750 grammes
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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 10:50

Au jardin : les récoltes ...

P1000389

 

En ce moment, les tomates sont à leur apogée : il ne se passe pas un jour sans que nous en ramassions entre 5 et 7, toutes variétés confondues.

Olivettes, Russes, "normales" (bin oui, je ne sais plus le nom de la variété! ... des St Pierre je crois mais sous réserve ...) viennent enchanter nos salades et bientôt les Green Zébra seront mûres aussi.

 

Comme chaque année, je n'achète qu'un pied d'aubergines mais que ce légume est prolifique !

A chaque fois, c'est entre 10 et 12 belles aubergines par saison, ça nous suffit.

 

En légumes, il n'y a que les courgettes qui me donnent soucis.

Les courgettes se forment puis lorsqu'elles atteignent la longueur et la grosseur d'un index, l'extrémité commence a se "ratatiner", puis jaunit et la petit courgette tombe.

Quand je vois les pieds (de courgettes!!) de mon voisin qui poussent à 4 mêtres des miens, je tombe dans les pommes !

C'est pas des courgettes qu'il a mais des massues, elles sont énormes !!

Il le fait exprès pour me rendre jalouse?!!

Bon si vous avez un truc ou une solution pour résoudre mon problème de courgettes, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ! Merci !

 

Les salades ont toutes été dévorées goulument !

Le croquant et la fraicheur qu'elles apportent en été n'ont pas résisté à notre appétit.

Il faut dire qu'en juillet avec des températures comprises entre 30 et 38°5 (à l'ombre!) le jour le plus chaud, nous en mangions au moins 1 jour sur 2;

 

Début juillet, j'ai tenté de semer une 2ème tournée de haricots : ils ont eu du mal à démarrer, mais ça y est, d'ici une 10zaine de jours, on pourra en remanger ! 

 

Côté fruits, la vigne croûle sous les grappes !

Les raisins sont petits mais avec une peau fine mais wahouuuu ils sont super sucrés, de vrais bonbons !

 

Pareil pour le pommier, les branches plient sous le poids des fruits.

C'est ma faute, cette année, j'ai eu la main trop légère pour l'éclaircissage.

Du coup, des tonnes de pommes, de belles grosses, mais aussi de toutes petites mais qui font la joie des enfants !

En 4 bouchées elles sont finies car elles n'en sont pas moins juteuses et sucrées !

 

L'enveloppe des amandes commence à s'ouvrir, laissant apparaitre les coques.

C'est un amandier à coques tendres et les enfants ne me laissent pas le temps de ramasser les premières tombées : ils passent avant moi et dégustent les premières amandes fraiches !

C'est tellement facile : pas besoin de marteau, de casse-noix ou de pierre, ils n'ont qu'à les presser entre leurs doigts pour que la coquille se brise !

 

Là aussi, vu le nombre qu'il y a , elles feront notre bonheur tout l'hiver !

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 19:45

Sardines au bacon en papillote feuilletée et leur verrine

de tartare de tomates basilic

 Projet1.jpg

Encore une fois, une recette simple, facile, économique mais néanmoins délicieuse ! 

 

INGREDIENTS pour 4 :

 

 - 4 sardines en boite, ici les sardines à l'ancienne au jambon fumé de la Conserverie Perle Des Dieux

- 4 tranches de bacon

- 4 triangles de pâte feuilletée

- de l'oeuf pour faire dorer

P1000369.JPG P1000371.JPG

 De jolie sardines bien rangées couchées sur un lit de cubes de jambon fumé ...

 

Pour le tartare de tomates pour 4 comptez :

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- 4 feuilles de basilic

- 2 tranches de bacon

- 1 jus de citron

- 4 cuillères à café d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

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- coupez 4 triangles dans de la pâte feuilletée et roulez chaque sardine dans une tranche de bacon avant de refermer la pâte

 

 

 

 

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- renouvelez l'opération et décorez si vous le voulez de petits poissons découpés dans les chutes de pâte puis badigeonnez d'oeuf pour les faire dorer un dizaine de minutes T°6-7 (environ 200°)

  

 

  

 

 

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- coupez en minuscules morceaux les tomates, l'ail, le basilic et le bacon (ne pas hacher!!)

