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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 11:50

Crêpes à la farine de blé noir et aux fruits de mer

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INGREDIENTS (pour 20 grosses crêpes natures) :

 

- 250gr de farine de blé noir (ici la farine du Moulin de la Fatigue de Rêves de Bretagne)
- 100gr de farine blanche
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait
- 1/4 de litre d'eau
- 5gr de gros sel (mon mari a trouvé que ça manquait un peu de sel, pour moi ça allait...)

 

Pour la garniture pour 6 crêpes :

 

- 1 blanc de poireau

- 1 oignon

- 500gr de fruits de mer (d'habitude j'en prends des frais mais j'avais un paquet tout prêt au congélateur)

- 15cl de crème fraiche

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 branches de persil

- sel et poivre

 

PREPARATION :

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- mettez tous les ingrédients pour votre pâte à crêpes dans la cuve de votre robot (c'est le plus simple et le plus rapide pour ne pas avoir de grumeaux) et faites tout d'abord tourner sur vitesse lente puis augmentez légèrement pour obtenir une belle pâte bien lisse

- laissez la pâte reposer au moins 1H00 à température ambiante recouverte d'un torchon

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- pendant ce temps, coupez votre oignon et votre blanc de poireau en petits morceaux avant de les faire fondre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10-15 minutes

- ajoutez vos fruits de mer et laissez mijoter le tout pendant un 20taine de minutes

 

 

 

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- après ce laps de temps, saupoudrez le tout de 2 cuillères à soupe de farine, remuez et versez votre crème fraiche puis laissez épaissir tout en remuant

- finissez en ajoutant les brins de persil ciselés, remuez et réservez

 

 

 

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- faites cuire vos crêpes, garnissez-en 6 de la préparation aux fruits de mer et pliez-les (en carré, en éventail ...) 

 

 

 

 

 

Avec les crêpes restantes, vous pourrez terminer votre repas en les mangeant au sucre, flambées, au chocolat, à la confiture ...

 

 

BON APPETIT !

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 09:10

Flan d'aubergines et sorbet à la tomate

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 Simple, facile, raffraichissant ... Présenté ici avec une chips de fromage rapé.

 

INGREDIENTS pour 1 moule à cake (6 personnes) :

 

- 1 grosse aubergine

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 petite poignée de fromage rapé

- 2 oeufs

- 20cl de crème fraiche

- quelques pincées d'herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- sel poivre

 

Pour le sorbet à la tomate :

 

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de basilic

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel poivre

 

PREPARATION :

 

- commencez par mixer les tomates avec l'ail, le basilic, l'huile et le sel et le poivre

- remplissez les alvéoles d'un bac à glaçons en silicone pour pouvoir les démouler facilement et congeler

 

- faites chauffer l'huile puis mettez vos oignons coupés en rondelles à revenir. Ajoutez les aubergines coupées en cubes moyens, l'ail et saupoudrez d'herbes de Provence. Salez et poivrez.

- laissez cuire 1/4 d'heure environ en veillant tout de même à ce que les aubergines restent un peu fermes.

- battez vos oeufs et la crème, ajoutez le fromage rapé, salez et poivrez, ajoutez vos aubergines tiédies voire froides et mélangez avant de verser dans le moule à cake préalablement graissé.

- laissez cuire environ 1/2 heure à four Th°6 (180°)

- dressez vos assiettes avec le flan d'aubergine et le sorbet à la tomate

 

*** Vous pouvez en été servir cette entrée froide ou c'est aussi très bon chaud ou tiéde avec le sorbet à laisser fondre sur les tranches de flan chaudes***

 

 BON APPETIT

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 19:45

Sardines au bacon en papillote feuilletée et leur verrine

de tartare de tomates basilic

 Projet1.jpg

Encore une fois, une recette simple, facile, économique mais néanmoins délicieuse ! 

 

INGREDIENTS pour 4 :

 

 - 4 sardines en boite, ici les sardines à l'ancienne au jambon fumé de la Conserverie Perle Des Dieux

- 4 tranches de bacon

- 4 triangles de pâte feuilletée

- de l'oeuf pour faire dorer

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 De jolie sardines bien rangées couchées sur un lit de cubes de jambon fumé ...

