Filets de barbues au parmesan et ses tagliatelles fraiches aux fruits de mer

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 4 filets de barbues assez épais

- 600gr de tagliatelles fraiches

- 500gr de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, noix de pétoncles, lamelles d'encornets ...)

- 20cl de crème fraiche

- 1 gros oignon

- 2 cuillères à soupe d'aneth (à doser selon si c'est de l'aneth frais ou sec)

- 6 cuillères à soupe de parmesan

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 7 cuillères à soupe de farine

- sel et poivre

PREPARATION :

- coupez vos oignons en fines rondelles et laissez-les fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- ajoutez vos fruits de mer et l'aneth ciselé et faites cuire une dizaine de minutes en veillant à bien garder le jus que les fruits de mer auront rendu

- saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine, remuez et versez toute la crème fraiche. Laissez épaissir quelques minutes et réservez au chaud.

- dans un sac congélation, versez 6 cuillères à soupe de farine et 6 cuillères à soupe de parmesan

- salez légèrement et poivrez vos filets de barbues et mettez-les dans le sac avec la farine et le parmesan

- secouez doucement le tout pour que les filets se recouvrent entièrement du mélange mais délicatement quand-même pour ne pas briser les filets

- faites-les cuire 3 min par face à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ils seront bien dorés à la fin de la cuisson

- lancez la cuisson de vos tagliatelles fraiches, 3 min pour les miennes, une fois cuites égoutez-les et dressez immédiatement sur les assiettes les filets de barbues au parmesan et les tagliatelles (je ne leur rajoute aucune matière grasse, la sauce étant assez crèmeuse!) coiffées de leur accompagnement de fruits de mer.

Farandole de petits légumes farçis

 Pour cette recette, j'utilise souvent mes restes de viande

des pots-au-feu faits pendant l'hiver et que j'ai congelés :

ils donnent un petit goût supplémentaire à la farce....

INGREDIENTS pour 4 gros mangeurs :

- 200gr de viande de boeuf

- 200gr de viande de porc

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 10 brins de persil

- 3 oeufs

- 80 gr de chapelure ou la mie de 2 tranches de pain rassi

- 1 branche de thym ou 10gr de thym en poudre

- 4 petits poivrons

- 4 petites tomates

- 4 petites courgettes rondes

- 4 gros champignons de Paris (que je n'avais pas cette fois-ci!!)

- sel - poivre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 peu de lait pour imbiber la mie de pain

PREPARATION :

- dans un saladier mélangez : les viandes hachées par vous-même ou achetées déjà hachées, les oignons coupés en petits morceaux, l'ail pilé, le persil ciselé, les oeufs, la chapelure ou la mie de pain préalablement trempée dans le lait puis émiettée, le thym, le sel et le poivre.

- laver tous les légumes puis coupez les chapeaux des poivrons et des tomates et les épépiner.

- retirez les pieds des champignons

- coupez les chapeaux des courgettes et retirez les graines

- garnissez tous les légumes avec cette farce et rangez-les dans un plat à gratin

- arrosez-les d'huile d'olive avant de les enfourner à 180° (th°6) pendant 1/2 heure.