Velouté de petits pois au lard et sa Chantilly persillée au parmesan
Sélection du menu du jour de Ptitchef du 12/03/11
Le soleil illumine et radoucit nos journées depuis quelques jours mais les soirées restent bien fraiches.
Un bon velouté, riche et gourmand, nous réchauffe lorsque l'heure du diner sonne !
INGRÉDIENTS pour 4 assiettes :
- 1 kg de petits pois surgelés ou frais
- 4 échalotes
- 1 bouillon-cube
- 100gr de lardons de poitrine fumée + 50gr
- 20cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
PRÉPARATION :
- écossez vos petits pois si vous avez choisi cette option
- dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 50gr de lardons fumés
- ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre à feu doux
- une fois les échalotes translucides, ajoutez-leur les petits pois et laissez revenir ensemble 2-3 minutes en remuant
- mouillez-les avec 1 litre d'eau et ajoutez le bouillon-cube
- salez et poivrez, laissez monter en ébullition et aux premiers bouillons, baissez à feu moyen et laissez cuire une 20taine de minutes .
- une fois les petits pois cuits, mixez-les au blender, ajoutez autant de bouillon que nécessaire puis passez le velouté obtenu au chinois afin d'éliminer les derniers morceaux de peaux qui pourraient rester et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
- pendant la cuisson des petits pois, préparez la Chantilly que vous salerez et poivrerez. Lorsqu'elle est bien prise, lui ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan et le persil finement ciselé
- saisissez le reste de vos lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
Pour le dressage :
- versez le velouté dans les assiettes, ajoutez au centre une quenelle de Chantilly puis disposez équitablement les lardons dans chaque assiette et ....
BON APPETIT !
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Décernée par
Polyanta
