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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 21:20

Lapin à la bière

P1040582---Copie.JPG

Un lapin attendait sagement dans le congélateur d'être cuisiné et je voulais changer un peu du

 traditionnel civet que je fais souvent. Et c'est sur le joli et fourni blog de ma chère Annick de 

Au gré de mes Envies que j'ai trouvé mon bonheur en important en Ardèche une recette de la

région Nord Pas de Calais. Merci Annick, c'était excellent !

Écrit en gras vous retrouverez les modifications que j'ai apporté à la recette originale, non pas

qu'elle en avait besoin mais juste parce que je n'avais pas tous les ingrédients requis.

 

INGRÉDIENTS pour 6 gourmands : 


• 1 lapin fermier coupé en morceaux > 1 lapin de 2kg200 pour moi
• 2 oignons > 6 échalotes pour moi
• 50g de beurre
• 1 bouquet garni > juste thym et laurier pour moi
• 50cl de bière au genièvre "Wambrechies" > de la bière "normale" pour moi

12 grains de genièvre

 1 boite de champignons

 • 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuil. à café de moutarde
• sel & poivre

PRÉPARATION :

 
P1040586.JPG- faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces

- une fois le lapin coloré, ajoutez les oignons émincés et remuez jusqu'à ce qu'ils dorent
- saupoudrez de farine le tout et mélangez pour en imprégner tous les morceaux 

- mouillez avec la bière et ajoutez la moutarde (dans la recette d'Annick il n'était pas précisé quand la mettre, j'ai choisi ce moment) et remuez

- dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et l'ail haché, ajoutez ce mélange au lapin avec le bouquet garni et les champignons, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 H30 environ.

bonaap

P1040583.JPG

Et Cyril si tu passes par là, non ce n'est pas PinPin qui est passé à la casserole,

il attend sagement ton retour d'Australie !

P1040600.JPG

 


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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 12:15

Estouffade de joue de boeuf à la Bourguignonne

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 18/01/12etoiles

P1040519.JPGPour cette recette je privilégie la cuisson lente à basse température qui donne une viande tellement

tendre que les couteaux peuvent rester dans leur tiroir !

(Désolée pour la faute à Bourguignonne sur la photo )

 

INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes :

- 1kg200 de joue de bœuf (environ 3)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20gr de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petit blanc de poireau
- 1 petite branche de céleri
- 4 grosses carottes
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre de vin rouge
- sel et quelques tours de moulin de baies roses

- facultatif : des pommes de terre pour chacun

 

PRÉPARATION :

- dans une poêle, ou directement dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites colorez les carottes coupées en rondelles ainsi que tous les autres légumes coupés en petits dés pendant quelques minutes puis saisissez ensuite les joues de bœuf coupées en deux dont vous aurez enlevé la plupart du gras si besoin
- videz l'excédent de gras puis versez le tout dans une grosse cocotte passant au four (céramique, fonte ...), ajoutez les grains de poivre, de coriandre, les clous de girofle, le thym et le laurier et couvrez de 1 litre de vin
- fermez la cocotte de son couvercle et enfournez pour 1 heure à T°5 (150°C) et continuez à T°4 (120°C) pendant 3 heures 1/2 sans y toucher
- vous pouvez 45 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez de petites pommes de terre qui cuiront dans la sauce avec la viande

bbonap.gif

Recette très très librement inspirée par le méli-mélo de l'estouffade de boeuf et du civet de lièvre de "Cuisine et vins de France" édition 1953

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 19:00

Souris d'agneau confite au thym et romarin

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 22/12/11etoiles

P1030972

Une recette sucrée-salée que nous adorons à la maison ...


