Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 17:40

Pâté en croûte aux olives

P1030978.JPG Les proportions ci-dessous vous permettent de réaliser 2 gros pâtés comme celui-ci, chaque pâté vous donnant 8 à 10 parts

 

INGRÉDIENTS pour 16 personnes (divisez les proportions en 2 si vous voulez seulement en faire dans un très grand moule à cake) :


- 550gr de filet de porc

- 550gr d'épaule de veau ou à défaut de blancs de poulet

- 400gr de lard gras non salé

- 100gr de jambon blanc

- 1 grosse échalote

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 3 oeufs

- 40cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 36 olives vertes

- 20gr de sel épicé ou aux aromates

- quelques tours de moulin à poivre

 

Pour la pâte :

 

- 500gr de farine

- 160gr de beurre

- 10gr de sel

- 4 jaunes d'oeufs

- 15cl d'eau

 

PRÉPARATION :

 

- coupez les 2/3 du porc et du veau en petits dés ainsi que tout le lard

- déposez-les dans un grand saladier et rajoutez-leur l'échalote ciselée, le persil haché, la moitié du vin blanc et 1 cuillère à soupe de cognac >  assaisonnez (sel et poivre), remuez, couvrez de film alimentaire puis réservez au frais pour 24h00

- coupez le dernier tiers du porc et du veau ainsi que le jambon blanc en lanières d'environ 1/2 à 1cm

- déposez-les dans un 2nd saladier et mettez à mariner avec le restant du vin blanc et du cognac pour 24h00 aussi

- le lendemain, 1h00 avant la fin du temps de marinade, préparez la pâte en versant la farine en fontaine dans un récipient

- au centre de la farine, disposez tous les autres ingrédients (beurre à température ambiante ou bien ramolli, sel, jaunes d'oeufs et eau) et commencez à pétrir en incorporant petit à petit toute la farine > vous obtiendrez une pâte souple et non collante > réservez-là une heure minimum au frais

- sortez vos saladiers de viandes et passez au hachoir grille fine la première marinade (porc, veau, lard, échalote, persil ...) que vous aurez préalablement fait égoutter puis incorporez à la farce les jaunes d'oeufs et les olives dénoyautées et coupées en 4 morceaux

- égouttez la 2ème marinade et joignez les lanières de viandes à la farce

P1030974.JPG

 

 

 

 

 

- beurrez un moule à pâté, foncez-le avec la pâte (réservez un petit morceau pour fermer et décorer) que vous aurez étalée sur 0,3 à 0,5cm

 

 

 

 

 

P1030975.JPG

 

 

 

 

 

- remplissez avec la farce, rabattez les bords de la pâte sur la préparation, humectez les bords d'oeuf battu puis ...

 

 

 

 

 

 

P1030976.JPG 

 

 

 

 

 

 

 

... déposez un rectangle de pâte par-dessus afin de fermer le pâté > faites 2 cheminées puis décorez de pâte à votre guise et dorez à l'oeuf battu

 

 

 

 

 

 

 

- enfournez Th°C 7-8 (220°) pendant 1/4 d'heure puis continuez la cuisson pour 1h00 en baissant légèrement la chaleur à Th°C 6-7 (200°)

- laissez refroidir, réfrigérez et régalez vous dès le lendemain !

P1030977.JPG

(Recette réalisée le 1er août)

Repost 0
22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 16:00

Caillettes ardéchoises

P1030109.JPG

Natures aux herbes ou agrémentées de châtaignes, froides dégustées comme un pâté ou chaudes

servies avec des pommes de terre, ce sera toujours du plaisir de manger cette spécialité d'Ardèche ...

 

INGREDIENTS pour 12 caillettes environ :

- 500gr de vert de blettes ou d'épinards ou en mélange
- 500gr d'échine ou d'épaule de porc 
- 200gr de lard gras

- 100gr de lard maigre 1/2 sel

- 300gr de foie de porc
- 6 beaux brins de persil
- 3 gousses d'ail
- de la crépine de porc
- environ 10gr* de sel, 6 tours de moulin à poivre
- facultatif : 2 poignées de châtaignes cuites à l'eau

* Pour le sel, c'est approximatif : pour me rendre compte si c'est assez salé, je prends 1 petit cuillère de la préparation que je mets à cuire à la poêle et que je goûte

PREPARATION :

 

P1030025.JPG

 

 

 

- lavez vos feuilles de blettes (ou d'épinards ou en mélange) et plongez-les de l'eau bouillante salée jusqu'à la reprise de l'ébullition puis égouttez-les

- enlevez le maximum d'eau en les pressant avec vos mains dans la passoire

 

 


 

P1030026.JPG

 

 

 

 

- passez les viandes au hachoir grosse grille en alternant viandes, blettes, persil et ail pour vous faciliter le mélange

