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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 07:57

Compote pommes-figues

P1040070.JPG

Eh oui, une autre recette de compote ! Et super bonne en plus, avec des figues violettes données par Frédérique ma voisine et quelques pommes de notre pommier ...


INGREDIENTS pour 6 et plus :

 

- 2kg500 de pommes (pour qu'il reste environ 2kg de chair)

- 1 kg de figues

- 100gr de sucre de canne

- 20cl d'eau

 

PREPARATION :


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- lavez, triez et coupez vos pommes en morceaux

- lavez et coupez les figues en morceaux

- mettez le tout dans un grand faitout, versez le sucre, remuez, ajoutez l'eau et laissez compoter 45 minutes (si le liquide s'évapore trop vite, vous pouvez rajouter de l'eau en cours de cuisson)

- une fois la compote cuite, passez le tout au moulin à légumes ou mixez au robot ou écrasez-la seulement à la fourchette si vous ne souhaitez pas une compote trop lisse.


P1040072.JPG*** Pour info ***

 

N'étant pas la reine de la stérilisation, je prépare la compote en grandes quantités puis je la congèle dans des bocaux ou des boites plus ou moins grandes que je sors la veille du congélateur pour pouvoir la déguster le lendemain

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 09:40

Compote de pommes au caramel au beurre salé

P1040068.JPG

Servie ici accompagnée de noisettes concassées, canneberges et raisins secs

pour un côté plus énergétique ...


INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1kg600 de pommes

- 100gr de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 50gr de beurre demi-sel

- 10cl d'eau + 2 cuillères à soupe

 

PREPARATION :


P1040066.JPG

- pelez, triez et coupez vos pommes en morceaux

- dans un grand faitout, versez le sucre, arrosez-le des 2 cuillères à soupe d'eau laissez cuire jusqu'à obtention d'un beau caramel doré

- retirez le faitout de la source de chaleur puis ajoutez le beurre demi-sel

- laissez-le fondre dans le caramel chaud en remuant puis versez les morceaux de pommes

- remuez le tout pour bien imprégner les morceaux de pommes de caramel salé puis versez l'eau

- laissez compoter doucement pendant 40 minutes puis passez au moulin à légumes ou au blender

P1040069.JPG

*** Pour info ***

 

N'étant pas la reine de la stérilisation, je prépare la compote en grandes quantités puis je la congèle dans des bocaux ou des boites plus ou moins grandes que je sors la veille du congélateur pour pouvoir la déguster le lendemain

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 17:00

La gelée de pommes

(recette spéciale "recyclage" !!)

P1040059.JPG

Cette recette vous permet de réaliser une excellente gelée de pommes avec tous les "déchets" que

vous pouvez avoir tout au long de l'année (restes lorsque vous mangez des pommes en dessert, lors

de préparation de vos tartes ou autres gâteaux ...) et que vous prendrez soin de congeler au fur et

à mesure de votre consommation.

C'est, de mon côté, en préparant de la compote en grande quantité que je l'ai faite cette fois-ci, avec

des pommes en mélange : golden de notre pommier, Granny et petites pommes sauvages (ou quasiment !) cueillies la veille. Et vous avez vu la couleur? Elle n'a rien n'a envier à la gelée réalisée avec des pommes entières et pour le goût, c'est pareil !

 

 INGRÉDIENTS pour 6 pots de 375gr (+ un petit pot de 200gr) :


- 1kg600 d'épluchures, de pépins et de trognons de pommes

- 1 jus de citron
- sucre 2/3 du poids du jus obtenu : ici 1kg140 de sucre pour 1kg700 de jus

- eau jusqu'à niveau : ici 2 litres 1/2

 

PRÉPARATION :

P1040049.JPG- déposez vos restes de pommes dans une marmite assez grande puis ajoutez le jus du citron et enfin, recouvrez le tout d'eau à niveau (ici, 2 litres 1/2 d'eau)
- portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 1/2 heure
- placez dans 1 grand saladier une passoire > disposez au fond de celle-ci 2 couches d'étamine et versez les morceaux de pommes cuites