 

Pour le tartare de tomates pour 4 comptez :

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- 4 feuilles de basilic

- 2 tranches de bacon

- 1 jus de citron

- 4 cuillères à café d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

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- coupez 4 triangles dans de la pâte feuilletée et roulez chaque sardine dans une tranche de bacon avant de refermer la pâte

 

 

 

 

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- renouvelez l'opération et décorez si vous le voulez de petits poissons découpés dans les chutes de pâte puis badigeonnez d'oeuf pour les faire dorer un dizaine de minutes T°6-7 (environ 200°)

  

 

  

 

 

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- coupez en minuscules morceaux les tomates, l'ail, le basilic et le bacon (ne pas hacher!!)

- versez l'huile et le jus de citron et ajoutez du sel et du poivre avant de mélanger le tout et de répartir dans des verrines individuelles

 

 

 

 

***Je les ai servies avec une salade de jeunes pousses d'épinards***

 

Bon appétit !

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 14:43

Briochettes d'escargots persillés 

P1000313-copie-1.JPG 

INGREDIENTS pour 6 belles petites brioches :

 

- 1 bocal de 36 escargots cuits au court-bouillon 

 - 150gr de farine
- 3 œufs

- 150gr de fromage ail et fines herbes

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 6 brins de persil

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 sachet de levure
- sel et poivre

 

PREPARATION :

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- commencez par égoutter vos escargots sans les rincer et débarrassez-les des légumes du jus de cuisson

 

 

 

 

 

 

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- hachez l'ail et 3 brins de persil et faites-les revenir dans la cuillère de beurre puis ajoutez les escargots et salez et poivrez 

 

 

 

 

 

 

 

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- préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le fromage ail et fines herbes, la levure, 2 pincées sel, la crème fraiche et 3 brins de persil haché puis versez une cuillère à soupe de pâte dans vos moules

 

 

 

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- déposez sur la pâte 6 escargots par moule puis recouvrez du restant de pâte avant enfourner pour une vingtaine de minutes à Thermostat 6-7 (environ 200°)

 

 

 

 

Et voilà de belles petites brioches dorées juste sorties du four !

C'était un test de recette "au pif" mais je vous la conseille, on s'est régalé !

Les escargots restent tendres en bouche mais je pense que la prochaine fois,

je forcerai un peu plus sur l'ail et le persil : eh oui, on adore ça !

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 20:04

Chausson de poulet aux poivrons

P1000255.JPG

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 400gr de blancs de poulet

- 1 cuillère à soupe de parmesan

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1/3 de poivron rouge

- 1/3 de poivron vert

- 1/3 de poivron jaune

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 tomate

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 jaune d'oeuf

- un peu d'herbes de Provence

 

PREPARATION :

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- coupez finement l'oignon et détaillez les poivrons en petits dés

- faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

 

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- coupez les blancs de poulet en petits dés, ajoutez-les au mélange poivrons-oignon et laissez cuire 5-6 min en remuant

- ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomate, l'ail pilé et le parmesan 2min avant la fin de la cuisson, salez et poivrez et remuez le tout



 

P1000250- découpez de fines rondelles dans la tomate et déposez-les sur du papier sulfurisé dans une plaque passant au four

 - arrosez-les de quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrez-les d'herbes de Provence- passez-les quelques minutes au four pour leur faire rendre un peu leur jus  

 



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- étalez la pâte feuilletée et déposez sur la moitié de la pâte les rondelles de tomate

- placez par-dessus le poulet

- déposez sur les bords du demi cercle de pâte du jaune d'oeuf et rabattez la 2ème moitié de pâte en faisant bien adhérer les bords.

 

 

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- Pensez à faire une petite cheminée pour évacuer la vapeur qui se formera dans le chausson à la cuisson !