- versez l'huile et le jus de citron et ajoutez du sel et du poivre avant de mélanger le tout et de répartir dans des verrines individuelles

 

 

 

 

***Je les ai servies avec une salade de jeunes pousses d'épinards***

 

Bon appétit !

logo

 

 

 

 

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 18:03

Brochettes de St Jacques sur leur lit de roquette

 P1000361.JPG

Des brochettes oui, mais des mini-brochettes je le reconnais et faciles à faire en plus !

Je sais que les puristes ne mangent pas le corail, ou alors dans une sauce, mais nous

comme on aime ça, eh bien je l'ai laissé !

 

INGREDIENTS pour 2 ou 3 ou 6 personnes (ça dépend de votre gourmandise!! ) :

 

- 18 noix de St Jacques

- 1 morceau de gingembre

- du thym frais ou séché

- 1 petite gousse d'ail (je n'en ai pas trop mis pour ne pas cacher le gingembre)

- 1/2 jus de citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 mini branches de thym ou à défaut, des brochettes en bois

- sel et poivre

- de la roquette

et pour la sauce :

- 1/2 jus de citron

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

P1000350.JPG

 

 

- préparez votre marinade avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym emmietté, 2 cuillères à café de gingembre rapé, l'ail pilé et le 1/2 jus de citron et laissez vos noix de St Jacques se prélasser dedans une bonne heure

 

 

 

- si vous avez un jardin et du thym de planté, ramassez 6 petites branches assez dures pour pouvoir vous en servir de brochettes sinon, prenez des brochettes en bois

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  - coupez 12 tranches fines de gingembre, au besoin, coupez-les en 2 si elles sont trop grosses

- piquez une noix de St Jacques, puis une rondelle de gingembre, puis une noix, encore une rondelle et finissez par une noix.

- renouvelez 6 fois l'opération puis enfournez vos brochettes pour 10 minutes en les retournant à mi cuisson

 

- pendant qu'elles cuisent, dressez votre roquette dans les assiettes et préparez la sauce avec la moutarde à l'ancienne, le 1/2 jus de citron, le sel et le poivre et l'huile d'olive.

- posez les brochettes dans chaque assiette et arrosez d'un peu de sauce.

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 13:35

Gelée de mûres-framboises

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Quelques petits pépins ont échappé à ma vigilance mais si peu ! ....

 

INGREDIENTS pour environ 8 pots moyens de 200 g :


- 600gr de mûres

- 600gr de framboises
- 1kg de sucre environ

 

PREPARATION :

 

- rincez rapidement vos fruits sous l'eau sans les faire tremper

- faites cuire les fruits 20min en les écrasant grossièrement avec une cuillère en bois

- passez-les au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine puis, n'ayant pas d'étamine, je les ai passé au chinois car il restait quelques pépins 

- pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids en sucre 

- refaites cuire pendant 20 min environ, en écumant régulièrement

- ébouillantez vos pots et laissez-les sécher ou essuyez-les avec un torchon propre < (oui je sais ça parait évident!!)

- mettez la gelée en pots, fermez aussitôt et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement

 

Merci Dame Nature !

 

C'est lors d'une promenade dimanche que nous avons ramassé toutes ces mûres et quelques framboises du jardin qui commençaient à être trop mures et ramollies les ont rejoint dans la bassine à confiture.

Cet hiver, nous serons tout heureux d'en napper nos tartines et elles se marieront gracieusement aux gâteaux roulés et aux muffins.

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 14:45

Cake miel, cannelle et pignons de pin

Un petit gâteau aux saveurs d'automne ....

 

INGREDIENTS :

 

- 250gr de farine
- 125gr de miel de forêt (ici celui de Abeille et Soleil)

- 100gr de sucre roux
- 10cl de crème liquide
- 100gr de pignons de pin
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de cannelle

 

PREPARATION :

P1000343

 

 

 

 

- Je ne me suis pas embétée et j'ai mis tous les ingrédients sauf les pignons de pin dans mon robot et j'ai mixé jusqu'à obtenir une pâte bien lisse

 

 

 

P1000344

 

 

 

- dans une poèle chaude, faites dorer à sec vos pignons de pin puis ajoutez-les à la pâte en les mélangeant à la cuillère

 

 

 

 

- graissez et farinez un moule à cake et versez votre préparation avant d'enfournez pour 40min à Th°6 (180°)

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 12:46

Escargots en Croquilles

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Dégustation des escargots en Croquilles entre amis ...


