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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 07:30

Gratin de poireaux au bacon sauce Mornay au curry

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Voilà un peu plus d'un an que cette recette croupissait dans mes brouillons. Hier j'en ai refait, pour la

1ère fois de la saison, et, alors que j'allais sortir mon APN, je me suis souvenue que tout été déjà prêt à être envoyé ! Alors la voilà publiée enfin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 longs et gros poireaux

- 12 tranches de bacon

- 1/2 litre de sauce Mornay (recette ICI)

- 1/2 cuillère à café de curry en poudre

- 1 poignée de fromage râpé

- sel et poivre

 

PREPARATION :


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- enlevez la partie la plus verte foncée des poireaux et coupez le reste du fût des poireaux en 2 tronçons d'égale longueur > lavez-les soigneusement   

- faites les cuire à l'eau ou à la vapeur le temps nécessaire selon leur grosseur (ils doivent rester légèrement fermes lorsqu'on pique le blanc de la pointe d'un couteau)

- égouttez-les et videz-les le plus possible de l'eau en pressant sur toute la longueur de chaque poireau

- entourez-les de 2 tranches de bacon

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- déposez au fond d'un plat à gratin 1 louche de sauce Mornay à laquelle vous aurez rajouté 1/2 cuillère à café de curry et placez vos poireaux au bacon côte à côte

- nappez-les du restant de sauce, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 15 à 20 minutes à four chaud (th°7/210°) et faites gratiner sous le gril quelques minutes avant la fin

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:00

Purée de céleri-rave à l'ancienne

etoiles Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 19/01/12etoiles

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Une purée cuisinée à l'ancienne avec des légumes revenus à l'olive d'olive avant d'être cuits ... 


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 750gr de céleri-rave
- 650gr de pommes de terre à chair farineuse
- 1 gros oignon
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade

 - 10cl de crème fraîche liquide ***
- 20cl de lait ***


*** la quantité de lait et de crème sont à adapter selon la variété de pommes de terre que vous utilisez, le dégré d'absorption n'étant pas le même d'une pomme de terre à une autre

 

PRÉPARATION :

 

- triez et épluchez le céleri que vous couperez en cubes d'1 à 2 cm
- arrosez les cubes du 1/2 jus de citron et couvrez-les d'eau pendant que vous épluchez et lavez vos pommes de terre que vous couperez aussi en cubes
- pelez et coupez l'oignon en lamelles
- égouttez et épongez cubes de céleri et de pommes de terre puis jetez-les avec l'oignon dans un faitout dans lequel vous aurez fait chauffer l'huile d'olive > remuez pendant 1 minute sans laisser colorer puis couvrez d'eau à hauteur et ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel
- à compter du début de l'ébullition, laissez cuire les légumes pendant 20 minutes
- égouttez puis passez les légumes au moulin à légumes
- faites chauffer la crème et le lait et incorporez-les aux légumes moulinés, ajoutez un peu plus de lait si nécessaire
- rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, ajoutez la pincée de muscade râpée, remuez et ....

 

BON APPÉTIT !!

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 07:05

Gratin de gnocchis de Vitelottes au Reblochon

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Une façon de préparer les gnocchis faits maison dont je vous ai donné la recette précédemment ...

Une fois cuits à l'eau, ils perdent un peu de leur superbe couleur et les photos ne leur rendent pas

justice mais l'effet est toujours là !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1kg de gnocchis (+ ou moins selon les appétits) recette faits-maison ICI

- 150gr de lardons allumettes

- 300gr environ de champignons de Paris frais ou en boite

- 150gr de Reblochon

- sel et poivre

 

Pour la Béchamel :


- 25cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30gr de beurre
- sel et poivre
- noix de muscade râpée

- dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons à sec, videz l'excédent de gras, ajoutez-leur les champignons et laisser revenir pendant quelques minutes > réservez

- faites fondre le beurre et ajoutez la farine puis laissez cuire quelques secondes le mélange en remuant au fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la sauce
- ajoutez le Reblochon coupé en petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et finissez en ajoutant les champignons et lardons au mélange
- déposez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin, vos gnocchis cuits puis nappez-les de sauce avant d'enfourner le plat pour 20 minutes à T°6 (180°C)

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:00

Gnocchis de Vitelottes

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De jolis gnocchis très girly mais si délicieux !


