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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 07:30

Gratin de poireaux au bacon sauce Mornay au curry

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Voilà un peu plus d'un an que cette recette croupissait dans mes brouillons. Hier j'en ai refait, pour la

1ère fois de la saison, et, alors que j'allais sortir mon APN, je me suis souvenue que tout été déjà prêt à être envoyé ! Alors la voilà publiée enfin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 longs et gros poireaux

- 12 tranches de bacon

- 1/2 litre de sauce Mornay (recette ICI)

- 1/2 cuillère à café de curry en poudre

- 1 poignée de fromage râpé

- sel et poivre

 

PREPARATION :


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- enlevez la partie la plus verte foncée des poireaux et coupez le reste du fût des poireaux en 2 tronçons d'égale longueur > lavez-les soigneusement   

- faites les cuire à l'eau ou à la vapeur le temps nécessaire selon leur grosseur (ils doivent rester légèrement fermes lorsqu'on pique le blanc de la pointe d'un couteau)

- égouttez-les et videz-les le plus possible de l'eau en pressant sur toute la longueur de chaque poireau

- entourez-les de 2 tranches de bacon

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- déposez au fond d'un plat à gratin 1 louche de sauce Mornay à laquelle vous aurez rajouté 1/2 cuillère à café de curry et placez vos poireaux au bacon côte à côte

- nappez-les du restant de sauce, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 15 à 20 minutes à four chaud (th°7/210°) et faites gratiner sous le gril quelques minutes avant la fin

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 07:30

Quiche au vert de blettes et saumon

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 27/01/12etoiles

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J'ai souvent vu des personnes jeter leurs verts de blettes alors qu'il est si facile de les accommoder dans des recettes.

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1 pâte feuilletée maison ou toute prête
- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 350gr de vert de blettes crues soit environ le vert de 2 bottes
- 2 filets de saumon
- 30gr de beurre + 1 noix pour le moule 

- 200ml de lait

- 10cl de crème fraîche entière liquide

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 4 oeufs

- une poignée de fromage râpé

- sel et mélange 5 baies ou poivre

 

PRÉPARATION :

 

- beurrez un moule à tarte assez profond, mettez en place votre pâte et laissez-la au frigo le temps de tout préparer
- pelez et émincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre chaud
- une fois qu'ils sont translucides, leur ajouter les verts de blettes lavés, égouttés et émincés en fines lanières ainsi que la gousse d'ail pelée et pilée puis laissez fondre le vert de blettes

 - dans le même temps, faites bouillir de l'eau salée, plongez les filets de saumon dans cette eau, attendez une nouvelle ébullition, éteignez le feu et laissez-les pocher 10 minutes à couvert > au bout du temps, émiettez-les et mélangez-les aux verts de blettes qui auront bien réduit, assaisonnez le tout et laissez tiédir

- battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche, la farine et le lait et ajoutez cet appareil au mélange verts de blettes-saumon tiédi et mêlez bien le tout

- sortez le moule du frigo, versez le mélange sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour environ 45 minutes à four chaud T°6 (180°C)

 

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 07:30

Clafoutis TUTTi-FRUiTY

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Une bonne recette de fond de frigo mais néanmoins très fraiche et légère, pour terminer

et "recycler" une salade de fruits.

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- un reste de salade de fruits maison (pruneaux, pommes, kiwis, mandarines, poires, cerises au sirop) et selon ce qu'il vous reste vous pouvez ajouter de la banane, de la pomme ... ou si vous n'avez pas de reste, vous pouvez réaliser ce clafoutis avec 1 grosse boite de fruits mélangés en conserve
- 120gr de sucre en poudre
- 4 œufs
- 90gr de farine
- 1 pincée de sel
- 60gr de beurre + 1 noisette pour le moule
- 300ml de lait

PRÉPARATION :

- que ce soit une salade de fruits frais ou une conserve, commencez par bien égoutter tous les fruits
- battez les œufs en omelette puis ajoutez-leur le sel, le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- ajoutez ensuite la farine, le beurre que vous aurez fait fondre, puis délayez avec le lait
- disposez les fruits égouttés et recoupés si besoin dans un plat ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés (je fais fondre le beurre au micro-onde avant de le passer au pinceau dans les moules)
- versez la préparation sur les fruits, saupoudrez d'un peu de sucre puis enfournez pendant 45 minutes à T°6-7 (200°) pour 1 gros moule et seulement 25 à 30 minutes pour des petits ramequins

- pour les accompagner, j'ai fait une réduction du jus des fruits avec un peu de sucre que j'ai présenté à part

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 21:20

Lapin à la bière

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Un lapin attendait sagement dans le congélateur d'être cuisiné et je voulais changer un peu du

 traditionnel civet que je fais souvent. Et c'est sur le joli et fourni blog de ma chère Annick de 

Au gré de mes Envies que j'ai trouvé mon bonheur en important en Ardèche une recette de la

région Nord Pas de Calais. Merci Annick, c'était excellent !