 

 

 

- enfournez 20-25 min à four Th°7-8  (entre 210° et 240°)  



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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 14:50

La Pissaladière

P1000136Cette recette originaire de Nice, subit souvent quelques transformations suivant

 la région de ceux qui la préparent mais elle n'en reste pas moins aussi savoureuse

 

INGREDIENTS pour 8 personnes :


- 500g de pâte à pain : une fois de plus, j'ai fait appel à la préparation pour pain blanc Bio de Mon Fournil (500gr de farine, 320ml d'eau + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
- 1kg d'oignons pelés (soit environ 1kg200 entiers)
- 150 gr d'anchois à l'huile

- 28 olives dénoyautées

- 6 gousses d'ail (ou 8 si vous aimez avec plus de goût)

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

PREPARATION :

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- commencez par votre pâte à pain comme ça, elle aura le temps de gonfler pendant que vous préparez le reste !

 

  

 

 

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- épluchez et coupez les oignons en fines lamelles et les cuire dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants en les remuant souvent.

 

 

 

 

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- pendant ce temps, mettez dans un mixeur : 100 gr d'anchois, les gousses d'ail, 20 olives, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

 

 

 

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.... et mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade

 

 

 

 

 P1000134.JPG

 

 

 

- quand vos oignons sont cuits (environ 1/4 d'heure à 20 min) mettez votre feu au maximum et ajoûtez et mélangez sans arrét la pommade d'anchois pendant une 20taine de secondes

 

 

 

- étalez votre pâte à pain sur une grande plaque à four et garnissez-la de la préparation

 

- décorez avec les 50gr de filets d'anchois restants et les 8 olives qu'il vous reste

 

- enfournez dans votre four bien chaud (th°7 - 210°) préalablement préchauffé et laissez cuire 30 minutes 

 

*** Chez nous, cette recette se sert aussi bien chaude dès la sortie du four en hiver que froide l'été. ***

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 19:38

Salade de riz au pamplemousse

  P1000092.JPG

Une petite salade bien raffraichissante en été !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 240gr de riz

- 200gr de crevettes cocktail

- 2 pamplemousses

- 2 avocats

- 2 tomates

- 1 petite boite de grains de maïs

- 6 oeufs de cailles

- 1 petit bouquet de ciboulette

- des grosses crevettes entières, environ 3 par personnes soit 18 pour 6 personnes

- sel - poivre

 

POUR LA SAUCE :

 

- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 jus de citron

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche

- une 10zaine de gouttes de Tabasco

- sel - poivre

 

PREPARATION :

 

- faites cuire votre riz dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur votre paquet

- mettez aussi vos petits oeufs de cailles de cuire

- pendant ce temps, pelez vos pamplemousses à vifs et coupez-les en petits morceaux

- épépinez les tomates et coupez-les aussi en petits dés tout comme les avocats

- une fois le riz cuit et refroidi, ajoutez les crevettes cocktail, les dés de pamplemousses, tomates et avocats ainsi que le maïs et la ciboulette finement ciselée

 

* Dressez vos assiettes où utilisez comme moi les 1/2 coques de peau de vos pamplemousses que vous pouvez garnir de la préparation. En ce cas-là, il vous faudra prévoir 1 pamplemousse de plus pour en avoir le bon nombre et finissez en décorant avec les grosses crevettes et l'oeuf de caille *

 

LA SAUCE :

 

- mélangez la moutarde à l'ancienne avec l'huile d'olive 

- tout en continuant à mélanger, ajoutez la crème fraiche puis le jus de citron, le Tabasco et salez et poivrez à votre convenance.

- versez directement sur votre salade ou servez dans des petits ramequins individuels

 

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 11:48

Salade ardéchoise à la ratatouille et aux Picodons 

  Copie-de-Salade-ardechoise.JPG 

Cette recette a été sélectionnée par Soignon et m'a permis de gagner le livre

 

JPG - 51.9 ko

 

Pour 4 personnes :

 

- De la salade en mélange : batavia, feuille de chêne rouge...
- 1 petit oignon
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 2 petites tomates
- 1/2 poivron
- 12 oeufs de cailles
- 200 gr de lardons allumettes
- 8 fines tranches de lard
- 4 Picodons de l'ardèche
- 4 tranches de pain
- sel-poivre-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une vinaigrette au vinaigre balsamique

***Pour vous simplifier la vie vous pouvez remplacer le lard et les Picodons par les "Petits chèvres au lard" de Soignon***

