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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 10:30

Pizza rapide tomates-champignons au Pesto

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Au frigo j'ai toujours un rouleau de pâte feuilletée "au cas où" : des copains débarquent à l'improviste, hop, une assiette de petits feuilletés apéritifs est vite réalisée ou comme hier soir, une pizza sur le pouce avec quelques légumes qui restaient au fond du bac !

 

INGREDIENTS pour une pizza rapide :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 louche de coulis de tomates

- 1 tomate coupée en tranches extra fines

- 1 gros champignon de Paris (style à farcir) coupé aussi en fines lamelles

- 8 tomates-cerises

- 1 cuillère à soupe de pesto (recette ICI)

- 1 poignée de fromage râpé

- quelques pignons de pin

- sel et poivre

 

PREPARATION (rien de compliqué ) :

 

- étalez votre pâte feuilletée sur une plaque à pizza

- versez uniformément la louche de coulis

- déposez dessus à intervalles réguliers les rondelles de tomate et les lamelles de champignon puis salez et poivrez

- décorez avec les tomates-cerises

- saupoudrez de fromage râpé et de quelques pignons de pin

- déposez quelques touches de Pesto sur la surface

- enfournez pour une petite 20taine de minutes et bon appétit !

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 10:45

Brandade de morue : que faire avec un reste?

Des Croque-Monsieurs originaux !

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Souvent, il en manquerait lorsqu'on en prépare tellement c'est bon mais si jamais, par un

drôle de hasard, il vous en restait, vous pouvez réaliser de succulents Croque-Monsieurs

aux accents bien prononcés du Sud !

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

 

- 8 tranches de pain de mie

- 2 grosses cuillerées de brandade de morue

- 2 tomates

- 2 brins de persil

- 2 petites gousses d'ail
- 8 olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

PRÉPARATION :

P1030668

 

 

- pelez puis pilez finement l'ail que vous placerez dans l'huile d'olive avec le persil ciselé puis badigeonnez de ce mélange 4 tranches de pain de mie
- coupez vos tomates en fines rondelles et déposez-en 2 ou 3 sur chaque tranche de pain de mie huilé en ajoutant quelques morceaux d'olives noires coupées en petits bouts

 

 

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- répartissez votre reste sur brandade sur les 4 autres tranches de pain de mie que vous collerez sur les 4 premières aux tomates

 

 

 

 

 

 

- emballez-les individuellement dans du papier alu légèrement huilé et faites cuire à four préchauffé à T°6-7 (200°) pendant une petite 15zaine minutes en les retournant 1 fois pendant la cuisson

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 17:30

Mini-flans au thon et confit d'oignons rouges

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Les petits flans au thon de Annick de "Au Gré de mes Envies" ont fait une très jolie entrée !

 

Annick a présenté cette recette pour un duo en amoureux et en

ayant quasiment respecté les mêmes proportions qu'elles, j'ai pu

faire 8 mini-flans que j'ai servis par 2 avec le confit d'oignons et

une salade verte arrosée d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive.

Merci Annick pour cette simple, rapide et très bonne recette !

 

La voici donc et je vous la livre telle quelle avec entre parenthèses les changements que j'y ai apportés, certains ingrédients me manquant pour la préparation ...

 

INGREDIENTS pour 4 personnes (8 mini-cakes) :

 

- 140 g de thon au naturel "poids net égoutté" (150gr poids net égoutté)

- 10 cl de crème entière liquide

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates (1 grosse tomate pelée, coupée en dés et revenue dans 1 cuillère à café d'huile d'olive avec 1 oignon blanc émincé et 1 grosse feuille de basilic ciselé) 

- 6 échalotes (2 oignons rouges)

- 1/2 cuillère à café de cassonade (1 cuillère à café)

- 1 cuillère à café de vinaigre de vin (1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)

- sel

- poivre

- muscade

- un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe)

- un peu de beurre (1 cuillère à café)

 

PREPARATION :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

- Dans un petit saladier, battre les œufs, la crème, le coulis de tomates (je n'ai pas réduit en coulis ma préparation à la tomate et au basilic, je l'ai juste légèrement écrasée à la fourchette en fin de cuisson en laissant quelques petits morceaux volontairement), sel, poivre et muscade. Ajouter le thon émietté et bien mélanger.

