Betteraves mimosa

   Une entrée fraîche et légère, rapide à réaliser, à déguster en toute saison ...

 INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 3 grosses betteraves ou 6 petites cuites
- 3 œufs
- 1 boite de thon
- 1 petite boite de maïs

Sauce d'accompagnement :

- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne
- 1/2 jus de citron

- sel et poivre

 Les moins sages pourront remplacer cette sauce par une bonne mayonnaise maison citronnée !

PRÉPARATION :

- faites cuire vos œufs durs
- pelez si besoin et coupez les betteraves en 2 et les évider en prenant soin de ne pas les percer
- coupez la chair de betterave retirée en petits cubes et mélangez-les au maïs égoutté et au thon émietté
- écalez les œufs et passez-les au moulin à râper le gruyère au dessus des légumes puis mélangez délicatement le tout et remplissez la cavité des betteraves avec ce mélange
- préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec les herbes ciselées, le sel et le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et le 1/2 jus de citron > dressez les assiettes et présentez la sauce à part afin que chacun puisse se servir la quantité désirée

Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée

Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 11/01/12

Une recette simple et généreuse à servir en potage ou en amuses-bouches > voir photo en bas

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 800gr de topinambours
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse d'ail
- sel
- 36 escargots au court-bouillon
- 30gr de beurre
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 brins de persil
- 100gr de Boursin ail&fines herbes
- 10cl de crême fraîche
- sel
- mélange 5 baies ou poivre noir

PRÉPARATION :

- pelez vos topinambours et les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour éviter qu'ils ne s'oxydent
- une fois tous pelés, les rincer et les déposer dans une casserole, ajoutez 1/2 litre de lait et complétez par de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement, salez modérément
- portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail pelée et baissez le feu à moyen de façon à maintenir de petits bouillons > laissez cuire 40 à 45 minutes selon leur grosseur (vérifiez en piquant de la pointe d'un couteau la partie la plus charnue : le couteau doit s'enfoncer facilement)
- une fois cuits, les mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, mixez et ajoutez autant de jus de cuisson (lait-eau) que nécessaire pour obtenir la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
- pendant la cuisson des topinambours, préparez les escargots en faisant revenir l'ail dans le beurre fondu
- ajoutez le persil ciselé puis les escargots > laissez revenir 2-3 minutes sans laissez colorer l'ail
- ajoutez le Boursin ail&fines herbes et la crème fraîche et remuez afin de bien enrober les escargots de la sauce obtenue
- versez le velouté dans des assiettes, déposez 6 escargots par assiette, ajoutez quelques touches de sauce, saupoudrez de mélange 5 baies (ou poivrez) et parsemez de persil ciselé

- pour des verrines, versez un peu de velouté, ajoutez un peu de mélange 5 baies et présentez les escargots enrobés de sauce au bout de piques que chacun pourra tremper dans son velouté.

Un grand merci à mes partenaires

Tarte aux trois poivrons et sésame

Nouvelle recette de Marie-Laure Tombini (et oui j'adore!!) extraite de son magazine "Ô délices" n°5 : moi qui adore les poivrons, hummmmmm, je me suis régalée !

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 3 poivrons : un rouge, un orange et un jaune

- 2 oeufs

- 20cl de lait végétal

- 4 cuillères à soupe de graines de sésame

- 125gr (215gr pour moi) de farine de blé (T65)

- 60gr d'huile de tournesol

- 7,5cl + 5cl d'eau

- sel et poivre

PREPARATION :

- préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, 1/3 de cuillère à café de sel et l'huile puis ajoutez 7,5cl d'eau et mélangez sans trop pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène > réservez 10 minutes au frais

- lavez les poivrons, débarrassez-les de leurs pépins et des membranes blanches puis coupez-les en fines lanières

- dans une sauteuse chaude et huilée, faites-les revenir 5 minutes à feu vif puis ajoutez 5cl d'eau et laissez-les compoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

- étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire 10 minutes dans le four préchauffé à Th6 (180°C)

- battez les oeufs avec le lait et salez et poivrez

- répartissez les poivrons sur le fond de tarte, versez par dessus la préparation et parsemez de graines de sésame

- enfournez pour 30 minutes et .................

REGALEZ-VOUS !!

Vous pouvez aussi préparer de petites tartes individuelles : en ce cas-là, il vous faudra légèrement diminuer le temps de cuisson

(Recette réalisée le 16/07/11)

Tarte flambée au saumon

(sur un air de Flammenküche)

Au départ, j'avais envie d'une Flammenküche mais (horreur,malheur!!) en ouvrant le frigo, pas le moindre petit bout de lard ... Mais je ne m'avouais pas vaincue, car ayant aperçu quelques tranches de saumon, je décidais de détourner la recette !!

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 1 pâte à pizza toute prête ou maison (recette ICI)

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 75gr de fromage ail & fines herbes

- 2 oeufs

- 3 oignons moyens à gros

- 2 tranches de saumon (environ 100gr)

- 1 cuillère à café d'aneth ciselé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

PREPARATION :

- étalez finement votre pâte à pizza sur une plaque puis laissez-la reposer à température ambiante

- coupez en fines lamelles les oignons et faites-les revenir 2-3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive en les remuant afin qu'ils ne brûlent pas

- écrasez le fromage ail & fines herbes à la fourchette, incorporez le fromage blanc puis la crème fraîche, l'aneth ciselé, salez et poivrez le mélange

- battez les oeufs en omelette puis versez par dessus le mélange fromages-crème en remuant sans chercher à obtenir un mélange vraiment homogène

- versez la préparation sur la pâte à pizza, garnissez avec les tranches de saumon coupées en morceaux et finissez en répartissant sur le dessus les oignons

- enfournez à Th°6-7 (200°C) pour 20 à 25 minutes en surveillant que la pâte ne brûle pas !

Elle est fine et doit être croustillante à l'extérieur mais encore moelleuse à l'intérieur.

BON APPETIT !

Velouté glacé de courgettes au pesto

Cette entrée fraîche et riche en goût a fait l'unanimité (presque !) lors du repas de dimanche avec

nos amis : seul mon gendre qui craint l'ail a apprécié modérément sinon, ça n'a été que compliments !

INGREDIENTS pour 8 verrines :

Pour le velouté de courgettes :

- 600gr de courgettes pelées

- 150gr d'oignons

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- sel et poivre

Pour le pesto :

- la recette et les quantités sont ICI mais je vous les rappelle :

- 30gr de basilic frais
- 10gr d'ail
- 20gr de parmesan râpé
- 15gr de pignons de pin
- 10 cl d'huile d'olive (+/-)
- 1 pincée de sel fin

Pour la présentation :

- 2 tranches de saumon fumé coupées en tout petits morceaux

- facultatif : une super promo m'a permis de rajouter une gambas sauvage géante par verrine mais vous pouvez mettre une ou plusieurs grosses crevettes

PREPARATION :

- faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon quelques minutes avant de rajouter les courgettes coupées en morceaux, salez-poivrez et remuez

- lorsque les courgettes sont fondantes (15-20 minutes), passez-les au blender en rajoutant la cuillère à soupe de crème épaisse et 8 cuillères à café de pesto puis rectifiez en sel et poivre si besoin

- laissez refroidir au frigo avant de répartir le velouté dans les verrines

- déposez sur le velouté une cuillère à café de pesto et un peu de saumon fumé que vous répartirez équitablement dans chaque verrine