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

 

- 6 souris d'agneau

- 3 brins de thym

- 3 brins de romarin

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 1/2 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

 

- salez et poivrez les souris et faites-les dorer sur tous côtés dans l'huile chaude
- ajoutez le thym et le romarin ainsi que les gousses d'ail en chemise et remuez
- mouillez avec le 1/2 litre de bouillon, portez à  ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux
- tournez et arrosez régulièrement les souris
- au bout d'1h30, retirez les souris de la cocotte et montez le feu afin de réduire le jus d'1/3
- récupérez les aulx cuits, débarrassez-les de leur enveloppe (s'ils l'ont conservée) et écrasez la chair d'ail
- passez le jus au chinois et incorporez l'ail écrasé > réservez
- remettez les souris dans la cocotte et versez le miel dessus puis remuez afin qu'ils s'en enduisent > laissez-les caraméliser quelques minutes à feu doux
- déglacez-les avec les 3 cuillères de vinaigre balsamique puis mouillez-les avec la sauce filtrée
- laissez réduire à découvert une petite 10zaine de minutes le temps que la sauce devienne légèrement sirupeuse puis servez-les accompagnées de petits pois frais, de carottes ou de fèves ...


P1030970.JPG

Inspiré par un mélange de recettes familiales et lues ...

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 12:00

Rôti de veau sauce aux cèpes

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 24/12/11etoiles

 P1040150.JPG

 

Le rôti et la sauce ont été servis des Crozets au sarrazin

 

 

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

- 1 rôti de veau de 1kg500 (dans la noix par exemple)
- 500gr de cèpes
- 50cl de fond de veau (du déshydraté fait très bien l'affaire)
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail

- 4 brins de persil

- 10cl de vin blanc
- 1 briquette de crème fraîche (25cl)

- 1 cuillère à soupe de farine
- 15gr de beurre + 15gr pour la sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel et poivre

PRÉPARATION :

- commencez par dégraisser (si besoin) et ficeler la noix (je ne l'ai pas fait de mon côté Embarassed  )
- la saler, la poivrer

- faites fondre 15gr de beurre et chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aussi passer au four et saisissez la viande sur le feu de toutes faces
- une fois la viande colorée, mettre la cocotte au four T°7-8 (230°C) avec le couvercle pendant 1h40 à 1h50 selon si votre rôti est long et étroit ou petit et gros
- en cours de cuisson, tournez et arrosez fréquemment la viande

Pendant la cuisson de la viande, préparez la sauce :

- faites fondre les oignons pelés et émincés dans les derniers 15gr de beurre
- nettoyez les cèpes, recoupez le bout terreux des pieds puis coupez-les en belles tranches s'ils sont petits ou en morceaux pour les plus gros
- ajoutez les cèpes, l'ail pelé et pilé et le persil ciselé aux oignons et laissez revenir le tout à feu moyen pendant 5mn
- réhydratez dans 50cl d'eau le fond de veau (selon les instructions) puis versez-le sur les cèpes
- ajoutez à la sauce la cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau froide et remuez le tout
- laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien nappante puis ajoutez la crème fraîche
- sortez la viande du four, videz l'excédant de gras et décollez les sucs avec les 10cl de vin blanc : la cocotte sera tellement chaude que l'alcool contenu dans le vin s'éliminera et le vin réduira grâce à l'évaporation due à la chaleur du plat
- versez la sauce aux cèpes dans la cocotte afin d'en récupérer le restant de vin et les sucs puis mélangez bien le tout
- présentez la viande coupée en tranches, nappée de sauce

 

Régalez-vous !

P1040152.JPG

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 14:15

Sauté d'agneau aux olives, romarin et patates douces

P1040236.JPG

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1kg200 d’agneau en morceaux (souris, jarret ...)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe bombées d'olives vertes
- un brin de romarin frais d'une 10zaine de centimètres
- 1kg de patates douces
- 35cl de vin blanc
- environ 20cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites saisir à feu vif les morceaux d'agneau sur toutes les faces puis assaisonnez-les de sel et de poivre
- ajoutez l'ail pilé et le romarin effeuillé, remuez puis saupoudrez le tout avec les 2 cuillères à soupe de farine
- enrobez bien les morceaux d'agneau de farine puis mouillez avec le vin blanc et ajoutez l'eau jusqu'à hauteur

- ajoutez les olives vertes

- couvrez la cocotte de son couvercle et laissez mijoter 1h30 à feu doux

 - à mi-cuisson (45 minutes), déposez dans la cocotte avec l'agneau les patates douces que vous aurez préalablement pelées et coupées en gros cubes  
- remuez de temps en temps en prenant soin de ne pas réduire les patates en bouillie

 

BON APPÉTIT !

