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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 19:15

Crêpes "Carmen" champignons-poulet

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Ahhhh ahhhh c'est quoi la crêpe "Carmen", vous vous posez la question j'en suis sûre !

Vous connaissiez les crêpes "Suzette" du doux prénom de ma belle-maman, mais les crêpes "Carmen", vous avez beau vous creuser l'esprit, ça ne vous revient pas !!

 

C'est tout simplement une recette de crêpes trouvées sur le blog de la délicieuse Carmen !

Ohhhh j'ai l'habitude d'en faire des crêpes, aux champignons, champignons-poulet, fruits de mer, jambon ... mais hier, impossible de savoir ce que j'allais faire pour le souper !

Je me creusais la tète sans vraiment me décider jusqu'à ce que je passe faire un tour chez elle et de voir ses crêpes aux champignons m'a oté une belle épine du pied, ou des mains, ou du cerveau, c'était décidé, c'était des crêpes "Carmen", pour lui rendre hommage, que j'allais faire !

Tout pareil qu'elle, avec juste un gros blanc de poulet en plus pour qu'avec une bonne petite roquette, quelques champignons crus et mes tartelettes ananas-coco en dessert, nous ayons un repas complet !

Allez hop, assez bavardé, voilà la recette !

 

INGREDIENTS :

 

Pour environ 20 crêpes (recette de Carmen) :

 

- 4 œufs

- ½ litre de lait

- 1 tasse d’eau

- 300g de farine

- 50ml d’huile (j'ai mis 1 cuillère à soupe dans la pâte et j'en ai réservé pour graisser légèrement ma poêle)

- 2 pincées de sel

 

Pour la garniture (pour 6 grosses crêpes) :

 

- 300gr de champignons de paris

- 1 gros blanc de poulet                           

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 100gr de lardons fumés

- 1 beau brin de persil

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/4 de litre de lait
- 20gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- battez les œufs avec le fouet du robot, laissez tournez le robot vitesse moyenne  pendant toute la durée de la préparation de la pâte.

- versez peu à peu la farine, l’huile, le lait, le sel puis l’eau, vous devez obtenir une pâte onctueuse et lisse.

- laissez reposer 1 heure puis les cuire dans une poêle anti-adhésive que vous pourrez légèrement graisser en imbibant d'huile un papier absorbant

 

- dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d'olive et faites revenir à feu doux l’oignon émincé.

- ajoutez le blanc de poulet coupé en petit cubes, salez, poivrez et mélangez jusqu'à coloration du poulet

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- montez le feu plus fort, ajoutez les lardons dans la poêle puis les champignons que vous aurez pelés et coupés en fines lamelles puis remuez régulièrement jusqu’à ce que les champignons  et les lardons commencent à dorer. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau que les champignons auront rendue se soit évaporée

- ajoutez à ce moment-là le persil ciselé et l’ail pressé et remuez pendant une minute environ

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- préparez une sauce Sauce béchamel en faisant fondre le beurre et en lui ajoutant la farine > laissez cuire ensemble 30 secondes (sans laisser colorer) puis ajoutez le lait que vous aurez chauffé en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement

- incorporez la farce à la Béchamel et mélangez bien le tout

 

 

- remplissez les crêpes avec la préparation et fermez-les : roulées, en éventail, pliées au carré ... à vous de voir ! 

 - déposez les crêpes dans un plat légèrement graissé et passez-les au four une 15zaine de minutes. Servez aussitôt avec une salade.(ici de la roquette, des lamelles de champignons de Paris crus et une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique)

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 11:30

Velouté de petits pois au lard et sa Chantilly persillée au parmesan

etoilesSélection du menu du jour de Ptitchef du 12/03/11etoiles 

P1030427

Le soleil illumine et radoucit nos journées depuis quelques jours mais les soirées restent bien fraiches.

Un bon velouté, riche et gourmand, nous réchauffe lorsque l'heure du diner sonne !

 

INGRÉDIENTS pour 4 assiettes :

 

- 1 kg de petits pois surgelés ou frais

- 4 échalotes

- 1 bouillon-cube  

- 100gr de lardons de poitrine fumée + 50gr

- 20cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de parmesan

- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

 

- écossez vos petits pois si vous avez choisi cette option

- dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 50gr de lardons fumés

- ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre à feu doux

- une fois les échalotes translucides, ajoutez-leur les petits pois et laissez revenir ensemble 2-3 minutes en remuant

- mouillez-les avec 1 litre d'eau et ajoutez le bouillon-cube

- salez et poivrez, laissez monter en ébullition et aux premiers bouillons, baissez à feu moyen et laissez cuire une 20taine de minutes .

