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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 11:30

Velouté de petits pois au lard et sa Chantilly persillée au parmesan

etoilesSélection du menu du jour de Ptitchef du 12/03/11etoiles 

P1030427

Le soleil illumine et radoucit nos journées depuis quelques jours mais les soirées restent bien fraiches.

Un bon velouté, riche et gourmand, nous réchauffe lorsque l'heure du diner sonne !

 

INGRÉDIENTS pour 4 assiettes :

 

- 1 kg de petits pois surgelés ou frais

- 4 échalotes

- 1 bouillon-cube  

- 100gr de lardons de poitrine fumée + 50gr

- 20cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de parmesan

- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PRÉPARATION :

 

- écossez vos petits pois si vous avez choisi cette option

- dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 50gr de lardons fumés

- ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre à feu doux

- une fois les échalotes translucides, ajoutez-leur les petits pois et laissez revenir ensemble 2-3 minutes en remuant

- mouillez-les avec 1 litre d'eau et ajoutez le bouillon-cube

- salez et poivrez, laissez monter en ébullition et aux premiers bouillons, baissez à feu moyen et laissez cuire une 20taine de minutes .

- une fois les petits pois cuits, mixez-les au blender, ajoutez autant de bouillon que nécessaire puis passez le velouté obtenu au chinois afin d'éliminer les derniers morceaux de peaux qui pourraient rester et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

- pendant la cuisson des petits pois, préparez la Chantilly que vous salerez et poivrerez. Lorsqu'elle est bien prise, lui ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan et le persil finement ciselé

- saisissez le reste de vos lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants  

 

Pour le dressage :

 

- versez le velouté dans les assiettes, ajoutez au centre une quenelle de Chantilly puis disposez équitablement les lardons dans chaque assiette et ....


BON APPETIT !

P1030425.JPG

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commentaires

coco 18/03/2011 19:06



Splendide ! SPlendide j'en ai jamais fait mais d'un coup j'en ai drôlement envie  !! lol bizz coco



Coco 18/03/2011 19:16



Merci merci !!


 


En plus c'était bonnnn bonnn bonnnnn mais il ne faut pas abuser de la Chantilly au Parmesan pour ne pas masquer le goût du velouté !


 


Bizzz


Coco






cojocano 13/03/2011 21:01



ne t'en fais pas, je ne m'attrobue pas les mérite d'une recette comme celle ci qui est un classique. ;-))



Coco 14/03/2011 15:48



Oui tu as raison, ça fait partie des classiques mais un peu améliorés avec le parmesan, ce qui n'a rien eu pour nous déplaire !


 


Merci de ta visite et à bientôt j'espère,


Coco






elisabeth lartisteetsesarts.over-blog.com 09/03/2011 15:59



quelle belle couleur de velouté!!!!


génial la chantilly, ça fait top!!!!!


et les lardons j'adore!!!!!!



Coco 09/03/2011 16:16



La Chantilly dessus c'était sympa, pour le fun surtout car c'était marrant de la voir fondre dans le velouté chaud !


 


Bisous et merci pour les compliments !


Coco






kitchenette 09/03/2011 10:45



Hello ma ptite Coco !!


hihihi, tu m'as bien fait rire avec tes scrupules laissés sur le bord de la route !! Je te rassure les miens aussi je les ai abandonné depuis longtemps !! J'ai arrêté de fumer depuis 2 ans et
j'ai pas perdu les 10 kg pris et qui n'étaient déjà pas les bienvenus, mais bon d'un autre coté peut pas tout faire !! .. Alors je fais attention, je ne mange pas toujours ce que je prépare pour
mes loulous, mais bon, vais pas me prendre la tête !! J'ai bien d'autre chose à faire et à apprécier pour perdre un temps précieux contre des bourrelets qui me tiennent bien chaud moi qui suis
frileuse !! hihihi


Mais pour l'huile, moi j'ai réduit de moitié et ça fonctionne parfaitement !! ... hihihi


Un gros poutou bien ensoleillé !! T'as vu c'est trop bon tout ce soleil, depuis ce matin tout est ouvert à la maison et avec une bonne veste, c'est le pied !! hihihi


kiki



Coco 09/03/2011 12:45



Ouhhh laaaaa oui, les bourrelets, pfoutttt, on s'en fout ! loool (A part quand il faut sortir le maillot de bain )


Manger fait partie des bonnes choses de la Vie, la seule chose c'est que comme pour tout, il ne faut pas abuser.


Après ma foi, si on ne peut même plus faire plaisir à ses papilles sous prétexte qu'il y a du sucre dans ceci, du gras dans cela, c'est plus une vie et puis c'est bien triste !


 


Chez nous il y a encore du vent qui apporte une certaine fraicheur malgré le beau soleil, par contre, pendant que j'aérais le bas de la maison, j'ai dégagé ailleurs car je me gelais dans les
courants d'air !!


 


Bizzz et profite bien du beau temps !


Coco






sylvie 08/03/2011 20:03



oh là là, que ça donne envie, super présentation, ça doit etre un delice, merci pour cette recette


bisous et bonne soirée


sylvie



Coco 08/03/2011 20:08



♥♥♥ Merci ma petite Sylvie, tu es un Amour ! ♥♥♥


 


Passe une bonne soirée.


Bisous et à bientôt,


Coco





 


 



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