- salez et poivrez puis mélangez bien le tout

 

 

 

 

P1030027.JPG

- lavez votre crépine à l'eau froide et pressez-la pour bien l'essorer

- dépliez-la délicatement afin de ne pas la déchirer et posez-la sur un plan de travail

- formez des boules de taille égale avec la préparation et entourez-les de crépine (vous pouvez la couper d'avance ou le faire au fur et à mesure) 

- graissez un plat et déposez vos caillettes en les serrant et les mettre cuire à th°7 ( 210° ) pendant 40 à 45 minutes

P1030028.JPG*** Vous pouvez avant d'emballer vos caillettes dans la crépine ajouter au hachis 2 poignées de châtaignes cuites à l'eau et grossièrement écrasées en morceaux ***

P1030110.JPG

A gauche en haut : caillette froide aux herbes *** A gauche en bas : caillette chaude aux herbes

A droite en haut : caillette froide aux châtaignes *** A droite en bas : caillette chaude aux châtaignes

Repost 0
1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 15:15

Magret de canard séché maison

P1000997.JPG

 Dimanche 07/11 je me suis lancée dans la "fabrication" du magret de canard séché maison.

Il y a longtemps qu'une de mes amies qui le fait elle-même me disait d'essayer mais malgré la facilité, je repoussais cette préparation.

Pourquoi?

Pffff, je ne sais pas trop, par fainéantise sans doute !

Puis, en faisant mes courses, j'ai voulu en acheter du "tout-prêt" et là, devant le prix exorbitant  , ni une ni deux, j'ai acheté un magret frais et je me suis lancée !

 

INGREDIENTS :

 

- 1 magret frais (le mien faisait environ 400gr)

- 1kg de gros sel de mer

- assez de poivre pour recouvrir le magret

- des herbes de Provence (facultatif)

 

PREPARATION :

P1000777.JPG 

 

 

- enlevez les morceaux nerveux sur la chair s'il y en a ainsi que le surplus de gras si celui-ci déborde des côtés mais conservez le reste

- versez la moitié du sel dans une boite de conservation, enrobez bien votre magret de sel puis posez le sur la couche de sel et recouvrez le du reste

- tassez afin que chaque partie soit bien recouverte, fermez la boite et placez le magret dans le bas de votre frigo s'il fait trop chaud ou dans une piéce sèche et fraiche.

 

 

 

P1000863-copie-2.JPG

 

 

 

 

 

- au bout de 24H00, sortez le magret de son sarcophage de sel, vous verrez qu'il a commencé à diminuer et que la chair a noirci

- essuyez-le avec du papier absorbant et imprégnez-le de toute part de poivre (qui a une action aseptisante) en appuyant pour le faire adhérer puis enfermez-le dans un torchon et hop, retour dans le bas du frigo et oubliez-le pendant 3 semaines

 

 

 

Et voilà, il est prèt à être mangé : l'apéritif, dans vos salades ...

P1000996.JPG


Repost 0
21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 13:50

Terrine de porc au Genépi

P1000896.JPG

Une terrine, au bon goût de Genépi sans que celui-ci ne couvre les autres arômes,

mais qui m'a déçue par sa texture. Le jour où je l'ai faite, je gardais mon petit-fils

et j'étais distraite ... Il me fallait passer les viandes à la grosse grille et je les ai

passées à la grille moyenne et d'habitude, je garde quelques petits morceaux de

porc dans le hachis, chose que je n'ai pas faite !

 

INGREDIENTS :

 

- 400g de porc dans l'échine
- 300g de poitrine de porc fraiche nature
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon

- 3 brins de persil plat

- 1 œuf
- 15gr de sel
- 5gr de poivre
- 2 cuillères à soupe de Genépi, ici celui de DOLIN

 

PREPARATION :

 

P1000891.JPG

   

 

- passez les viandes, l'oignon, l'ail et le persil au hachoir à la grosse grille sans oublier de conserver quelques petits morceaux que vous mélangerez ensuite au hachis

 


 

 

 

P1000894

 

 

- ajoutez l'assaisonnement (sel et poivre), l'oeuf, les petits morceaux de viande, le Genépi et  mélangez le tout.
- graissez la terrine et versez le mélange dans celle-ci

- fermez la terrine avec le couvercle et laissez cuire au bain-marie à four à 180° (Th°6) pendant 1h30. Vous pouvez enlever le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour avoir une terrine plus colorée sur le dessus  

 

 

 

 

 

 

 BON APPETIT ! 

 

P1000892.JPG

Recette réalisée une nouvelle fois dans la terrine de mon partenaire

 Cuistoland

 

 

 

Repost 0
8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 14:45

Le foie gras des pauvres
P1000886

Nature sur une tranche de pain grillé, juste réhaussé de quelques grains de fleur de

 sel ou servi avec l'accompagnement de votre choix, ce pâté sera toujours un régal...

