Velouté de pois cassés au Parmesan

Velouté de pois cassés au Parmesan

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 500gr de pois cassés

- 2 carottes

- 1 gros oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 branche de céleri

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre

- 2 cuillères d’huile d’olive

- 2 litres de bouillon de légumes maison ou reconstitué (bouillons-cubes)

- 200 g de jambon cuit coupé en petits cubes

- 50 g de Comté détaillé en copeaux.

PRÉPARATION :

- faites revenir dans l’huile d’olive pendant 5 minutes tous les légumes coupés en petits morceaux : l’oignon, les carottes, le céleri et l'ail > remuez

- ajoutez les pois cassés et les feuilles de laurier puis le bouillon
- amenez à ébullition puis baissez le feu laisser mijoter 1 heure à couvert à feu moyen > remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche 

- en fin de cuisson, retirez les feuilles de laurier, salez et poivrez puis passez au mixer > vous pouvez réserver quelques morceaux de légumes pour la déco

- servez dans des bols ou des assiettes creuses et décorez avec des copeaux de Comté