Hier soir, nous avions une soirée chez des amis c'était donc pour moi l'occasion de voir si les si originales Croquilles pour lesquelles j'avais craqué remportaient le même succès !
A l'originalité du produit en lui-même, je voulais une recette de beurre escargot autre que celle que je fais habituellement, j'ai donc choisi celle de Chef Damien qui associe l'échalote à sa recette.


INGREDIENTS pour 6 personnes :


- un bocal de 36 escargots moyens au court-bouillon de chez L'Escargot Frais
- 36 Croquilles
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 1 gousse d'ail


Pour le beurre d'escargot de Chef Damien :

 

250 gr de beurre de qualité
2 échalotes
1/4 botte de persil plat
4 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin

 

PREPARATION :


- égouttez les escargots et débarrassez-les de leurs légumes de cuisson, ne les rincez pas
- dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'ail pilé puis les escargots.
- Faites-les revenir 2-3 minutes à feu vif le temps de bien les saisir
- laissez-les tiédir voire refroidir pendant que vous préparez le beurre d'escargot


-Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance
-Ciseler les échalotes en petits morceaux
-Ciseler le persil à l'aide d'une paire de ciseaux
-Hacher les gousses d'ail
-Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade.
-Ajouter les échalotes, l'ail et le persil.
-Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.


- déposez un escargot par Croquilles puis garnissez de beurre d'escargot
- préchauffez votre four thermostat 7 (environ 200-210°) et faites réchauffer vos escargots en Croquilles 5 minutes puis 1 minute sous le grill.

 

BONNE DEGUSTATION !!

 

Ahhhh mais au fait, et les résultats de notre dégustation entre amis?
Bin no comments, la preuve en image !

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(et le 2ème plat que j'avais emmené a subi le même sort!)

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 09:54

Huile pimentée maison

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Vous voulez faire votre huile pimentée pour aromatiser
vos plats ou vos pizzas? Rien de plus simple !

 

INGREDIENTS :

 

- 1/4 de litre d'huile d'olive
- 3 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 15 piments secs de Cayenne (j'ai utilisé ceux de "Le Tour du Monde en Epices")

 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de baies roses

 

PREPARATION :

 

- remplissez votre bouteille avec les aromates en prenant soin d'écraser 5 des 15 petits piments avec le dos d'une cuillère

- versez l'huile dessus et oubliez votre bouteille un petit mois au noir, le temps que tous les ingrédient aient libéré tous leurs aromes.

 

***J'ai utilisé du thym et du laurier frais du jardin mais c'est aussi valable si vous en avez du sec***

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 16:10

Galettes aux 3 légumes (et andouillettes)

P1000299-copie-1.JPG

Elles peuvent paraitre brûlées mais non, c'est juste une impression, elles étaient impec !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes :

 

- 1 courgette

- 1 grosse carotte

- 6 pommes de terre moyennes

- 3 oeufs

- 3 gousse d'ail

- 6 brins de persil

- sel et poivre

- huile

 

PREPARATION :

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- rapez tous vos légumes (courgettes, pommes de terre et carottes) et ajoutez l'ail pilé et le persil ciselé, les 3 oeufs, sel et poivre et mélangez le tout 

 

 

 

 

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- faites chauffer l'huile et déposez des tas de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles réguliers

 

 

 

 

 

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- Au boût d'1/4 d'heure à 20min de cuisson par face (selon l'épaisseur de vos galettes) à feu doux, déposez-les sur du papier absorbant pour pomper l'excédent de graisse puis dressez vos assiettes

 

 

 

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- je les ai servies avec de la salade verte du jardin et de grosses andouillettes traversées d'une brochette qui ont cuit au naturel sur le barbecue.