 

- Beurrer 2 ramequins, verser la préparation précédente et enfourner pendant 40 minutes. (j'ai graissé une plaque avec 6 alvéoles assez profondes pour tartelettes et pu verser dans chaque un peu plus de 2 grosses cuillères à soupe du mélange et j'ai laissé cuire 20 minutes)

 

- Peler et couper en 4 les échalotes. (j'ai coupé chaque oignon rouge en 8 morceaux) 

 

- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre (1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café de beurre) et mettre les échalotes (oignons) à confire avec le sucre, le vinaigre. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes. (j'ai laissé les oignons 1/2 heure à fau très très doux)

 

- Quand les flans sont cuits, les démouler délicatement en passant une lame de couteau tout autour.

 

- Mettre un flan (ou 2 ou plus si vous voulez!!) sur chaque assiette et poser une cuillère à soupe d'échalotes confites (d'oignons confits). Saupoudrer d'un peu de muscade et déguster sans attendre.

 

Conseil d'Annick :

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer 2 minutes au micro-ondes.

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 18:30

Velouté vitaminé aux fanes de carottes

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Vous connaissez sûrement la soupe aux fanes de radis mais avez-vous goûté celle aux fanes de

carottes? Elles sont riches en vitamines et minéraux et leur goût particulier change des soupes

et potages habituels.

Si vous êtes anti-gaspi, n'hésitez pas, il n'y a que les lapins, si vous en avez, qui vous le reprocheront !

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :


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- les fanes d'une botte de carottes

- 2 grosses pommes de terre

- 1 blanc de poireau

- 2 beaux brins de persil

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé (maison ou reconstitué : bouillon-cubes)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 petit-suisse nature (facultatif)

 

PREPARATION :

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- pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites les fondre dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le blanc de poireaux coupé en fines lanières

- ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits dès puis l'ail pilé > remuez le tout


 

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- ajoutez les fanes de carottes dont vous aurez enlevé le maximum de leur tige et les brins de persil et laissez-les fondre 1 petite minute en remuant

 


 

 

 

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- mouillez avec le bouillon de volaille, salez et poivrez puis laissez cuire à couvert une 20taine de minutes

 

 

 

 

 

- passez le tout au blender tel quel ou avec un petit-suisse pour lui apporter plus de velouté (à 0% de MG si vous voulez lui garder son côté diététique!)

 - rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 14:45

Soupe au poulet du "Pays du soleil levant"

P1030592.JPGJ'ai vu sur le blog de ma copine Kikinette (Un Ptit Coin de Paradis ) que Dunya organisait une chaîne de solidarité en faveur du Japon si durement touché par cette catastrophe.

A ma modeste façon, je tenais à participer aussi à cet élan de solidarité en proposant cette recette...

Ce n'est pas grand-chose, mais un petit geste, une main tendue, c'est mieux que passer sans se retourner.

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INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 2 blancs de poulet (environ 300gr)

- 1 carotte

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1 tige de citronnelle

- 2 cuillères à soupe de gingembre frais rapé

- 800ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué : bouillons-cubes)

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 100gr de vermicelles de soja

- sel

 

PREPARATION :

 

- ôtez les feuilles extérieures de la citronnelle, recoupez un peu la base et coupez en fines rondelles le bulbe sur 5cm

- pelez et pilez les gousses d'ail, coupez l'oignon en fines rondelles, rapez la carotte

- dans la casserole qui vous servira pour préparer la soupe, faites chauffer l'huile et faites revenir tous les ingrédients ci-dessus pendant 2 minutes en remuant et sans les laisser colorer puis versez dessus le bouillon de volaille fait maison ou reconstitué

- taillez les blancs de poulet en fines lamelles puis plongez-les dans le bouillon

- dès la reprise de l'ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire 10 minutes

- portez 1 litre d'eau salée à ébullition puis dès qu'elle bout, versez-la sur les vermicelles que vous aurez préalablement mis dans un saladier et laissez-les gonfler 3 minutes avant de les égoutter

- déposez les vermicelles cuits dans des bols puis répartissez aussitot le bouillon au poulet dans chacun.

 

BON APPETIT !

良い食欲

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 14:55

Feuilletés campagnards à la fondue d'endives

(recette sélectionnée par Perle du Nord pour figurer sur son site)

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Mes Feuilletés à la fondue d'endives, noix de St Jacques et Reblochon vous ont tellement plu que je

me permets de vous mettre une variante qui a aussi beaucoup de succès à la maison, que ce soit auprès

des amis ou de la famille.