Écrit en gras vous retrouverez les modifications que j'ai apporté à la recette originale, non pas

qu'elle en avait besoin mais juste parce que je n'avais pas tous les ingrédients requis.

 

INGRÉDIENTS pour 6 gourmands : 


• 1 lapin fermier coupé en morceaux > 1 lapin de 2kg200 pour moi
• 2 oignons > 6 échalotes pour moi
• 50g de beurre
• 1 bouquet garni > juste thym et laurier pour moi
• 50cl de bière au genièvre "Wambrechies" > de la bière "normale" pour moi

12 grains de genièvre

 1 boite de champignons

 • 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuil. à café de moutarde
• sel & poivre

PRÉPARATION :

 
P1040586.JPG- faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces

- une fois le lapin coloré, ajoutez les oignons émincés et remuez jusqu'à ce qu'ils dorent
- saupoudrez de farine le tout et mélangez pour en imprégner tous les morceaux 

- mouillez avec la bière et ajoutez la moutarde (dans la recette d'Annick il n'était pas précisé quand la mettre, j'ai choisi ce moment) et remuez

- dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et l'ail haché, ajoutez ce mélange au lapin avec le bouquet garni et les champignons, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 H30 environ.

bonaap

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Et Cyril si tu passes par là, non ce n'est pas PinPin qui est passé à la casserole,

il attend sagement ton retour d'Australie !

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 16:30

Petits pains au bleu et noix

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Excellents avec une salade verte, vous aurez aussi beaucoup de plaisir à

les déguster juste tartinés de beurre ou tels quels par pure gourmandise!

 

INGRÉDIENTS pour 6 petites boules de pain soit environ 900gr de pâte (je dis environ car des petits gourmands m'ont piqué de la pâte crue avant que je n'ai eu le temps de la peser!)

- 600gr de farine
- 20gr de levure fraiche
- 380ml (+ ou -) d'eau légèrement tiède
- 12gr de sel
- 1 cuillère a café de sucre
- 1 cuillère a café de jus de citron

 - 100gr de bleu

- 30 noix

 

PRÉPARATION :

- préparez un levain avec le levure de boulangerie que vous mélangerez avec une cuillère à café de farine et un peu d'eau tiède > laissez lever à température
- versez la farine dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier, la mélanger avec le sel, rajoutez le levain, l'eau, le sucre et la cuillère de jus de citron et mélangez le tout pendant 10 à 15 minutes en l'aérant bien
- couvrez d'un linge et laissez reposer au minimum 2h00 dans une pièce chauffée le temps qu'elle lève
- une fois levée, dégazez-là et étalez-là sur un plan fariné puis incorporez les noix grossièrement concassées en gros morceaux et le bleu coupé en petits cube
- roulez la pâte sur elle-même comme un gâteau roulé), pliez-la en 2 ou 3 sur elle-même et pétrissez-la du plat de la main afin de bien disperser les morceaux de bleu et de noix
- partagez-la en 6 pâtons que vous roulerez en boule et que vous laisserez à nouveau lever pendant 1 heure environ avant de les enfournez pour 1/2 heure à T°6 (180°)

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 07:50

Betteraves mimosa

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   Une entrée fraîche et légère, rapide à réaliser, à déguster en toute saison ...

 

bonaCUISINE LISTE

 

 INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 3 grosses betteraves ou 6 petites cuites
- 3 œufs
- 1 boite de thon
- 1 petite boite de maïs

Sauce d'accompagnement :

- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne
- 1/2 jus de citron

- sel et poivre


 Les moins sages pourront remplacer cette sauce par une bonne mayonnaise maison citronnée !

PRÉPARATION :

- faites cuire vos œufs durs
- pelez si besoin et coupez les betteraves en 2 et les évider en prenant soin de ne pas les percer
- coupez la chair de betterave retirée en petits cubes et mélangez-les au maïs égoutté et au thon émietté
- écalez les œufs et passez-les au moulin à râper le gruyère au dessus des légumes puis mélangez délicatement le tout et remplissez la cavité des betteraves avec ce mélange
- préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec les herbes ciselées, le sel et le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et le 1/2 jus de citron > dressez les assiettes et présentez la sauce à part afin que chacun puisse se servir la quantité désirée

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:00

Purée de céleri-rave à l'ancienne

etoiles Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 19/01/12etoiles

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Une purée cuisinée à l'ancienne avec des légumes revenus à l'olive d'olive avant d'être cuits ... 


