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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 15:00

Glace à la vanille "maison"

P1030236.JPG

Rien à voir avec les glaces industrielles, c'est tellement bon le

fait "maison", en plus par soi-même !!

Glace présentée dans les verrines Cancun de chez Galantine


 

INGREDIENTS pour 1 litre de glace à la vanille :

 

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 briquette de 20cl de crème fraîche
- 150gr de sucre (vous pouvez diminuer à 120gr si vous aimez moins sucré)
- 6 jaunes d'œufs

PREPARATION :

 

P1030211.JPG

 

 

- dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte dont vous aurez raclé et plongé les graines dans le lait 

- arrêtez le feu avant l'ébullition et laissez infuser la vanille dans le lait le temps de l'opération suivante




P1030214.JPG

 

 

 

 

 

 

- blanchissez les œufs en les battant avec le sucre


 

 

 

 

 

P1030215.JPG

 

- sortez la gousse de vanille puis ajoutez petit à petit le lait chaud+grains de vanille dans les oeufs en remuant au fouet
- reversez le tout dans la casserole et remuez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe
- vous pouvez remettre la gousse dans la crème le temps que celle-ci refroidisse (au frigo ça ira plus vite)

 

 

P1030220

 

 

 

 - une fois froide, sortez à nouveau (et définitivement) la gousse de vanille et incorporez la crème fraîche
- versez la préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner environ 45 minutes puis mettre en boite au congélateur 

 



ici dans un bac de 1 litre 

P1030222.JPG

 Bonne dégustation !

 

http://www.maxi-gif.com/gif-anime/nourriture/nourriture-pain-00007.gif    

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 18:00

La violette, douce saveur d'antan ...

 

Je suis gourmande, je ne le cache pas, et d’aussi loin que je me souvienne, je l’ai toujours été !

Les bonbons, c’est mon péché-mignon : caramels, fraises Tagada, boules de gomme, sucre d’orge, soucoupes pleines de poudre acidulée, ils n’ont plus de secret pour moi !

Pas besoin de chercher loin dans ma mémoire pour qu’à l’évocation de ces plaisirs sucrés me reviennent les souvenirs de ma chère grand-mère.


Chez elle, tout sentait bon la violette : ses petits mouchoirs qu’elle serrait fort entre ses doigts, ses armoires dans lesquelles elle déposait délicatement quelques gouttes de ce parfum et même ses bonbons !

Dans une vieille boite en fer, elle les cachait, bien à l’abri de la gourmandise de ses petits-enfants et c’est précautionneusement, du bout des doigts, qu’elle en déposait un au creux de nos petites mains, comme un Trésor quelle nous aurait offert !

Et nous les sucions, les tournions dans notre bouche jusqu’à ce qu’ils deviennent si fins et tranchants qu’ils nous coupaient la langue comme une lame de rasoir: nous nous amusions même à les passer sur nos lèvres pour que longtemps après la fin de ce bonbon, nous en retrouvions sa saveur douce et acidulée à la fois.

Aujourd’hui, je revois encore ces bonbons à la violette devant mes yeux, leur forme de fleur, leur couleur si particulière, et rien qu’en y repensant, me revient le doux visage marqué comme un parchemin de ma chère mémée, dont chaque ride était une ligne de son histoire.


Et en écrivant ces quelques lignes avec émotion et nostalgie, comme par enchantement, ma bouche a retrouvé ce goût de fleur surgit du plus profond de mes papilles ...

 

Glace à la framboise parfumée à la violette

P1030079

*** Glace à la violette présentée dans les verres Cancun de chez Galantine et pour la déco, un peu de Chantilly, quelques framboises, un trait de sirop de violette et une petite meringue ***

 

 

INGREDIENTS :


- 50cl de crème fraîche

- 250gr de framboises (que j'ai congelées cet été)

- 25gr de sucre glace

- 15cl de sirop de  violette (ici celui de Marie Dolin)

 

PREPARATION :

 

- que vos framboises soient fraîches ou décongelées, réduisez-les en purée et passez-les au chinois si vous n'aimez pas les pépins. J'ai déjà réalisé cette recette en utilisant 4 grosses cuillères à soupe de confiture maison.