- une fois les petits pois cuits, mixez-les au blender, ajoutez autant de bouillon que nécessaire puis passez le velouté obtenu au chinois afin d'éliminer les derniers morceaux de peaux qui pourraient rester et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

- pendant la cuisson des petits pois, préparez la Chantilly que vous salerez et poivrerez. Lorsqu'elle est bien prise, lui ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan et le persil finement ciselé

- saisissez le reste de vos lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants  

 

Pour le dressage :

 

- versez le velouté dans les assiettes, ajoutez au centre une quenelle de Chantilly puis disposez équitablement les lardons dans chaque assiette et ....


BON APPETIT !

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 20:00

Mini gâteaux de courge au parmesan,

parfumés à la coriandre

(recette salée)

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INGRÉDIENTS pour 10 petits gâteaux (selon la taille de vos moules) :

- 200gr de courge Butternut (ou potiron ...)
- 150gr de farine
- 1 œuf
- 10cl de crème fraiche liquide entière
- 15cl de lait
- 3 cuillères à café rases de parmesan râpé
- 1/2 sachet de levure   chimique
- 4 feuilles de coriandre
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- pelez et coupez en cubes votre courge puis faites la cuire à grande eau salée le temps nécessaire
- une fois cuite, écrasez-la à la fourchette pour la réduire en purée (ou passez-la au moulin à légumes si vous ne voulez pas de morceaux), salez et poivrez à convenance et ajoutez à la chair le parmesan et les feuilles de coriandre ciselées et mélangez
- mélangez la farine avec la levure, l’œuf battu, la crème fraiche et le lait afin d'obtenir une pâte lisse et homogène
- salez et poivrez modérément la pâte puis ajoutez-lui la courge en purée
- beurrez des moules à muffins puis répartissez la pâte dans les moules jusqu'au 2/3 et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à Th°6 (180°)

P1030423.JPGRien ne se perd : le reste de chair de courge vous fera un bon gratin dont vous trouverez une recette ICI

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 09:15

Paniers feuilletés aux St Jacques et poireaux

sauce à la Fourme d'Ambert

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Une entrée terre-mer simple, rapide mais néanmois riche en goût ...

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- de la pâte feuilletée

- 20 noix de St Jacques

- 4 blancs de poireaux d'une 20taine de cm

- 16 crevettes crues (ou déjà cuites)

- 1 briquette de 20cl de crème fraîche

- 150gr de Fourme d'Ambert

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de beurre

- sel et poivre

- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

 

PREPARATION :

 

- enlevez la première couche de chair des poireaux (toujours un peu dure), coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et rincez-les soigneusement pour enlever tout risque qu'il y ait de la terre

- une fois rincés, coupez-les en lanières et faites-les fondre dans le beurre, salez et poivrez selon votre goût

- pelez et débarrassez les crevettes crues de leur boyau noir puis faites-les revenir rapidement de tous les côtés dans l'huile d'olive chaude, salez et poivrez légèrement

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- découpez votre pâte feuilletée en carrés d'une 15zaine de cm de côtés puis déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 noix de St Jacques et sur les noix, déposez une fine tranche de Fourme d'Ambert avant de rabattre chaque coin de pâte vers le centre

 

 

 

- dorez la pâte à l'oeuf et enfournez Th°6 pour une 15zaine de minutes (à surveiller!!)

- pendant la cuisson des paniers, faites bouillir la crème fraîche, salez et poivrez et aux 1ers bouillons de la crème, ajoutez le reste de la Fourme coupée en petits morceaux, baissez le feu et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que la sauce ait épaissi. Vous pouvez mixer la sauce pour qu'elle soit lisse ou la laisser telle qu'elle. C'est comme ça qu'on la préfère à la maison, avec les morceaux "bleus" qui restent ...

 

- après la fin de la cuisson des paniers, insérez 4 crevettes dans les fentes sur le dessus de la pâte (voir la photo du titre pour exemple) et servez immédiatement avec la sauce à disposition


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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 12:10

Verrines avocat-saumon aux agrumes et

Chantilly au citron vert et à l'aneth

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Des verrines simples et rapides à réaliser mais hautes en goût grâce à leur

marinade aux agrumes et à leur Chantilly au citron vert ...