 

INGREDIENTS :

- 450gr de foies de canards (ou de volailles)
- 225gr g de beurre 1/2 sel (la moitié du poids des foies en beurre 1/2 sel permet d'avoir un assaisonnement parfait)
- 400ml de vin blanc sec
- 100ml de porto
- 1 cuillère à café de poivre
- 5 cuillères à soupe de graisse de canard (facultatif)

PREPARATION :

 

P1000876

- commencez par enlever le fiel et les nerfs des foies si cela n'est pas fait
- faites bouillir le vin blanc, jetez-y les foies et dès la reprise de l'ébullition, comptez 3 minutes pile de cuisson
- égouttez immédiarement et laissez-les tièdir voire refroidir
- déposez-les dans le bol de votre robot avec le porto et le poivre et mixez jusqu'à l'obtention d'une pommade bien lisse

 
- ajoutez le beurre et remixez pour bien mélanger le toutP1000877

 

- versez dans une terrine (ou plusieurs), tassez et égalisez la surface avant de réfrigérer
- vous pouvez, si vous en avez, faire fondre de la graisse de canard et la verser sur la surface du foie gras une fois que celui-ci a commencé à prendre
 

 

  ***Ces proportions m'ont permis de remplir une terrine de 0,5L + un tout petit ramequin***

P1000883 

 

Repost 0
2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 00:02

Terrine de foies de volaille au Porto et aux foies confits

P1000849.JPG 

Une terrine réalisée dans une jolie  poterie culinaire Emile Henry envoyée par mon partenaire Cuistoland‏ 

 

INGREDIENTS pour une terrine :


- 350 g de foies de volailles
- 300 g de poitrine de porc nature
- 1 œuf

- 150gr de foies de volailles confits
- 1/2 verre à moutarde de porto
- 2 tranches de pain dont vous récupèrerez la mie ou 2 tranches de pain de mie
- 2 branches de thym + 2 feuilles de laurier
- 2 brin de persil haché
- 7gr de sel

- 1gr de poivre soit environ 3-4 tours de moulin à poivre

PREPARATION :

P1000841.JPG

 

 

 

 

 

 

 

- enlevez les nerfs et le fiel des foies s'il y en a et faites-les mariner 2H00 minimum dans le Porto 

 

 

 

 

 

 

P1000843.JPG 

 

 

 

- enlevez la couenne du lard

- lorsque vos foies ont mariné, hachez-les avec le lard et la mie de pain puis ajoutez le Porto de la marinade, le persil haché, l'oeuf, et les petites feuilles de l'une des branches de thym, salez, poivrez et mélangez le tout

 

  

 

 

 

 

P1000845.JPG

 

 

- graissez une terrine, y mettre la moitié de la préparation, coupez les foies confits en 2 ou 3 et déposez les sur le hachis avant de finir de remplir la terrine avec le restant. Tassez bien du dos d'une cuillère à soupe

- décorez avec les 2 feuilles de laurier et la dernière branche de thym qui en plus de la décoration parfumeront la terrine

 

 

- déposez la terrine dans un plat passant au four que vous remplirez d'eau chaude jusqu'à la moitié de la terrine

- mettez au four Th°6 (180°) pendant 1h30 en prenant soin de mettre le couvercle de la terrine au boût d'1/2 heure : celle-ci aura déjà bien doré

- laissez refroidir puis réserver au frais pendant au minimum 24 heures ce qui laissera à la terrine le temps de "se faire" et de s'imprégner de tous les arômes. 

ARDOISEEBIS.png

P1000854.JPG

P1000852.JPGP1000855.JPG

Repost 0

Présentation

  • : Le blog de lacuisinedecoco.over-blog.com
  • Le blog de lacuisinedecoco.over-blog.com
  • : Mes recettes, souvent sur le thème de la cuisine familiale mais aussi festive et raffinée. Un peu de jardinage, des blabla histoire de papoter un peu ensemble ... Des réductions, des produits gratuits, des échantillons ... pour alléger vos notes de courses
  • Contact

Récompenses

Décernée par Gridelle et Coco  logo-tagDécernée par Polyanta

Recherche

Archives

PARTENAIRES

Projet1.png 

ACHAT2.png

ALmyx.jpg

 

reunionboutik.jpg

 caronlogo-legende-1.jpg

comptoir-des-vins.png

Comte de Provence  

 

logo

 

    

cuistolandO2 

DOLIN.jpg

 logo-elix3000.gif

 

 

 

 

escargot.JPG

entete eg

GALANTINE.jpg

     

innocent de d�licieux smoothies

 

 

 

 

 

 

 

lapadd-logo-new-with-_com_150.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

LOU.JPG

Logo Biscuiterie Mère Poulard

MIRAQO.gif 

 logo  

 

 

 

 

 

 

 

MES MEILLEURES COURSES

 

 

 

 

 

 

DECAYZAC 

 

  regent 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

logo blog 350x93

 

 

 

 

 

 

BROCELIANDE.jpg 

 

 

 

le tour du monde en épices

 

Blogs que je vous recommande

Blogs culinaires par ordre alphabétique :

 

header_article_tmpphpTzRg6c.jpg

Ananda vous propose sur son blog de belles recettes végétariennes mais néanmoins très gourmandes.

