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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 07:30

Clafoutis TUTTi-FRUiTY

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Une bonne recette de fond de frigo mais néanmoins très fraiche et légère, pour terminer

et "recycler" une salade de fruits.

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- un reste de salade de fruits maison (pruneaux, pommes, kiwis, mandarines, poires, cerises au sirop) et selon ce qu'il vous reste vous pouvez ajouter de la banane, de la pomme ... ou si vous n'avez pas de reste, vous pouvez réaliser ce clafoutis avec 1 grosse boite de fruits mélangés en conserve
- 120gr de sucre en poudre
- 4 œufs
- 90gr de farine
- 1 pincée de sel
- 60gr de beurre + 1 noisette pour le moule
- 300ml de lait

PRÉPARATION :

- que ce soit une salade de fruits frais ou une conserve, commencez par bien égoutter tous les fruits
- battez les œufs en omelette puis ajoutez-leur le sel, le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- ajoutez ensuite la farine, le beurre que vous aurez fait fondre, puis délayez avec le lait
- disposez les fruits égouttés et recoupés si besoin dans un plat ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés (je fais fondre le beurre au micro-onde avant de le passer au pinceau dans les moules)
- versez la préparation sur les fruits, saupoudrez d'un peu de sucre puis enfournez pendant 45 minutes à T°6-7 (200°) pour 1 gros moule et seulement 25 à 30 minutes pour des petits ramequins

- pour les accompagner, j'ai fait une réduction du jus des fruits avec un peu de sucre que j'ai présenté à part

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 16:11

Crumble Exotique‏ Kiwis et Ananas

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 12/01/12etoiles

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Ma fille m'a apporté un gros sac de kiwis, on lui en a tellement donné qu'elle ne

sait plus qu'en faire ... Pas de problème, emmène, emmène, moi j'ai des idées !!!

 

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1 boite d'ananas en tranches ou en morceaux
- 6 gros kiwis
- 2 sachet de sucre vanillé
- 120gr de farine
- 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 80gr de sucre roux
- 50gr de beurre demi sel
- 30gr de beurre doux

PRÉPARATION :

- sortez la quantité nécessaire des 2 beurres et laissez-les ramollir à température ambiante
- pelez les kiwis, égouttez les tranches d'ananas et coupez le tout en petits cubes > les mélanger
- déposez-les dans un plat à bords hauts puis saupoudrez-les avec les sachets de sucre vanillé
- préparez la pâte à crumble en mélangeant la noix de coco râpée, le sucre et la farine puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts afin obtenir une pâte granuleuse
- répartir uniformément cette pâte sur les fruits puis enfourner 25 minutes à T°6 (180°C) > mettez en position gril les 5 dernières minutes si le crumble n'est pas pas assez coloré

 

BON APPÉTIT !

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 14:59

Petits flans à la crème de marrons

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Et oui et oui, encore une recette avec des châtaignes mais on adore ça à la maison et si

vous aussi vous aimez la crème de marrons, essayez ce flan, hum c'est du pur bonheur !

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 30cl de lait entier
- 30cl de crème liquide

- 1 gousse de vanille

- 4 œufs

- 30gr de sucre roux

 - 500gr de crème de marrons 

PRÉPARATION :

- battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement
- faites chauffer jusqu'à ébullition le lait et la crème additionnés de la gousse de vanille fendue dont vous aurez gratté les graines puis dès que ça bout, retirez la gousse et versez sur le mélange œufs-sucre en remuant au fouet
- ajoutez la crème de marrons et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et de couleur uniforme sans amas de crème de marrons
- versez dans des ramequins individuels ou un grand plat si vous préférez et faites cuire au four au bain-marie à T°5-6 (160°C)



Cuisson :
35 à 40 minutes pour des ramequins
50 minutes pour un plat unique

 

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*** POUR INFO ***

 

Pour des flans plus festifs vous pouvez ajouter des marrons glacés ou des brisures sur le dessus au moment de le servir ...

Vous pouvez aussi les saupoudrer de quelques cuillérées de sucre roux et les caraméliser au chalumeau

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 07:55

Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices de Noël

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 29/12/11 etoiles

P1040393.JPG Un dessert tout en légèreté et fraîcheur et surtout bien digestif qui peut être servi pour le réveillon ou le soir de Noël quand nos estomacs commencent à saturer !