 

INGREDIENTS pour 4 verrines :

 

- 160gr de saumon fumé

- 2 avocats mûrs à point

- 20cl de crème fraîche

- 2 mandarines

- 3 citrons verts + un peu de zeste

- 1/2 pamplemousse

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 cuillère à café d'aneth frais ou séché + 1 pincée

 

PREPARATION :

 

- commencez par préparer la marinade en pressant le jus des 2 mandarines, de 2 citrons verts et d'1/2 pamplemousse auquel vous ajouterez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et un peu de sel et de poivre

- séparez la marinade en 2 parties : dans l'une d'elle, ajoutez et mélangez les avocats que vos aurez coupés en petits cubes et dans l'autre, ajoutez 1 cuillère à café d'aneth et le saumon détaillé en petits morceaux puis mélangez

- laissez-les de côté au frais pendant environ 1/2 heure

- montez la crème fraîche préalablement réfrigérée en Chantilly et lorsqu'elle est prise, ajoutez tout en fouettant toujours le jus du dernier citron vert, du sel et du poivre + 1 pincée d'aneth

- dressez vos verrines en commençant par les morceaux d'avocats, le saumon puis la Chantilly

- décorez avec un morceau de zeste et ..............

REGALEZ-VOUS !

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Recette présentée dans les verres Cancun de chez Galantine

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 12:00

Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants

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Les préliminaires du réveillon pour un p'tit repas à 2 en amoureux ...

 

INGREDIENTS pour 2 personnes :

 

- 12 huîtres n°2

- 2 jaunes d'oeufs (avec les blancs vous pouvez faire des meringues)

- 10 à 15cl de jus des huîtres selon ce que vous "récolterez"

- 5 à 10cl de vin blanc (à doser en fonction du jus d'huîtres pour arriver à un total de 20cl de liquide)

- 3 pistils de safran ou 1 pincée de safran en poudre

- 1 échalote

- 1/2 carotte

- 1 tronçon de 3cm de blanc de poireau

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- quelques copeaux de beurre

- un peu de chapelure

- poivre

 

PREPARATION :

 

- commencez par ouvrir vos huîtres en récupérant le jus (vous pouvez jeter le 1er jus concentré en impuretés car elles vont en refaire) et gardez les huîtres dans la coquille creuse au frais

- faites revenir l'échalote et le poireau hachés finement dans l'huile d'olive sans leur laisser prendre couleur puis ajoutez la 1/2 carotte râpée finement et laissez-les revenir 3-4 minutes, pas plus, pour conserver un petit croquant

- faites tiédir le jus des huîtres et laissez infuser les pistils de safran un bon 1/4 d'heure (si vous optez pour le safran en poudre, sautez cette étape et ajoutez le safran directement dans le Sabayon)

P1030112

 

 

 

 

 

- commencez votre Sabayon en mettant les jaunes d'oeufs dans une casserole sur feu doux

- battez-les puis ajoutez le jus des huîtres débarrassé des pistils de safran et le vin blanc


 

 

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- remuez sans cesse au fouet jusqu'à ce que le Sabayon épaississe (1/4 d'heure environ)



 

 


 

 

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- lorsqu'il est prêt, lui ajouter les légumes et mélangez le tout

 


 

 

 

 

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- recouvrez les huîtres de Sabayon, saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus avant d'enfourner à Th°7 pour 10 minutes

- la cuisson terminée, laissez reposer encore 3-4 minutes dans le four puis servez immédiatement !

 

 

 

REGALEZ-VOUS BIEN et BONNES FÊTES !

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 11:35

Millefeuille de boudin à la crème, aux oignons rouges et aux 2 pommes

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Le boudin, c'est des tas de souvenirs qui reviennent avec lui à chaque fois, souvenirs familiaux où l'on

se retrouvait, chaque 1er week-end de janvier, pour faire la "cochonnaille": caillettes, terrines, boudin, rillettes, gratton ardéchois (pâté réalisé avec du gras, du persil et de l'ail à ne pas confondre avec les grattons lyonnais), chacun mettait la main à la pâte dans la bonne humeur, heureux de se revoir enfin ... 

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

 

- 2 pommes de terre

- 2 pommes-fruit

- 2 gros oignons rouges

- 400g de boudin à la crème

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de beurre 1/2 sel

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

 

- émincez finement les oignons et faîtes-les fondre dans l'huile d'olive sans leur laisser prendre coloration afin qu'ils restent roses-mauves, les saler légèrement

- pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en tranches

- faites revenir les pommes dans le beurre 1/2 sel jusqu'à se qu'elles soient tendres (environ 1 minute 1/2 par face)

- pelez et coupez vos pommes de terre en fines lamelles et faites les cuire une 10zaine de minutes à feu doux, les saler et les poivrer légèrement

- enlevez la peau du boudin et faites-le cuire 5 minutes à feu doux avant de l'émietter grossièrement à la fourchette

- dans chaque assiette, poser un cercle ou tout autre objet qui pourra vous servir de gabarit (moi je me sert d'une petite boite de conserve vide et ouverte des 2 côtés!) et déposez une couche de pommes de terre puis une couche d'oignons rouges, une couche de boudin et une de pommes-fruit en tassant entre chaque couche puis renouvelez l'opération une 2ème fois en finissant par les tranches de pommes-fruit

- servez aussitôt


BON APPETIT !