 

Préparation :

 

- Lavez la salade et réservez-la au frais
- Préparez la mini ratatouille : coupez les oignons, le poivron, l'aubergine, la courgette et les tomates en petits dés et faites les cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance et une fois cuite, laissez refroidir et réservez au frais
- Faites cuire les oeufs de cailles en même temps et réservez-les au frais aussi.
- Avant de passer à table, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile chaque tranche de pain.
Déposez sur chaque tranche un Picodon préalablement bardé de lard et passez-les sous le grill du four.
- Faites revenir les lardons allumettes
- Au moment de servir, dressez une assiette par convive avec la salade en mélange, 2 cuillères à soupe de ratatouille froide au centre, déposez sur un bord une tranche de pain au Picodon, décorez avec 3 oeufs de caille par assiette, les lardons allumettes repartis équitablement dans chaque assiette et arrosez de vinaigrette au vinaigre balsamique.
                                   

                                     BON APPETIT !

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 15:03

Salade de cresson aux filets de rougets


P1000020.JPG

Pour cette salade, j'ai utilisé mes poivrons à l'huile d'olive mais des poivrons

frais font aussi très bien l'affaire.


INGREDIENTS pour 4 personnes :


- 150gr de cresson

- 8 filets de rougets (2 par assiette)

- 4 tomates

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 poivron

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 4 cuil/soupe de vinaigre balsamique

- 8 cuil/soupe d'huile d'olive

- sel et poivre


PREPARATION :


- cuire les filets de rougets 2 min (ou 1min1/2) par face selon l'épaisseur, puis les saler et les poivrer et rapez un peu de gingembre dans la poèle dans laquelle ils ont cuit.

- couvrez et laissez le tout de côté le temps de finir de préparer

- lavez le cresson et les tomates que vous couperez en morceaux et répartissez-les dans chacune des 4 assiettes

- coupez le poivron en fines lamelles ainsi que l'oignon et répartissez-les sur votre salade

- dressez vos filets de rougets dans chaque assiette


- Mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et assaisonnez à votre convenance puis arrosez chaque salade de cette sauce avant de servir.


P1000017.JPG

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 17:53

Dans le cadre de notre partenariat, j'ai reçu du sel de Guérande "Le Guérandais" aux Herbes Bio. 

Sel fin herbes 100 g

C'est un sel à base de 95% de sel de Guérande et de 5% d'herbes : romarin, thym, persil, laurier, basilic et estragon et dès l'ouverture de la boite, c'est une explosion d'odeurs qui s'engouffrent dans les narines !

 

J'ai donc décidé de lui associer une recette, simple peut-être, mais qui a besoin de toutes ces saveurs pour s'exprimer pleinement :

 

La Tarte au thon et à la tomate

 

P1020170.JPG

 

INGREDIENTS :

 

- 1 pâte brisée

- 500 gr de tomates ou 1 boite de tomates pélées

- 2 ou 3 tomates selon leur grosseur

- 1 boite de thon de 200 gr

- 1 boule de mozzarella

- 1 briquette de crème fraiche

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 gousses d'ail

- 3 feuilles de basilic

- poivre et sel de Guérande "Le Guérandais" aux Herbes Bio

 

PREPARATION :

 

- commencez la recette en faisant revenir les gousses d'ail écrasées et la chair des tomates pelées et détaillées en gros cubes dans 1/2 cuillère à soupP1020165.JPGe d'huile d'olive

 

 

- foncez votre moule à tarte avec la pâte

- badigeonnez le fond avec la cuillère à soupe de moutarde

- répartissez sur la moutarde le thon en l'émiettant bien

- recouvrez avec la chair des tomates

 

 P1020168.JPG

- battez vos oeufs, ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez selon votre gout

- versez le mélange sur les tomates

- coupez les tomates et la mozzarella en fines rondelles et disposez-les en rosaces du bord du moule vers le centre en alternant 2 rondelles de tomates, 1 de mozzarella

- finissez en saupoudrant de basilic finement ciselé et de 2-3 pincées de sel aux herbes bio

 

- enfournez Th°7 pendant 1/2 heure

 

 

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