INGRÉDIENTS pour environ 100 gnocchis (selon la taille que vous leur donnez) :

 

- 1 kg de pommes de terre Vitelottes pour la couleur mais la recette s'adapte aux pommes de terre "normales"  farineuses
- 300 g de farine (+ ou -)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- 1 cuillère à café rase de sel

PRÉPARATION :

 

- faites cuire vos pommes de terre sans les peler une 20taine de minutes à l'eau bouillante

- les peler et les passer immédiatement au moulin à légumes puis ajoutez l'huile, le sel et l'œuf entier en remuant

- ajoutez petit à petit la farine en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et très très légèrement collante

- farinez votre plan de travail, divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez les morceaux afin d'obtenir de longs boudins de pâte gros comme un petit doigt

- coupez les boudins en tronçons de 1.5 à 2cm de long et passez les morceaux sur le dos d'une fourchette farinée pour imprimer le motif

- réservez les gnocchis sur un linge ou une plaque farinée sans qu'ils se touchent
- quand tous voss gnocchis sont faits, vous pouvez les cuire à l'eau bouillante salée ou dans un bouillon de volaille, de boeuf, de légumes ... : ils sont cuits quand ils remontent à la surface

 

* POUR INFO*

 

vous pouvez très bien congeler les gnocchis pour une utilisation future une fois que vous les avez coupés mais avant de les cuire

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 11:40

Gratin de pommes de terre aux cèpes

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes :


- 1kg de pommes de terre
- 600gr de cèpes frais
- 1/2 litre de crème liquide
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 brin de thym
- 1 poignée de gruyère râpé
- 30gr de beurre
- sel et poivre

PRÉPARATION :


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- épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranche s fines
- déposez vos rondelles de pommes de terre dans une grande casserole, versez la crème et le lait, ajoutez l'ail pilé et le brin de thym, salez et poivrez puis portez à ébullition
- dès les 1ers signes d'ébullition, baissez le feu afin de juste maintenir une cuisson à petits frémissement pendant 30 minutes

 

 

P1040310

- pendant ce temps, nettoyez vos cèpes en évitant de les passer sous l'eau car ils s'en gorgeraient : pour ma part, j'imbibe un papier absorbant d'eau, je l'essore bien et je frotte les chapeaux avec. Je taille la partie terreuse des pieds et je gratte le long du pied avec un couteau

- coupez-les en petits dés

- pelez et hachez les échalotes puis faites-les suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes

- ajoutez-leur les cèpes, salez et poivrez et laissez-les dorer 5 minutes en remuant


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- beurrez un plat à gratin et déposez dans le fond la moitié des rondelles de pommes de terre que vous aurez sorties à l'aide d'une écumoire

- versez par dessus tous les dés de cèpes revenus puis la dernière couche des pommes de terre restantes
- arrosez du mélange réduit crème-lait de la cuisson des pommes de terre
- saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 45 minutes à th°6 (180°C)

 

BON APPÉTIT !

 


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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 08:00

Fenouils rôtis au parmesan

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Une recette d'une simplicité enfantine qui vous permettra d'avoir un accompagnement

qui s'accordera avec toutes vos recettes de poissons grillés ou en sauce

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 bulbes de fenouil de taille moyenne

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

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- coupez les fenouils en 2 dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d'huile d'olive et salez et poivrez-les sur chaque face
- déposez-les face plate en premier sur une plaque passant au four et enfournez-les pour 20 minutes à Th°6 (180°)

 

 

 

 

- retournez-les puis finissez la cuisson en les remettant au four à nouveau pour 20 minutes 
- avant la fin de la cuisson (au bout de 17 minutes), saupoudrez-les de parmesan et passez-les 3-4 minutes en position gril afin de les colorer
 

 

Alors, elle n'était pas rapide et simplissime cette recette?!!

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 16:30

Gratin de cardons à la moelle

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C'est généralement un des accompagnements que ma maman fait à Noël (légumes réservés pour les grandes occasions étant donné son coût) mais vu le prix ridicule auquel j'ai trouvé les cardons sur le marché, on aurait eu tort de s'en priver ! Quand aux os à moelle, pareil, ça vaut 3 francs 6 sous (euhhhh comment on convertit cette somme en €uros ?!! smiley-gratte-tete.png )

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :


- 2 pieds de cardons (environ 3 bons kilos)

- 1 kilo d'os à moelle (quand on aime on ne compte pas , d'autant plus que c'est les os qui pèsent le plus lourd !!)

- 50gr de beurre

- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 jus de citron

- sel et poivre

- gros sel

- 2 cuillère à soupe de persil frais haché

- 1 poignée de gruyère râpé

 

PRÉPARATION :

 

- coupez le bas des pieds des cardons puis cassez chaque branche, morceaux par morceaux (4cm), en tirant pour enlever les fils

- déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent

- portez une grande quantité d'eau à ébullition (environ 2 litre 1/2)  puis plongez-y les cardons pour 1h30 à petits bouillons

- au bout d'une heure de cuisson des cardons, prenez vos os à moelle et appliquez en pressant fortement du gros sel à chaque extrémité de façon à recouvrir la moelle (ça empêche celle-ci de s'échapper pendant la cuisson)

- plongez-les dans la marmite des cardons et prolongez la cuisson du tout pendant 1/2 heure

- à la fin du temps de cuisson, préparez un roux en faisant fondre le beurre et en lui adjoignant la farine

- remuez au fouet sans laisser prendre couleur,  ajoutez petit à petit 1 litre de jus de cuisson et laissez épaissir > le jus doit rester beaucoup plus liquide qu'une Béchamel

- sortez la moelle des os puis écrasez-la grossièrement à la fourchette avant de l'ajouter à la sauce

- remuez le tout puis versez la sauce à la moelle sur les cardons que vous aurez disposés dans un plat à gratin beurré

- finissez en saupoudrant le dessus de persil frais haché et de gruyère râpé

- enfournez pour une petite 1/2 et servez lorsque le plat est bien gratiné

 

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 10:25

Gaufres de pommes de terre

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Un style de Criques Ardéchoises avec une originale présentation !