P1040237.JPG

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 08:05

Saltimboccas de veau à la mozzarella

etoilesRecette sélectionnée au menu de Ptitchef le 10/12/11etoiles

P1040164.JPG

 


INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
 
- 6 grandes escalopes de veau extra fines (style viande à pierrade)
- 6 tranches fines de jambon cru italien
- 6 tranche extra fines de poitrine salée
- 1 boule de 125gr de mozzarella
- 6 feuilles de basilic
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

PRÉPARATION :

- coupez la mozzarella en 6 bâtonnets
- étalez sur le plan de travail vos escalopes de veau, salez et poivrez-les modérément, déposez par dessus chacune une tranche de jambon cru, un peu de basilic ciselé et un bâtonnet de mozzarella (à un bout de l'escalope)
- enroulez le tout en commençant par le bout où se trouve la mozzarella afin d'enfermer celle-ci au centre des saltimboccas
- finissez l'opération en les entourant de poitrine salée
- faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis déposez les saltimboccas dans celle-ci pour les faire dorer, côté fermeture de la poitrine salée en premier : de cette manière, la poitrine se soudera et empêchera que les saltimboccas se défassent à la cuisson

- préparez la sauce en faisant revenir l'oignon émincé dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive
- ébouillantez quelques secondes vos tomates pour les peler facilement
- épépinez-les puis concassez-les
- ajoutez-les aux oignons avec la gousse d'ail pilée et le reste du basilic ciselé et laissez revenir le tout 1/4 d'heure à feu modéré
- versez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin, déposez les saltimboccas et recouvrez les du restant de sauce
- enfournez-les pour 30 minutes à Th°6 (180° C)

BON APPÉTIT !

P1040160.JPG

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 14:30

Gigot de chevreau à la cocotte

J'ai retrouvé cette recette sur mon ancien site et bien que la photo ne soit pas terrible, je tenais à la partager avec vous car elle est facile à réaliser et c'est un délice haut en parfums dès le couvercle

soulevé !!

CHEVREAU-visuel-1.JPG

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :


- 1 gigot de chevreau de 1kg à 1kg500 environ

- 3 grosses gousses d'ail

- 3 branches de persil 

- thym et laurier

- 25 cl de vin blanc

- 2 cuil/soupe de farine

- 2 cuil/soupe de beurre

- sel et poivre

 

PREPARATION :


 

- Dans une cocotte en fonte mettez votre gigot à rotir sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant

- Ajoutez le thym, le laurier, l'ail pilé et le persil ciselé, remuez le tout et laissez prendre un peu de couleur

- Versez le vin blanc

- Mettez le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux 3/4 d'heure à 1 heure selon le poids du gigot de chevreau

 

- Avant de servir, faites un petit roux à part avec le beurre et la farine, versez le jus de votre cocotte et laissez épaissir


Nappez votre viande de cette sauce et ... BON APPETIT !

                           

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 14:45

Ris de veau sauce au Porto et moutarde à l'ancienne

P1030398.JPG

Ma maman à commandé un quart de veau que nous nous sommes partagé. Le colis contenait, entre autre,

des ris de veau que j'ai cuisinés au Porto, faute de Madère, et que j'ai accompagnés d'une sauce

crémeuse à la moutarde à l'ancienne avec quelques champignons de Paris émincés.

Je n'en suis pas mécontente, c'est un heureux mélange de saveurs douces et légèrement acidulées !

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 700gr de ris de veau

- assez de court-bouillon pour recouvrir les ris de veau (vous le réaliserez avec 100gr de carottes et autant d'oignons, les 2 coupés en fines lamelles, un bouquet garni, 1 clou de girofle, sel et poivre)

- 4 échalotes

- 500gr de champignons de Paris

- 15cl de Porto

- 25cl de fond de veau (du "tout prêt" pour ma part )

- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 15cl de crème fraîche

- 2X 25gr de beurre

- sel et poivre

- 20 rattes (pommes de terre) en garniture (facultatif)

 

PREPARATION :

 

- faites tremper les ris de veau 2 bonnes heures dans de l'eau vinaigrée puis débarrassez-les de la fine membrane qui les recouvre

