations autour du monde.

 

Voici donc les feuilletés qu'elle a réalisés et comme sous pouvez le voir, elle les a personnalisés à sa manière en les recoupant en 2 avant de les cuire pour en faire plus ! (gourmande!!)

Pour le pliage, rien de bien compliqué, mais vous retrouverez les étapes ICI

 

DSCF1314P1000241.JPG

Merci donc au hasard qui a permis à Gridelle d'atterrir sur mon blog et à Gridelle elle-même pour avoir choisi cette recette !

 

 

 

 

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Un énorme coup de coeur pour le blog de Chloé : des photos superbes, des recettes qui mettent l'eau à la bouche !

 

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Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

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Des idées déco à réaliser soi-même ou avec les enfants et des recettes simples et facilement réalisables

 

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Vous voulez de l'éxotisme, découvrir des mariages de saveurs osés? Filez chez Payette, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

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Le blog plein d'humour et de bons mots de ma petite Kikinette (kitchenette), Ardéchoise comme moi et aussi douée que moi en pâtisserie !! (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir révélé ce lourd secret!!)

 

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