Sauté d'agneau aux olives, romarin et patates douces

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1kg200 d’agneau en morceaux (souris, jarret ...)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe bombées d'olives vertes
- un brin de romarin frais d'une 10zaine de centimètres
- 1kg de patates douces
- 35cl de vin blanc
- environ 20cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites saisir à feu vif les morceaux d'agneau sur toutes les faces puis assaisonnez-les de sel et de poivre
- ajoutez l'ail pilé et le romarin effeuillé, remuez puis saupoudrez le tout avec les 2 cuillères à soupe de farine
- enrobez bien les morceaux d'agneau de farine puis mouillez avec le vin blanc et ajoutez l'eau jusqu'à hauteur

- ajoutez les olives vertes

- couvrez la cocotte de son couvercle et laissez mijoter 1h30 à feu doux

 - à mi-cuisson (45 minutes), déposez dans la cocotte avec l'agneau les patates douces que vous aurez préalablement pelées et coupées en gros cubes  
- remuez de temps en temps en prenant soin de ne pas réduire les patates en bouillie

BON APPÉTIT !

Gratinée d'amandes de mer

J'ai trouvé des amandes de mer à 1,50€/kg, alors autant se faire plaisir quand on peut !

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

- 24 amandes de mer (environ 1kg selon leur grosseur)
- 3 échalotes
- 1/2 gros bulbe de fenouil
- 20cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50gr d'ail (environ 6 grosses tètes)
- 20cl de crème fraiche liquide (1 briquette)
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- un peu de chapelure
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir à feu moyen les échalotes et le 1/2 bulbe de fenouil coupés en petits cubes 2-3 minutes sans laisser colorer
- ajoutez les amandes de mer que vous aurez préalablement lavées à l'eau et faites-les sauter 1 minute à feu vif
- versez le vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil haché, couvrez la sauteuse et laissez les amandes s'ouvrir 4 minutes (si au bout de ce temps certaines restes fermées, jetez-les, elles ne sont pas bonnes)
- sortez les amandes de mer en conservant le liquide de cuisson et débarrassez-les de la moitié de la coquille vide > réservez l'autre partie dans un plat à four
- pelez les gousses d'ail, plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les
- écrasez grossièrement l'ail à la fourchette, remettez-le dans une casserole, versez la crème liquide et faites bouillir 1 petite minute, enlevez du feu et réservez
- faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 30 secondes en remuant au fouet
- ajoutez le bouillon dans lequel ont cuit les amandes, versez la crème d'ail, le lait et laissez épaissir à feu doux
- une fois la sauce épaissie, vous pouvez soit en déposer une cuillère telle quelle sur chaque amande ou la mixer (si vous ne voulez pas de morceaux) avant de recouvrir les amandes de la sauce
- saupoudrez d'un peu de chapelure les amandes et les passez-les quelques minutes au four pour les réchauffer et quelques secondes sous le gril pour les faire dorer

BON APPÉTIT !

Saltimboccas de veau à la mozzarella

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 10/12/11

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
 
- 6 grandes escalopes de veau extra fines (style viande à pierrade)
- 6 tranches fines de jambon cru italien
- 6 tranche extra fines de poitrine salée
- 1 boule de 125gr de mozzarella
- 6 feuilles de basilic
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- coupez la mozzarella en 6 bâtonnets
- étalez sur le plan de travail vos escalopes de veau, salez et poivrez-les modérément, déposez par dessus chacune une tranche de jambon cru, un peu de basilic ciselé et un bâtonnet de mozzarella (à un bout de l'escalope)
- enroulez le tout en commençant par le bout où se trouve la mozzarella afin d'enfermer celle-ci au centre des saltimboccas
- finissez l'opération en les entourant de poitrine salée
- faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis déposez les saltimboccas dans celle-ci pour les faire dorer, côté fermeture de la poitrine salée en premier : de cette manière, la poitrine se soudera et empêchera que les saltimboccas se défassent à la cuisson

- préparez la sauce en faisant revenir l'oignon émincé dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive
- ébouillantez quelques secondes vos tomates pour les peler facilement
- épépinez-les puis concassez-les
- ajoutez-les aux oignons avec la gousse d'ail pilée et le reste du basilic ciselé et laissez revenir le tout 1/4 d'heure à feu modéré
- versez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin, déposez les saltimboccas et recouvrez les du restant de sauce
- enfournez-les pour 30 minutes à Th°6 (180° C)

BON APPÉTIT !

Sorawel de les Recettes de Sorawel à mis à l'honneur mes Petits gâteaux à la crème de marrons cœur fondant au chocolat : encore une fois, ils n'ont rien à envier aux originaux !!

Merci à toi pour cette réussite !

Chrystel de Entre Rire et Cuisine en a fait de même avec la même réussite !

Merci à toi aussi et j'espère que tu t'aies régalée !

Pour retrouver la recette, rien de plus simple, cliquez directement sur : Petits gâteaux à la crème de marrons cœur fondant au chocolat

Voilà les "originaux"

   Voilà ceux de Sorawel                         Voilà ceux de Chrystel                                                                       

Gratin de cardons à la moelle

C'est généralement un des accompagnements que ma maman fait à Noël (légumes réservés pour les grandes occasions étant donné son coût) mais vu le prix ridicule auquel j'ai trouvé les cardons sur le marché, on aurait eu tort de s'en priver ! Quand aux os à moelle, pareil, ça vaut 3 francs 6 sous (euhhhh comment on convertit cette somme en €uros ?!! )

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 2 pieds de cardons (environ 3 bons kilos)

- 1 kilo d'os à moelle (quand on aime on ne compte pas , d'autant plus que c'est les os qui pèsent le plus lourd !!)

- 50gr de beurre

- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 jus de citron

- sel et poivre

- gros sel

- 2 cuillère à soupe de persil frais haché

- 1 poignée de gruyère râpé

PRÉPARATION :

- coupez le bas des pieds des cardons puis cassez chaque branche, morceaux par morceaux (4cm), en tirant pour enlever les fils

- déposez-les au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent

- portez une grande quantité d'eau à ébullition (environ 2 litre 1/2)  puis plongez-y les cardons pour 1h30 à petits bouillons

- au bout d'une heure de cuisson des cardons, prenez vos os à moelle et appliquez en pressant fortement du gros sel à chaque extrémité de façon à recouvrir la moelle (ça empêche celle-ci de s'échapper pendant la cuisson)

- plongez-les dans la marmite des cardons et prolongez la cuisson du tout pendant 1/2 heure

- à la fin du temps de cuisson, préparez un roux en faisant fondre le beurre et en lui adjoignant la farine

- remuez au fouet sans laisser prendre couleur,  ajoutez petit à petit 1 litre de jus de cuisson et laissez épaissir > le jus doit rester beaucoup plus liquide qu'une Béchamel

- sortez la moelle des os puis écrasez-la grossièrement à la fourchette avant de l'ajouter à la sauce

- remuez le tout puis versez la sauce à la moelle sur les cardons que vous aurez disposés dans un plat à gratin beurré

- finissez en saupoudrant le dessus de persil frais haché et de gruyère râpé

- enfournez pour une petite 1/2 et servez lorsque le plat est bien gratiné