Gelée de cerises rapide (sans extracteur de jus)

Gelée ou confiture de cerises rapide

(sans extracteur de jus)

💡Pour la confiture, lire plus bas 
 

INGRÉDIENTS pour la gelée :

- environ 1kg350 de cerises pour récupérer à peu près 1kg dénoyautées 
- 1 jus de citron
- du sucre cristal à raison de 75% du poids du jus
- facultatif : du sucre spécial confitures pour une gelée plus ferme à raison de 25% du poids du jus + 50% du poids du jus en sucre "normal"

PRÉPARATION de la gelée :

- choisissez des cerises bien mûres, les laver, les dénoyauter et les équeuter
- déposez les dans une casserole avec le jus du citron
- mettez à feu moyen-fort pendant 10 minutes en écrasant à la cuillère les cerises pendant leur cuisson > au bout du temps, laissez tiédir les cerises et mixez-les

- sur une 2ème casserole, posez une passoire recouverte d'étamine
- versez par dessus les cerises et le jus obtenu, pressez les fruits du dos de la cuillère puis laisser s'écouler naturellement le jus pendant une bonne 1/2 heure
- en dernier lieu, pressez fortement l'étamine pour en extraire le restant du jus.

- pesez le jus obtenu et ajoutez-lui 75% de son poids en sucre 
- portez à ébullition le jus et le sucre puis laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes 
- écumez en cours de cuisson puis versez dans des pots que vous aurez ébouillantés
- fermez les pots et laissez-les refroidir sans les toucher afin que la gelée se fasse bien

 
💡À SAVOIR pour la gelée :

Étant donné que le poids du jus obtenu dépendra de la variété de cerises choisies (et d'autres critères), je ne peux vous donner comme indications que quelques mesures :

- à 300gr de jus obtenu, vous ajouterez 225gr de sucre blanc ou 150gr de sucre blanc + 75gr de sucre spécial confitures
- à 400gr de jus obtenu, vous ajouterez 300gr de sucre blanc ou 200gr de sucre blanc + 100gr de sucre spécial confitures
- à 500gr de jus obtenu, vous ajouterez 375gr de sucre blanc ou 250gr de sucre blanc + 125gr de sucre spécial confitures

INGRÉDIENTS pour la confiture :

- environ 1kg350 de cerises pour en récupérer à peu près 1kg dénoyautées 

- 1 jus de citron

- 700gr de sucre cristal 

PRÉPARATION de la confiture :

- choisissez des cerises bien mûres, les laver, les dénoyauter et les équeuter

- déposez-les dans un saladier avec le sucre et le jus de citron, remuez-les en les enrobant bien de sucre et laissez-les macérer ainsi pendant au moins 1H00 

- versez le tout dans une gamelle aux dimensions adaptées et cuisez à feu moyen pendant 35 à 40 minutes et en remuant régulièrement > si vous n'aimez pas les morceaux, mixez-les au bout de 10 minutes de cuisson : attention aux éclaboussures !

- mettez en pots (préalablement lavés et séchés sur un torchon propre) la confiture bouillante et fermez immédiatement les couvercles. A ranger/bouger après total refroidissement.

Pas besoin de retourner les pots pour que le vide d'air se fasse : si la confiture a été mise bouillante en pot, il se fera et la conservation ne s'en trouvera pas perturbée étant donné que l'agent conservateur est principalement LE SUCRE. Et en plus, le couvercle restera propre !