 

 

 

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- j'ai présenté le Confit d'oignons rosés de Roscoff de Rèves de Bretagne avec et le mariage aussi bien des andouillettes que des galettes avec celui-ci a été une réussite.

La douceur du confit n'en a que fait ressortir les arômes de l'andouillette. 

 

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 14:43

Briochettes d'escargots persillés 

P1000313-copie-1.JPG 

INGREDIENTS pour 6 belles petites brioches :

 

- 1 bocal de 36 escargots cuits au court-bouillon 

 - 150gr de farine
- 3 œufs

- 150gr de fromage ail et fines herbes

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 6 brins de persil

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 sachet de levure
- sel et poivre

 

PREPARATION :

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- commencez par égoutter vos escargots sans les rincer et débarrassez-les des légumes du jus de cuisson

 

 

 

 

 

 

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- hachez l'ail et 3 brins de persil et faites-les revenir dans la cuillère de beurre puis ajoutez les escargots et salez et poivrez 

 

 

 

 

 

 

 

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- préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le fromage ail et fines herbes, la levure, 2 pincées sel, la crème fraiche et 3 brins de persil haché puis versez une cuillère à soupe de pâte dans vos moules

 

 

 

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- déposez sur la pâte 6 escargots par moule puis recouvrez du restant de pâte avant enfourner pour une vingtaine de minutes à Thermostat 6-7 (environ 200°)

 

 

 

 

Et voilà de belles petites brioches dorées juste sorties du four !

C'était un test de recette "au pif" mais je vous la conseille, on s'est régalé !

Les escargots restent tendres en bouche mais je pense que la prochaine fois,

je forcerai un peu plus sur l'ail et le persil : eh oui, on adore ça !

P1000312.JPG

 

 

 

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 14:42

escargot

 

Comme vous avez souvent du vous en apercevoir, je suis quelqu'un d'impulsif et d'enthousiaste !

Je suis comme ça : je regarde et je goûte à tout avec mon coeur et quand j'aime, je le crie bien fort !

 

Et là, ami(e)s lectrices et lecteurs, wahouuuu j'adore !!

Oui, bon, c'est des escargots, allez-vous me dire !

Ohhh ouiii mais alors, ils sont bons et dans les bocaux que vous recevrez, les escargots, cuits, nagent encore dans leur bouillon de légumes et les conserves sont garanties sans conservateur.

P1000320.png

 

Non seulement ça mais en plus, j'ai découvert un petit plus génial en cuisine !

Qui n'a pas reculé devant l'idée de faire des escargots parce qu'il y a la corvée "coquilles"?!!

Eh oui, il n'y a rien de plus rebutant que de non seulement remettre les escargots dans les coquilles avec le beurre, mais aussi et surtout, de les laver après !

Ca doit être fait minutieusement, c'est gras, c'est ......... pfouuuu ...... je reste polie mais je n'en pense pas moins !!

 

Et bien là, l'entreprise commercialise les Croquilles ! Késako?!!

C'est un joli petit biscuit salé en forme de coquille qui est conseillé pour l'apéro mais moi je me verrais bien les servir au repas !

Je n'en fais pas souvent à cause du "problème" des coquilles, au grand désespoir de mon mari qui est fou des escargots, mais là, je pense que je vais pouvoir lui faire ce plaisir !

On dépose un escargot dans la Croquille, du beurre persillé et aillé et hop, 5min au four à 200° et le tour est joué, y a plus qu'à déguster !

P1000322.JPG

 

LA SOCIETE

 

Dans de grands parcs extérieurs en pleine campagne, ces petites bêtes à cornes coulent des jours heureux, choyées et bichonnées, jusqu'à .......... leur passage à la casserole si je puis dire ! 

 

Vue d'ensemble de leur domaine       La nurserie                           A table !

vue d`ensemblenurserie

 

Dans le cadre de notre partenariat, j'ai eu la chance de recevoir un très beau colis garni d'escargots moyens et gros et des Croquilles !! Merci Christian !

 

P1000317 

 

En attendant des recettes je vous conseille vivement de visiter le site sur lequel vous trouverez :

 

- les produits bien sûr ( escargots au court-bouillon, les fameuses Croquilles, des coquilles vides ...)

- des explications sur l'élevage

..........

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