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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:30

Sauce grand Veneur

(pour gibier et viande rouge)

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INGRÉDIENTS :

- 2 carottes

- 2 oignons
- 2 échalotes

- 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier

- 30gr de farine
- 10cl de vinaigre
- 50cl de vin rouge
- 50cl de fond de veau

- 1 carré de chocolat noir

- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

- 50gr de beurre

- huile d'olive

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

- épluchez et coupez tous les légumes en petits dés.
- laissez-les blanchir 5 minutes dans un casserole d 'eau bouillante puis égoutez-les

- faites chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les légumes, le thym et le laurier en remuant
- ajoutez le beurre et lorsque qu'il est fondu, saupoudrez de farine > remuez puis versez le vinaigre, le vin et le fond de veau préalablement reconstitué et laissez réduire à feu doux pendant une heure environ

- je ne sale et poivre modérément qu'à mi-cuisson car il m'est arrivé qu'après réduction la sauce soit trop salée

- au bout d'une heure, incorporez le chocolat et la gelée de groseilles et bien mélanger

- enlevez la branche de thym et les feuilles de laurier avant de présenter la sauce en ravier en accompagnement de votre viande

P1040404


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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 10:05

Gomasio aux noix

  P1040389.JPG

 

C'est la première fois que je parfume mon Gomasio avec un autre ingrédient donc

peut-on toujours l'appeler par ce nom? Je ne sais pas mais tout ce qu'il y a de sûr

c'est qu'au point de vu goût ça lui a apporté un petit + qui fait merveille dans les

salades et avec le fromage !

 

INGRÉDIENTS :

 

- 140gr de Sésame blond

- 60gr de noix décortiquées

- 20gr de gros sel

 

PRÉPARATION :

 

- concassez grossièrement les noix

- faites chauffer à feu doux une poêle antiadhésive puis versez dedans le Sésame, les noix et le gros sel

- laissez revenir en remuant constament jusqu'à ce que le Sésame soit doré et crépite

-laissez tiédir puis mixez le tout au robot en appuyant par impulsions : le Sésame doit être haché grossièrement mais ne pas s'amalgamer en pâte

 

*** POUR INFO ***

 

Stockez votre Gomasio au frais dans une boite ou un bocal fermant hermétiquement

Vous pouvez l'utiliser en remplacement du sel (ou en partie) en le saupoudrant sur vos salades, viandes blanches, sur du fromage ...

Je compte toujours 10% de sel par rapport au Sésame donc 100gr de Sésame = 10gr de sel, ici 140gr de Sésame + 60gr de noix + 200gr donc = 20gr de sel


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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 10:12

Petits oignons à la Grecque

P1040239.JPG

 

INGRÉDIENTS pour 1 petit bocal :

- 500gr de petits oignons grelots
- 100gr de raisins secs
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 grains de coriandre
- 20cl de vin blanc
- 15cl d'eau (environ)
- un petit brin de thym
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- épluchez vos petits oignons et faites-les blondir quelques secondes dans l'huile chaude avec l'ail pilé
- saupoudrez-les de sucre et faites-les tourner dans la casserole afin de les enrober de sucre
- arrosez de vin blanc et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur des petits oignons
- versez la cuillère de concentré de tomates, remuez, puis ajoutez les raisins secs, les grains de coriandre, le thym effeuillé, quelques tours de moulin à poivre et 2 pincées de sel
- posez un couvercle sur la casserole et laissez compoter 25 minutes à feu très doux
- au bout de ce temps, ôtez le couvercle et augmentez le feu pendant 5 minutes afin de faire réduire la sauce
- vos petits oignons doivent garder un léger croquant à cœur et être bien tendres à l'extérieur
- laissez-les refroidir, placez-les dans un bocal et gardez-les au frigo en attendant de les déguster !

 

*** INFOS ***

Vous pouvez les utiliser comme condiment avec du rôti de porc froid ou de la volaille

ou les servir au moment de l'apéritif

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 08:00

Sauce aux crevettes

ou que faire avec les restes (tètes, pattes, carcasses)  de crevettes?