- préparez votre court-bouillon en laissant cuire les ingrédients qui le composent  pendant 1/2 heure puis laissez-le refroidir

- plongez les ris dans le court-bouillon froid, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez-les pocher dans le bouillon juste frémissant pendant 5-6 minutes

- retirez-les et réservez les (vous pouvez les recouvrir de papier cellophane et leur mettre du poids dessus afin de les aplatir pour ainsi leur donner une forme plus facile à cuisiner et plus jolie pour la présentation)

P1030402.JPG

- faites fondre 25gr de beurre et laissez les échalotes revenir doucement

- ajoutez les champignons coupés en fines lamelles (juste passés sous l'eau ou pelés s'ils sont vraiment sales) et laissez les cuire avec les échalotes une 10zaine de minutes

- videz l'excédent de gras, déglacez avec le Porto, mouillez avec le fond de veau, ajoutez la crème et la moutarde et laissez mijoter pendant un bon 1/4 d'heure : la sauce aura épaissi et diminué d'un bon 1/3

- dans une poêle, faites fondre les 25gr de beurre restant et laissez dorer sur chaque face les ris de veau salés et poivrés puis déposez-les dans votre sauteuse avec la sauce afin de finir leur cuisson (environ 10 minutes à feu très doux). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- vous pouvez, dans la poêle où vous aurez saisi vos ris de veau, faire dorer quelques rattes préalablement cuites à l'eau

- dressez les assiettes avec les ris de veau, la sauce aux champignons et au Porto et les pommes de terre

 

BON APPETIT !

P1030399.JPG

 


 


 

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 10:30

Rôti de porc au cidre

P1030232.JPG

Un rôti moelleux et savoureux servi ici avec des gaufres de pommes de terre dont vous trouverez

la recette ICI

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1 rôti de porc dans l'échine de 1kg500 
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 50cl de cidre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10cl de crème fraîche en briquette
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

- facultatif : une belle poignée de cèpes + 1 cuillère à café de beurre


PREPARATION :

 

P1030230.JPG

- graissez  le rôti de porc avec 1 cuillère à soupe d'huile sur toutes ses faces

- pressez ou hachez l'ail et badigeonnez-en le filet 
- faites chauffer la 2ème cuillère d'huile dans une cocotte et laissez dorer le rôti environ 5 minutes en le retournant pour le faire colorer de toute part puis salez et poivrez-le

- pelez et couper les échalotes en 2 et disposez les autour du rôti

- versez le cidre dans la cocotte, ajoutez un peu de sel et de poivre et couvrez avant de glisser la cocotte pour 1h30 au four que vous aurez préalablement préchauffé à Th°7 (210°)

- arrosez le rôti de temps en temps avec le jus

- facultatif : pendant la cuisson du rôti, faites sauter les cèpes salés et poivrés quelques minutes dans le beurre chaud afin de les colorer et les cuire. Les réserver

- une fois la cuisson du rôti terminée, mélangez la cuillère de farine, une pincée de sel et la crème de façon homogène, sortez le rôti de la cocotte, réservez-le dans le four chaud, et versez le mélange crème-farine dans le jus de cuisson puis mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce

- facultatif : ajoutez les cèpes à la sauce

-  coupez le rôti en tranches et servez-le accompagné de sa sauce dont vous aurez rectifié l'assaisonnement si nécessaire

 

BON APPETIT !

 

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 15:15

Cotelettes d'agneau panées au paprika et marinade au pamplemousse

P1000922.JPG

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

 

- 4 cotelettes doubles d'agneau

- 1 cuillère à café de paprika + 1 autre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 jus de pamplemousse

- 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais rapé

- sel et poivre

- assez de chapelure pour pouvoir recouvrir toutes les cotelettes

- 2 oeufs + 1 cuillère à soupe d'eau

- 1 morceau de beurre pour la cuisson

 

PREPARATION:

 

P1000914.JPG

 

 

 

 

- préparez la marinade en mélangeant : le jus de pamplemousse, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de paprika, une pincée de poivre et le gingembre rapé et badigeonnez vos cotelettes de cette sauce.

