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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 08:00

 

Galette des Rois briochée

(à la crème pâtissière aux amandes)  

P1040513

J'habite aux portes de la Provence et en Provence, la galette des Rois traditionnelle que vous

connaissez (pâte feuilletée-frangipane) est joliment remplacée par la couronne des Rois, une

brioche aux fruits confits saupoudrée de perles de sucre.

Chez nous, depuis qu'ils sont tout petits, les enfants ont toujours eu du mal avec les fruits confits

du commerce j'ai donc décidé de revister les 2 gâteaux des Rois en essayant de garder le meilleur

de chacun d'eux. J'espère que cette recette vous plaira, j'attends vos avis !

 

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :


Pour la pâte à brioche :

 

- 400gr de farine
- 100ml de lait
- 2 œufs entiers battus
- 100gr de beurre
- 60gr de sucre
- 25gr de levure de boulanger (je prends la mienne au poids chez mon boulanger mais on en trouve en cube en grandes surfaces)
- 2 pincées de sel


Pour la crème pâtissière :

- 3 jaunes d’œufs
- 100gr de sucre
- 50 gr de farine
- 500ml de lait
- 100g de poudre d’amandes

- 50gr de raisins secs

- 4-5 gouttes d'extrait d'amandes amères

PRÉPARATION :

 

Si possible préparez la pâte la veille :

 

- commencez par préparer votre levain pour la pâte en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau tiède puis laissez gonfler à température ambiante
- pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le beurre pour qu'il fonde puis ajouter le sucre au mélange
- incorporez le mélange lait-sucre-beurre à la farine puis ajouter les 2 œufs battus en omelette avant de pétrir la pâte pendant quelques minutes afin qu'elle soit lisse et souple
- roulez la pâte en boule, déposez-la dans un grand récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire pour la nuit ou alors si vous ne voulez pas attendre si longtemps, recouvrez-la d'un torchon puis laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 2 bonnes heures

                 Avant                                 Après (au bout d'une nuit)

P1040501.JPGP1040499.JPG

Pour la crème pâtissière :

 

- battez le sucre avec les jaunes d’œufs puis incorporez la farine et remuez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène
- versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant toujours
- reversez le tout dans une casserole, ajoutez les raisins secs, la poudre d'amandes, 4-5 gouttes d'extrait d'amandes amères et laissez épaissir quelques minutes en remuant > laissez tiédir voire refroidir

 

Fin de la recette :

 

- dégazez la pâte puis séparez-la en 2 morceaux et étalez-les sur 1cm d'épaisseur en faisant 1 rond un tout petit peu plus grand que l'autre
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- versez la crème au centre du rond de pâte le plus petit en laissant 1 à 2cm sur les bords que vous humidifierez avant de coller par dessus le second rond de pâte > appuyez pour bien faire adhérer

- laissez gonfler à nouveau 30 à 45 minutes puis dorez la pâte avec un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à café de lait, saupoudrez de grains de sucre et enfournez pour 30 minutes à T°6 (180°)

 

BONAPPETIT

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 08:35

La Bûche chocolat-marrons

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Beaucoup de bûches m'ont tentée chez les unes et chez les autres mais quand j'ai vu celle de chez Polyanta, j'ai su tout de suite que c'était celle-là que je ferais. Du chocolat, de la crème de marrons

et surtout, pas de cuisson ! J'avais tout de même peur de ne pas y arriver, moi et la pâtisserie c'est

une longue histoire de ratés (!!) mais là, je ne suis pas peu fière ! Enfin une belle bûche digne de ce

nom ! Elle a fait sensation, par contre, à manger en petites parts car c'est bon à rouler sous la table

mais c'est bien lourd, surtout en fin d'un grand repas déjà bien calorique ! C'est la raison qui a fait

que j'ai choisi de changer les dimensions données par Polyanta et de la faire plus longue mais moins

large. Nous avons donc eu des parts un peu plus petites mais ceux qui avaient encore un peu de place

dans leurs estomacs déjà bien remplis ont pu se resservir ! Merci donc une nouvelle fois Polyanta (de

Mi-figue Mi-raison) pour cette excellente recette de bûche !

