Crumble Exotique‏ Kiwis et Ananas

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 12/01/12

Ma fille m'a apporté un gros sac de kiwis, on lui en a tellement donné qu'elle ne

sait plus qu'en faire ... Pas de problème, emmène, emmène, moi j'ai des idées !!!

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1 boite d'ananas en tranches ou en morceaux
- 6 gros kiwis
- 2 sachet de sucre vanillé
- 120gr de farine
- 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 80gr de sucre roux
- 50gr de beurre demi sel
- 30gr de beurre doux

PRÉPARATION :

- sortez la quantité nécessaire des 2 beurres et laissez-les ramollir à température ambiante
- pelez les kiwis, égouttez les tranches d'ananas et coupez le tout en petits cubes > les mélanger
- déposez-les dans un plat à bords hauts puis saupoudrez-les avec les sachets de sucre vanillé
- préparez la pâte à crumble en mélangeant la noix de coco râpée, le sucre et la farine puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts afin obtenir une pâte granuleuse
- répartir uniformément cette pâte sur les fruits puis enfourner 25 minutes à T°6 (180°C) > mettez en position gril les 5 dernières minutes si le crumble n'est pas pas assez coloré

BON APPÉTIT !

Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices de Noël

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 29/12/11

 Un dessert tout en légèreté et fraîcheur et surtout bien digestif qui peut être servi pour le réveillon ou le soir de Noël quand nos estomacs commencent à saturer !

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 6 oranges + le jus d'une autre

- 3 gros kakis

- 6 kiwis

- les épices traditionnelles de Noël : la cannelle (1 bâton ou 3 pincées en poudre), les clous de girofle (1), la cardamome (18 graines ou 3 pincées en poudre) et le gingembre (1/2 cuillère à café frais râpé ou 3 pincées en poudre)

- 3 étoiles de badiane

- 1 verre 1/2 de sucre

- 1 verre d'eau

- facultatif : quelques pincées de cannelle en poudre et de poivre

PRÉPARATION :

- pelez à vif les oranges et pelez les kakis et kiwis puis coupez-les en tranches extra fines > dressez immédiatement en rosaces dans les assiettes et réservez au frais

- dans une casserole, versez l'eau, le jus d'orange et le sucre puis ajoutez les étoiles de badiane, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le gingembre râpé et portez à ébullition afin d'obtenir un sirop > laissez bouillir 1 minute en surveillant que le mélange ne caramélise pas puis laissez tiédir

- une fois le sirop tiède, le passer pour le débarrasser des épices et arrosez les fruits du mélange puis réfrigérez en attendant l'heure de la dégustation

- au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les assiettes d'une pincée de cannelle en poudre et ajouter une petite pincée de poivre pour réhausser le goût

Les écorces d'oranges confites

Alors difficile de donner des poids concrets pour les ingrédients car tout va dépendre de l'épaisseur

de la peau de vos oranges : celui-ci ne sera pas le même de l'une à l'autre.

Par contre, je vais vous donner mes dosages que vous pourrez adapter puisque la méthode de calcul du poids du sucre et de l'eau reste la même, le même poids d'eau et de sucre que le poids de vos écorces blanchies.

Cette recette vous permettra de réaliser par exemple :

- un Panettone

- des Orangettes au chocolat

INGRÉDIENTS pour 4 oranges (il faut une variété à peau épaisse) :

- 400gr d'écorces blanchies

- 400gr de sucre

- 400gr d'eau

- 1 pincée de gros sel

PRÉPARATION :

- frottez les peaux d'oranges avec une brosse ou une éponge dans de l'eau 
- coupez les 2 extrémités des oranges puis partagez la peau en quartiers avant de l'enlever sans la déchirer
- déposez vos quartiers d’écorces dans une casserole, versez de l'eau froide à niveau et ajoutez la pincée de gros sel

- mettez sur le feu et comptez 7 minutes à partir du moment où ça bout

- videz l'eau et passez les écorces à l'eau froide pour les baisser en température puis remettez-les dans de l'eau froide, sans sel et laissez bouillir 6 minutes cette fois-ci

- pareillement, égouttez-les, rafraichissez les écorces, plongez-les dans de l'eau froide et reprenez une dernière ébullition de 5 minutes

