Bugnes ou Oreillettes Provençales extra fines et croustillantes

✨ Les Bugnes ou Oreillettes Provençales ✨

extra fines et croustillantes

 ... Ou peut-être est-ce des Bugnes Lyonnaises (pas épaisses mais fines, les vraies selon LA référence Monsieur Paul Bocuse) ou des Merveilles ? Une carte en fin d'article vous permettra de faire la différence car tout dépend d'où on habite. Non seulement les noms diffèrent mais leur recette aussi ainsi que leur forme et leur épaisseur ! Étant de basse Ardèche, je pense que nos Bugnes familiales tiennent plutôt de la tradition provençale.

Avec Mardi gras qui arrive à grands pas et après la saison des galettes, c'est celle des beignets de Carnaval qui va débuter !

Cette recette me vient de ma mémé et de ma maman mais pas de secret de famille à vous dévoiler, elle reste relativement commune. Ces Bugnes fines et croustillantes ont été faites l'an dernier, pendant un des petits ateliers cuisine qu'on fait ensemble avec ma maman pour faire travailler sa motricité et sa dextérité suite à son AVC d'il y a 15 mois.

📝INGRÉDIENTS pour 4 gourmands :  

• 500 g de farine ⚪
• 4 œufs 🥚
• 100 g de beurre 🧈
• 50 g de sucre en poudre 🧂
• 1/2 sachet de levure chimique 🟪
• 1 càs d'eau de fleurs d'oranger 🍊
• quelques pincées de sel
• sucre glace ou en poudre à saupoudrer 🧂
• huile neutre 🪔

Facultatif pour la pâte :

À la place de la Fleur d'oranger vous pouvez mettre 1 càs de rhum ou le zeste d'1 orange ou d'1 citron

👩🏻‍🍳PRÉPARATION :  

• versez la farine dans la cuve d'un robot ou dans un saladier et mélangez avec les 50 g de sucre et la levure
• Faites ramollir le beurre très très mou mais pas fondu et ajoutez-le avec les œufs, le sel et l'arôme (fleurs d'oranger , rhum ...) si vous avez choisi d'en mettre
• Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène : si la pâte est un peu collante, ajoutez un peu de farine
• formez une boule et couvrez la cuve/le saladier de cellophane pour ne pas que la pâte sèche et laissez-la reposer au moins 3h00 et même le mieux, une nuit entière, moi c'est ce que je fais 
• Au bout du temps, farinez votre plan de travail, coupez la moitié ou un tiers de la pâte, étalez-la au rouleau le plus finement possible, quitte à vous y reprendre à plusieurs fois (ou mieux utilisez une machine à pâtes) et découpez au couteau ou au découpe pâte (✳️voir plus bas) des rectangles ou losanges et répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte
• Dans un contenant assez large (sauteuse, grande poêle, friteuse ...), mettez l’huile à chauffer à 170-180°C et plongez les bugnes 1 min. à 1 min.30 maxi en les retournant 1 fois jusqu’à ce qu’elles soient tout juste dorées
• Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile
• Saupoudrez les bugnes de sucre et ........

RÉGALEZ-VOUS !

✳️Je me sers de ces roulettes pour couper la pâte

Carte des différents noms de beignets/bugnes de Mardi gras selon les régions 

📷 Source : merci à Mathieu Avenzi de Français de nos Régions pour sa carte (publiée avec son aimable autorisation) qui m'a permis de bien résumer ce que j'avais à dire au sujet des différents noms de beignets.

Comments

[Josepha]

J'ai fais ça aussi la recette mais je fait un trou au milieu ça gonfle plus gros.Esque vous faite les menus par la semaine ou le moins je l'ai trouvé pas.j'ai inscrit a votre site.j'attend votre réponse .

[Coco]

Bonjour Josépha,
Et merci pour votre visite.
Très contente que cette recette vous ait plu. Si les bugnes étaient plus épaisses c'est que la pâte n'était pas assez étalée finement, limite vous devez voir votre plan de travail à travers !
Pour les menus, non je n'en fais pas mais c'est vrai que l'idée m'a déjà effleurée. Ce qui me retient c'est que je ne suis pas régulière dans mes publications, je veux rester libre de mon temps et prévoir des menus, c'est obligatoirement les publier en fin de semaine pour qu'ils soient utiles à mes abonnés, et aux lecteurs de passage, dès le lundi.
En tout cas, je retiens l'idée et je dois même dire que votre réflexion m'a bien donné envie. Je crois que je vais étudier comment je pourrais m'organiser, merci.
Merci pour votre abonnement et au plaisir de vous lire,
Coco

[MONNOUNOUDU34]

ah miam !!!! j'adore les merveilles, que de bons souvenirs d'enfance, merci COCO pour ton article, il est TOP

[Coco]

Coucou,
Merci à toi ma belle, si la recette et les photos t'ont un peu fait saliver alors je suis contente 😂