 

 

Je me suis permise de faire un copié-collé de sa recette car il n'y a rien a changer, elle est très compréhensible et se suit vraiment pas à pas. La seule chose que j'ai remplacée, c'est le rhum par de la liqueur de châtaignes, pour vraiment lui conférer un esprit Ardéchois du début à la fin !

 

INGRÉDIENTS :

 

LA PÂTE (le tour biscuité)

200 g de biscuits au beurre

100 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe de sucre

70 g de beurre mou

2 c. à soupe de rhum (en bonne Ardéchoise j'ai mis de la liqueur de châtaignes !)

1 oeuf

1 pincée de sel

 

LA CREME (le coeur marrons-chocolaté et le décor chocolaté)

200 g de chocolat noir

200 g de beurre 

100 g de sucre glace

3 c. à soupe de cacao amer

1 c. à soupe de rhum

500 g de crème de marrons

 

PRÉPARATION :

 

La pâte

Mettre dans un mixer les biscuits, ajouter la poudre d'amandes et le sucre et mixer pour réduire en poudre.

 

Pendant ce temps, mettre le beurre dans un saladier et battre au fouet pour obtenir une pommade blanche. Ajouter la poudre de biscuits mélangés, ajouter 5 cl d'eau chaude, 2 c. à soupe de rhum, casser l'oeuf, ajouter 1 pincée de sel, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. En faire une boule et la mettre au réfrigérateur pour 1/2 heure.

 

 

La crème

Casser le chocolat dans un saladier, ajouter 3 cs d'eau et faire fondre au micro-ondes. Ajouter ensuite dans le chocolat fondu, le beurre bien froid coupé en morceaux, mélanger longuement avec une cuillère en bois.

Ajouter le sucre glace et le cacao amer en poudre à travers une passoire, ajouter le rhum (liqueur de châtaignes) et mélanger.

 

Pour la décoration, réserver environ 1/3 de cette crème et dans le reste ajouter la crème de marrons et mélanger à nouveau. Placer cette crème au réfrigérateur pour 1/2 heure.

 

Au bout de ce temps, saupoudrer de sucre glace un papier alu de 40  x 40 cm, poser la pâte au-dessus et l'étaler, saupoudrer de sucre glace. Mettre la crème au milieu en forme de bûche et rouler le papier alu dessus.

 

La poser sur un plat et placer au freezer pour 1 heure. Après ce temps, sortir le gâteau,  dérouler le papier alu, couper les deux bouts, sortir la crème réservée et l'étaler sur la bûche en décorant avec les dents d'une fourchette.

Poser les deux extrémités dessus pour décorer avec des sujets de Noël et du sucre glace.

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 14:32

Muffins smoothie coeur de mûre

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Un petit muffin tout moelleux avec une énorme mûre en son coeur ...

Le smoothie étant très foncé (fraises-mûres), je pensais que ma pâte aurait

plus de couleur, mais le goût était quant à lui bien là, discret mais présent .

 

INGRÉDIENTS pour 12 muffins :

200gr de farine
100gr de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50gr de beurre
2 œufs
1 yaourt nature
180gr de smoothie (1 verre 1/2) : ici smoothie fraise-mûres de Innocent
12 grosses mûres ou 24 si elles sont petites

PRÉPARATION :

- bien mélanger tous les ingrédients secs
- faites fondre le beurre, battez les œufs en omelette puis mélangez-les au yaourt et au smoothie
- ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs puis mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
- graissez vos moules à muffins puis versez de la pâte jusqu'au 2/3 et déposez 1 grosse mûre sur le dessus en l'enfonçant très légèrement (elle descendra d'elle-même en cours de cuisson)
- enfournez à T°6 (180°C) pendant 20 minutes

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 07:25

Le Panettone

P1040356

Ma pâte était un peu serrée cette fois-ci, je pense que c'était du au fait que je n'avais pas le

moule adéquat. J'ai utilisé un moule à flan et du coup la pâte s'est étalée en largeur au lieu de

monter, enfin, c'est l'explication que je veux bien imaginer pour éviter d'être trop déçue !

