Tripes à la mode de ... chez moi !

Pourquoi ce titre? Tout simplement parce que ce n'est pas la traditionnelle recette des tripes à

la mode de Caen mais un mix de plusieurs recettes tentées, utilisées, pour en arriver à celle-ci.

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 1kg200 de tripes
- 1/2 litre de vin blanc
- 1/2 litre de bouillon de boeuf (préparé par vous-même ou en cube)
- 1 petite boite de 70gr de concentré de tomates
- 4 grosses tomates pelées
- 6 carottes
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 brins de persil
- sel et poivre

PREPARATION :

- en premier, si vos tripes ne sont pas déjà blanchies, lavez-les à l'eau vinaigrée, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire pendant 30 minutes à gros bouillons. Videz l'eau, rincez-les et égouttez les à nouveau
- faites chauffer l'huile d'olive avec l'oignon taillé en lamelles puis ajoutez les tripes et laissez-les revenir 5 minutes sans les laisser colorer
- ajouter l'ail pilé et remuez
- versez le vin blanc, le bouillon de boeuf, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le concentré de tomates et ajoutez le thym et le laurier
- commencez une cuisson de 4h00 en cuiseur éléctrique (méthode employée ici) ou 2h30 à 3h00 en cocotte-minute ou de 8h00 dans un plat au four à
- 1h30 avant la fin de la cuisson, pensez à rajouter les carottes coupées en rondelles et à saler et poivrer

- avant de servir, ajoutez le persil haché

BON APPETIT !

Filets de canard sauce au foie gras

Un filet de canard servi rosé, une bonne sauce ... presqu'un repas de fête !

J'ai déjà réalisé cette recette il y a 2 semaines mais après qu'on ait mangé nos filets,

 je me suis aperçue que la photo était floue ... Ca a donc été un plaisir de la refaire !!

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 4 filets de canard d'environ 300gr

- 1 briquette de 20cl de crème fraiche

- 1 bloc de foie gras de canard de 100gr ici celui de mon partenaire Paul & Marie Decayzac

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- sel et poivre

PREPARATION :

- dans le bol d'un robot, versez la crème fraiche et le bloc de foie gras coupé en morceaux et mixez le tout 

- ouvrez le robot, salez et poivrez et selon si votre mélange est bien lisse ou pas, remettez à mixer quelques instants et réservez.

- entaillez la peau des filets et commencez la cuisson côté peau

- pour un filet de 350gr, le plus gros, j'ai laissé cuire 7mn côté peau et 5mn côté chair, les plus petits qui étaient aux alentours de 300gr sont restés 6mn côté peau et 5 côté chair et tous étaient rosés à coeur

- la cuisson terminée, jetez le gras que les filets auront rendu et déglacez les sucs au vinaigre balsamique avant de verser votre préparation crème-foie gras dans la poêle.

- laissez réduire et épaissir 1 minute avant d'observer 2 à 3 minutes de temps de repos, poêle couverte, avant de servir

Petits choux farcis

J'utilise la même recette que pour mon Gâteau de chou vert sauf que je ne mets

pas de riz dans la farce mais je le sers en accompagnement. Sinon, je garde les

mêmes ingrédients.

INGREDIENTS pour 6 choux farcis :

- 8 grandes feuilles entières du chou
- 1/4 de chou
- 250gr de farce en mélange : 100gr de boeuf haché/ 100gr de porc haché/ 50gr de poitrine fumée hachée
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

PREPARATION :

- commencez par faire cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée vos grandes feuilles de chou que vous aurez débarrassé de la grosse côte centrale et égouttez-les bien à la fin de la cuisson
- coupez 1/4 du chou et détaillez-le en fines lamelles que vous ferez fondre dans l'huile pendant une quinzaine de minutes
- ajoutez l'ail pilé, le persil haché, les viandes hachées, salez et poivrez et laissez revenir 5 minutes avant d'ajouter le riz cuit
-  battez vos oeufs en omelette et ajoutez-les à la préparation lorsqu'elle aura refroidi ou du moins tiédi et mélangez le tout
- posez 2 feuilles de chou en les superposants sur une assiette en les faisant se chevaucher de façon à avoir assez de marge pour pouvoir les rabattre
- versez la préparation  au centre, rabattez les feuilles de chou et entre vos mains, formez des boules
- graissez un plat et enfournez Th°6 (180°) pendant 30 minutes en arrosant le dessus des choux avec le jus qu'ils rendront au fur et à mesure de la cuisson

BON APPETIT !

Daube de boeuf

Variation originale de la daube que je fais habituellement ...

J'ai trouvé cette recette sur le livre "200 recettes vitaminées au mijoteur" que m'a envoyé mon partenaire Galantine, livre très complet par la variété des recettes qu'on y trouve.

Pour le temps de cuisson, j'ai laissé mijoter 3 heures à l'autocuiseur électrique que m'a envoyer à tester Philips avant son lancement sur le marché Français et Européen et c'était impeccable, la viande était bien cuite à point.

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 1kg200 de boeuf à braiser coupé en morceaux

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (mais j'ai mis de l'huile d'olive)

- 1 gros oignon émincé

- 3 gousses d'ail pilé

- 3 cuillères à soupe de farine

- 600ml de bouillon de boeuf

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- 6 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 50 grammes de champignons secs (je les ai rajoutés, il m'en restait en mélange de l'an dernier: girolles, petits cèpes)

- 3 feuilles de laurier

- sel et poivre

- 1 jus de citron vert

- 3 carottes coupées en bâtonnets

- 1/2 botte d'oignons nouveaux émincés (je ne les ai pas mis)

- feuilles de coriandre (je ne les ai pas mises)

PREPARATION :

(Je n'ai pas tout à fait suivi celle du livre mais le résultat était le même !)

- Faites chauffer votre autocuiseur ou votre cocotte avec la cuillère d'huile et faites-y revenir sur feu vif vos morceaux de boeuf

- ajoutez vos oignons puis l'ail et remuez jusqu'à ce que l'oignon ait fondu

- ajoutez la farine en pluie, remuez pour que chaque morceaux en soit imprégné puis versez progressivement le bouillon de boeuf

- ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le laurier, le sel et le poivre et laisser mijoter cocotte ou autocuiseur fermé

- au boût de 2h00, ajoutez les bâtonnets de carottes, les champignons et poursuivez la cuisson à basse température pendant 1h00

 - avant de servir, ajoutez le jus de citron puis décorez avec les feuilles de coriandre et les oignons nouveaux émincés

- à présenter avec du riz ou même des pâtes 

Porc au caramel

Facile, simple, rapide ... et délicieux !

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 - 1,2kg d'échine de porc

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de sauce soja 

- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam 

- 1/2 litre d'eau

- 1 bouillon cube

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- sel et poivre

PREPARATION :

- faites fondre vos oignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive, réservez-les

- dans la même casserole (ou wok), faites saisir à feu vif votre porc coupé en lanières, ajoutez l'ail, le gingembre rapé, mélangez bien et réservez avec les oignons

- dans votre casserole, versez les 6 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère d'eau et laissez le caramel se faire

- quand il est bien doré (un peu foncé), rajoutez lui les 2 sauces : soja et nuoc mam

- reversez la viande et les oignons dans la casserole et remuez bien avant d'ajouter 1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube

- couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Depuis des semaines que mon fils ainé me le réclamait ce porc au caramel, ça y est, il l'a eu, servi avec un riz aux carottes.