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

- 4 morceaux de 15cm/7cm de pâte feuilletée (maison ou en rouleau)
- 4 endives
- 2 échalotes
- 8 tranches fines de bûche de chèvre
- 4 fines tranches de poitrine fumée

- 100gr de lardons fumés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques graines de pavots bleus (facultatif)
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 1 ou 2 minutes les échalotes pelées et finement ciselées puis ajoutez les endives coupées en fines tranches (pensez à évider le trognon pour éviter l'amertume) et laissez fondre le tout un bon 1/4 d'heure à feu doux 

- coupez vos 4 morceaux de pâte feuilletée en rectangles de 15cm/7cm, recouvrez-les de fondue d'endives, de 2 fines tranches de bûche de chèvre à chaque bord et de quelques lardons fumés parsemés à la surface

- passez-les au four T°6 (180°) pendant une 10zaine de minutes (à surveiller car je ne saurais trop vous rappeler que mon four à plus de 20 ans et que je ne suis pas sûre qu'il soit vraiment au point côté températures !!)


-pendant la cuisson des feuilletés, faites saisir dans une poêle à sec et à feu vif les fines tranches de poitrine fumée

 

- lorsque les feuilletés sont cuits, les déposer sur le dessus et servir avec une salade verte (ou autre chose si vous voulez!!)


*Dans les chutes de pâte feuilletée vous pouvez découper de petits bâtonnets que vous roulerez dans des graines de pavots et que vous ferez cuire seulement quelques minutes*
 
*Pour servir à l'apéro, n'hésitez pas à présenter de petits carrés, au lieu d'une longue barquette, avec la même garniture (endives, chèvre) et quelques lardons*

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 12:05

Salade de lentilles corail et son carpaccio de légumes-saumon fumé

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Ca y est, j'ai enfin essayé de faire des lentilles corail ! Depuis le temps que je voyais des recettes

à base de celles-ci, je me suis lancée aussi en reprenant une des recettes que je fais à la maison

et en remplaçant les lentilles vertes par les lentilles corail : j'ai été très contente du résultat et

cette entrée a été très appréciée !

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 200gr de lentilles corail

- 1/2 oignon rouge

- 1 grosse gousse d'ail

- 8 beaux brins de persil

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 4 tranches de saumon fumé

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 5 cuillères à soupe de vinaigre

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- remplissez un faitout d'eau froide salée et plongez vos lentilles dedans, aux premiers signes d'ébullition comptez 10 minutes de cuisson (j'ai testé cette méthode et j'en ai été contente car les lentilles n'ont pas fini en purée ! Par contre, je les voulais légèrement croquantes et c'est la texture que j'ai obtenue)

- une fois qu'elles seront à point, les égoutter et les laisserP1030561.JPG refroidir

 

 

- pendant ce temps, préparez la sauce qui servira à assaisonner la salade et à napper le carpaccio en hachant le 1/2 oignon rouge, l'ail et le persil 

- une fois ceux-ci hachés, leur ajouter l'huile et le vinaigre, salez et poivrez puis remuez le tout et réserver


 

 

P1030562

- coupez les aubergines et les courgettes en rondelles extra-fines (1 à 2 millimètres d'épaisseur) avec un couteau très aiguisé ou à la mandoline

- imbibez légèrement les tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive, les saler et les poivrer et passez-les quelques minutes au four T°6 (180°) afin qu'elles soient fondantes et dorées, une fois cuites, les laisser refroidir

 

 

- mélangez les lentilles et la moitié de la sauce préparée

- découpez en rond les tranches de saumon  à l'aide d'un emporte pièce de la taille des rondelles de courgettes et d'aubergines et commencez le dressage

- au centre placez la salade de lentilles corail puis son carpaccio tout autour en intercalant tranches d'aubergines, de courgettes et de saumon puis nappez de sauce

 

BON APPETIT !

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 10:15

Inspiration "Bruschetta" pour feuilletés à la fondue d'endives,

noix de St Jacques et Reblochon

etoiles(recette sélectionnée par Perle du Nord pour figurer sur son site)etoiles

(Sélection menu du jour de Ptitchef le 04/04/11)

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Rien de bien difficile mais qui à son petit effet à l'apéro ou en entrée avec une salade !

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 4 morceaux de 15cm/7cm de pâte feuilletée (maison ou en rouleau)

- 4 endives

- 1 échalote

- 4 tranches fines de Reblochon

- 4 crevettes cuites

- 8 petites noix de St Jacques

- 4 fines tranches de poitrine fumée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- quelques graines de pavots bleus (facultatif)

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 1 ou 2 minutes l'échalote pelée et finement ciselée puis ajoutez les endives coupées en fines tranches (pensez à évider le trognon pour éviter l'amertume) et laissez fondre le tout un bon 1/4 d'heure à feu doux

- recoupez les tranches de poitrine fumée en 2 et entourez avec les petites noix de St Jacques

- dans une poêle anti-adhésive, déposez les noix de St Jacques au lard sur le côté où la tranche de lard s'arrète afin de souder les bords puis faites rapidement prendre couleur sans cuire les noix

- coupez vos 4 morceaux de pâte feuilletée en rectangles de 15cm/7cm, recouvrez-les de fondue d'endives, d'une fine tranche de Reblochon, d'une crevette au centre et d'une noix de St Jacques au lard de chaque côté

- passez-les au four T°6 (180°) pendant une 10zaine de minutes (à surveiller car je ne saurais trop vous rappeler que mon four à plus de 20 ans et que je ne suis pas sûre qu'il soit vraiment au point côté températures !!)

