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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 08:10

Nage de Saint-Jacques aux langoustines
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Une recette rapide et gourmande ....


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 18 noix de Saint-Jacques
- 42 langoustines crues
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 tronçon d'une 10zaine de cm de blanc de poireau
- une rasade de cognac (environ 8cl)
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 25 cl de vin blanc sec
- 10cl de crème fraîche entière en briquette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1
- sel et poivre
- 50cl litre d'eau

PRÉPARATION :

- faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines pendant 5 minutes en les remuant > pensez à mettre de côté les 6 plus belles langoustines crues
- sortez puis décortiquez les langoustines cuites (réservez la chair)
- dans la sauteuse, à la place des langoustines, faites revenir les carottes coupées en petits dés, l'ail pelé et écrasé du plat du couteau, les oignons et le blanc de poireau émincés
- ajoutez aux légumes les carcasses et tètes de langoustines et remuez le tout en pressant bien sur les restes de langoustines
- augmentez sur feu vif, versez le Cognac et flambez
- une fois la flamme éteinte, ajoutez la cuillère de concentré de tomates, le paprika, le persil haché, les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes grossiers et versez le vin blanc
- salez et poivrez puis ajoutez de l'eau afin de couvrir le tout en dépassant le niveau de 2 cm environ
- amenez à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez réduire d'environ un tiers
- une fois le liquide réduit, mettez le tout dans un robot muni de bonnes lames et mixez
- versez la sauce dans un chinois à mailles moyennes, pressez sur le hachis et laissez de finir de s'égoutter naturellement pendant 1/2 heure
- versez la sauce obtenue dans une casserole et laissez à nouveau réduire d'un petit tiers
- une fois la sauce réduite, incorporez la crème en faisant tourner du poignet la sauce dans la casserole
- juste avant de servir, poêlez les noix de St Jacques dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, en les laissant cuire 20 à 30 secondes par face selon leur grosseur et faites sauter les 6 langoustines restantes
- déposez la chair des langoustines (6 par personne) dans les assiettes, versez la sauce brûlante par dessus puis décorez avec les langoustines entières et les noix de St Jacques

 

..... et régalez-vous !

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 15:25

Gratinée d'amandes de mer
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J'ai trouvé des amandes de mer à 1,50€/kg, alors autant se faire plaisir quand on peut !



INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

- 24 amandes de mer (environ 1kg selon leur grosseur)
- 3 échalotes
- 1/2 gros bulbe de fenouil
- 20cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50gr d'ail (environ 6 grosses tètes)
- 20cl de crème fraiche liquide (1 briquette)
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- un peu de chapelure
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir à feu moyen les échalotes et le 1/2 bulbe de fenouil coupés en petits cubes 2-3 minutes sans laisser colorer
- ajoutez les amandes de mer que vous aurez préalablement lavées à l'eau et faites-les sauter 1 minute à feu vif
- versez le vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil haché, couvrez la sauteuse et laissez les amandes s'ouvrir 4 minutes (si au bout de ce temps certaines restes fermées, jetez-les, elles ne sont pas bonnes)
- sortez les amandes de mer en conservant le liquide de cuisson et débarrassez-les de la moitié de la coquille vide > réservez l'autre partie dans un plat à four
- pelez les gousses d'ail, plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les
- écrasez grossièrement l'ail à la fourchette, remettez-le dans une casserole, versez la crème liquide et faites bouillir 1 petite minute, enlevez du feu et réservez
- faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 30 secondes en remuant au fouet
- ajoutez le bouillon dans lequel ont cuit les amandes, versez la crème d'ail, le lait et laissez épaissir à feu doux
- une fois la sauce épaissie, vous pouvez soit en déposer une cuillère telle quelle sur chaque amande ou la mixer (si vous ne voulez pas de morceaux) avant de recouvrir les amandes de la sauce
- saupoudrez d'un peu de chapelure les amandes et les passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer et quelques secondes sous le gril pour les faire dorer

 

BON APPÉTIT !

