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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 18:06

Quenelles Florentines express

  P1000936

C'est une ancienne recette que j'avais déjà proposée il y a longtemps mais que j'ai remise à jour

et dont les photos ont été changées ...

 

INGREDIENTS pour 6 (ou 4 gros mangeurs!) :

 

- 1,5 kg d’épinards frais (ou 1 kg d'épinards surgelés)

- 50 gr de beurre  

- 20 cl de crème fraîche

- 12 quenelles

- 50 gr de farine

- du fromage rapé (pour la version "longue") 

- de la muscade rapée

- sel et poivre

 

 PREPARATION :

  

P1020011

- Triez les épinards, équeutez-les, lavez-les et essorez-les. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

- Les laisser tels quels ou les mouliner (à la maison tout le monde préfère lorsqu'ils sont hachés à part moi).

-Préparez une sauce Béchamel épaisse avec 50 g de beurre, 50 g de farine et la briquette de 20 cl de crème fraiche.

  

P1020012

- Faites pocher les quenelles dans de l’eau légèrement salée portée à ébullition et maintenue    frémissante, pendant 10 min.   

- A ce moment-là, vous pouvez soit mélanger vos épinards à la Béchamel et continuer à faire gonfler vos quenelles dans ce mélange pdt 5 min et servir tel quel avec des oeufs durs ou un pavé de saumon par personne (formule express) ....

      

- .... soit beurrer un grand plat à gratin et incorporer aux épinards les 2/3 de la Béchamel puis verser ce mélange dans le plat.

- Placez par-dessus les quenelles égouttées et nappez du reste de la sauce Béchamel en finissant par le fromage rapé. 

- Mettez à gratiner dans le four thermostat 8 (240°)  pendant 5 min.

      

A servir accompagné d'oeufs durs ou de pavés de saumon

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 19:30

Gratin de ravioles aux courgettes

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Une bonne petite recette piochée chez Brèves de Cuisine. (MERCI)

Il me restait quelques petites courgettes au jardin, les dernières, et je cherchais comment les accommoder.

Etant donné que "chez nous" il y a toujours des ravioles dans le frigo, on est de la région et on adore ça, cette recette est tombée à point nommé ! 

 

INGREDIENTS pour 4-6 personnes :

 

- 3 courgettes

- 6 plaques de ravioles du Dauphiné

- 1 boîte de lait concentré non sucré

- 2 œufs

- sel et poivre


PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 200°c.

- Laver, éplucher et émincer finement en rondelles vos courgettes.

- Beurrer votre moule à gratin, déposer une couche de rondelles de courgettes, deux plaques de ravioles côte à côte, puis recommencer cette étape deux autres fois, en finissant par des courgettes.

- Battre les œufs, mélanger avec le lait, poivrer, et verser dans le plat à gratin.

- Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le lait est pris de la consistance.

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 18:05

Gratin de pommes-de-terre à la crème et au Beaufort

P1000715.JPG

Une variante du gratin Daufinois traditionnel ...

 

INGREDIENTS pour 6-8 personnes:

 

- 1kg600 de pommes-de-terre

- 200gr de Beaufort

- 40cl de crème fraiche liquide

- 1/2 litre de lait

- 4 gousses d'ail

- sel - poivre - 3 pincées de muscade

- un morceau de beurre  pour graisser le plat

- des copeaux de beurre pour faire gratiner

 

PREPARATION :

 

- portez à ébulition le lait que vous aurez salé et poivré et auquel vous aurez ajouté la muscade. Dès l'ébulition, stoppé toute source de chaleur et réservez.

- épluchez et lavez vos pommes de terre puis coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne

- frottez entièrement votre plat à l'ail puis beurrez-le

- commencer à monter votre gratin en couches successives entre lesquelles vous parsèmerez de l'ail et du beaufort rapé et que vous arroserez de crème liquide.

- lorsque vous terminerez la dernière couche de pommes de terre, complétez avec le lait bouilli afin que le liquide arrive au raz des dernières rondelles de p-de-t.

- finissez en saupoudrant de Beaufort rapé sur lequel vous disperserez des copeaux de beurre avant d'enfournez pour 1H15 à 1H30 à four Th°6 (180°)

 

*** Si le dessus de gratin à tendance à prendre trop de couleur, terminez la cuisson en le recouvrant d'une feuille d'aluminium ***

 

BONAPPETITTT.gif

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 23:59

Pâtes aux crevettes et à la poutargue

P1000668 

Le goût iodé de la poutargue donne un air de vacances aux plats qu'elle parfume ...