Mais ça n'a rien enlevé au goût je vous rassure et j'ai pu vous donner un aperçu de ce qu'on peut

réaliser avec les écorces d'oranges confites dont je vous ai noté la recette !


INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

- 600gr de farine
- 100gr de sucre en poudre
- 30gr de levure de boulanger
- 150gr de raisins secs
- 100gr d'écorces d'oranges confites
- 1 zeste de citron
- 50gr de beurre mou
- 20cl de lait (+ ou -)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

- préparez le levain en mélangeant la levure de boulanger et 300gr de farine puis versez dessus en remuant le lait tiédi > laissez lever dans un endroit tiède (vers un radiateur en hiver par exemple) pendant 45 minutes à 1h00
- déposez sur un plan de travail le restant de farine en fontaine et placez au centre le beurre ramolli (température ambiante) coupé en petits dés, le sel, le sucre et les œufs
- commencez à pétrir puis ajoutez le levain
- travaillez la pâte un long moment de la paume de la main en la tournant, la retournant ... jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante
- intégrez les raisins secs, le zeste de citron et les écorces d'oranges confites coupées en petits dés et pétrissez à nouveau pour bien les disperser dans la pâte

moule

 

- beurrez un moule à Panettone si vous en avez un et y placer la pâte en boule : ce n'était pas le cas pour moi donc j'ai partagé ma pâte en 2 et j'ai réalisé 2 Panettones de taille moyenne dans un moule à flan comme celui-ci >>>>>>>>>>
 

- couvrez le moule d'un linge humide et laissez gonfler la pâte au moins 2 à 3 heures dans un endroit chaud (vers un radiateur par exemple)
- une fois la pâte levée, badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d’œuf pour la faire dorer et enfournez pour 45mn à T°6 (180°C)

BONAPPETIT

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 16:40

Cookies moelleux chocolat noix de coco

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Hier soir 19h00, appel de ma fille Marine : "Dis maman tu m'aimes?" Ouhhhh laaaa, j'ai tout de suite compris qu'elle voulait quelque-chose ! "Tu as de la noix de coco râpée?"Ça va, nos 2 maisons se touchent ou presque, je pouvais lui en apporter : mais non ce n'était pas ça, c'était pire encore !
:lol:

"Dis, tu me fais des cookies au chocolat et à la noix de coco?" Bon, oui je l'aime mais 19h00, ce n'est pas une heure pour faire des cookies ! Donc ce matin, à l'aube presque, je lui ai fait les cookies tant attendus !

 
INGRÉDIENTS pour environ 35 cookies :

- 200gr de chocolat noir à pâtisser

- 100gr de beurre
- 150gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 150gr de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 100gr de noix de coco râpée

PRÉPARATION :


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- faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie et laissez-les tiédir
- mélangez le sucre, la farine, la levure, la pincée de sel et la noix de coco râpée
- ajoutez les œufs préalablement battus au mélange chocolat-beurre tiédi et encore liquide puis mélangez-les à la préparation sèche afin d'obtenir une pâte souple à travailler qui se détache bien des bords de votre contenant

 

 

P1040343


 

 

- détaillez la pâte en petites boules que vous aplatirez sur le dessus 
- enfournez au 1/3 du four pour 10-12 minutes à T°6 (180°C) selon l'épaisseur de vos cookies et prolongez de 3 minutes si vos voulez des cookies plus secs

 

 

 

 

Applatissez jusqu'à atteindre la dimension désirée

.

*POUR INFO*

 

Cette pâte à l'avantage de ne pas s'étaler (ou très peu) à la cuisson, vous pouvez donc facilement calibrer vos cookies. J'ai donc pu faire 35 cookies de 6.5cm de diamètre : vous avez vu ça, c'est précis !