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 12:35

Filet de perche sauce coco-épices et sa garniture ananas

et banane plantain

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INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 4 filets de perche du Nil (ou tout autre poisson à chair blanche tenant bien à la cuisson)

- 2 bananes plantain

- 1 boite d'ananas (560gr) soit environ 12 tranches
- 1 briquette de lait de coco (20cl)

- 1 jus de citron vert

- 4 petits piments secs (ou frais selon ce que vous avez)
- 1 mélange de curry, gingembre et paprika (environ la valeur de 2 cuillères à café rases en tout)
- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 1 brin de coriandre

- 2 (1+1) cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- préparez la marinade en mélangeant dans un saladier le jus de citron, du poivre, la moitié de tous les épices et les piments secs coupés grossièrement puis laissez mariner les filets de poisson pendant 1/2 heure à 1 heure

- commencez la sauce en faisant fondre l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, lui ajouter l'ail pilé, remuez, ajoutez 8 tranches d'ananas coupés en morceaux et laissez dorer le tout

- au bout de quelques minutes (2-3), saupoudrez la préparation oignons-ananas avec le restant des épices, ajoutez la moitié du jus d'ananas de la boite et le lait de coco et laissez réduire et épaissir la sauce

- dans une sauteuse, faites dorer sur toutes ses faces le poisson, sorti de sa marinade et épongé, dans 1 cuillère d'huile d'olive, le saler et le poivrer

- lorsqu'il est bien doré, passez la marinade au chinois pour retirer les morceaux de piments (si tomber sur 1 morceau vous fait peur) et versez la marinade sur le poisson

- versez la sauce laissée en attente sur le poisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et laisser mijoter à feu très doux une 10zaine de minutes 

- pendant ce temps, faites carameliser les 4 tranches d'ananas restantes dans le beurre

- pelez et coupez les bananes plantain en tranches régulières et faites les dorer 1 à 2 minutes par face dans l'huile selon leur épaisseur puis égouttez-les sur du papier absorbant

 

Dressez vos assiettes immédiatement avec le poisson et sa sauce entourés d'une tranche d'ananas, des tranches de bananes plantain et de riz qui se marie très bien avec.

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 09:25

Moules au pastis et aux poireaux

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Un parfum du Sud dans vos assiettes ...

 

INGREDIENTS pour 4 :

 

- 3kg de moules

- 1 échalotte

- 1 blanc de poireau avec un peu de vert tendre

- 1 cuillère à soupe de pastis

- 1 cuillère à soupe bien pleine de crême fraiche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

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- dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et laissez revenir à feu doux l'échalotte et le poireau émincés finement

- une fois qu'ils ont fondu, montez le feu et ajoutez la cuillère à soupe de pastis

- ajoutez les moules, poivrez, remuez et laissez-les s'ouvrir

- dans un grand bol, mélangez la farine et la crême fraiche et ajoutez en liant bien le tout 1 louche du jus que les moules auront rendu

 

- versez le mélange dans la marmite de moules, remuez et laissez épaissir et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire

 

Servir aussitôt avec du riz ou des frites et ...

BON APPETIT !

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 16:00

Darne de requin et sa sauce

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Darne de requin servie avec une sauce légèrement relevée de curry et des nouilles chinoises ...

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 4 darnes de requin

- 1/2 poivron

- 1 morceau de gingembre de 2cm environ

- 1 gousse d'ail

- 1 citron (2X1/2)

- 1 briquette de 20cl de crème fraiche

- 1 pincée de curry

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 4 cuillères à café

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

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- préparez une marinade avec la moitié du gingembre (1cm) rapé, 1 gousse d'ail, 1/2 jus de citron et 4 cuillères à café d'huile d'olive puis badigeonnez-en vos darnes de requin que vous mettrez à cuire 20 minutes en papillotes à four Th°8 (240°) en les retournant 1 fois à mi-cuisson

- pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir le 1/2 poivron coupé en tout petits dés dans la cuillère à soupe d'huile d'olive

- ajoutez le reste du gingembre rapé puis l'ail et avant que celui-ci ne colore, versez 1/2 jus de citron, la crème fraiche et finissez par 1 pincée de curry

- laissez légèrement épaissir puis servez avec les darnes

 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 14:50

Moules paysannes

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Un petit air de vacances en attendant l'automne ...