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 oranges + le jus d'une autre

- 3 gros kakis

- 6 kiwis

- les épices traditionnelles de Noël : la cannelle (1 bâton ou 3 pincées en poudre), les clous de girofle (1), la cardamome (18 graines ou 3 pincées en poudre) et le gingembre (1/2 cuillère à café frais râpé ou 3 pincées en poudre)

- 3 étoiles de badiane

- 1 verre 1/2 de sucre

- 1 verre d'eau

- facultatif : quelques pincées de cannelle en poudre et de poivre

 

PRÉPARATION :

 

- pelez à vif les oranges et pelez les kakis et kiwis puis coupez-les en tranches extra fines > dressez immédiatement en rosaces dans les assiettes et réservez au frais

- dans une casserole, versez l'eau, le jus d'orange et le sucre puis ajoutez les étoiles de badiane, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le gingembre râpé et portez à ébullition afin d'obtenir un sirop > laissez bouillir 1 minute en surveillant que le mélange ne caramélise pas puis laissez tiédir

- une fois le sirop tiède, le passer pour le débarrasser des épices et arrosez les fruits du mélange puis réfrigérez en attendant l'heure de la dégustation

- au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les assiettes d'une pincée de cannelle en poudre et ajouter une petite pincée de poivre pour réhausser le goût

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 17:47

Orangettes au chocolat

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Voilà une autre façon d'utiliser les écorces d'oranges confites dont je vous ai donné  la recette.

A Noël, à peine le temps de les poser sur la table qu'elles ont disparu ! Je me demande d'ailleurs

si cette fournée-là va arriver jusqu'au réveillon !

 

Pour les faire, rien de plus simple !

 

INGRÉDIENTS :

 

- 500gr d'écorces d'oranges confites recette-maison ou du commerce

- 200gr de chocolat noir

- une noisette de beurre

- facultatif : 3 cuillères à soupe d'eau

 

PRÉPARATION :

 

- faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie

- une fois fondus, ajoutez l'eau selon si vous voulez un nappage épais ou plus fin

- trempez vos écorces d'oranges dans le chocolat en les enrobant bien puis à l'aide d'une fourchette déposez-les sur une grille en attendant que le chocolat durcisse

 

Et voilà, y a plus qu'à les déguster !

 

*POUR INFO*

 

Evitez de les conserver au frigo, le chocolat ternirait, placez-les plutôt dans une boite hermétique, du papier sulfurisé entre chaque couche et la boite entreposée dans un endroit frais

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 15:05

 

Les écorces d'oranges confites

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Alors difficile de donner des poids concrets pour les ingrédients car tout va dépendre de l'épaisseur

de la peau de vos oranges : celui-ci ne sera pas le même de l'une à l'autre.

Par contre, je vais vous donner mes dosages que vous pourrez adapter puisque la méthode de calcul du poids du sucre et de l'eau reste la même, le même poids d'eau et de sucre que le poids de vos écorces blanchies.

 

Cette recette vous permettra de réaliser par exemple :

 

- un Panettone

- des Orangettes au chocolat

 

INGRÉDIENTS pour 4 oranges (il faut une variété à peau épaisse) :

 

- 400gr d'écorces blanchies

- 400gr de sucre

- 400gr d'eau

- 1 pincée de gros sel

 

PRÉPARATION :

 

- frottez les peaux d'oranges avec une brosse ou une éponge dans de l'eau 
- coupez les 2 extrémités des oranges puis partagez la peau en quartiers avant de l'enlever sans la déchirer
- déposez vos quartiers d’écorces dans une casserole, versez de l'eau froide à niveau et ajoutez la pincée de gros sel

- mettez sur le feu et comptez 7 minutes à partir du moment où ça bout

- videz l'eau et passez les écorces à l'eau froide pour les baisser en température puis remettez-les dans de l'eau froide, sans sel et laissez bouillir 6 minutes cette fois-ci

- pareillement, égouttez-les, rafraichissez les écorces, plongez-les dans de l'eau froide et reprenez une dernière ébullition de 5 minutes

