La Bûche chocolat-marrons

Beaucoup de bûches m'ont tentée chez les unes et chez les autres mais quand j'ai vu celle de chez Polyanta, j'ai su tout de suite que c'était celle-là que je ferais. Du chocolat, de la crème de marrons

et surtout, pas de cuisson ! J'avais tout de même peur de ne pas y arriver, moi et la pâtisserie c'est

une longue histoire de ratés (!!) mais là, je ne suis pas peu fière ! Enfin une belle bûche digne de ce

nom ! Elle a fait sensation, par contre, à manger en petites parts car c'est bon à rouler sous la table

mais c'est bien lourd, surtout en fin d'un grand repas déjà bien calorique ! C'est la raison qui a fait

que j'ai choisi de changer les dimensions données par Polyanta et de la faire plus longue mais moins

large. Nous avons donc eu des parts un peu plus petites mais ceux qui avaient encore un peu de place

dans leurs estomacs déjà bien remplis ont pu se resservir ! Merci donc une nouvelle fois Polyanta (de

Mi-figue Mi-raison) pour cette excellente recette de bûche !

Je me suis permise de faire un copié-collé de sa recette car il n'y a rien a changer, elle est très compréhensible et se suit vraiment pas à pas. La seule chose que j'ai remplacée, c'est le rhum par de la liqueur de châtaignes, pour vraiment lui conférer un esprit Ardéchois du début à la fin !

INGRÉDIENTS :

LA PÂTE (le tour biscuité)

200 g de biscuits au beurre

100 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe de sucre

70 g de beurre mou

2 c. à soupe de rhum (en bonne Ardéchoise j'ai mis de la liqueur de châtaignes !)

1 oeuf

1 pincée de sel

LA CREME (le coeur marrons-chocolaté et le décor chocolaté)

200 g de chocolat noir

200 g de beurre 

100 g de sucre glace

3 c. à soupe de cacao amer

1 c. à soupe de rhum

500 g de crème de marrons

PRÉPARATION :

La pâte

Mettre dans un mixer les biscuits, ajouter la poudre d'amandes et le sucre et mixer pour réduire en poudre.

Pendant ce temps, mettre le beurre dans un saladier et battre au fouet pour obtenir une pommade blanche. Ajouter la poudre de biscuits mélangés, ajouter 5 cl d'eau chaude, 2 c. à soupe de rhum, casser l'oeuf, ajouter 1 pincée de sel, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. En faire une boule et la mettre au réfrigérateur pour 1/2 heure.

La crème

Casser le chocolat dans un saladier, ajouter 3 cs d'eau et faire fondre au micro-ondes. Ajouter ensuite dans le chocolat fondu, le beurre bien froid coupé en morceaux, mélanger longuement avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre glace et le cacao amer en poudre à travers une passoire, ajouter le rhum (liqueur de châtaignes) et mélanger.

Pour la décoration, réserver environ 1/3 de cette crème et dans le reste ajouter la crème de marrons et mélanger à nouveau. Placer cette crème au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Au bout de ce temps, saupoudrer de sucre glace un papier alu de 40  x 40 cm, poser la pâte au-dessus et l'étaler, saupoudrer de sucre glace. Mettre la crème au milieu en forme de bûche et rouler le papier alu dessus.

La poser sur un plat et placer au freezer pour 1 heure. Après ce temps, sortir le gâteau,  dérouler le papier alu, couper les deux bouts, sortir la crème réservée et l'étaler sur la bûche en décorant avec les dents d'une fourchette.

Poser les deux extrémités dessus pour décorer avec des sujets de Noël et du sucre glace.

Le Panettone

Ma pâte était un peu serrée cette fois-ci, je pense que c'était du au fait que je n'avais pas le

moule adéquat. J'ai utilisé un moule à flan et du coup la pâte s'est étalée en largeur au lieu de

monter, enfin, c'est l'explication que je veux bien imaginer pour éviter d'être trop déçue !

Mais ça n'a rien enlevé au goût je vous rassure et j'ai pu vous donner un aperçu de ce qu'on peut

réaliser avec les écorces d'oranges confites dont je vous ai noté la recette !

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

- 600gr de farine
- 100gr de sucre en poudre
- 30gr de levure de boulanger
- 150gr de raisins secs
- 100gr d'écorces d'oranges confites
- 1 zeste de citron
- 50gr de beurre mou
- 20cl de lait (+ ou -)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

- préparez le levain en mélangeant la levure de boulanger et 300gr de farine puis versez dessus en remuant le lait tiédi > laissez lever dans un endroit tiède (vers un radiateur en hiver par exemple) pendant 45 minutes à 1h00
- déposez sur un plan de travail le restant de farine en fontaine et placez au centre le beurre ramolli (température ambiante) coupé en petits dés, le sel, le sucre et les œufs
- commencez à pétrir puis ajoutez le levain
- travaillez la pâte un long moment de la paume de la main en la tournant, la retournant ... jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante
- intégrez les raisins secs, le zeste de citron et les écorces d'oranges confites coupées en petits dés et pétrissez à nouveau pour bien les disperser dans la pâte

- beurrez un moule à Panettone si vous en avez un et y placer la pâte en boule : ce n'était pas le cas pour moi donc j'ai partagé ma pâte en 2 et j'ai réalisé 2 Panettones de taille moyenne dans un moule à flan comme celui-ci >>>>>>>>>>
 