 

- montez la crème fraîche en Chantilly et ajoutez-lui le sucre glace puis en dernier lieu, le sirop


- mélangez la purée de framboises à la Chantilly et mettez immédiatement à turbiner pour 3/4 d'heure à 1H00 selon les sorbetières.
 

*** Le petit Secret Sucré écrit en début de page en hommage à la grand-mère, mamie, mémée (ou tout autre petit nom que nous avons pu lui donner affectueusement) que nous avons eue et que nous avons aimée, a fini en 1ère place ex-aequo et m'a permis de remporter le livre "Desserts de Chefs" comprenant 22 recettes inédites de grands chefs étoilés (notamment Michel Roth du Ritz et Christophe Dupouy des Clefs d’Argent) *** 

 



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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 15:21

 Glace à la crème de nougat blanc et aux éclats de nougat tendre

P1000084.JPGPour cette recette, j'ai utilisé la crème de nougat blanc du Roy René qui

m'a été envoyée lors de notre partenariat. 

Mais qu'est-ce que c'est la crème de nougat blanc?

C'est une pâte tendre réalisée à partir de 49% de nougat blanc.

Il y a du sucre bien sûr, du blanc d'oeuf, des pistaches et des amandes dont le goût

 est sublimé par du miel de Provence et par de la vanille, en une subtile mélodie.

P1000031-copie-1.JPG

 

INGREDIENTS : 

 

 

- 200 gr de crème de nougat du Roy René
- 1 briquette de 20cl de crème fraiche très froide

- 3 blancs d’œufs

 - 50 gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 5 cuillères à soupe d’eau

- 10 nougats tendres coupés en tout petits morceaux

- 1 pincée de sel


PREPARATION :

P1000028



- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébulition tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sirop soit transparent. 




P1000029

 



- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et  versez le sirop  de sucre bouillant en filet  sur les blancs tout en  continuant à  mélanger 


 

 P1000035

- Incorporez au mélange la crème de nougat blanc et la 

cuillère de miel 

- Montez la crème en Chantilly puis incorporez-la au mélange

- Finissez en ajoutant au mélange les nougats coupés en petits morceaux

- Mettez votre préparation en sorbetière  pendant 40 min...

 

...ou directement au congélateur dans 1 boite fermée

 

P1000082.JPG

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 17:49

La glace aux Spéculoos et aux noisettes

P1020159.JPGEt oui, je n'ai pas pu résister à l'envie de tester la sorbetière

 que j'ai achetée samedi ! 

INGREDIENTS :

 

- 80 gr de noisettes en poudre

- 20 spéculoos

- 4 oeufs

- 100 gr de sucre

- 20  cl de crème fraiche liquide

 

PREPARATION

P1020132

 

 

 

 

- Réduisez les spéculoos en poudre

 

 

 

 

 

noisettes-en-poudre-ref9012607

 

 

 

 

 - Mixez les noisettes en poudre

 

 

 

 P1020144

 

  

- Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse et que le mélange devienne mousseux

 

 

 

 

 

 P1020134

 

 

 

- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel

 

 

 

 

 

 P1020075

 

 

- Montez la crème en Chantilly

 

 

 

 

 

 

- Ajoutez délicatement les spéculoos et les noisettes en poudre à la crème fouettée

- Ajoutez le mélange oeufs-sucre tout en remuant

-  Finissez en incorporant délicatement les blancs en neige à la préparation

-  Faites prendre en sorbetière environ 30 à 40 minutes ou mettez à glacer dans une boite adaptée au congélateur.

P1020146.JPG

 

 

 

 

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Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

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