- laissez-les refroidir sur un linge propre


- lorsque les écorces ont refroidi, coupez-les toutes en lanières d'environ 1/2 cm de large sur toute la longueur puis pesez-les
- faites chauffer le même poids d’eau et de sucre que le poids des écorces : 400gr d'écorces pour moi donc 400gr d'eau et 400gr de sucre

- quand le sirop de sucre commence à bouillir, ajoutez les écorces et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 7 minutes puis arrêtez la source de chaleur et laissez les écorces d’oranges refroidir 1 heure dans le sirop de sucre
- au bout d'une heure, remettez à confire les écorces et comptez 6 minutes à petits bouillons puis laissez refroidir à nouveau 1 heure dans le sirop

- au bout d'une heure, recommencez à chauffer, 5 minutes de petits bouillons puis laissez refroidir dans le sirop les écorces mais cette fois-ci, elles devront y rester pendant 12h00, casserole recouverte d'un linge propre
- au bout des 12h00, portez une dernière fois à ébullition et laissez-les confire tout doucement jusqu’à ce qu'elles soient presque translucides : cela prend environ 1/4 d'heure à 20 minutes en surveillant que le sirop ne caramélise pas. Si ça débute, arrêtez là cette dernière opération

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- laissez-les refroidir une dernière fois dans le sirop 1 heure environ puis déposez-les sur une grille en évitant de les faire se toucher (sinon elles se colleraient entre elles) et laissez-les sécher pendant 12 heures.

 

 

 

*POUR INFOS*

 

Vous pouvez conserver vos écorces confites plusieurs semaines dans

une boite hermétique ou une boite en fer.

Pour éviter qu'elles ne se collent les unes les autres, roulez-les dans

du sucre et placez  une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 18:15

Fraisier à la mousse de mascarpone et meringue

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Une fois de plus, ce n'est certes pas le plus beau des gâteaux (dois-je redire que je suis nulle en

pâtisserie?!! ) mais franchement, il était super bon, frais, léger et a énormément plu à tous mes

invités !! (yesssssss!!)


INGREDIENTS pour 8 personnes (moule à manqué de 25cm environ de diamètre) :

 

- 1kg de fraises environ

 

Pour la mousse de mascarpone :


- 3 oeufs
- 150gr de sucre en poudre
- 500gr de mascarpone
- 6gr de gélatine (j'ai utilisé de la en poudre mais vous pouvez le faire avec des feuilles)
- graines d'un bâton de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait

 

Pour la meringue :

 

- 2 blancs d'oeufs

- 120gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION :

 

Pour la meringue :


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- commencez par préparer la meringue en montant en neige 2 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel puis 120gr de sucre glace que vous ajouterez petit à petit, à la fin seulement, lorsque les blancs seront déjà fermes

 

- graissez très légèrement à l'aide d'un papier absorbant votre moule à manqué et déposez l'appareil à meringue sur une hauteur de 2 cm environ, lissez la surface et enfournez pour 2 heures à T°3 (90°)


 Pour la mousse de mascarpone :

 

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- montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et réservez

 

 

 

 

 

 

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- faites blanchir les 3 jaunes avec 150gr de sucre

- écrasez à la fourchette le mascarpone puis ajoutez-le aux jaunes en remuant bien pour obtenir une pâte lisse

- ajoutez la gélatine ramollie selon les instructions de la marque, la vanille puis incorporez délicatement les blancs en soulevant la masse

 

LE MONTAGE :

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- chemisez votre moule à manqué de film cellophane

- lavez et coupez en 2 les fraises et déposez-les côté plat au fond du moule

- versez au-dessus la mousse de mascarpone, égaliser la surface

 

 

 

 

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- déposez un nouveau rang de fraises coupées en 2, cette fois-ci côté plat face à vous



 

 

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- tassez afin d'égaliser la surface puis laissez prendre au frigo  

 

 

 

 

 

 

 

- avant de servir, déposez le rond de méringue (le faire seulement à ce moment-là pour éviter qu'il remouille), son côté le plus plat face à vous, démoulez, enlevez le film cellophane et ......... dégustez !

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 16:00

Nage de mangues et crème glacée lait de coco,

citronnelle et gingembre

P1030578 

Une recette toute simple, au mélange de textures et de saveurs très agréables, qui vous ravira par sa douceur et sa légère acidité mêlées ...


INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 2 mangues ou 3 si elles ne sont pas grosses (J'ai eu la chance d'en trouver de très grosses et excellentes, parfumées et sucrées à souhait, chez mon petit fruitier)

- 1 citron vert

- 1 orange (ou 1 verre de jus d'orange)

- 20cl de lait de coco

- 20cl de lait concentré non sucré

- 50gr de cassonade + 2 cuillères à soupe

- 1 tige de citronnelle

- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

- 25gr de beurre

 

PREPARATION :


P1030575

- versez dans une casserole le lait concentré non sucré, le lait de coco, la 1/2 cuillère à café de gingembre et le sucre et remuez jusqu'à dissolution du sucre puis ajoutez la tige de citronnelle coupée en petits morceaux

- remuez le tout jusqu'à l'ébullition puis laissez infuser jusqu'à complet refroidissement, filtrez puis mettez à turbiner ou dans une boite au congélateur


P1030572

 

 

 

 

- pelez vos mangues et avec la première + la

moitié de l'autre, réalisez une simple purée avec le jus de citron vert et le jus de l'orange en les passant au blender > réservez au frais


 

 

 

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- coupez l'autre moitié de mangue en petits cubes

- faites chauffer le beurre, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et lorsque le mélange prend une belle couleur dorée, versez les cubes de mangues puis remuez

- saupoudrez les dés mangue d'une 2ème cuillère de cassonade et laissez-les caraméliser et cuire 5 minutes sans cesser de remuer

 

 

- dressez ce dessert en versant de la purée de mangues dans une coupelle, au centre déposez une cuillère à soupe de glace et entourez le tout de dés de mangue caramélisée

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 10:10

Salade de fruits aux épices
Salade-de-fruits-aux-epices-copie-1.JPG

Elle a bien évolué la recette réalisée il y a plus d'un an !
Les fruits n'ont pas changé par contre, l'huile essentielle Bombay a été remplacée par des épices

que chacun peut trouver et un sirop de sucre est venu l'adoucir.


INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 mandarines + le zeste de l'une
- 3 bananes
- 3 pommes
- 18 dattes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 grains de poivre écrasés
- 1 anis étoilé (badiane)
- 30cl d'eau
- 150gr de cassonade (ou de sucre blanc si vous n'en n'avez pas)

PREPARATION :

- la veille ou quelques heures avant, faites bouillir les 30cl d'eau avec la cassonade et le zeste d'une mandarine
- ajoutez la 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, le poivre écrasé et l'anis étoilé
- laissez sur le feu frémissant pendant une 10zaine de minutes puis laissez infuser au frais (attendez que le liquide ait tiédi avant de mettre au frigo)
- le jour même, pelez et coupez vos bananes et pommes en morceaux
- pelez à vif les mandarines (conservez le jus qui s'échappera et filtrez-le)
- mélangez les dattes et les raisins secs aux autres fruits
- liez le jus des mandarines que vous aurez recueilli avec 1 cuillère à soupe de miel
- filtrez le sirop de sucre aux épices et ajoutez-lui le jus de mandarines-miel et remuez le tout
- versez sur vos fruits que vous servirez dans un saladier ou en coupes individuelles
- finissez en saupoudrant de cannelle moulue et en décorant d'anis étoilé

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 15:35

              Verrines aux poires et mousse de mascarponeCopie-de-verrines-sucrees.jpg

Un dessert simple, tout bête, rapide et tout en légèreté en bouche ...



INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
 
- 250gr de mascarpone
- 2 œufs entiers
- 80gr de sucre
- 1 petite boite de poires au sirop (ou fruits frais si c'est la saison en gardant bien le jus qui en coulera quand vous les couperez en morceaux)
- 6 boudoirs
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- quelques framboises et feuilles de menthe si vous en avez

PREPARATION :

- montez les blancs en neige
- mélangez le mascarpone, le sucre, les jaunes d'œufs et un peu de cannelle en poudre
- ajoutez délicatement les blancs.
- coupez les poires en petits dés
- trempez les boudoirs dans le jus de poires et coupez-les en morceaux
- dans des verrines, alternez des couches de chaque : crème au mascarpone, boudoirs, poires, crème au mascarpone en finissant par un rang de poires.
- saupoudrez de cannelle chaque verrine et décorez à votre guise de petites framboises, bâtons de cannelle, feuilles de menthe ...

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