Galette des Rois briochée

(à la crème pâtissière aux amandes)  

J'habite aux portes de la Provence et en Provence, la galette des Rois traditionnelle que vous

connaissez (pâte feuilletée-frangipane) est joliment remplacée par la couronne des Rois, une

brioche aux fruits confits saupoudrée de perles de sucre.

Chez nous, depuis qu'ils sont tout petits, les enfants ont toujours eu du mal avec les fruits confits

du commerce j'ai donc décidé de revister les 2 gâteaux des Rois en essayant de garder le meilleur

de chacun d'eux. J'espère que cette recette vous plaira, j'attends vos avis !

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

Pour la pâte à brioche :

- 400gr de farine
- 100ml de lait
- 2 œufs entiers battus
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre
- 25gr de levure de boulanger (je prends la mienne au poids chez mon boulanger mais on en trouve en cube en grandes surfaces)
- 2 pincées de sel

Pour la crème pâtissière :

- 3 jaunes d’œufs
- 100gr de sucre
- 50 gr de farine
- 500ml de lait
- 100g de poudre d’amandes

- 50gr de raisins secs

- 4-5 gouttes d'extrait d'amandes amères

PRÉPARATION :

Si possible préparez la pâte la veille :

- commencez par préparer votre levain pour la pâte en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau tiède puis laissez gonfler à température ambiante
- pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde puis ajouter le sucre au mélange
- incorporez le mélange lait-sucre-beurre à la farine puis ajouter les 2 œufs battus en omelette avant de pétrir la pâte pendant quelques minutes afin qu'elle soit lisse et souple
- roulez la pâte en boule, déposez-la dans un grand récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire pour la nuit ou alors si vous ne voulez pas attendre si longtemps, recouvrez-la d'un torchon puis laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 2 bonnes heures

                 Avant                                 Après (au bout d'une nuit)

Pour la crème pâtissière :

- battez le sucre avec les jaunes d’œufs puis incorporez la farine et remuez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène
- versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant toujours
- reversez le tout dans une casserole, ajoutez les raisins secs, la poudre d'amandes, 4-5 gouttes d'extrait d'amandes amères et laissez épaissir quelques minutes en remuant > laissez tiédir voire refroidir

Fin de la recette :

- dégazez la pâte puis séparez-la en 2 morceaux et étalez-les sur 1cm d'épaisseur en faisant 1 rond un tout petit peu plus grand que l'autre

- versez la crème au centre du rond de pâte le plus petit en laissant 1 à 2cm sur les bords que vous humidifierez avant de coller par dessus le second rond de pâte > appuyez pour bien faire adhérer

- laissez gonfler à nouveau 30 à 45 minutes puis dorez la pâte avec un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à café de lait, saupoudrez de grains de sucre et enfournez pour 30 minutes à T°6 (180°)

Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 11/01/12

Une recette simple et généreuse à servir en potage ou en amuses-bouches > voir photo en bas

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 800gr de topinambours
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse d'ail
- sel
- 36 escargots au court-bouillon
- 30gr de beurre
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 brins de persil
- 100gr de Boursin ail&fines herbes
- 10cl de crême fraîche
- sel
- mélange 5 baies ou poivre noir

PRÉPARATION :

- pelez vos topinambours et les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour éviter qu'ils ne s'oxydent
- une fois tous pelés, les rincer et les déposer dans une casserole, ajoutez 1/2 litre de lait et complétez par de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement, salez modérément
- portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail pelée et baissez le feu à moyen de façon à maintenir de petits bouillons > laissez cuire 40 à 45 minutes selon leur grosseur (vérifiez en piquant de la pointe d'un couteau la partie la plus charnue : le couteau doit s'enfoncer facilement)
- une fois cuits, les mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, mixez et ajoutez autant de jus de cuisson (lait-eau) que nécessaire pour obtenir la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- pendant la cuisson des topinambours, préparez les escargots en faisant revenir l'ail dans le beurre fondu
- ajoutez le persil ciselé puis les escargots > laissez revenir 2-3 minutes sans laissez colorer l'ail
- ajoutez le Boursin ail&fines herbes et la crème fraîche et remuez afin de bien enrober les escargots de la sauce obtenue
- versez le velouté dans des assiettes, déposez 6 escargots par assiette, ajoutez quelques touches de sauce, saupoudrez de mélange 5 baies (ou poivrez) et parsemez de persil ciselé

- pour des verrines, versez un peu de velouté, ajoutez un peu de mélange 5 baies et présentez les escargots enrobés de sauce au bout de piques que chacun pourra tremper dans son velouté.

Un grand merci à mes partenaires

Petits flans à la crème de marrons

Et oui et oui, encore une recette avec des châtaignes mais on adore ça à la maison et si

vous aussi vous aimez la crème de marrons, essayez ce flan, hum c'est du pur bonheur !