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes (6 gaufres + 6 paillassons ronds) :

- 600gr de Pommes de terre (environ 6 pommes de terre selon leur taille)
- 1 gousse d'ail
- 100gr de Farine
- 3 œufs
- 1 briquette de 20cl de Crème fraîche
- environ 4 à 5 grammes de sel et quelques tours de moulin à poivre selon vos goûts
- huile pour la cuisson
- facultatif : un peu de Fourme d'Ambert, de tomme ...

PRÉPARATION :

- mélangez la farine, les œufs, la crème fraîche et le sel et le poivre afin d'obtenir une jolie pâte bien lisse

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- râpez vos pommes de terre côté "gros trous" de votre rape puis pressez-les entre vos mains pour les débarrasser le plus possible de l'eau qu'elles contiennent

 

ici, râpe Eva Solo de chez Lou Florane (très pratique puisqu'elle permet de récupérer ce qu'on râpe)

 

 

- ajoutez les pommes de terre râpées et la gousse d'ail pelée et pilée à la pâte, mélangez puis laissez reposer la préparation pendant environ 1h00 au frais

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- huilez les plaques de votre gaufrier et lorsqu'elles sont chaudes remplissez les du mélange pour avoir de belles gaufres régulières ou au contraire, déposez de petits tas de la préparation pour avoir de petits "paillassons" irréguliers
- vous pouvez , une fois votre pâte versée sur les plaques du gaufrier, insérer de petits morceaux de fromage (Fourme, Tomme ...) dans la pâte afin d'en changer la saveur

Servies ici avec une tranche de rôti de porc au cidre et sa sauce

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*** Vous pouvez préparer vos gaufres à l'avance et les réchauffer en les passant à four très chaud quelques instants mais le résultat sera nettement moins bon : elles risquent de perdre leur côté croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ...***

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 13:05

Pommes de terre farcies à la duxelle de champignons

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Vous vous rappelez de mes "Galipettes" de la dernière fois? Rappelez-vous, il fallait enlever les pieds

des champignons mais pas de panique, on ne jette rien et les pieds vous feront une excellente duxelle,

de quoi garnir de belles pommes de terre !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 200gr de pieds de Champignons ou des champignons entiers

- 2 belles échalotes

- 1 gousse d'ail

- 3 gros brins de persil

- 6 pommes de terre

- 40gr de beurre

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- faites cuire vos pommes de terre en robe des champs, le temps nécessaire selon leur grosseur, dans de l'eau froide salée (9gr de gros sel par litre d'eau) que vous porterez à ébullition

- émincez finement vos échalotes et faites les fondre dans le beurre chaud

- coupez vos pieds ou champignons en petits morceaux, ajoutez-les aux échalotes et laissez revenir le tout une dizaine de minutes

- ajoutez 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson l'ail pilé et le persil ciselé en remuant pour ne pas laisser colorer l'ail

- coupez vos pommes de terre en 2 si elles sont vraiment grosses ou ôtez simplement le dessus afin de pouvoir réaliser un creux dans la chair que vous garnirez de la duxelle de champignons avant de les passez quelques minutes sous le grill du four afin de les gratiner

 

*** s'il vous reste de la duxelle, vous pouvez lui ajouter la chair des pommes de terre évidées, que vous couperez en petits cubes et que vous pourrez servir en garniture ***

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 18:05

Champignons farcis ou Galipettes aux escargots

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Simple et rapide à réaliser, ce plat a emballé mes invités !

 

INGREDIENTS :

 

- 6 gros champignons de Paris à farcir

- 150 gr de fromage ail&fines herbes

- 30 à 36 escargots cuits (ici 36 escargots moyens cuits au court-bouillon de L'Escargot frais)

- 2 cuillères à soupe de beurre 1/2 sel

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe bien plein de persil haché

- 6 cuillères à café de chapelure

- sel et poivre

- 6 petits morceaux de beurre

 

PREPARATION :

 

- égouttez les escargots et jetez-les dans le beurre chaud puis leur ajouter l'ail et le persil et laissez revenir 5 minutes en remuant souvent pour ne pas que l'ail attache

- pendant ce temps, enlevez d'un coup sec le pied des champignons et avec un papier absorbant humide, nettoyez les chapeaux

- salez et poivrez légèrement l'intérieur et remplissez la cavité laissée par le pied avec le fromage ail&fines

- dans chaque chapeau, déposez sur le fromage 5 ou 6 escargots avec de la persillade et saupoudrez de chapelure

- posez un petit morceau de beurre sur la chapelure puis enfournez pour 20 à 25 minutes selon la grosseur des champignons

 

BON APPETIT !

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Recette librement inspirée des "Galipettes" présentées dans "Un diner presque parfait"

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