 

Une délicieuse sauce pour accompagner vos poissons

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INGREDIENTS pour environ 1/4 de litre de sauce :

 

- les restes (tètes, pattes, carcasses) de 500gr de crevettes

- 1 échalote

- 1 petit oignon

- 1 petite carotte

- 1 cuillère à soupe de cognac

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1  belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- sel et poivre

- 70cl d'eau

 

PREPARATION :

 

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- pelez puis coupez en tout petits dés l'échalote, l'oignon et la carotte

- faites chauffer l'huile et jetez-y les légumes

- faites-les blondir, ajoutez les restes de crevettes et remuez le tout

- versez le cognac et flambez

- tout en continuant à remuer après l'arrêt de la flamme, écrasez, pilez, écrabouillez les restes de crevettes pour en extraire toutes les saveurs : faites-leur subir tout ce

P1030995 que vous n'oseriez pas leur faire de leur vivant

- ajoutez l'eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 1/4 d'heure

- passez au chinois et là aussi, écrasez pour recueillir tous les sucs

- une fois la sauce filtrée, salez et poivrez puis remettez à petits bouillons pour réduire la sauce d'1/3 environ > à ce stade, vous avez une excellente base de sauce que vous pouvez congeler en attendant un usage ultérieur

 

- pour finir la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez la cuillère de farine, mélangez au fouet à feu moyen puis versez le bouillon de crevettes et remuez jusqu'à ce qu'à épaississement de la sauce : elle doit être onctueuse et nappante

- finissez en incorporant une belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

P1030997.JPG

 

*** Conseils ***

ne saler et ne poivrer qu'après la réduction de la sauce sous peine de vous retrouver avec une sauce trop salée !

Pas d'utilisation immédiate? Pas de problème, vous pouvez la congeler et la sortir le moment voulu

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 19:01

Sauce Mornay

P1040618.JPG

La sauce Mornay se prépare comme une Béchamel à laquelle vous rajouterez 1 jaune d'oeuf et du

fromage râpé ...

Désolée pour la laideur de la photo, elle sera remplacée dès que possible ...

 

INGREDIENTS :

 

- 50gr de beurre
- 50gr de farine
- 40cl de lait

- 10 à 20cl de crème fraîche selon la consistance désirée (+ ou - épaisse)
- 50gr de gruyère râpé
- 1 jaune d’œuf
- sel
- poivre

- 1 pincée de noix de muscade

 

PREPARATION :

 

- faites fondre le beurre et confectionnez un roux blanc en lui ajoutant la farine et en mélangeant les 2 sans laisser prendre couleur

- hors du feu, saler et poivrez, râpez un peu de noix de muscade, rajouter le lait d'un trait et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez la crème fraîche puis remettre au feu jusqu'à épaississement

- éteignez le feu, ajoutez le fromage râpé, mélangez bien puis terminez en incorporant le jaune d'oeuf


- votre sauce Mornay est prête à être utilisée ...

 

*** POUR INFO***


Vous pouvez sans problème congeler le blanc d'oeuf restant, il vous servira notament à réaliser de bonnes meringues

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 19:00

Sauce Béchamel gourmande (avec de la crème)

P1030852.JPG

Une sauce de base, je le reconnais? mais quand je vois celle de ma fille, je me dis qu'il n'est pas

superflu de la noter en clair !

Désolée pour la laideur de la photo ...

 

INGREDIENTS pour environ 1/2 litre de sauce :

 

- 50gr de beurre
- 50gr de farine
- 40cl de lait

- 10 à 20cl de crème fraiche selon la consistance désirée (+ ou - épaisse)
- sel
- poivre

 

PREPARATION :

 

- faites fondre le beurre et confectionnez un roux blanc en lui ajoutant la farine et en mélangeant les 2 sans laisser prendre couleur

- hors du feu, saler et poivrez, rajouter le lait d'un trait et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez la crème fraiche puis remettre au feu jusqu'à épaississement

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 10:28

Le Pesto maison
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INGRÉDIENTS pour 1 petit pot (style petit pot bébé 210ml) :

- 30gr de basilic frais
- 10gr d'ail
- 20gr de parmesan râpé
- 15gr de pignons de pin
- 10 cl d'huile d'olive (+/-)
- 1 pincée de sel fin

PRÉPARATION :

- dans un mini-hachoir électrique, mixez les feuilles de basilic et l'ail
- ajoutez le parmesan et les pignons de pin et mixez à nouveau
- finissez par l'huile d'olive à ajouter selon la consistance que vous désirer donner à votre pesto) et mélangez le tout
- salez à votre convenance, moi je ne mets qu'une pincée et je rajoute quelques pignons entiers mais ça, c'est juste par goût personnel !