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 30cl de lait entier
- 30cl de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 4 œufs

- 30gr de sucre roux

 - 500gr de crème de marrons 

PRÉPARATION :

- battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement
- faites chauffer jusqu'à ébullition le lait et la crème additionnés de la gousse de vanille fendue dont vous aurez gratté les graines puis dès que ça bout, retirez la gousse et versez sur le mélange œufs-sucre en remuant au fouet
- ajoutez la crème de marrons et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et de couleur uniforme sans amas de crème de marrons
- versez dans des ramequins individuels ou un grand plat si vous préférez et faites cuire au four au bain-marie à T°5-6 (160°C)

Cuisson :
35 à 40 minutes pour des ramequins
50 minutes pour un plat unique

*** POUR INFO ***

Pour des flans plus festifs vous pouvez ajouter des marrons glacés ou des brisures sur le dessus au moment de le servir ...

Vous pouvez aussi les saupoudrer de quelques cuillérées de sucre roux et les caraméliser au chalumeau

Ce petit coucou pour m'excuser de ne pas être très présente depuis Noël mais le Père-Noël nous a apporté dans sa hotte un joli cadeau : quelques jours de vacances au bord de la mer ! (merci Marie-Jo !)

Non non pas de baignade au programme mais du repos et le bon air marin qui me manquait tant !

Pas de recettes spectaculaires à nos menus, la cuisine et le matériel ne s'y prêtent pas, mais des promenades sur la plage abandonnée, coquillages et crustacés ... mais ça, c'est une autre chanson à laquelle je préfère celle des vagues !

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes, que vous avez été bien gâté(e)s, que vous n'avez pas fait trop d'excès et que la gastro ne s'est pas manifestée chez vous : eh oui elle fait aussi parti des petits cadeaux de fin d'année !

Voilà, rien de plus sinon que je rentre jeudi soir ou vendredi donc j'aurai certainement de jolies réalisations à découvrir lors de mes visites dans vos cuisines gourmandes !

Merci de vos visites et à très vite !

La Bûche chocolat-marrons

Beaucoup de bûches m'ont tentée chez les unes et chez les autres mais quand j'ai vu celle de chez Polyanta, j'ai su tout de suite que c'était celle-là que je ferais. Du chocolat, de la crème de marrons

et surtout, pas de cuisson ! J'avais tout de même peur de ne pas y arriver, moi et la pâtisserie c'est

une longue histoire de ratés (!!) mais là, je ne suis pas peu fière ! Enfin une belle bûche digne de ce

nom ! Elle a fait sensation, par contre, à manger en petites parts car c'est bon à rouler sous la table

mais c'est bien lourd, surtout en fin d'un grand repas déjà bien calorique ! C'est la raison qui a fait

que j'ai choisi de changer les dimensions données par Polyanta et de la faire plus longue mais moins

large. Nous avons donc eu des parts un peu plus petites mais ceux qui avaient encore un peu de place

dans leurs estomacs déjà bien remplis ont pu se resservir ! Merci donc une nouvelle fois Polyanta (de

Mi-figue Mi-raison) pour cette excellente recette de bûche !

Je me suis permise de faire un copié-collé de sa recette car il n'y a rien a changer, elle est très compréhensible et se suit vraiment pas à pas. La seule chose que j'ai remplacée, c'est le rhum par de la liqueur de châtaignes, pour vraiment lui conférer un esprit Ardéchois du début à la fin !

INGRÉDIENTS :

LA PÂTE (le tour biscuité)

200 g de biscuits au beurre

100 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe de sucre

70 g de beurre mou

2 c. à soupe de rhum (en bonne Ardéchoise j'ai mis de la liqueur de châtaignes !)

1 oeuf

1 pincée de sel

LA CREME (le coeur marrons-chocolaté et le décor chocolaté)

200 g de chocolat noir

200 g de beurre 

100 g de sucre glace

3 c. à soupe de cacao amer

1 c. à soupe de rhum

500 g de crème de marrons

PRÉPARATION :

La pâte

Mettre dans un mixer les biscuits, ajouter la poudre d'amandes et le sucre et mixer pour réduire en poudre.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans un saladier et battre au fouet pour obtenir une pommade blanche. Ajouter la poudre de biscuits mélangés, ajouter 5 cl d'eau chaude, 2 c. à soupe de rhum, casser l'oeuf, ajouter 1 pincée de sel, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. En faire une boule et la mettre au réfrigérateur pour 1/2 heure.

La crème

Casser le chocolat dans un saladier, ajouter 3 cs d'eau et faire fondre au micro-ondes. Ajouter ensuite dans le chocolat fondu, le beurre bien froid coupé en morceaux, mélanger longuement avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre glace et le cacao amer en poudre à travers une passoire, ajouter le rhum (liqueur de châtaignes) et mélanger.

Pour la décoration, réserver environ 1/3 de cette crème et dans le reste ajouter la crème de marrons et mélanger à nouveau. Placer cette crème au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Au bout de ce temps, saupoudrer de sucre glace un papier alu de 40  x 40 cm, poser la pâte au-dessus et l'étaler, saupoudrer de sucre glace. Mettre la crème au milieu en forme de bûche et rouler le papier alu dessus.

La poser sur un plat et placer au freezer pour 1 heure. Après ce temps, sortir le gâteau,  dérouler le papier alu, couper les deux bouts, sortir la crème réservée et l'étaler sur la bûche en décorant avec les dents d'une fourchette.

Poser les deux extrémités dessus pour décorer avec des sujets de Noël et du sucre glace.