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 18:10

 

Brownies chocolat praliné

etoiles(Recette sélectionnée au menu de Ptitchef le 08/12/11)etoiles

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Hier, Yannis le plus petit de mes 3 enfants m'a dit : "Maman fais moi plaisir, demain lorsque je rentrerai

de l'école, ça serait bien qu'il y ait un gâteau pour le goûter". Ooops  , vous connaissez ma réputation

de nulle en pâtisserie, qu'allais-je bien pouvoir lui préparer pour lui faire plaisir? Ohhh tiens, pourquoi

pas des brownies au chocolat? Ca va, ça j'arrive à le faire ! Et puis hop, j'avais un reste de pralin qui a

bien amélioré la simplicité de ces petits gâteaux qui comme vous pouvez le remarquer restent légèrement coulant à coeur pour plus de gourmandise !

 

INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 200gr de chocolat noir
- 200gr de beurre + 1 noix pour beurrer le moule (je fais fondre le beurre au micro-onde puis je l'étale au pinceau)
- 100gr de farine
- 4 œufs
- 200gr de sucre
- 50gr de pralin

PR
ÉPARATION :

- faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes et remuez
- battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez la farine, le mélange beurre-chocolat, puis le pralin et remuez
- versez le tout dans un moule que vous aurez tapissé de papier sulfurisé et beurré
- enfournez pour 20 minutes à 195°C (th6-7)
- laissez tiédir avant de découper des carrés de brownies

 

BON APPÉTIT !

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Désolée pour les photos au flash mais aujourd'hui chez nous il pleut et il n'y a même pas eu un rayon

de soleil pour illuminer le salon ou la cuisine ...

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 14:30

Cake à la banane et au citron
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INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 4 bananes
- 1 citron (jus + zeste)
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre + 1 morceau pour beurrer le moule
- 1 pincée de sel

 

Pour le glaçage :

 

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- du sucre glace (assez pour obtenir un glaçage épais et onctueux)

 

PRÉPARATION :

- faites fondre le beurre
- prélevez les zestes du citron et récoltez le jus
- pelez les bananes et les écrasez à la fourchette puis versez le jus du citron par dessus afin qu'elles ne noircissent pas
- mélangez la farine et la levure, ajoutez les œufs, les zestes de citron, le beurre fondu et la pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse
- versez la banane écrasée dans la pâte et mélangez à nouveau
- beurrez votre moule à cake et enfournez-le pour 40 minutes à Th°6 (180°C)
- démoulez le cake dès sa sortie du four

- lorsqu'il a refroidi, nappez le dessus du cake du glaçage au citron que vous aurez obtenu en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le 1/2 jus de citron

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 17:50

ballons animésLes Churros maison comme à la fête !ballons animés

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Ahhh il en a vu défiler des churros mon appareil acheté il y a 20 ans ! Tellement que maintenant, ça

devient vraiment la galère pour en faire car le pas de vis s'est usé et il a du mal a supporter la

pression ... Mais c'est tellement bon que ... pourquoi s'en priver !! Et en bidouillant un petit peu

la "chose", il a encore réussi à apporter un petit air de fête au goûter de mon petitou ... et même

de ma fille et de mon gendre et de mon petit-fils puisque leur maison étant à 2 pas de la mienne

(et sur le chemin de l'école en plus!!), je leur en ai apporté quelques-uns !!

Cette recette me vient d'un forain et même si elle peut vous paraître vraiment sommaire, c'est ainsi

que sont réalisés les churros qu'on trouve dans les stands ou les baraques ambulantes, vous verrez

y a pas plus facile et rapide !

 

INGREDIENTS :

 

- autant de farine que d'eau c'est à dire que pour réaliser 25 churros de 15 à 20cm de long, j'ai mis 2 gros verre de farine (260gr) et autant d'eau soit environ (450ml) : le verre qui vous sert à mesurer la farine doit vous servir pour doser l'eau !!

- et quel ingrédient en plus??? Ehhh bin aucun, juste de l'eau et de la farine et ...