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 400gr de pâtes crues

- 20 crevettes

- 100ml de crème fraiche

- 1 cuillère à café de gingembre rapé

- 2 cuillères à café de poutargue en poudre ici celle de chez ALmyx

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- faites bouillir de l'eau suffisamment salée puis plongez vos pâtes dedans le temps indiqué sur votre paquet

- pendant qu'elles cuisent faites revenir vos crevettes dans la cuillère à café d'huile d'olive avec le gingembre pendant 5 minutes en les retournant

- préparez une sauce toute simple qui sublimera la poutargue. Pour ma part, j'ai mélangé 2 cuillères à café de poutargue avec de la crème fraiche liquide salée et poivrée, que j'ai ensuite versée sur les pâtes chaudes accompagnées des crevettes et saupoudrées de quelques pincées de poutargue en poudre.

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Qu'est-ce que la poutargue?

 

La poutargue (ou boutargue ou caviar de la Méditerranée) est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens (Italie, France, pays du Maghreb, Espagne, Grèce). Il s'agit d'une poche d'œufs de mulet (poisson aussi appelé muge) salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Source : Wikipédia

 

 

 ALmyx.jpg

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 15:07

Gratin de navets montagnard

P1000577.JPG

Un petit gratin pour nous rappeler que l'automne n'est pas loin ...

 

INGREDIENTS pour 4-6 personnes :

 

- 1kg200 de navets longs

- 200gr de champignons de Paris (ou de saison : cèpes, girolles, pieds-de-mouton ...)

- 200gr de lardons

- 250gr de Reblochon

- 1 bouillon cube de boeuf

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 20cl de crème fraiche

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- épluchez vos navets, coupez-les en rondelles et jetez-les dans de l'eau bouillante salé dans laquelle vous aurez fait fondre le bouillon cube. Laissez cuire une 15zaine de minutes

- préparez votre sauce Béchamel avec le beurre, la farine et la crème fraiche, un peu de sel et de poivre

- faites revenir vos lardons à sec (sans matière grasse) et ajoutez vos champignons de Paris coupés en lamelles. Laissez cuire une 10zaine de minutes à feu vif

- Egoutez vos navets et mélangez le tout : navets, champignons, lardons et sauce Béchamel

- versez dans un plat à gratin beurré ou dans de petits ramequins individuel puis répartissez sur le dessus le Reblochon à parts égales

- enfournez sous le gril pour quelques minutes, le temps que le Reblochon forme une croûte dorée sous laquelle il aura fondu.

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 16:10

Galettes aux 3 légumes (et andouillettes)

P1000299-copie-1.JPG

Elles peuvent paraitre brûlées mais non, c'est juste une impression, elles étaient impec !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1 courgette

- 1 grosse carotte

- 6 pommes de terre moyennes

- 3 oeufs

- 3 gousse d'ail

- 6 brins de persil

- sel et poivre

- huile

 

PREPARATION :

P1000286.JPG

 

 

 

 

- rapez tous vos légumes (courgettes, pommes de terre et carottes) et ajoutez l'ail pilé et le persil ciselé, les 3 oeufs, sel et poivre et mélangez le tout 

 

 

 

 

 P1000288.JPG

 

 

 

- faites chauffer l'huile et déposez des tas de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles réguliers

 

 

 

 

 

P1000290.JPG

 

 

 

- Au boût d'1/4 d'heure à 20min de cuisson par face (selon l'épaisseur de vos galettes) à feu doux, déposez-les sur du papier absorbant pour pomper l'excédent de graisse puis dressez vos assiettes

 

 

 

 P1000294.JPG

 

 

- je les ai servies avec de la salade verte du jardin et de grosses andouillettes traversées d'une brochette qui ont cuit au naturel sur le barbecue.

 

 

 

P1000297

 

- j'ai présenté le Confit d'oignons rosés de Roscoff de Rèves de Bretagne avec et le mariage aussi bien des andouillettes que des galettes avec celui-ci a été une réussite.

La douceur du confit n'en a que fait ressortir les arômes de l'andouillette. 

 

 

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 14:08

 

Gratin de Vitelottes

 

Une recette simple mais toute son originalité provient de la couleur des pommes-de-terre

 

 Pour 4 personnes :

 

- 8 pommes de terre Vitelotte
- 40 cl de crème fraiche épaisse

- 50 cl de lait
- Un peu de gruyère rapé pour faire gratiner
-
Fleur de sel de Guérande "Le Guérandais"
- Poivre 

 

Préparation :

- Coupez en fines tranches les pommes de terre Vitelotte, les précuire 5 min dans une casserole dans du lait et dressez les rondelles dans les mini-cocottes.
- Salez à la fleur de sel et poivrer
- Mettez une à deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse par cocotte.
- Parsemez le gruyère rapé dans chaque cocotte 
- Cuire à 180°C avec le couvercle pendant environ 20mn

- Avant de servir, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le gratin

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 10:36

Quenelles Florentines express

  P1000936

 

INGREDIENTS pour 6 (ou 4 gros mangeurs!) :

 

- 1,5 kg d’épinards frais (ou 1 kg d'épinards surgelés)

- 50 gr de beurre  

- 20 cl de crème fraîche

- 12 quenelles

- 50 gr de farine

- du fromage rapé (pour la version "longue") 

- de la muscade rapée

- sel et poivre

 

 PREPARATION :

  

P1020011

- Triez les épinards, équeutez-les, lavez-les et essorez-les. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

- .Les laisser tels quels ou les mouliner (à la maison tout le monde préfère lorsqu'ils sont hachés à part moi).