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 750gr de céleri-rave
- 650gr de pommes de terre à chair farineuse
- 1 gros oignon
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade

 - 10cl de crème fraîche liquide ***
- 20cl de lait ***


*** la quantité de lait et de crème sont à adapter selon la variété de pommes de terre que vous utilisez, le dégré d'absorption n'étant pas le même d'une pomme de terre à une autre

 

PRÉPARATION :

 

- triez et épluchez le céleri que vous couperez en cubes d'1 à 2 cm
- arrosez les cubes du 1/2 jus de citron et couvrez-les d'eau pendant que vous épluchez et lavez vos pommes de terre que vous couperez aussi en cubes
- pelez et coupez l'oignon en lamelles
- égouttez et épongez cubes de céleri et de pommes de terre puis jetez-les avec l'oignon dans un faitout dans lequel vous aurez fait chauffer l'huile d'olive > remuez pendant 1 minute sans laisser colorer puis couvrez d'eau à hauteur et ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de gros sel
- à compter du début de l'ébullition, laissez cuire les légumes pendant 20 minutes
- égouttez puis passez les légumes au moulin à légumes
- faites chauffer la crème et le lait et incorporez-les aux légumes moulinés, ajoutez un peu plus de lait si nécessaire
- rectifiez en sel si nécessaire, poivrez, ajoutez la pincée de muscade râpée, remuez et ....

 

BON APPÉTIT !!

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 12:15

Estouffade de joue de boeuf à la Bourguignonne

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 18/01/12etoiles

P1040519.JPGPour cette recette je privilégie la cuisson lente à basse température qui donne une viande tellement

tendre que les couteaux peuvent rester dans leur tiroir !

(Désolée pour la faute à Bourguignonne sur la photo )

 

INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 1kg200 de joue de bœuf (environ 3)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20gr de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petit blanc de poireau
- 1 petite branche de céleri
- 4 grosses carottes
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre de vin rouge
- sel et quelques tours de moulin de baies roses

- facultatif : des pommes de terre pour chacun

 

PRÉPARATION :

- dans une poêle, ou directement dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites colorez les carottes coupées en rondelles ainsi que tous les autres légumes coupés en petits dés pendant quelques minutes puis saisissez ensuite les joues de bœuf coupées en deux dont vous aurez enlevé la plupart du gras si besoin
- videz l'excédent de gras puis versez le tout dans une grosse cocotte passant au four (céramique, fonte ...), ajoutez les grains de poivre, de coriandre, les clous de girofle, le thym et le laurier et couvrez de 1 litre de vin
- fermez la cocotte de son couvercle et enfournez pour 1 heure à T°5 (150°C) et continuez à T°4 (120°C) pendant 3 heures 1/2 sans y toucher
- vous pouvez 45 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez de petites pommes de terre qui cuiront dans la sauce avec la viande

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Recette très très librement inspirée par le méli-mélo de l'estouffade de boeuf et du civet de lièvre de "Cuisine et vins de France" édition 1953

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 09:52

Chocolat chaud au Caramel

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Ce n'est pas une recette à proprement parlé que je vous propose aujourd'hui, mais c'est

une petite douceur chocolatée et réconfortante que vous pouvez vous faire en 5 minutes

à un retour de promenade un jour de grand froid ou tout simplement pour vous accorder

un moment privilégié, rien qu'à vous, de détente, de gourmandise et de plaisir...

 

 

INGRÉDIENTS pour 4 grands bols ou 6 grandes tasses :

- 1 litre de lait entier
- 1 tablette de chocolat noir corsé
- 40gr de sucre roux

Facultatif :

un peu de Chantilly, du chocolat non sucré en poudre


PRÉPARATION :

- portez le lait à ébullition et l'arrêter dès le 1er bouillon
- dans le même temps, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu'il caramélise
- toujours sur le feu et dès que le caramel commence à buller, versez petit à petit le lait bouillant en remuant au fouet et enfin ajoutez le chocolat coupé en carrés en remuant toujours jusqu'à ce qu'il soit fondu
- versez dans des bols ou mugs et régalez-vous !



*** Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la mousse de lait ou

de la crème Chantilly (ne faites pas comme moi, appuyez gentiment sur le siphon!!)

et saupoudrer de chocolat en poudre non sucré ***

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 16:11

Crumble Exotique‏ Kiwis et Ananas

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 12/01/12etoiles

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Ma fille m'a apporté un gros sac de kiwis, on lui en a tellement donné qu'elle ne

sait plus qu'en faire ... Pas de problème, emmène, emmène, moi j'ai des idées !!!

 

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1 boite d'ananas en tranches ou en morceaux
- 6 gros kiwis
- 2 sachet de sucre vanillé
- 120gr de farine
- 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 80gr de sucre roux
- 50gr de beurre demi sel
- 30gr de beurre doux

PRÉPARATION :

- sortez la quantité nécessaire des 2 beurres et laissez-les ramollir à température ambiante
- pelez les kiwis, égouttez les tranches d'ananas et coupez le tout en petits cubes > les mélanger
- déposez-les dans un plat à bords hauts puis saupoudrez-les avec les sachets de sucre vanillé
- préparez la pâte à crumble en mélangeant la noix de coco râpée, le sucre et la farine puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts afin obtenir une pâte granuleuse
- répartir uniformément cette pâte sur les fruits puis enfourner 25 minutes à T°6 (180°C) > mettez en position gril les 5 dernières minutes si le crumble n'est pas pas assez coloré

 

BON APPÉTIT !

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