 

*Dans les chutes de pâte feuilletée vous pouvez découper de petits bâtonnets que vous roulerez dans des graines de pavots et que vous ferez cuire seulement quelques minutes*

 

*Pour servir à l'apéro, n'hésitez pas à présenter de petits carrés, au lieu d'une longue barquette, avec la même garniture (endives, fromage) mais seulement une noix au centre*

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 07:55

Velouté gourmand de brocolis au fromage frais

etoilesSélection du menu du jour de Ptitchef du 29/02/11etoiles 

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Un velouté très agréablement relevé, gourmand en bouche et qui change de l'ordinaire ...

Même mon petitou qui n'aime pas les brocolis et toute la famille des choux en a mangé, c'est

vous dire !!

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 500gr de fleurettes de brocolis

- 1 pomme-de-terre (150gr pelée)

- 100gr de fromage ail et fines herbes + quelques miettes pour la déco

- 10cl de crème fraîche

- 15 cl de lait

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- lavez et otez le gros trognon des brocolis puis faites cuire la pomme de terre et les fleurettes dans un grand volume d'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes selon si elles sont grosses ou petites (surveillez en plantant la pointe d'un couteau dans leur trognon)

- égouttez les fleurettes et la pomme de terre puis passez-les au blender avec le fromage ail et fines herbes, la cuillère rase d'huile d'olive, du sel et du poivre, ajoutez la crème fraiche puis le lait de façon à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajoutez un peu de lait ou de crème si nécessaire et rectifier l'assaisonnement si besoin

- versez dans des bols ou des assiettes creuses et décorez de miettes de fromage


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Recette très librement inspirée du livre "Chic, de la soupe ! 30 recette faciles,saines, gourmandes"

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 16:23

Aumônières de crevettes sauce corail

etoilesRecette sélectionnée au menu du jour de Ptitchel le 05/05/11etoiles

P1030502.JPG 

De petites aumônières servies en entrée et accompagnées de leur sauce corail ...

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 9 grandes feuilles de pâte filo recoupée en 2 dans la largeur soit 18 morceaux au total

- 30 crevettes

- 12 noix de pétoncle

- 5 gros blancs de poireaux

- 3 + 1 échalotes

- 15cl + 15cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 + 1 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pointe de paprika

- sel et poivre

- huile pour les feuilles de pâte filo

 

PREPARATION :

 

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- faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites fondre dedans 3 échalotes émincées

- une fois qu'elles sont translucides, leur ajouter les blancs de poireaux détaillés en petits morceaux et laisser-les revenir un bon 1/4 d'heure à feu très doux

- une fois la fondue réalisée, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine, remuez, versez 15cl de crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement, salez et poivrez

- dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, saisissez les noix de pétoncle légèrement salées dont vous aurez prélevé le corail (le réserver), leur faire faire juste un aller-retour sur les 2 faces et faire de même avec les crevettes

 P1030498

- superposez en croix (X) 3 morceaux de pâte filo huilée ,déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5  crevettes et  2 petites noix de pétoncle 

- fermez les aumônières avec des tiges de persil, coriandre, ciboulette ... ou de ficelle alimentaire, déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 minutes dans un four préalablement préchauffé Th6 (180°)

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- dans le jus rendu par les noix de pétoncle et les crevettes, ajoutez une échalote coupée finement, la laisser 2-3 minutes à feu assez vif en remuant pour ne pas que ça attache, versez 15cl de crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez 1 pointe de paprika et laissez réduire d'1/3

- lorsque ça a réduit, déposez simplement les coraux crus des noix dans la crème chaude

 

 

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- versez cette sauce dans un blender, mixez et ajoutez de la crème fraîche si besoin jusqu'à la consistance de nappage désirée : la sauce doit rester onctueuse et couvrante

- remettez à réduire si nécessaire

 

 

 

 

 

- servez les aumônières dès leur sortie du four accompagnée d'un trait de sauce corail

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