-Préparez une sauce Béchamel épaisse avec 50 g de beurre, 50 g de farine et la briquette de 20 cl de crème fraiche.

  

P1020012

- Faites pocher les quenelles dans de l’eau légèrement salée portée à ébullition et maintenue frémissante, pendant 10 min.   

- A ce moment-là, vous pouvez soit mélanger vos épinards à la Béchamel et continuer à faire gonfler vos quenelles dans ce mélange pdt 5 min et servir tel quel avec des oeufs durs ou un pavé de saumon par personne (formule express) ....

 

 

- .... soit beurrer un grand plat à gratin et incorporer aux épinards les 2/3 de la Béchamel puis verser ce mélange dans le plat.

- Placez par-dessus les quenelles égouttées et nappez du reste de la sauce Béchamel en finissant par le fromage rapé. 

- Mettez à gratiner dans le four thermostat 8 (240°)  pendant 5 min.

 

A servir accompagné d'oeufs durs ou de pavés de saumon

P1000933.JPG

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 20:17

Ratatouille

 

P1010861.JPG

 

Je savais très bien que je ne résisterais pas longtemps à l'envie de me servir du Wok électrique que j'ai reçu aujourd'hui grâce à mes points-panel ! (voir ICI)

C'est donc une ratatouille qui a eu l'honneur de l'innover afin que je me fasse la main !

 

La ratatouille est un plat facile et pas cher à réaliser et elle permet d'avoir un bon apport de légumes.

Comme vous pouvez le voir, j'ai laissé la peau car ce sont des légumes qui n'ont eu aucun traitement chimique et je trouve qu'en plus, la peau donne un peu plus de couleur à ce plat ensoleillé et permet aux légumes de mieux tenir à la cuisson.

 

INGREDIENTS pour 4 :

(je ne parlerais pas en poids car j'ai l'habitude de la préparer avec un nombre donné de légumes)

 

- 4 courgettes

- 2 aubergines

- 4 tomates fraiches pelées (j'ai utilisé cette fois-ci un pot de purée de tomates aux herbes préparé l'an dernier avec les tomates du jardin)

- 1 poivron (j'ai mis du rouge mais vous pouvez prendre du vert ou du jaune)

- 1 gros oignon

- 4 gousses d'ail (ou moins selon si vous aimez + ou - relevé)

- des herbes de provence

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- Sel - poivre

 

PREPARATION :

 

- Mettez l'huile à chauffer et faites revenir l'oignon et le poivron émincés le temps de couper vos courgettes

- Ajoutez les courgettes coupées en dés

- Puis ajoutez l'ail pilé

- Coupez vos aubergines en cubes et ajoutez-les en dernier afin d'éviter qu'elles ne pompent toute l'huile

- Finissez par les tomates pelées coupées aussi en cubes (ou une boite 1/4 de chair de tomates si vous voulez aller plus vite.Image du Blog petitcroissant.centerblog.net 

- Pensez à saler chaque fois que vous rajoutez des légumes et à poivrer à la fin.

 

CUISSON :

 

- environ 1/2 heure dans une sauteuse

 

IDEES D'UTILISATION :

 

Vous pouvez bien sûr la manger telle quelle, mais aussi l'utiliser dans des lasagnes : une couche de pâte, une couche de viande, une couche de ratatouille, un peu de coulis de tomates pour apporter du liquide et finir par une couche de Béchamel. 

 

  

 

 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 10:12

Le flan aux courgettes

 

P1010809.JPG

Un grand classique, facile à réaliser, qu'on peut manger chaud quand il fait

froid, accompagné d'un coulis de tomates aux herbes, ou froid quand le printemps arrive :

avec quelques feuilles de menthe à la place du persil c'est très raffraichissant !

 

INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

 

- 400 g de courgettes
- 3 gousses d'ail
- persil (ou menthe)
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- un peu de beurre pour le moule
- de l'huile d'olive

- sel, poivre, noix de muscade râpée

 

PREPARATION :

 

- Préchauffez le four à 180° (th6).

- Lavez les courgettes que vous ne pèlerez pas et coupez-les en petits cubes.

- Faites-les revenir 10 mn à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude puis ajoutez l'ail pelé et haché et salez et poivrez.
- Battez vos 3 oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche, le persil (ou la menthe), un peu de noix de muscade rapée. Salez et poivrez.
- Réunissez les courgettes et le mélange oeufs-crème. 

- Versez le tout dans un moule à cake beurré.

- Faites cuire le flan au four 45 mn puis démoulez-le immédiatement

- Servir chaud ou froid, selon la saison ou vos goûts

 

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