P1040053.JPG-  laissez le jus filtrer doucement pendant au minimum 2 heures > ne cherchez pas à pressez les morceaux, vous risqueriez de troubler la gelée
- pesez le jus obtenu (ici 1kg700) et transvasez-le dans une bassine à confiture ou une grande marmite
- ajoutez les 2/3 du poids en sucre semoule (ici 1kg140), mélangez et portez à ébullition
- laissez cuire la gelée à feu doux pendant environ 20 minutes


- versez la gelée brûlante dans vos pots que vous aurez préalablement ébouillantés puis fermez-les immédiatement sans les retourner et sans les bouger jusqu'à complet refroidissement

- lorsqu'ils sont froids, les remiser dans un endroit sec et frais jusqu'à leur dégustation !

P1040057.JPG

P1040058.JPG*** Pour info ***

 

5kg300 de pommes ont donné :

- 1kg600 d'épluchures, pépins et trognons
- 3kg500 de chair, pour faire de la compote


*** la différence de poids étant des déchets, pommes véreuses entre autres, qui sont partis rejoindre le composteur ***

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 14:45

Lemon Curd : oh quel délice !

P1030622.JPG

Pourquoi un tel titre?Tout simplement parce que c'est la recette de Marie-Laure de

Ôdélices ! J'ai laissé tomber ma propre recette, que j'aimais bien pourtant mais qui

était plus longue (mais aussi bonne!) pour celle-ci qui en 7 minutes montre en main à

été réalisée !

 

INGREDIENTS pour 1 pot de confiture (+ 1 tout petit) :

 

- 10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de maïzena (environ 10gr)

- 30 g de beurre

 

 

PREPARATION :

 

- battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau
- dans une casserole, versez la préparation puis ajoutez le beurre en petits morceaux.

- faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt avec un fouet : la crème épaissit en moins de 5 minutes.
- versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir

 

*** Cette crème de citron se conserve au frais jusqu'à une semaine maximum à cause des oeufs qui, même cuits, ne permettent pas une conservation plus longue. Mais c'est tellement vite fait que ce n'est pas bien grâve ! ***

 

*** Vous pourrez utiliser cette crème comme fond de tarte, nappée sur des biscuits, de la brioche ou du pain ou selon vos envies ! ***

 

Vous remarquerez sur la photo que le pot n'est pas tout à fait plein: j'ai surpris de vilaines et furieuses petites cuillères se jeter frénétiquement dans le pot avant que

j'ai pu prendre la 1ère photo !

P1030623.JPG


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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 10:45

La gelée de coings

P1030088.JPG 

Vous pourrez avoir des gelées de différentes couleurs, mais tout aussi savoureuses, selon de le degré

de maturité des coings : la palette de couleur ira en dégradé de jaune pâle jusqu'au orange foncé ...

 

INGREDIENTS :

 

- 1kg200 de coings

- 1kg de sucre (comme pour la pâte de coings, c'est en fonction du jus pesé que vous aurez obtenu)

- 1 jus de citron

 

PREPARATION :

 

- lavez les coings et séchez-les en ôtant bien la peluche duveteuse qui les recouvre (certains coings n'en ont pas)

- coupez-les en gros morceaux sans les peler et réservez les pépins dans une gaze ou une mousseline

- mettez les morceaux de coings et les pépins dans une bassine en les recouvrant complètement d'eau et dès la première ébullition, baissez le feu et faites cuire à petits bouillons pendant 1h00 environ

- lorsque les coings sont cuits, égouttez-les (réservez-les pour faire de la pâte de coings) et récoltez le jus obtenu dans la casserole, passez-le au chinois et pressez bien votre gaze de pépins : vous pourrez alors voir et sentir sous vos doigts la pectine des pépins qui est nécessaire à la bonne prise de votre gelée

- pesez le jus

- dans une cocotte, versez le jus et ajoutez-lui le même poids de sucre et le jus de citron puis portez à ébullition et mélangez jusqu'à complète dissolution de sucre