- .... une friteuse et de l'huile pour la cuisson

- .... du sucre pour les enrober une fois cuits

 

PREPARATION :

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- versez dans un saladier la quantité désirée de farine

- faites chauffer autant d'eau (si elle bout, attendez 2 ou 3 minutes) puis versez-la sur la farine et mélangez afin d'obtenir une pâte qui vous semblera relativement dure mais c'est comme ça qu'il la faut !

- remplissez votre appareil (ou une poche à douille avec un gros trou en étoile) ...

 

 

 

 

 

 

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.... pressez au-dessus de l'huile bouillante et lorsque les churros sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant avant de les enrober de sucre ou de les tremper dans de la pâte à tartiner !

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 16:40

Petits moelleux vanillés pommes-raisins

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INGREDIENTS pour 18 petits moelleux :

- 125gr de beurre ramolli à température ambiante
- 150gr de cassonade
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 200gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 400gr de pommes pelée et évidées

PREPARATION :

- battez le beurre et la cassonade ensemble pour les homogénéiser

- ajoutez la vanille liquide, la pincée de sel puis incorporez les oeufs un par un

- ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron et les 2 de crème fraîche liquide puis ajoutez en 2 fois la farine et finissez par la levure chimique

- mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse sans grumeaux

- râpez au dernier moment à la râpe à gros trous les pommes que vous aurez pelées et évidées et incorporez immédiatement la chair à l'appareil préalablement réalisé

- graissez de petits moules à mini-muffins ou mini-brioches, remplissez-les à la moitié (maxi 3/4) et faites cuire pendant 10 minutes à Th6 (180°) et les 5 dernières minutes à Th7 (210°)

 

***La pâte au départ va vous paraître très épaisse mais les pommes râpées vont rendre du jus qui diminuera légèrement cet effet compact ***

 

Le fait que les pommes soient râpées fait qu'elles fondent carrément pendant la cuisson et c'est tout le moelleux qui s'imprègne de son arôme

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-

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:20

Mini-cakes Provençaux citron, huile d'olive et graines de pavots

bleus

etoilesSélection du menu du jour de Ptitchef du 20/03/11etoiles

P1030481.JPG  

La douceur et l'arôme discret de l'huile d'olive et le soupçon d'acidité du citron se révéleront dès

la première bouchée de ces petits cakes aux senteurs Provençales ...

 

INGRÉDIENTS pour 12 mini-cakes ou 1 gros cake

 

- 180gr de farine

- 180gr de sucre

- 40gr de beurre

- 3 œufs

- 1/2 briquette de crème fraîche entière soit 10cl

- 2 citrons dont vous prélèverez le zeste de l'un + le jus des 2

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de graines de pavots bleus

 

PRÉPARATION :

 

- à l'aide d'un batteur ou d'un robot, battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à blanchiment du mélange

- ajoutez dans l'ordre, la crème, la farine et la levure, le beurre fondu refroidi et l’huile d'olive, les jus des citrons et les zestes et finissez par les graines de pavot en mélangeant entre chaque ajout

- beurrez un gros moule à cake ou 12 petits moules ronds et remplissez-les aux 3/4 pour éviter tout débordement puis enfournez dans un four préalablement préchauffé à Th 6-7 (200°), 20 à 30 minutes environ pour les mini-cakes (selon la dimension de vos moules) et 45 minutes pour le gros cake

 

Un p'tit gâteau peut-être? Servez-vous !

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Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

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Des idées déco à réaliser soi-même ou avec les enfants et des recettes simples et facilement réalisables

 

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Vous voulez de l'éxotisme, découvrir des mariages de saveurs osés? Filez chez Payette, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

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Un Ptit Coin de Paradis

Le blog plein d'humour et de bons mots de ma petite Kikinette (kitchenette), Ardéchoise comme moi et aussi douée que moi en pâtisserie !! (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir révélé ce lourd secret!!)

 

Autres blogs :

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Les superbes créations de bijoux de Karine, allez voir, c'est un plaisir des yeux !

 

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Sur le blog de la Cabanette, découvrez la nature en compagnie de Pacoxxl

 

 

Ce n'est pas le blog de "Géotrouvetou" mais celui d'une amie que je pourrais appeler "Cheryl teste tout"  !!

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