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 15:30

Salade Ardéchoise d'hiver

etoilesSélection "Menu du jour de Ptitchef du 06/12/2010"etoiles

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INGREDIENTS pour 4 personnes :
 
- 1 salade (ici de la Batavia) ou de la salade en mélange
- 24 châtaignes (sous vide, que vous aurez faites cuire vous-même, en boite ...)
- 4 petites pommes de terre (rattes, Charlotte ...)
- 8 tranches fines de magret séché (ma recette ici)
- sel et poivre 
- de la vinaigrette à l'huile de noix

- quelques noix
 
PREPARATION :

- faites cuire les pommes de terre le temps nécessaire selon leur grosseur
- envoyez en même temps la cuisson des châtaignes que vous aurez débarrassées de leur première peau si vous optez pour la cuisson à l'eau. Une fois cuites, enlever la seconde peau
- déposez des feuilles de salade dans chaque assiette
- coupez par dessus des rondelles de pommes de terre encore tièdes
- finissez en décorant avec les châtaignes et les tranches de magret
- arrosez le tout avec la sauce vinaigrette à l'huile de noix, salée et poivrée, dans laquelle vous aurez grossièrement haché quelques noix .

 

*** Pour plus de contrastes en bouche, n'hésitez pas à faire cuire vos châtaignes au four : elles apporteront le croquant extérieur marié au moelleux de leur coeur ...***

 

Salade d'hiver : elle porte bien son nom puisque le tapis blanc sous l'assiette, ce sont les 35cm de neige qui retrouvraient la table de la terrasse !

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 09:25

Cake à la moutarde à l'ancienne, au Reblochon, tomates et lardons

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :

 

- 200gr de farine
- 3 oeufs
- 100ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 grosse tomate
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 150gr de lardons fumés
- 150gr de Reblochon
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques pincées d'herbes de Provence (selon ses goûts)
- 1/3 de cuillère à café de sel
- du poivre
 
PREPARATION :

 

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- mélangez la farine, les oeufs, la levure, le lait, la crème fraiche, l'huile d'olive, la moutarde et le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
- ajoutez à la pâte la tomate et le Reblochon coupés en cubes d'environ 1cm, les lardons crus et mélangez le tout
- graissez et farinez un moule à cake, versez la préparation et laissez cuire environ 40 minutes à Th°7 (210°)

 

 

BON APPETIT !

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 15:15

Bouchées à la reine

P1000941

Il n'y a rien de plus simple à réaliser pour une entrée copieuse ...

 

INGREDIENTS pour 6 bouchées à la reine (les miennes étaient plus petites que d'habitude et j'ai pu en faire 8) :

 

- 6 bouchées à garnir (réalisées par vous-même, par votre boulanger ou achetées toutes prêtes)

- 3 quenelles

- 200gr de bancs de poulet

- 6 gros champignons de Paris

- 1/4 de litre de bouillon de volaille

- 100gr de fromage rapé

- 20gr + 50gr de beurre

- 40gr de farine

- 20cl de crême fraiche

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- portez le bouillon de volaille à ébullition

- détaillez votre blanc de poulet et les quenelles en petits dés et plongez-les pour 5 minutes dans le bouillon

- égouttez les quenelles et blanc de poulet tout en conservant le bouillon dans lequel ils ont cuit

- faites revenir les champignons dans 20gr de beurre, salez-les légèrement, réservez

- préparez une Béchamel épaisse avec 50gr de beurre + 40gr de farine que vous laisserez cuire 2 minutes ensemble avant de saler et poivrer puis de rajouter 20cl du bouillon de volaille et 20cl de crême fraiche sans cesser de remuer

- une fois la Béchamel épaissie, coupez le feu et rajoutez les quenelles et les blancs de poulet, le fromage rapé et les champignons et ajustez l'assaisonnement si besoin

- garnissez vos bouchées avant d'enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à Th°7 (210°)

BONAPPETITTT-copie-1.gif

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