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Utilisation :

 

- avec des pâtes bien sûr

- sur des pizzas (recette ICI)

- avec des courgettes (recette du Velouté glacé de courgettes au Pesto ICI)

- et bien évidemment ....... au gré de vos envies !


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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 15:59

Sauce marchand de vin

P1030104.JPG

Une sauce facile et rapide à réaliser pour agrémenter vos côtes de boeuf, bavettes,

entrecôtes et autres viandes rouges ou même les poissons dits "gras"...

 

INGREDIENTS :

 

- 25cl de vin rouge ici "Les Pivoines" vin rouge à 9° désalcoolisé de mon partenaire Litron.fr

- 40gr de beurre

- 150gr d'échalotes hachées

- 1 cuillère à café rase de sucre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de fond de veau  déshydraté

- 1 petite boite de concentré de tomates (70gr)

- 1 verre d'eau (environ 15cl)

- sel et poivre

 

PREPARATION :


P1030037.JPG- hachez vos échalotes et faites-les fondre dans le beurre

- une fois à point, saupoudrez-les de sucre, de farine, de fond de veau et remuez avant d'ajouter le concentré de tomates et de mouiller avec la moitié du vin rouge

- remuez, laissez un peu épaissir et réduire puis ajoutez l'eau et le reste du rouge

- laissez réduire d'1/3 environ à feu doux avant de servir


*** Cette sauce se congèle très bien, ce qui vous permet d'en faire en plus grosse quantité et de la ressortir selon vos besoins ***

Elle est servie ici avec une tranche et rond de gite et des "Gigli", jolies pâtes italiennes...

P1030096



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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 10:15

L'Aïoli

P1000447

Pour accompagner et relever vos poissons, légumes, viandes ou pommes de terre ...

 

INGREDIENTS :

 

- 25cl d'huile d'olive (ici l'huile d'olive vierge extra du Liban de Alter Africa )
- 4 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre

 

PREPARATION :

P1000444

 

 

- réduisez l'ail en pommade
- ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre et mélangez
- versez en filet l'huile d'olive en tournant votre pilon toujours dans le même sens

 

***Attention, quelque-fois il suffit d'une goutte d'huile en trop pour que votre Aïoli rate .......... ce qui m'est d'ailleurs arrivé en préparant celui-ci !
Pas de panique : repartez à zéro avec un jaune d'oeuf à température ambiante auquel vous ajouterez petit à petit votre préparation "ratée" ! ***

 

 

 

Mon Aïoli parait un peu moelleux mais je pense que c'était du à la chaleur extrême : plus de 37° à l'ombre et 27° dans la maison !
Après 1H00 au frigo, c'était du béton !

P1000448

Avec l'Aïoli, c'est tout le soleil de la Provence dans vos assiettes !

 

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 09:54

Huile pimentée maison

P1000225

Vous voulez faire votre huile pimentée pour aromatiser
vos plats ou vos pizzas? Rien de plus simple !

 

INGREDIENTS :

 

- 1/4 de litre d'huile d'olive
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 15 piments secs de Cayenne (j'ai utilisé ceux de "Le Tour du Monde en Epices")

 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de baies roses

 

PREPARATION :

 

- remplissez votre bouteille avec les aromates en prenant soin d'écraser 5 des 15 petits piments avec le dos d'une cuillère

- versez l'huile dessus et oubliez votre bouteille un petit mois au noir, le temps que tous les ingrédient aient libéré tous leurs aromes.

 

***J'ai utilisé du thym et du laurier frais du jardin mais c'est aussi valable si vous en avez du sec***

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Chez Brigitte, vous trouverez des recettes pour tous les jours et de l'originalité !

 

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Un énorme coup de coeur pour le blog de Chloé : des photos superbes, des recettes qui mettent l'eau à la bouche !

 

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Le blog plein d'humour et de bons mots de ma petite Kikinette (kitchenette), Ardéchoise comme moi et aussi douée que moi en pâtisserie !! (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir révélé ce lourd secret!!)

 

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Sur le blog de la Cabanette, découvrez la nature en compagnie de Pacoxxl

 

 

Ce n'est pas le blog de "Géotrouvetou" mais celui d'une amie que je pourrais appeler "Cheryl teste tout"  !!

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