 

AU-GRE.gif

Chez Annick, vous trouverez entre autre de bons petits plats à déguster en duo !

 

Cuisine entre copines

Julie vous accueille dans sa cuisine dont les recettes vous feront voyager gustativement du Royaume-uni jusqu'en Asie, en passant, entre autre, par l'Italie : bon voyage avec Julie !


Douceurs et Délices

Lady Milonguera vous reçoit dans sa cuisine avec de bonnes recettes illustrées par de belles photos alléchantes.

Elle demarre dans le monde des blogs culinaires mais n'hésitez pas, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

En Kuissine avec Coco

Une autre Coco dans sa "Kuissine", de l'humour, de bons petits plats, tout est réuni pour vous inviter à la visiter !

 


Le blog d'Elisabeth, ses créations, ses blablabla, ses recettes ..... hummmm, hautes en couleurs et en saveurs !


brigitte.jpg

Chez Brigitte, vous trouverez des recettes pour tous les jours et de l'originalité !

 

La Cuisine d'Agnès

Une très belle perception et présentation de sa cuisine : des recettes gaies et conviviales !

 

La Cuisine Facile de Maria

Les recettes pour tout budget de la Reine des Donuts !

 

La Cuisine Gourmande de Carmencita

Ahhh Carmen, le soleil en cuisine ! Et sa préparation d'olives fraiches, vous m'en direz des nouvelles !

 

la_cui10.jpg

Chez Buddlehia (Béatrice) vous trouverez de quoi mitonner de bons petits plats !  

poyane.jpg 

Poyane et ses recettes dont un fraisier qui me met l'eau à la bouche en le regardant !

 

chloe.jpg

Un énorme coup de coeur pour le blog de Chloé : des photos superbes, des recettes qui mettent l'eau à la bouche !

 

Les Voyages de Gridelle 

Je vous présente ce blog qui, bien que destiné comme son nom l'indique à nous faire suivre Gridelle lors de ses voyages, nous publie aussi de jolies recettes. Toute nouvelle parmi nous, n'hésitez pas à lui rendre visite !

 

Passion Cuisine & Déco

Des idées déco à réaliser soi-même ou avec les enfants et des recettes simples et facilement réalisables

 

Payette Cuisine

Vous voulez de l'éxotisme, découvrir des mariages de saveurs osés? Filez chez Payette, vous ne serez pas déçu(e)s !!

 

Petit Chef Lustine

Des recettes diététiques, originales ou plus traditionnelles vont attendent chez Lustine, vous ne regrêterez pas d'être allé(e)s faire un petit tour chez elle !

 

Saveurs d'Ailleurs

Les découvertes culinaires de Leila à travers le monde : des recettes facilement réalisables, hautes en goûts et en couleurs !

 

SYLVIE.jpg 

La passion de la douce Sylvie pour ses chats, ses ouvrages de tricot, crochet, broderie ... et ses recettes

 

Un Ptit Coin de Paradis

Le blog plein d'humour et de bons mots de ma petite Kikinette (kitchenette), Ardéchoise comme moi et aussi douée que moi en pâtisserie !! (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir révélé ce lourd secret!!)

 

Autres blogs :

banniere.gifLe blog de notre fille, sur la préparation de son mariage, sur ces recherches (salle, menu ...), sur les partenaires qui vont l'aider à concrétiser ce projet

 

Les superbes créations de bijoux de Karine, allez voir, c'est un plaisir des yeux !

 

screenshot.jpg

Sur le blog de la Cabanette, découvrez la nature en compagnie de Pacoxxl

 

 

Ce n'est pas le blog de "Géotrouvetou" mais celui d'une amie que je pourrais appeler "Cheryl teste tout"  !!

Référencement:mes recettes sur

banniere selection site les entrées  

cuisineweb3 gen_logo.pl.gif

annuaire blog

Logo 750 Grammes aime ce blog-Orange-120

logo-magicrecettes-v5.giflogoRecettes de cuisine

 

 

 

 

logo blog 350x93

logo

 

  

 

Google referencement gratuit blog