 

INGREDIENTS pour 4kg de moules (4 à 6 personnes selon l'appétit !) :

 

- 4 kilos (et pas litres ici) de moules

- 4 échalottes

- 200gr de lardons

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 20cl de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

 

PREPARATION :

 

- laver minutieusement vos moules, ébarbez-les et faites-les ouvrir à sec sur feu vif

- faites fondre vos échalottes coupées finement dans l'huile d'olive, ajouter les lardons, laissez-les revenir quelques minutes (2-3) puis saupouvrez le tout des 2 cuillères à soupe rases de farine avant de verser la crème fraiche et de remuer.

- filtrez le jus des moules et ajoutez en dans le mélange au-dessus afin d'obtenir une sauce onctueuse sans être trop épaisse

- ajoutez la cuillère de moutarde à l'ancienne, remuer et vider immédiatement sur les moules puis servez sans attendre

 

BON APPETIT !

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 12:15

Encornets (blancs d') à la Provençale

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INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1,5kg de lamelles d’encornets
- 500gr de tomates fraiches pelées 
- 3 petits piments secs de Cayenne ici ceux de "Le Tour du Monde en Epices
- 20cl de vin blanc 
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- sel et poivre 

- 1 cuillère à café rase de graines de Nigelles (facultatif) : ici, la Nigelle d'Inde de "Le Tour du Monde en Epices

PREPARATION :

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- tout d'abord, enlevez la membrane qui recouvre 2 côtés de vos blancs d'encornets au risque de voir vos morceaux se ratatiner

- coupez-les en cubes de 2cm/2cm environ 

 

 

P1000442

 - émincez vos oignons que vous ferez fondre dans l'huile d'olive avant de remettre sur feu vif et d'ajouter vos cubes d'encornets

- ajoutez les piments légèrement écrasés, l'ail pilé, les graines de Nigelle, le vin blanc et vos tomates que vous aurez passées préalablement à la grille moyenne du moulin à légumes, les débarrassant ainsi de leur peau

 

- laissez réduire et s'épaissir la sauce une bonne heure à feu moyen, les encornets en seront d'autant plus tendres ...

 

*** Vous pouvez bien sûr servir ce plat avec du riz mais pour rester dans l'esprit provençal, je vous suggère une pomme de terre au four servie avec de l'Aïoli (recette ICI): l'ensemble est très "lourd" je l'avoue mais alors, hummm, un régal ! ***

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Je ne savais pas comment utiliser les graines de Nigelles mais j'ai tout de suite pensé que leur délicieuse odeur délicatement poivrée se fondrait très bien dans cette recette : aucun regrêt, elles ont rajouté à la sauce un léger piquant fort agréable !

le tour du monde en épices

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 18:03

Brochettes de St Jacques sur leur lit de roquette

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Des brochettes oui, mais des mini-brochettes je le reconnais et faciles à faire en plus !

Je sais que les puristes ne mangent pas le corail, ou alors dans une sauce, mais nous

comme on aime ça, eh bien je l'ai laissé !

 

INGREDIENTS pour 2 ou 3 ou 6 personnes (ça dépend de votre gourmandise!! ) :

 

- 18 noix de St Jacques

- 1 morceau de gingembre

- du thym frais ou séché

- 1 petite gousse d'ail (je n'en ai pas trop mis pour ne pas cacher le gingembre)

- 1/2 jus de citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 mini branches de thym ou à défaut, des brochettes en bois

- sel et poivre

- de la roquette

et pour la sauce :

- 1/2 jus de citron

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

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- préparez votre marinade avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym emmietté, 2 cuillères à café de gingembre rapé, l'ail pilé et le 1/2 jus de citron et laissez vos noix de St Jacques se prélasser dedans une bonne heure

 

 

 

- si vous avez un jardin et du thym de planté, ramassez 6 petites branches assez dures pour pouvoir vous en servir de brochettes sinon, prenez des brochettes en bois

P1000351

 

  - coupez 12 tranches fines de gingembre, au besoin, coupez-les en 2 si elles sont trop grosses

- piquez une noix de St Jacques, puis une rondelle de gingembre, puis une noix, encore une rondelle et finissez par une noix.

