Quiche au vert de blettes et saumon

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 27/01/12

J'ai souvent vu des personnes jeter leurs verts de blettes alors qu'il est si facile de les accommoder dans des recettes.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée maison ou toute prête
- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 350gr de vert de blettes crues soit environ le vert de 2 bottes
- 2 filets de saumon
- 30gr de beurre + 1 noix pour le moule 

- 200ml de lait

- 10cl de crème fraîche entière liquide

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 4 oeufs

- une poignée de fromage râpé

- sel et mélange 5 baies ou poivre

PRÉPARATION :

- beurrez un moule à tarte assez profond, mettez en place votre pâte et laissez-la au frigo le temps de tout préparer
- pelez et émincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre chaud
- une fois qu'ils sont translucides, leur ajouter les verts de blettes lavés, égouttés et émincés en fines lanières ainsi que la gousse d'ail pelée et pilée puis laissez fondre le vert de blettes

 - dans le même temps, faites bouillir de l'eau salée, plongez les filets de saumon dans cette eau, attendez une nouvelle ébullition, éteignez le feu et laissez-les pocher 10 minutes à couvert > au bout du temps, émiettez-les et mélangez-les aux verts de blettes qui auront bien réduit, assaisonnez le tout et laissez tiédir

- battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche, la farine et le lait et ajoutez cet appareil au mélange verts de blettes-saumon tiédi et mêlez bien le tout

- sortez le moule du frigo, versez le mélange sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour environ 45 minutes à four chaud T°6 (180°C)

Lapin à la bière

Un lapin attendait sagement dans le congélateur d'être cuisiné et je voulais changer un peu du

 traditionnel civet que je fais souvent. Et c'est sur le joli et fourni blog de ma chère Annick de 

Au gré de mes Envies que j'ai trouvé mon bonheur en important en Ardèche une recette de la

région Nord Pas de Calais. Merci Annick, c'était excellent !

Écrit en gras vous retrouverez les modifications que j'ai apporté à la recette originale, non pas

qu'elle en avait besoin mais juste parce que je n'avais pas tous les ingrédients requis.

INGRÉDIENTS pour 6 gourmands : 

• 1 lapin fermier coupé en morceaux > 1 lapin de 2kg200 pour moi
• 2 oignons > 6 échalotes pour moi
• 50g de beurre
• 1 bouquet garni > juste thym et laurier pour moi
• 50cl de bière au genièvre "Wambrechies" > de la bière "normale" pour moi

•12 grains de genièvre

 •1 boite de champignons

 • 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuil. à café de moutarde
• sel & poivre

PRÉPARATION :

 
- faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces

- une fois le lapin coloré, ajoutez les oignons émincés et remuez jusqu'à ce qu'ils dorent
- saupoudrez de farine le tout et mélangez pour en imprégner tous les morceaux 

- mouillez avec la bière et ajoutez la moutarde (dans la recette d'Annick il n'était pas précisé quand la mettre, j'ai choisi ce moment) et remuez

- dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et l'ail haché, ajoutez ce mélange au lapin avec le bouquet garni et les champignons, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 H30 environ.

Et Cyril si tu passes par là, non ce n'est pas PinPin qui est passé à la casserole,

il attend sagement ton retour d'Australie !

Betteraves mimosa

   Une entrée fraîche et légère, rapide à réaliser, à déguster en toute saison ...

 INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 3 grosses betteraves ou 6 petites cuites
- 3 œufs
- 1 boite de thon
- 1 petite boite de maïs

Sauce d'accompagnement :

- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne
- 1/2 jus de citron

- sel et poivre

 Les moins sages pourront remplacer cette sauce par une bonne mayonnaise maison citronnée !

PRÉPARATION :

- faites cuire vos œufs durs
- pelez si besoin et coupez les betteraves en 2 et les évider en prenant soin de ne pas les percer
- coupez la chair de betterave retirée en petits cubes et mélangez-les au maïs égoutté et au thon émietté
- écalez les œufs et passez-les au moulin à râper le gruyère au dessus des légumes puis mélangez délicatement le tout et remplissez la cavité des betteraves avec ce mélange
- préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec les herbes ciselées, le sel et le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et le 1/2 jus de citron > dressez les assiettes et présentez la sauce à part afin que chacun puisse se servir la quantité désirée

Estouffade de joue de boeuf à la Bourguignonne

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 18/01/12

Pour cette recette je privilégie la cuisson lente à basse température qui donne une viande tellement

tendre que les couteaux peuvent rester dans leur tiroir !

(Désolée pour la faute à Bourguignonne sur la photo )

INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 1kg200 de joue de bœuf (environ 3)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20gr de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petit blanc de poireau
- 1 petite branche de céleri
- 4 grosses carottes
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre de vin rouge
- sel et quelques tours de moulin de baies roses

- facultatif : des pommes de terre pour chacun

PRÉPARATION :

- dans une poêle, ou directement dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites colorez les carottes coupées en rondelles ainsi que tous les autres légumes coupés en petits dés pendant quelques minutes puis saisissez ensuite les joues de bœuf coupées en deux dont vous aurez enlevé la plupart du gras si besoin
- videz l'excédent de gras puis versez le tout dans une grosse cocotte passant au four (céramique, fonte ...), ajoutez les grains de poivre, de coriandre, les clous de girofle, le thym et le laurier et couvrez de 1 litre de vin
- fermez la cocotte de son couvercle et enfournez pour 1 heure à T°5 (150°C) et continuez à T°4 (120°C) pendant 3 heures 1/2 sans y toucher
- vous pouvez 45 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez de petites pommes de terre qui cuiront dans la sauce avec la viande

Recette très très librement inspirée par le méli-mélo de l'estouffade de boeuf et du civet de lièvre de "Cuisine et vins de France" édition 1953

Crumble Exotique‏ Kiwis et Ananas

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 12/01/12

Ma fille m'a apporté un gros sac de kiwis, on lui en a tellement donné qu'elle ne

sait plus qu'en faire ... Pas de problème, emmène, emmène, moi j'ai des idées !!!

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1 boite d'ananas en tranches ou en morceaux
- 6 gros kiwis
- 2 sachet de sucre vanillé
- 120gr de farine
- 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 80gr de sucre roux
- 50gr de beurre demi sel
- 30gr de beurre doux

PRÉPARATION :

- sortez la quantité nécessaire des 2 beurres et laissez-les ramollir à température ambiante
- pelez les kiwis, égouttez les tranches d'ananas et coupez le tout en petits cubes > les mélanger
- déposez-les dans un plat à bords hauts puis saupoudrez-les avec les sachets de sucre vanillé
- préparez la pâte à crumble en mélangeant la noix de coco râpée, le sucre et la farine puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts afin obtenir une pâte granuleuse
- répartir uniformément cette pâte sur les fruits puis enfourner 25 minutes à T°6 (180°C) > mettez en position gril les 5 dernières minutes si le crumble n'est pas pas assez coloré

BON APPÉTIT !