- couvrez le moule d'un linge humide et laissez gonfler la pâte au moins 2 à 3 heures dans un endroit chaud (vers un radiateur par exemple)
- une fois la pâte levée, badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d’œuf pour la faire dorer et enfournez pour 45mn à T°6 (180°C)

Brownies chocolat praliné

(Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 08/12/11)

Hier, Yannis le plus petit de mes 3 enfants m'a dit : "Maman fais moi plaisir, demain lorsque je rentrerai

de l'école, ça serait bien qu'il y ait un gâteau pour le goûter". Ooops  , vous connaissez ma réputation

de nulle en pâtisserie, qu'allais-je bien pouvoir lui préparer pour lui faire plaisir? Ohhh tiens, pourquoi

pas des brownies au chocolat? Ca va, ça j'arrive à le faire ! Et puis hop, j'avais un reste de pralin qui a

bien amélioré la simplicité de ces petits gâteaux qui comme vous pouvez le remarquer restent légèrement coulant à coeur pour plus de gourmandise !

INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 200gr de chocolat noir
- 200gr de beurre + 1 noix pour beurrer le moule (je fais fondre le beurre au micro-onde puis je l'étale au pinceau)
- 100gr de farine
- 4 œufs
- 200gr de sucre
- 50gr de pralin

PRÉPARATION :

- faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes et remuez
- battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez la farine, le mélange beurre-chocolat, puis le pralin et remuez
- versez le tout dans un moule que vous aurez tapissé de papier sulfurisé et beurré
- enfournez pour 20 minutes à 195°C (th6-7)
- laissez tiédir avant de découper des carrés de brownies

BON APPÉTIT !

Désolée pour les photos au flash mais aujourd'hui chez nous il pleut et il n'y a même pas eu un rayon

de soleil pour illuminer le salon ou la cuisine ...

Les Churros maison comme à la fête !

Ahhh il en a vu défiler des churros mon appareil acheté il y a 20 ans ! Tellement que maintenant, ça

devient vraiment la galère pour en faire car le pas de vis s'est usé et il a du mal a supporter la

pression ... Mais c'est tellement bon que ... pourquoi s'en priver !! Et en bidouillant un petit peu

la "chose", il a encore réussi à apporter un petit air de fête au goûter de mon petitou ... et même

de ma fille et de mon gendre et de mon petit-fils puisque leur maison étant à 2 pas de la mienne

(et sur le chemin de l'école en plus!!), je leur en ai apporté quelques-uns !!

Cette recette me vient d'un forain et même si elle peut vous paraître vraiment sommaire, c'est ainsi

que sont réalisés les churros qu'on trouve dans les stands ou les baraques ambulantes, vous verrez

y a pas plus facile et rapide !

INGREDIENTS :

- autant de farine que d'eau c'est à dire que pour réaliser 25 churros de 15 à 20cm de long, j'ai mis 2 gros verre de farine (260gr) et autant d'eau soit environ (450ml) : le verre qui vous sert à mesurer la farine doit vous servir pour doser l'eau !!

- et quel ingrédient en plus??? Ehhh bin aucun, juste de l'eau et de la farine et ...

- .... une friteuse et de l'huile pour la cuisson

- .... du sucre pour les enrober une fois cuits

PREPARATION :

- versez dans un saladier la quantité désirée de farine

- faites chauffer autant d'eau (si elle bout, attendez 2 ou 3 minutes) puis versez-la sur la farine et mélangez afin d'obtenir une pâte qui vous semblera relativement dure mais c'est comme ça qu'il la faut !

- remplissez votre appareil (ou une poche à douille avec un gros trou en étoile) ...

.... pressez au-dessus de l'huile bouillante et lorsque les churros sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant avant de les enrober de sucre ou de les tremper dans de la pâte à tartiner !

Mini-cakes Provençaux citron, huile d'olive et graines de pavots

bleus

Sélection du menu du jour de Ptitchef du 20/03/11

La douceur et l'arôme discret de l'huile d'olive et le soupçon d'acidité du citron se révéleront dès

la première bouchée de ces petits cakes aux senteurs Provençales ...

INGRÉDIENTS pour 12 mini-cakes ou 1 gros cake

- 180gr de farine

- 180gr de sucre

- 40gr de beurre

- 3 œufs

- 1/2 briquette de crème fraîche entière soit 10cl

- 2 citrons dont vous prélèverez le zeste de l'un + le jus des 2

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de graines de pavots bleus

PRÉPARATION :

- à l'aide d'un batteur ou d'un robot, battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à blanchiment du mélange

- ajoutez dans l'ordre, la crème, la farine et la levure, le beurre fondu refroidi et l’huile d'olive, les jus des citrons et les zestes et finissez par les graines de pavot en mélangeant entre chaque ajout

- beurrez un gros moule à cake ou 12 petits moules ronds et remplissez-les aux 3/4 pour éviter tout débordement puis enfournez dans un four préalablement préchauffé à Th 6-7 (200°), 20 à 30 minutes environ pour les mini-cakes (selon la dimension de vos moules) et 45 minutes pour le gros cake

Un p'tit gâteau peut-être? Servez-vous !