- laissez cuire une petite heure en écumant la surface si nécessaire

- lorsque votre gelée est prête, celle-ci figera immédiatement lorsque vous en ferez tomber une goutte sur une assiette

- mettez en pots (bien évidemment lavés et ébouillantés et séchés à l'air libre), fermez le couvercle et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement

 

P1030089.JPG

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 10:42

La pâte de coings

P1030086.JPG

 

INGREDIENTS :

 

- 1kg200 de coings

- 950gr de sucre (vous le verrez plus bas mais la quantité est à ajouter en fonction du poids de pulpe obtenu)

 

PREPARATION :

 

- lavez vos coings et séchez-les en enlevant bien la peluche duveteuse qui les recouvre (pas toujours, certains n'en ont pas)

- coupez-les en gros morceaux et réservez les pépins que vous placerez dans une gaze ou une mousseline

P1000984

 

 

 

 

- mettez vos morceaux de coings et la gaze remplie de pépins dans une grande cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition puis dès l'ébullition, baissez le feu et laisser cuire environ 40 minutes à petits bouillons

 

 

 


P1000985.JPG

- lorsque vos coings sont cuits (ils doivent être bien tendres lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau), égouttez-les au-dessus d'une bassine ou d'un saladier pour en récolter tout le jus au cas où vous voudriez faire de la gelée de coings

- passez vos morceaux de coings à la grille fine du moulin à légumes puis pesez la purée obtenue pour savoir combien de sucre il vous faut


P1000988.JPG

 

 

- mélangez sucre et purée de coings et faites les cuire pendant environ une heure en remuant régulièrement, voire sans arrêt, afin que le mélange n'attache pas

- en fin de cuisson faites très attention car la pâte ressemble à de la lave en fusion avec de grosses bulles qui éclatent en surface qui risquent de vous brûler !


 

P1000989.JPG

 

 

 

- lorsque la pâte a épaissi et qu'elle se détache bien des parois, videz-la sur 1 cm à 1 cm 1/2 dans un ou des plats que vous aurez recouverts de papier cellophane et laissez-la sécher dans une pièce sèche à température ambiante pendant 24 à 48h00



 

P1030054.JPG 

 

 

 

- une fois la pâte sèche, découpez-la en losanges, carrés ou bâtonnets

de pâte de fruits avant de recouvrir les morceaux de sucre

 

 

 

 

 

tapotez afin de faire tomber l'excédant de sucre puis ............ dégustez !

P1030064.JPG 

Cette pâte se conserve très longtemps si vous prenez le soin de la ranger dans une

boite hermétique en séparant chaque couche par du papier sulfurisé.

 

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 13:35

Gelée de mûres-framboises

P1000366.JPG

Quelques petits pépins ont échappé à ma vigilance mais si peu ! ....

 

INGREDIENTS pour environ 8 pots moyens de 200 g :


- 600gr de mûres

- 600gr de framboises
- 1kg de sucre environ

 

PREPARATION :

 

- rincez rapidement vos fruits sous l'eau sans les faire tremper

- faites cuire les fruits 20min en les écrasant grossièrement avec une cuillère en bois

- passez-les au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine puis, n'ayant pas d'étamine, je les ai passé au chinois car il restait quelques pépins 

- pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids en sucre 

- refaites cuire pendant 20 min environ, en écumant régulièrement

- ébouillantez vos pots et laissez-les sécher ou essuyez-les avec un torchon propre < (oui je sais ça parait évident!!)

- mettez la gelée en pots, fermez aussitôt et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement

 

Merci Dame Nature !

 

C'est lors d'une promenade dimanche que nous avons ramassé toutes ces mûres et quelques framboises du jardin qui commençaient à être trop mures et ramollies les ont rejoint dans la bassine à confiture.

Cet hiver, nous serons tout heureux d'en napper nos tartines et elles se marieront gracieusement aux gâteaux roulés et aux muffins.

Copie-de-100_0242.JPGP1000339

 

 

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