 

 

      P1000916.JPG

 

- laissez-les mariner dans ce qui reste au fond de votre saladier pendant une bonne heure

- versez votre chapelure dans un plat et mélangez-la à 1 cuillère à café de paprika

- battez vos oeufs en omelette avec 1 cuillère à soupe d'eau et quelques pincées de sel puis roulez vos cotelettes dedans afin qu'il y ait de l'oeuf sur toutes les faces

 

-imprégnez-les de chapelure avant de les mettre à cuire 3-4 minutes sur chaque face selon l'épaisseur

 

J'ai servi ces cotelettes avec des spaghettis et un petit nid de courgettes réalisé avec la spirale à décorer de mon partenaire Lou Florane.

Pour cela, rien de plus simple : battez 2 oeufs en omelette, salez et poivrez, ajoutez 1 courgette rapée ou taillée en spaghettis puis formez 4 tas dans une poêle dans laquelle vous auez fait chauffer une cuillère à soupe de beurre. Cuisson : 5 petites minutes par face ...

P1000917


      

 

On s'en sert comme d'un taille-crayon en tournant et naissent alors sous vos yeux de longs et réguliers spaghettis de légumes que vous pouvez utiliser en déco ou tout simplement dans une recette pour en changer l'aspect visuel ...

 

 

 

BON APPETIT !

P1000919.JPG

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Blogs culinaires par ordre alphabétique :

 

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Ananda vous propose sur son blog de belles recettes végétariennes mais néanmoins très gourmandes.

 

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Chez Annick, vous trouverez entre autre de bons petits plats à déguster en duo !

 

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Julie vous accueille dans sa cuisine dont les recettes vous feront voyager gustativement du Royaume-uni jusqu'en Asie, en passant, entre autre, par l'Italie : bon voyage avec Julie !


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Lady Milonguera vous reçoit dans sa cuisine avec de bonnes recettes illustrées par de belles photos alléchantes.

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Une autre Coco dans sa "Kuissine", de l'humour, de bons petits plats, tout est réuni pour vous inviter à la visiter !

 


Le blog d'Elisabeth, ses créations, ses blablabla, ses recettes ..... hummmm, hautes en couleurs et en saveurs !


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Chez Brigitte, vous trouverez des recettes pour tous les jours et de l'originalité !

 

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Chez Buddlehia (Béatrice) vous trouverez de quoi mitonner de bons petits plats !  

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Poyane et ses recettes dont un fraisier qui me met l'eau à la bouche en le regardant !

 

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Un énorme coup de coeur pour le blog de Chloé : des photos superbes, des recettes qui mettent l'eau à la bouche !

 

Les Voyages de Gridelle 

Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

Passion Cuisine & Déco

Des idées déco à réaliser soi-même ou avec les enfants et des recettes simples et facilement réalisables

 

Payette Cuisine

Vous voulez de l'éxotisme, découvrir des mariages de saveurs osés? Filez chez Payette, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

Petit Chef Lustine

Des recettes diététiques, originales ou plus traditionnelles vont attendent chez Lustine, vous ne regrêterez pas d'être allé(e)s faire un petit tour chez elle !

 

Saveurs d'Ailleurs

Les découvertes culinaires de Leila à travers le monde : des recettes facilement réalisables, hautes en goûts et en couleurs !

 

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La passion de la douce Sylvie pour ses chats, ses ouvrages de tricot, crochet, broderie ... et ses recettes

 

Un Ptit Coin de Paradis

Le blog plein d'humour et de bons mots de ma petite Kikinette (kitchenette), Ardéchoise comme moi et aussi douée que moi en pâtisserie !! (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir révélé ce lourd secret!!)

 

Autres blogs :

banniere.gifLe blog de notre fille, sur la préparation de son mariage, sur ces recherches (salle, menu ...), sur les partenaires qui vont l'aider à concrétiser ce projet

 

Les superbes créations de bijoux de Karine, allez voir, c'est un plaisir des yeux !

 

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Sur le blog de la Cabanette, découvrez la nature en compagnie de Pacoxxl

 

 

Ce n'est pas le blog de "Géotrouvetou" mais celui d'une amie que je pourrais appeler "Cheryl teste tout"  !!

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