- renouvelez 6 fois l'opération puis enfournez vos brochettes pour 10 minutes en les retournant à mi cuisson

 

- pendant qu'elles cuisent, dressez votre roquette dans les assiettes et préparez la sauce avec la moutarde à l'ancienne, le 1/2 jus de citron, le sel et le poivre et l'huile d'olive.

- posez les brochettes dans chaque assiette et arrosez d'un peu de sauce.

P1000359 

 

 

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 18:14

Queues de lottes sauce ArmoricaineCopie-de-P1000214.JPG

Envie d'un bon petit repas mais pas le temps de cuisiner? Pensez aux sauces toutes prêtes !

 

Non je n'ai pas honte, oui j'utilise des produits tout prêts quelques-fois !

Et lorsque ce sont des produits de qualité, non seulement j'en use mais j'en abuse aussi !

Et puis, qui ne se sert pas de bouillons cubes, de gelée au madère, de concentré de tomates?

Ca aussi ce sont des produits déjà transformés mais il suffit de pas grand-chose pour qu'un de ces produits prenne une autre dimension dans une recette.

 

Bien sûr, il ne s'agit pas d'ouvrir le bocal puis hop, basta, on sert comme ça à table.

Non on le travaille, on l'intègre à une sauce, à une recette ou à un plat.

 

C'est comme ça qu'un soir, en arrivant à 19H00 à la maison, j'ai trouvé 8 petites queues de lottes au congélateur et que tout naturellement je les ai associées à la sauce à l'Armoricaine que m'avait envoyé Stéphane du site "Rêves de Bretagne".

Et même si je sais faire la sauce à l'Armoricaine, je n'avais pas le temps de la préparer (en plus elle est bien meilleure le lendemain!) donc ce bocal m'a bien rendu service et en plus, la sauce est délicieuse !Sauce à l'armoricaine

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 8 petites queues de lottes ou une grosse mais vous devrez adapter le temps de cuisson au poids

- 1 bocal de sauce à l'Armoricaine

- 12 petits noix de St Jacques

- 12 crevettes

- quelques rasades de Cognac

- 10cl de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez vos petites queues de lottes à dorer dedans pendant 10 min environ

- versez un peu de Cognac et les flamber. Salez et poivrez puis les couvrir et les maintenir au chaud sur feu très doux.

- dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez, versez la crème fraiche et la sauce à l'Armoricaine et laissez épaissir en remuant toujours. Réservez au chaud.

- juste avant de servir, faites cuire 1 à 2 min par face vos petites noix de St Jacques, ajoutez les crevettes et flambez au Cognac.

- versez le jus que les noix auront rendu dans la sauce et remuez

- dressez vos assiettes avec 2 petites queues de lottes par personne, nappez-les de sauce et décorez avec les crevettes et noix de St Jacques.

 

*A servir avec du riz ou des pommes de terre*

 

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 22:20

Brochettes de crevettes marinées

 P1000148.JPG

2 marinades différentes pour plus de goût et de plaisir gustatif...

 

Pour la première marinade, j'ai utilisé les petits Piment de Cayenne de Chine du Tour du Monde En Epices. Comme disait une pub, petits mais costauds !!

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

 1ère marinade piment et gingembre:

 

- 24 crevettes crues

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 jus de citron

- 2 gousses d'ail pilées

- 3 petits piments de Cayenne secs écrasés

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé

 

2ème marinade ail et persil :

 

- 24 crevettes crues

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail pilées

- 3 branches de persil ciselé

- 1 tour de moulin à poivre

 

PREPARATION :

 

- Mélangez tous les ingrédients de chaque marinade dans 2 saladiers différents en prenant soin de bien enrober les crevettes de ces mélanges. Laissez mariner 1 heure minimum au frais en remuant 2-3 fois pendant l'heure.

 

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- au bout d'une heure, piquez-les sur des brochettes pour les cuire au barbecue ou sous le grill du four 3 min par face.

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*** Vous pouvez aussi très bien les faire cuire une 10zaine de minutes dans une poêle très chaude *** 

 

*** Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, 1 à 2 min de cuisson par face sera suffisante ***

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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