- laissez-les refroidir sur un linge propre

- lorsque les écorces ont refroidi, coupez-les toutes en lanières d'environ 1/2 cm de large sur toute la longueur puis pesez-les
- faites chauffer le même poids d’eau et de sucre que le poids des écorces : 400gr d'écorces pour moi donc 400gr d'eau et 400gr de sucre

- quand le sirop de sucre commence à bouillir, ajoutez les écorces et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 7 minutes puis arrêtez la source de chaleur et laissez les écorces d’oranges refroidir 1 heure dans le sirop de sucre
- au bout d'une heure, remettez à confire les écorces et comptez 6 minutes à petits bouillons puis laissez refroidir à nouveau 1 heure dans le sirop

- au bout d'une heure, recommencez à chauffer, 5 minutes de petits bouillons puis laissez refroidir dans le sirop les écorces mais cette fois-ci, elles devront y rester pendant 12h00, casserole recouverte d'un linge propre
- au bout des 12h00, portez une dernière fois à ébullition et laissez-les confire tout doucement jusqu’à ce qu'elles soient presque translucides : cela prend environ 1/4 d'heure à 20 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas. Si ça débute, arrêtez là cette dernière opération

- laissez-les refroidir une dernière fois dans le sirop 1 heure environ puis déposez-les sur une grille en évitant de les faire se toucher (sinon elles se colleraient entre elles) et laissez-les sécher pendant 12 heures.

*POUR INFOS*

Vous pouvez conserver vos écorces confites plusieurs semaines dans

une boite hermétique ou une boite en fer.

Pour éviter qu'elles ne se collent les unes les autres, roulez-les dans

du sucre et placez  une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.

Nage de mangues et crème glacée lait de coco,

citronnelle et gingembre

Une recette toute simple, au mélange de textures et de saveurs très agréables, qui vous ravira par sa douceur et sa légère acidité mêlées ...

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 2 mangues ou 3 si elles ne sont pas grosses (J'ai eu la chance d'en trouver de très grosses et excellentes, parfumées et sucrées à souhait, chez mon petit fruitier)

- 1 citron vert

- 1 orange (ou 1 verre de jus d'orange)

- 20cl de lait de coco

- 20cl de lait concentré non sucré

- 50gr de cassonade + 2 cuillères à soupe

- 1 tige de citronnelle

- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 25gr de beurre

PREPARATION :

- versez dans une casserole le lait concentré non sucré, le lait de coco, la 1/2 cuillère à café de gingembre et le sucre et remuez jusqu'à dissolution du sucre puis ajoutez la tige de citronnelle coupée en petits morceaux

- remuez le tout jusqu'à l'ébullition puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement, filtrez puis mettez à turbiner ou dans une boite au congélateur

- pelez vos mangues et avec la première + la

moitié de l'autre, réalisez une simple purée avec le jus de citron vert et le jus de l'orange en les passant au blender > réservez au frais

- coupez l'autre moitié de mangue en petits cubes

- faites chauffer le beurre, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et lorsque le mélange prend une belle couleur dorée, versez les cubes de mangues puis remuez

- saupoudrez les dés mangue d'une 2ème cuillère de cassonade et laissez-les caraméliser et cuire 5 minutes sans cesser de remuer

- dressez ce dessert en versant de la purée de mangues dans une coupelle, au centre déposez une cuillère à soupe de glace et entourez le tout de dés de mangue caramélisée

              Verrines aux poires et mousse de mascarpone

Un dessert simple, tout bête, rapide et tout en légèreté en bouche ...

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
 
- 250gr de mascarpone
- 2 œufs entiers
- 80gr de sucre
- 1 petite boite de poires au sirop (ou fruits frais si c'est la saison en gardant bien le jus qui en coulera quand vous les couperez en morceaux)
- 6 boudoirs
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- quelques framboises et feuilles de menthe si vous en avez

PREPARATION :

- montez les blancs en neige
- mélangez le mascarpone, le sucre, les jaunes d'œufs et un peu de cannelle en poudre
- ajoutez délicatement les blancs.
- coupez les poires en petits dés
- trempez les boudoirs dans le jus de poires et coupez-les en morceaux
- dans des verrines, alternez des couches de chaque : crème au mascarpone, boudoirs, poires, crème au mascarpone en finissant par un rang de poires.
- saupoudrez de cannelle chaque verrine et décorez à votre guise de petites framboises, bâtons de cannelle, feuilles de menthe ...